Домаћа шунка без свиња (кувати са Пакатом)

[МариВ]

МариВ, Ол, читај, али не све ...
по правилу су, наравно, лени да прегледају тему, читају и размишљају о томе ... и тако не само у овој теми .. желе одмах да добију своје одговоре .. али у коментарима можете обично налазим толико занимљивих информација и суптилности ... маманегориуи)))

[Винокурова]

Винокурова, па, за већу сигурност приликом кувања домаћих кобасица можете прочитати ...

[Олга]

Олга, да, само људи мисле да овде постоји служба за помоћ ... као што ћу питати и неко ће ми одговорити без покушаја ...
пазите, питања се такооооо често понављају ...

ради веће сигурности приликом припреме домаћих кобасица

али понекад ми се чини да су неки способни само да постављају питања))) и не кувају

Али прочитао сам све. За себе сам написао много занимљивих ствари. Експериментисаћу. Али немам нитрит, али урадио сам то са обичном сољу, ништа, у реду. Али нисам покушао то да урадим у рерни. Али свакако ћу покушати. Хвала на Темку.

[Наталиа-65]

Наталиа-65, добро, добро .... прочитајте сами ... зато испада)))

[Наталиа-65]

Наталиа-65, Наталиа, нема нитрита и нема потребе! И без тога се испоставља добро - боље је учинити мало, јести брзо.

Да, већ сам и сам схватио да ми нитрит није потребан. Шунку и сол имам пет дана у фрижидеру. Сада покушавам да покупим зачине.

Ризикујеш, душо ... 2-3 дана је нормално ...

[Наталиа-65]

Наталиа-65, без нитрита је боље не 5 дана.
Или спакујте у вакуум, па то може потрајати пет дана.

Хвала драги. Још један савет за оквир знања. Само учим и тражим савршен рецепт за себе и своју породицу.

извините, убацићу 5 копејки. чува се 5 дана и 7 без нитрита и вакуума на горњој полици. иако укусна кобасица неће трајати толико - пре времена ће нестати у стомаку гладних чланова домаћинства :-) Олакшавам то - у шпорету под притиском на мултиварку. а температура је врло погодна за одржавање и не треба је надгледати.

танко сече, не руши се

[апрелинка]

апрелинка, Могу ли да вас питам? Зашто чувати домаћу шунку недељу дана?

[МариВ]

МариВ, јер моја породица ... не знам како да се то благо изразим. Потпуно сам их размазила. нећете изненадити ничим. а у свему су мирни. без одушевљења. то се дешава за 5 дана и ми га не једемо.

[Шунка Пилетина Прсата Аматер]

Шунка Пилетина Прсата Аматер

1 килограм нежних пилећих прса, исечених на комаде, 250 грама говеђег лоја, ситно исецканог, нитритна со, зачини, ледена вода, 20 минута снажног мешања, пуњено Белобока, 48 сати у глади, 3,5 сата у рерни, 195 Ф, хладноћа, преко ноћи у глади и свежа шунка у арени за доручак ...

[Пакат]

Пакат, супер !!!! само хладна шунка. Планирам и увече

Ко је понуђач?

[Светлана]

Ко је понуђач?

Светлана, ТИТС!

Ко је понуђач?

Једноставно речено, згњечење иглама)))

[гала10]

гала10, Винокурова, Ааа, не разуми будала ... Хвала! И прво сам помислио на нешто попут блендера или комбајна, али било ми је непријатно да додатак пресечем на комаде. Имам тако нешто, само једноставно, никада не бих помислио да има такво име!

Никад не бих помислио да има такво име!

)))))
Још две недеље сам провео учећи како да изговорим ову реч))))

Већ сам то заборавио, морам то записати!

[Хам Цхицкен Бедрастаиа Аматеур.]

Хам Цхицкен Бедрастаиа Аматеур.
Пилеће бутине, 1,03 кг, без коже и костију, исечене на комаде, 265 грама говеђе масти (остаци), исечене на комаде, нитритна сол, зачини, ледена вода, снажно мешајте 20 минута, пуњене Белобоку, 48 сати гладан, пећница 3,5 сата, 195 Ф, хладноћа, хладни ноћни доручак са свежом шунком ...

[Паша]

Паша, једете ли све сами?

Нико, нико не чита ...
Више пута сам написао да шунку једем само за доручак, две кришке, доста је 7-10 дана, а 2-3 дана пре краја, заврнем нову ...
Па волим, волим тестенина кобасица-шунка ...

И ево ме. Али заборавио сам.

Нико, нико не чита ...
Више пута сам написао да шунку једем само за доручак, две кришке, доста је 7-10 дана, а 2-3 дана пре краја, заврнем нову ...
Па волим, волим тестенина кобасица-шунка ...

Једном недељно се испостави .... можда и дан изабрати шунку? а средом, рецимо прављење шунке ... треба размислити ...

зима је дошла, више смо код куће, у кухињи, односно приметио сам да сам почео да правим шунку све време. један се завршио - одмах други. како ми она помаже! гости су дошли - исекао сам шунку, овде је то деликатес за вас, за пицу, за гурмане, за салату. добра кобасица

Све сам проучио ову тему! Али ево паралелне Домаће шунке (збирка рецепата за произвођача шунке "само до 10. странице. Па, будите љубазни, која је разлика између шунке и куване шунке? Мислио сам да је то шунка од млевеног меса и кобасица са земље.

