францевна
Павел, пронађено на локалитету биовин за 1,5 и 3 кг.
Да ли треба да положите месо за целу запремину или може бити мање?
Пакат
1,5 и 3 кг, ово су граничне вредности, а не за било какву конзистенцију смеше, обично мање. Можете положити мање, али ако је много, онда га морате додатно затегнути нечим.
Само у пракси, у процесу прављења шунке, савладаћете све ово. Срећно!
МариВ
Пакат, Пакатик, паша, Не знам да ли сам био брз или не, али на вашем савету променио сам пластични тесто за биовин и драго ми је!
Хвала још једном!
францевна
Олга, колико кг сте купили шунку
МариВ
Мала, 1,5 кг. Мање је боље, али чешће. Смањио сам нитритну сол на минимум.
францевна
Олиа, и колико испада у готовом облику, ниси тежила?
И исти износ је укључен у Тескомовску?
маугли
тескомовскаиа по килограму, а затим биовин бочно може бити у тигању, и тескомовску. само стојећи и тако да је све уроњено
МариВ
францевна, Алла, све зависи од тога колико је сировина тамо натрпано. Не радим пуно - ако без нитритне соли, онда је рок употребе готовог производа ограничен. Негде у темама о којима смо већ разговарали. Погледаћу касније.

Биовин се може ставити у рерну и пећи као Пакат. И не можете га ставити на тест.

Термометар у тескомеу погодан је само за мерење Т воде, мада га можете преварити и забити у месо кроз рупу. А код биовине, термометар се у почетку ставља у месо како би се контролисао Т меса, а не воде. Негде је постојао и тако леп мали знак - на којој Т грејати месо и колико дуго кувати, у зависности од количине меса.
Пакат
Цитат: МариВ
... променио пластични тест за биовин и драго ми је!
Олиа, браво, честитам!
У сваком случају, метал је бољи од пластике ...
МариВ
Да, Паша, ти си ауторитет за мене!
МариВ
Нашао сам:

„Ова тема садржи тако важне, по мом мишљењу, информације које су потврдили специјалисти за прераду меса.

Од примарних позитивних до 40 степени, постоји активна репродукција штетних бактерија у месним производима.

„Једном када се постигне потребна температура језгра, све штетне бактерије ће бити уништене.
Говедина - 69 ° Ц
Телетина - 77 ° С
Јагње - 81 ° Ц
Свињетина - 85 ° Ц
Птице - 90 ° Ц "

Калупи се стављају у котао са водом температуре 90-95 * Ц, затим се температура поставља на 80-85 ° Ц и кување се наставља све док центар производа не достигне 68-70 ° Ц. Трајање врења зависи од величине шунке и износи у просеку 50–55 минута на 1 кг тежине “.

Термометар у биовинама је управо оно што вам омогућава да одредите потребну температуру за правилно и сигурно кување шунке!
Пакат
Домаћа шунка без свиња (кувати са Пакатом)
Термометар потврђује ...
МариВ
Да, да, овако у биовине!
францевна
Олга, Још увек немам шунке, док сам само студирао. Желим да наручим биовин.
Честитам на правом помагачу!
МариВ
Ох, имам га од зиме.

Боље одмах купити биовин.
францевна
Олгакако сте на време дали знак.
Имам питање, јуче сам ставио 1 кг пилетине у пластичну форму према Ларисином рецепту за ферментацију, сада ћу усисати. Ставити у топлу воду? Коју температуру треба да подесим и колико дуго се подешава са разликом од 5 степени?
Павел, Такође очекујем савет од вас.
Пакат
Моја ферментација се одвија у Биовину, за 48 сати у глади, то ми је згодније и лакше ...
Иначе, опрезно са Биовиновом главом, она је слаба, већ сам је одбио, али ово не утиче на рад шунке, она је помоћна, декоративна ...
францевна
Павел, па колико степени за пилеће месо треба да подесим и колико дуго ћу кувати у спором шпорету
Пакат
Пилетина - 90 Целзијуса, према табели и термометру, унутар меса, кувајте на температури воде од 95-100 степени док месо не достигне ову температуру или 2,5 сата од кључања воде ...
францевна
А чињеница да је форма у вакуумској врећици не утиче на температуру. Док сам чекао одговор, сипао сам кипућу воду из котла, подесио је на 2 сата на 85 степени. Па шта да променим програм?
Пакат
Ленка Тимова кува на нижој температури, не плаши се ...
МариВ
Урадио сам то у некаквој вакуумској врећици под притиском - у шпорету под притиском и у мултиварку. Свињетина. Пацкат, не падај.

Изливена хладна вода, Т постављена од 85 - у првој фази, затим од 75 до 70 степени, време до 6 сати. Сад ћу дати везу.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=310927.0

Алла, у чему куваш - у спором шпорету или шпорету под притиском?
Разлика је у кувању у шунки - у рерни и на шпорету; и у спором шпорету или шпорету под притиском.
Пакат
Домаћа шунка без свиња (кувати са Пакатом)
Дијета ...
100% пилећа шунка, прсата пуњена ...
Пилећа прса, 475 грама, исечена на комаде од ~ 2,5 цм, млевено пиле, 485 грама, нитритна сол, зачини, ледена вода, мешање 20 минута, пуњено Биовин, 48 сати у фрижидеру, 3,5 сата у рерни, на 195 Ф, расхлађивање, преко ноћи у фрижидеру и мана сенга резултат ...
францевна
Кувао сам пилећу шунку, испало је врло сочно. Узела је дојке и ноге од пилетине, није додала кожу. Кувао сам 2 сата на 85 степени и 3 сата на 65 степени. Пластични калуп са поклопцем и у вакуумској врећици. Данас сам прописао шунку од биовина.

