Сеоски чај (ферментирани) - седам у једном

Нисам задржао страницу са описом лишћа. Можда ћу га још наћи. постоје контраиндикације. Сад сам га прочитао у приручнику о лековитим биљкама, где је све што има вредност у плоду кестена. Ако мој син дође до лишћа, скуваћу чај за узорак.

[Алла]

Можда га још нађем. постоје контраиндикације. Сад сам га прочитао у приручнику о лековитим биљкама, где је све што има вредност у плоду кестена.

Алла, и наишао сам на веб локацију на којој се пуно говори о лишћу. Истинито. Написао сам захтев у претраживачу - лишће кестена. Писали су о њима, што је врло корисно. И постоји само једна контраиндикација - стварање тромба.

И постоји само једна контраиндикација - стварање тромба.

Ово је за мене контраиндикација, а алкохолни екстракт из плодова кестена има супротан ефекат.

Видим ... Чини ми се да ће у нашим годинама ово бити контраиндикација за све.

Данас правим чај од лишћа крушке, препорођене Викторије, оригана и + шаке малина, трешања, црног планинског пепела. Сад се суши у сушилици, преживела је само арома вишње, можда је не осећам, али свиђа ми се, покушаћу да је заварим за месец дана. Грануле су прелепе, црне.

[натусхка]

натусхка, добро урађено! Чај би требао изаћи. Али узалуд стављате оригано заједно са свим мирисима - бескорисно је. Мирише због есенцијалних уља, па је боље да то радите попут менте, бора - заврните и одмах осушите у сушилици на ниској температури, а затим додајте готовом чају. Тако да ће од тога бити више смисла.

[Људмила]

зато је боље то радити нане,

Људмила, Нешто што не волим оригано, претходно сам га осушио и остао је неискоришћен. А сада је попут корова по целој мојој башти, одлучила је да проба у мешавини са другим лишћем (за масу), јер се још увек мало може узети за чај. Обожавам матичњак, сушим га једноставно и одвојено. Шта се десило, свидела ми се арома, лишће трешње ради свој посао. Огулим и крушку, дивљу малину, јагоду, али засад нема мирис, док тражим ватрену траву, нисам је пронашао близу, али далеко је до тога, треба знати место , а један је незгодан.

[натусхка]

Не волим оригано

натусхка, Заљубила сам се у оригано који се сакупља после зиме у планинама. Ноћу зими постоје температуре смрзавања, а дању - плус. Природно ферментиран и смрзнут, тако је укусног укуса! Инфузија је врло тамна. Арома је сјајна. Немогуће је сушити сами. Можете покушати да замрзнете оригано, а затим да га ферментирате неколико сати. Можда је то прихватљиво и изађе.

Можете покушати да замрзнете оригано, а затим га ферментирате неколико сати

Морам

Јуче сам започео свој чајни маратон! Отишли ​​смо са мојим мужем, сакупљали лишће: дивљу крушку, трешњу, кајсију, дуд, трешњу - само 2 кг 800 гр. Одлучио сам да их не перем ... Све сам помешао. Ево, стави за увенуће:

Устао сам ноћу, ускомешао. После ручка желим да га увијем кроз машину за млевење меса и ставим да ферментира.

Да ли је у реду ако лишће јабуке осушим одвојено (пре неки дан желим да одем у дивљину) и додам је у ову смешу?

Да ли је у реду ако лишће јабуке осушим одвојено (пре неки дан желим да одем у дивљину) и додам је у ову смешу?

Верујем да ће, ако додате ферментирано дрво јабуке у посуду са воћном мешавином, бити добро
Сува ферментација траје дуго, мешавина ће имати времена да се „спријатељи“

Хвала на одговору!

Људмила, на вашој фотографији, у металној кутији, налазе се тако лепе цветне латице, светле, засићене боје, отварају тајну - како сте успели да задржите боју мириса?

[Натусицхка]

Јуче сам започео свој чајни маратон!

Натусицхка, Честитам ! Нека ова сезона чаја буде успешна и богата!

Да ли је у реду ако лишће јабуке осушим одвојено (пре неки дан желим да одем у дивљину) и додам је у ову смешу?

Натусицхка, одговорио је у теми баштенских сосова. Урадите за своје здравље онако како вам одговара.

[Луцилиа]

Људмила, на вашој фотографији, у металној кутији, налазе се тако лепе цветне латице, светле, засићене боје, отварају тајну - како сте успели да задржите боју мириса?

Луцилиа, Луда, на истом месту је описана и приказана цела тајна - сушити на ниској температури у сушилици... тада се боја готово не мења. А чување на тамном месту не мења боју. Али ако га једноставно осушите на ваздуху, тада ће се боја променити већ током сушења.

Луда, тамо је описана и приказана цела тајна.

Луда, вероватно је нисам пажљиво прочитао, иако се чини да сам марљиво учио ...

[Луда]

Луда, или можда пажљиво! Ја стално владам. Пре само 10 минута поново сам исправио овај део.
Али боље је питати поново него правити грешке. Дакле, питајте своје здравље!

[Лиудоцхка!]

Нека ова сезона чаја буде успешна и богата!

Захвалити, Лиудоцхка!

[Натусицхка]

Натусицхка, у твоје здравље!

Па питајте своје здравље

Људи, ја немам сушилицу, али ако разбацам латице на тамно, затворено место, на пример, у фиоку, да ли ће овај ефекат бити исти? Шта мислиш?

Луда, постоји ли пећ са регулацијом температуре? Ставите минимум и суши. Али ако нема ничега, онда је суши такав. Латице се брзо суше.

Ма, заразила си ме чајем !!! Лист малине се већ осушио, рибизла се смрзава! Лепота! Само је питање ... Немам термометар у рерни ... Постоји само електрична сушара са највишом температуром од 60 степени ... Много ћу изгубити у укусу чаја ако то не учиним дајте прописаних 100 степени на почетку сушења лишћа, али осушите тек на 60 ??

[уралоцхка]

уралоцхка, изгубићеш. И пристојно.
На крају сваког рецепта за чај пружио сам активне везе до одломака из чајника. Једно од поглавља о Сушење... Пожељно је да се упознате са свим фазама производње чаја. Тако ће процес припремања чаја постати свеснији, а резултат ће бити бољи. Ево цитат из поглавља о сушењу:

Када се чај суши врло брзо, користећи углавном високе температуре (изнад 100 ° Ц) добри резултати се не могу добити на исти начин као код врло спорог сушења и врло ниских температура (испод 75 ° Ц)... Употреба високих температура током сушења значајно смањује квалитет чаја, пошто се његова арома значајно смањује због губитка есенцијалних уља и сублимације кофеина. Међутим, да би се добио „стабилан“ производ, потребно је сушити на температури од најмање 76,7 ° Ц, дакле Оптималним треба сматрати температуре током првог сушења 90-95 Ц, а другог - 82-87 Ц.

Дакле, и сами схватате да 60 * није добро. Лусхе се већ осуши у малим порцијама у тигању.
Ево још 2 рецепта за чај. Сви процеси су детаљно описани. Овај рецепт је мало краћи јер је створен последњи.
Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве)
Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака;

Луда, постоји пећ са регулацијом температуре

Чињеница је да немам рерну са термометром, чак ни код куће, догодило се да када је опрема била инсталирана, термометар није радио. Звао сам салон неколико пута, обећали су да ће то поправити ... али ствари још увек постоје. Да, и да будем искрен, некако сам немарно реаговао на ово ... Као резултат: постоји рерна, нема термометра. Питам се да ли се тако нешто продаје одвојено да бисте могли да га ставите у рерну и видите температуру?

[Луцилиа]

Питам се да ли се тако нешто продаје одвојено да бисте могли да га ставите у рерну и видите температуру?

Луцилиа, Луда, продала си колико год желиш термометра за рерну. У Интернет продавницама можете видети. Изгледају овако:

Без термометра, апарат за чај никада не може бити ...

Па сам наручио и овај ... Сад сачекајте кад дође ... А руке ме сврбе од чаја! Вероватно је једини излаз поцепати лишће и смрзнути се док термометар не стигне ...

[уралоцхка]

уралоцхка, у шерпи док се не осуши. Много девојака ради ово.

Па сам и ово наручио

Зашто га једноставно не можете купити у продавницама?

Немамо на продају ... Окружни центар, међутим ...

Зашто га једноставно не можете купити у продавницама?

Луда, немамо га у продавницама - град је мали. И можда ћете га пронаћи.

Људочка, ово је вероватно одговор на моје неизговорено питање. Читајући ваше постове, питао сам се како можете сушити чај 1 сат или више, изгореће, али сада разумем. На температури од 100% очигледно не гори, наиме „допире“

Луда, да, прво на 100 *, а онда је спустимо, ништа не гори. О температури сам написао у рецепту. Ако не смањите температуру или прекомерно излажете чај у рерни, укус ће бити лош. Боље је оставити мало сушеног (само мало), а затим га осушити у врећи на поветарцу, тада ће арома чаја бити хладна.

И осушила сам свој микс !!!! Ово је онај о коме сам писао прекјуче (чини се) и изложена фотографија оставља. Од 2 кг 800 г сировог лишћа добио сам 1 кг 40 г чаја !!!!! Сломио сам се и скувао! Разумем да му још треба дати времена да „стигне“, али бар нисам добио негативан резултат! Не знам како да га правилно заварим, узео пар прстохвата чаја и сипао чашу кључале воде, инсистирао 10 минута, добио чај мало јачи (у боји) од зеленог. Одговара ми савршено. Наставићу да се сушим .... Иначе, сада сазрева у јастучници на балкону.
Фотографију ћу објавити сутра.

[Натусицхка]

И осушила сам свој микс !!!!

Натусицхка, честитам вам на првом чају! Сад ће процес ићи!

Од 2 кг 800 г сировог лишћа добио сам 1 кг 40 г чаја !!!!!

Натусицхка, нешто мало превише! Типично је принос чаја 5: 1, односно требало би да буде 600 - 700 грама.Можда мало осушен? Па, сад га пустите да се темељно осуши у јастучници како касније не би залепео!

Не знам како да га правилно скувам, узео сам пар прстохвата чаја и сипао чашу кључале воде,

Наташа, рецепт каже како се кува. Погледај. Али у основи, пробајте. Тада ћете сами одлучити колико ћете додати сувих листова чаја.

[Луда!]

Луда! Пуно вам хвала на одговорима! Изгледало је да се добро осуши, бојим се и да га осушим ... Али грануле су суве! Па, за већу важност, пустите га да виси недељу дана на балкону у јастучници ... Је ли тако?

[Натусицхка]

Изгледало је да се добро осуши, бојим се и да га осушим ...

Натусицхка, нећете се осушити у јастучници. Али ако на самом почетку сушења не подесите температуру на 100 *, онда се скувани чај може показати лаганим.

Не, дефинитивно сам имао 100 степени, чак и у духу мало више, тамо сам имао термометар !!! И нисам сушио 1 сат, већ око 1 сат 20 минута, мешао сам и гледао ...

[Натусицхка]

Натусицхка, што значи да је са сушењем све у реду. А са светлом бојом чаја, тада треба радити у фазама увенућа и ферментације (температура треба да буде нормална 22 - 26 *). Хајде да схватимо. Скухајте чај и пријавите сваку своју радњу.

Девојке, драга, реците ми, 100% у рерни, како се тамо осећа рука? Отворите врата рерне, да ли је јако вруће? или рука издржава неко време? Мислим да 100% ово није баш врућа рерна. Просветлите ме, молим вас, кад и даље купујем овај термометар ...

Реците ми молим вас! Сушење од једног сата је по килограму жив зелена тежина? Очигледно сам имао мање сировина, осушених за 20 минута ...

Луда, чак и при 300 * неко време пати моја рука. То је тако тешко објаснити. Али кад први пут извадите чај да бисте га промешали, вруће је то радити рукама.А онда, док се суши, рука пати док је меша голом руком.

[лаппл1]

Поздрав свим апаратима за чај! Данас сам осушио свог првог галеба. Израђена малина + јабука + шљива. Предено у млину за месо. Током ферментације веома је мирисао на птичју трешњу. Штавише, почео је да мирише чак и у контејнеру у који се окретао. У почетку је осећао и дрвенасти мирис, али постепено га је заменио онај "компота". Ферментирала је 8 сати, а пошто се крај ферментације одвијао преко ноћи, смеша је стајала на хладном до јутра. Ујутро мирис више није био тако јак. Кад сам се сушила, мој супруг је рекао да то укусно мирише на „метлу“. Али ноте компота од бобица и даље су биле присутне. Очигледно не у оној мери у којој сам очекивао.
Споља се чинило да ферментира, боја се променила из зелене у смеђу. После сушења није се значајније променио.
Како се хладило, одмах сам га скувао. Вероватно ми се више свидео укус, благо киселкаст. Још увек морамо да се навикнемо на укус непознат раније. Боја није тамна, али није ми потребна.
Прво искуство сматрам успешним, па желим да се захвалим свима који деле своје искуство и наравно лаппл1 за тако огроман просветно-васпитни рад.

На овоме не заустављам своје искуство прављења чаја, Иван-чај се већ суши))))

[ИрисКа_Б]

ИрисКа_Б, Ирина, Здраво! Драго ми је што сте се придружили нашој компанији за чај и придружили се овом дивном послу.
Хвала вам на детаљним повратним информацијама. Изгледа да сте добили свој чај. ако бисте је сушили одмах након ферментације, вероватно би било боље. Сушио сам цвеће Иван-чаја. Није било времена да се једна серија одмах осуши, ставите је у фрижидер до вечери. а други суши одмах након сакупљања. Разлика у сушењу је била очигледна. Они из фрижидера уопште нису мирисали осушени, а свеже убрани одавали су арому по целој кући. Али сигуран сам да су у оба случаја користи присутне.
Ира, скухај чај са задовољством!
Лепо је што сте изабрали праву тему за извештај. А онда сви чајници пишу о сеоским чајевима на тему баштенских биљака. Да, мали савет. покушајте да не додате шљиву следећи пут. Чини ми се да ће без ње бити боље. Не волим шљиве. А многима се то не свиђа.
И још ... За сада однеси чај. За месец дана ће вас изненадити!
Сретно вам!

Данас или сутра ћу направити рустикални, сакупљени листови су скоро увенули, одлучио сам да додам и липу, штета би било да све покварим (сакупио сам 5 кг лишћа). Ферментираћу 8 сати, планирао сам гранулирани чај

[Возик]

Возик, срећно!

[лаппл1]

лаппл1, захвалити
неки листови нису увенули (чај од врбе увенуо, 3 кг.)
Питам се да ли је могуће да их у пећници конвекцијом мало загрејем да увену. ништа се неће догодити, ко зна?

Питам се да ли је могуће да их у пећници конвекцијом мало загрејем да увену. ништа се неће догодити, ко зна?

Не саветујем. Они неће увенути, већ пресушити, што ће негативно утицати на даље процесе. Сушење на високим температурама не препоручују ни традиционални произвођачи чаја. Ево шта књига каже о чају:

Најбоља температура за увенуће је 20–24 ° Ц при 70% релативне влажности. Што је ваздух сув и топлији, лист лакше вене и краћи је период увенућа. Међутим, фабрике у Индији и Шри Ланки сматрају да трајање природног увенућа не би требало да буде мање од 18 сати..

Хвала, Иванов чај је увенуо добро, чак и врло добро, а баштенски (мешани) чај увенуо је за око 40-50 процената. Мислим да ће се приликом увијања у канту за смеће помешати и садржај влаге у сировини ће постати исти.
Ја сам у праву?

[Возик]

Возик, Не правим чај од несушеног лишћа. Свеједно, испоставиће се да је укупна маса влажнија него што је потребно. Не волим овај чај. То ће, наравно, успети, али не исто као да лишће добро увене. Иван чај бих ставио у фрижидер (у кесу), а баштенски још осушио.