Пакат, читам трећи дан, мозак ми кипи! Ако сам пропустио, поновите поново: колико температура унутар векне досегне нежну границу, колико још треба да кувам?
Знам чаробну реч: пајАлустА

[Светлана 73]

Светлана 73,

након што температура унутар векне досегне нежну границу, колико још треба да кувате?

Попео сам се, извините, шунка је спремна, нема више кувања.

[натусхка]

натусхка, Захвалити! Чини ми се да рерна лаже о температури, постоји само посебан термометар који се убацује у месо.

затим у рерни 3,5 сата на 180 Ф.

Да ли је печено без фолије, врећице? Ако је тако, да ли је тешко изаћи из форме. Захвалити!

[Павел]

Павел, има неколико питања
1. Добро сам разумео: шунка у пећницу одмах из фрижидера.
2. Проверили сте температуру унутар векне.
Зашто питам, јуче сам направио пилећу шунку, све је кренуло како треба - комадићи, млевено месо, нитрити, гњечење, зрење. Али током кувања испоставило се да је након 2,5 сата темпо. унутар векне 45. Додао сам рерну на 100, унутар кобасице је прошао још сат времена - 65. Тих 3,5 сата кувања није било довољно. Кување само 4 сата темп. унутра је било 75. Данас смо јели док су сви живи. Међутим ... Будите љубазни јер сигурно знате да се ваша шунка загрева на потребну температуру

Загријавање, сигуран сам! Када сам почео, експериментисао сам са температуром и временом. Додајте температуру, брже ће се загрејати, пећнице су другачије ...

Да, схватила сам! Захвалити!

[Пуњена новогодишња пилетина и индијска шунка.]

Пуњена новогодишња пилетина и индијска шунка.
450 грама млевене пилетине, 450 грама ћуреће млевене пасте,
нитритна сол, зачини, ледена вода, 20 минута
активно мешање, пуњено „ватрено“ Биовин,
48 сати глади, у пећници 3,5 сата на 195 Ф,
хлађење, пост преко ноћи и новогодишња шунка за доручак ...

нитритна со

Где можете купити нитритну сол? Или га није потребно додавати?

Пилећа индијска шунка

Пакат, а шта са Индијанцима?

Проблем Индијанаца, шерифа није брига ...

Нека вам Нова година буде великодушна
Нека не штеди на срећи
Нека звезде засветле на време
Желим да се све жеље остваре!

[Индијска шунка пуњена пилећим бутом.]

Индијска шунка пуњена пилећим бутом.
900 грама млевене ћуретине, (млевена ћуретина), 250 грама пилећег крака, (пилећа нога), лишене костију, комади, нитритна сол, зачини, ледена вода, пуњено 20 минута Белобоку, 48 сати у замрзивачу, 3,5 сата у рерни, на 195 Ф, расхлађено, преко ноћи на хладном и укусна шунка за доручак ...

[Шунка 100% пилеће ноге.]

Шунка 100% пилеће ноге.
1120 грама меса од пилећих ногу, коже без коже, меканог, на коцкице, нитритне соли, зачина, ледене воде, мешајте 20 минута, пуњено Белобоку, са пакетом, Увек радим са пакетима, 48 сати у фрижидеру, 3,5 сата у рерни, 200 Ф, расхлађено, преко ноћи на хладном и као и увек за доручак, укусна шунка ...

[Пакат]

Пакат,

Увек радим са пакетима,

Зашто, увек у пакету? Ја сам нов у овом послу, само једном сам правио шунку и то у врећи за печење. Али прочитао сам да многи људи раде без тога (имам дробилицу ВИОВИН).

Кувати је потребно у врећи, спречава испирање масти из смеше.
Имам Биовин и Аугигер, они су полузатвореног типа, у њима можете да кувате и без кеса, али све радим у кесама и у рерни ...
Погодније ми је, морам мање да се перем.
А пакети се могу наручити за Биовин, или наћи у продаји, у темама о томе негде ...

Треба да кувате у врећи, спречава испирање масти из смеше

Вероватно се испирање масти добија ако је биовин у лежећем положају, и тако сам се одозго издвојио као прозирни желе. Такође сам погледао пакете, јер су их замрзавали од минус 40 до плус 115 степени, онда се вероватно такође могу користити.

Више волим торбе са марком Биовин, одговарају свим мојим произвођачима шунке ...

[Шунка 100% индијска, пуњена, дијететска.]

Шунка 100% индијска, пуњена, дијететска.
1350 грама млевене ћуретине, нитритна со,
зачини, ледена вода, мешајући 20 минута, пуњени Белобоку, са пакетом, увек радим са пакетима, све није одговарало, остало је чврсто умотано, у фолију, попут кобасице, проћи ће читав циклус, заједно са шунком, 48 сати у глади, 3,5 сата у рерна, 195 Ф, фрижидер, прехлада преко ноћи и као и увек за доручак, укусна шунка ...

[Павел]

Павел, зашто пуњени? Да ли то значи да је направљено од млевеног меса или пуњено нечим? Који делови ћуретине? Хоће ли кукови отићи?

Пуњено млевеним месом, млевеним ...

Схватио сам, хвала! И други део питања: који делови ћуретине су коришћени?