Домаћа шунка без свиња (кувати са Пакатом)

Пакат
Младићу, потреба за изумом је лукава ...
францевна
Павел, и 195Ф, не могу да схватим да ли је наш до 100 степени Целзијуса?
Пакат
Да ли сте забрањени на Гоогле-у?
Има гомилу претварача ...
195 Ф = 90,5556 Ц.
Умка
Цитат: францевна
Данас сам прописао шунку од биовина.
францевна, Алла, лозинке, изглед ако није тајна ???
Васиутка
Пакат, Павел,
Цитат: Пакат
3,5 сата у рерни, на 195 Ф.
Па, питање о температури нестаје, али у пећници можете добити више детаља? У чему и како?
Пакат
Тихо га ставите у рерну, укључите, извадите након неког времена ... Не заборавите да искључите рерну!
Васиутка
Пакат, Павел,
Да ли треба да ставите у воду?
Сипати воду у плех?
Сви су различити.
Ви, колико сам разумео, то радите у тишини без воде.
Пакат
Шта је питање, такав је и одговор ...
Ставим стару таву, решетку, шунку, у таву налијем мало воде да маст и чорба не прокључају ...
Васиутка
Пакат, Павел,
Цитат: Васиутка
али у рерни можете добити више детаља? У чему и како?
Било је то нормално питање. Тражио сам више детаља
Нисам крив И-И-И!
Хвала на одговору!
Пакат
Домаћа шунка без свиња (кувати са Пакатом)
Аматерска говеђа шунка
Млевена јунетина 1 кг, говеђа маст 250 грама, ситни комадићи, нитритна со, зачини, ледена вода, мешање 20 минута, пуњено Белобоку, 48 сати у фрижидеру, 3,5 сата у рерни, 190 Ф, расхлађено, преко ноћи хладно и ујутру укусна шунка за доручак ...
МариВ
Пакат, Паша, и скоро свакодневно на ТВ преносимо да се ништа добро не дешава од црвеног меса (говедине) и нитрита - па. врста Алзхеимерове болести или неке друге врсте? Како сте тамо?
Пакат
Живот је штетан - од њега умиру!
МариВ
Пакат, па, да ... не одлази од питања ...
Пакат
Веома је штетно јести краставце, сви који су јели краставце су умрли ...

Ако бирам између Паркинсонове и Алцхајмерове болести, изабрао бих Паркинсонову болест. Боље пролити мало коњака на панталоне него заборавити где сте ставили целу боцу.
МариВ
Пакат, наша особа!
дегтева
Пакат, Изгледа тако сочно. Али у ствари, како постићи сочност. Моја свињетина је сува.
Пакат
Рецепти су детаљно описани ...
Напишите лично како вам иде, све фазе у малим стварима, покушајмо да схватимо ...
Валерка
Цитат: Пакат
Боље пролити мало коњака на панталоне него заборавити где сте ставили целу боцу.
Златне речи! Лол
Пакат
Домаћа шунка без свиња (кувати са Пакатом)
Прсата пилетина у Овчјој улици
Пилеће бело месо 605 грама, на комаде, јагњеће месо, 450 грама, целулоза, на комаде, нитритна со, зачини, ледена вода, мешање 20 минута, пуњено Белобоку, 48 сати у фрижидеру, 3,5 сата у рерни, 195 Ф, хлад, ноћење у фрижидеру и шунка на столу ...
колсасха
После неколико сати, ставите шунку да проври (шунка је у вакууму), али једна мисао мучи. Није ли пуно 85 степени, ако у месу има нитратне соли и одлежава 2 дана? Можда не разумем правилно рад нитритне соли, она такође убија сву микрофлору и испоставља се да је можете јести сирову.Можда је довољно 75? А када кувате у води, температура унутар шунке биће једнака температури воде након неколико сати.
Пакат
Можете да прочитате? Затим пажљиво прочитајте ...
Температура-1
Температура-2
Не будите лијени да тражите и читате !!! Све је написано и више пута ...
колсасха
Драга, уопште нисмо разумели о чему сам писао! Писао сам о нитритној соли! О његовом утицају на микрофлору и, као последица тога, смањењу температуре кувања.
Пакат
У врту је базга, а у Кијеву стриц ...
Прочитајте о нитритној соли, много је написано, али нећу дробити воду у малтеру ...
МариВ
колсасха, у индустријској производњи нужно се ставља нитритна со, што не доводи до смањења температуре млевеног меса и времена кувања.

Пажљиво прочитајте тему. ... Ако и даље желите да једете некувано месо -.
Пакат
Олиа, можда је он хранитељ сирове хране ...
МариВ
Паша, Чврсто верујем да овде нико ништа не чита. А све што корисници марљиво деле је артел „Бачен рад“.

Сви рецепти

Нови рецепт

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба