Најједноставнија хмељаста кисела теста

три хлеба од литре.
Сходно томе, треба узети пола литра

1л - за 3 хлеба, а 0,5л - за 1,5 хлеба?

можете и три, али мале.

: лол: Мораћу и сам да пробам шта се дешава.

Сергеи, на коју количину течности ћете ставити тесто? и у ком је облику пећ? Боље је узети високу форму тако да се хлеб уздиже, а не низак и широк.

Не знам која количина је потребна. Требао бих да узмем један хлеб.

Марина, али можеш одмах направити тесто (читао сам друге рецепте - они се одмах умешају и пеку без теста. И онда га хвале.) Могу ли то да урадим са својим супер квасацом?

Сергеј, боље са тестом. Нисам покушавао да печем без теста и сумњам да тесто може да буде супер дупер без теста. А девојке све испеку како треба.

Временски се не уклапам у скраћену верзију б / тесто, односно док ходам правим путем вреди тесто. Ујутро ћу месити.

Донета је тачна одлука - требало би да постоји тесто! Сачекајмо прави резултат - прозрачан и укусан хлеб!

Донета тачна одлука

: лол: И ја не доносим одлуку - ја то радим на тај начин, процес се одвија спонтано, али коректно, како ви учите, учитељ !!!

ваздушно и укусно

Не преостаје ништа друго него чекати такав хлеб.
Мешао сам тесто са адитивима. Чекам да се ваздух дигне и тада ћу испећи укусно (додао адитив).
ПС: и квасац је попут пењача - све се пење и пење !!!

Али тесто се благо диже. Очигледно морате да испечете торту.

[Сергеи_А]

Сергеи_А, не журите, дајте му више времена да устане.

Сергеј, кад си месио тесто? Која је температура у кухињи? нема промаје? Татиана вас тачно саветује: не журите, пустите га да устане!
шећер или мед нисте заборавили да ставите?

дајте му више времена да устане.

Прекасно је - хлеб је управо куван. Вероватно је тесто прегусто. И тесто се дизало прилично дуго, 5-6 сати.

у које време се месило тесто

Ујутру.

Која је температура у кухињи? нема промаје?

Све је нормално - тамо се квасац добро уздигао.

шећер или мед нисте заборавили да ставите?

Нисам заборавио.

[Сергеи_А]

Сергеи_А, Имао сам и први хлеб саграђен од цигле и нисам могао да устанем од јутра до вечери, иако је и даље био укусан.
Што је најважније, немојте се обесхрабрити и не заустављајте се на томе. И ја само савладавам кисело тесто, и засад не иде све ... Али можемо се носити)))

Сергеј, и нисам одмах добио хлеб. И сада настављам да учим са девојкама. Не брините, све ће успети!

[Сергеи_А]

Сергеи_А, Сергеј, саосећам! Дакле, морате потражити разлоге неуспешног резултата и елиминисати их.

Хвала свима на подршци !!!
Заправо нисам забринут - разлоге за овај резултат видео сам приликом кувања, знао сам да морам много да урадим према мојим претпоставкама, док сам читао рецепте и не разумео суптилности. Човек мора да живи да би учио.
Тренутно ломим мозак и покушавам да смислим како извадити векну из стаклене посуде. Заглавио се са читавим својим авионом. Али прочитао сам да је потребно подмазати посуђе и нисам заборавио да то урадим. И како пећи у чаши. контејнер и да ли је то могуће - нисам сазнао.

Извадио је, извадио свеједно !!! Тачно сам погодио разлог. Неопходно је поново удубити се у рецепте и тесто, евентуално, умешати у кашу. Прворођенче је изашло порозно, али тесто није правилно печено због чврстог крова. Али свеједно ћу га појести !!!

[Сергеи]

Сергеи, на другој страници теме Оксана (Локса) ставите фотографију хлеба у стаклену посуду.Волела је да пече у овој, видите како се тесто диже и како јој се хлеб дивно пече.
Слажем се с вама, без обзира колико је добар рецепт, интуиција треба да буде приликом печења хлеба. Различити услови, различито брашно, вода, руке, памук, пећнице итд.
Могу вам саветовати да месите тесто најмање 20 минута, рукама, тада ћете осетити и знати треба ли додати брашно или не. Али ни у ком случају течности !!!
Какав је укус хлеба?

Могу вам саветовати да месите тесто најмање 20 минута, рукама, тада ћете осетити и знати треба ли додати брашно или не. Али ни у ком случају течности !!!

Тесто је било лепљиво, дуго нисам месио. И месио бих га - постало би још гушће и још увек не могу да претпоставим како се даље понашало. Ово ме је збунило и од додавања брашна (размишљао сам о томе и плашио се да додам). Размишљао сам и о води - нисам ризиковао, додао кисело тесто. Није помогло.

Какав је укус хлеба?

Са додатком, претјерао сам са адитивима за кисело тијесто - раж - укус је ражено-кисело-адитив. Генерално, не много. Оно што сам прочитао на Интернету (оно што су други додали), онда сам додао. Нисам пронашао ким, али више би одговарао хлебу. Сад се мрштим, али једем.

Ја сам са следећим извештајем. Направио сам тесто на целој течности за ноћ, умесио ујутру, оставио три сата, дошао, тесто се дигло, али кров је током печења мало пао, очигледно је мало стао. Али укус !!! Мрвица је мекана, нежна, укусна. Исправљање грешака не иде узалуд. А овде је хлеб

Следећи пут ћу покушати да печем у рерни.

[Венера007]

Тесто је било лепљиво, дуго нисам месио.

Тесто је морало да се меси док није престало да се лепи за руке. Требали бисте добити хомогени колобок.
Није било потребе за додавањем киселог теста.
Сергеј, неуспешан хлеб је такође искуство, следећи пут ћете узети у обзир своје грешке и хлеб би требало да успе!

Венера007, Татиана, честитамо на одличном хлебу! Веома ми је драго што сте постигли тако добар резултат. Чињеница да сте мало седели, не узнемиравајте се, то не утиче на укус.
У рерни, да, много је боље и укусније, чак је и структура мрвице другачија.
Хвала на фото извештају дивног хлеба!

Тесто је морало да се меси док није престало да се лепи за руке.

Осећао сам то, али нисам то свесно, јасно по свом уму, разумео. Сад сам то записао. Пратити. само не заборави. (сада једва заборављам јер сам видео довољно и већ сам се предомислио. Хвала вам што сте поновили правило !!!) А када месите како бисте спречили лепљење теста, треба додавати брашно или месити док се лепиња се формира?

Није било потребе за додавањем киселог теста.

Схватио сам. Нећу више.

неуспешан хлеб је такође искуство, следећи пут ћете узети у обзир своје грешке и хлеб би требало да успе!

Све је речено тачно онако како ја разумем !!! Препознати премотани где год је то било могуће. Хвала на саветима !!!

Ако неко жели свеже корне хмеља, погледајте овде.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=309962.0

Здраво! реците ми, у рецепту на почетку теме, интегрално брашно или ражено брашно?

[Геннади]

Геннади, у рецепту од киселог теста је назначено - ражено брашно. И даље у опису, Марина пише да узима ражено брашно и цела зрна. А на фотографији у рецепту за хлеб (три хлеба) - тамно, раж.
Сама сам то урадила са целим зрном. Испада врло ваздушно и мирисно.
А на премији пшенице било је некако празно - ни арома, ни укус - није се свидело ни мени ни мужу.
Погледајте коментаре на тему - ту су фотографије хлеба од различитих брашна и рецепти које смо прилагодили нашој стварности.

Мариноцхка, опростите ми што сам прешао „тату“: освежио сам алгоритам ваше почетничке културе у мом сећању, а сада постоје нови заинтересовани.

Хвала за брз одговор! У рецепту је после теста назначено једноставно цело зрно, али то је и пшеница и раж, ако је рецепт раж, онда се хлеб готово у потпуности добија од раженог брашна, и то углавном од тешког целог зрна, јуче сам пробао без пшеница, уопште не расте, покушаћу поново

ПС: за пекара једног хлеба све поделити са 3?

[Геннади]

Геннади, Генадиј, када правите тесто, користите сву течност која је потребна у рецепту у њему. А када месите тесто, додајте остатак брашна, уље, сол итд ... Тада ће тесто брже нарасти. Била сам истрошена, верујте ми, сад знам како.
Марина, већ сам два пута правила крух од огњишта, све је испало сјајно, прозрачна мрвица, мекана .. Мој мали који воли само свежи хлеб, а трећи дан га је јео као векну. Нисам могао да фотографишем, телефон је био покварен и био сам лењ да узмем камеру. Следећи пут ћу се сликати и показати вам. У међувремену је време да освежим квасац, скоро ништа није остало)))

Урадио сам управо то, не разумем само ЦХ - да ли је то пшеница од целог зрна или раж од целог зрна?

[Геннади]

Геннади, ЦЗ пшенице, јер је хлеб пшенично ражени. У тесту ражено брашно, а при гњечењу пшенично пшенично брашно и премија.

[Геннади]

У рецепту је после теста назначено једноставно цело зрно, а то су такође пшеница и раж

Геннади! Брашно од целог зрна је само пшенично брашно. У продавницама често постоји само једна врста раженог брашна, односно не постоји подела на врхунско ражено и ражено цело зрно.
Мислим да Марина узима стандардно ољуштено ражено брашно. Али сачекајмо, нека сама одговори на ово питање.

Да, морате да сачекате одговор аутора рецепта, али ја имам само раж од целог зрна

[Гандалф]

Гандалф, Јуриј, хвала на линку! Верујем да ће вас пекари који не могу купити хмељ контактирати на вашу адресу.

остапцхукгена, Геннади, у рецепту за пшенично брашно ЦЗ. Никад нисам видео ражено пшенично брашно, па нисам прецизирао да је то пшенично. Па, рецепт каже да је хлеб пшенично ражени, а не потпуно ражени, о чему марина-мм, Марина и одговорио вам.
Татиана, Настиа, МаринаХвала вам на брзој помоћи и одговорима!

Марина, већ сам два пута правила хлеб са огњиштем, све је одлично прошло, мрвица је прозрачна, мекана ..

Татјана, веома ми је драго што сте отклонили грешке у печењу хлеба и што је његов резултат диван за радост и здравље породице!
Сачекаћемо фотографију!

Тесто је морало да се меси док није престало да се лепи за руке.

Овде сам видео шта и како је потребно учинити. Требао сам то одмах да видим - уосталом, готово све изгледа као моје. Није било довољно знања и искуства да се то доведе до жељеног краја.
Очигледно сам у журби прескочио ову везу:

[Сергеи_А]

Сергеи_А, Сергеј, јеси ли већ покушао да печеш хлеб? Да ли сте се толико уплашили свог лошег искуства са првим хлебом?

марика33, а брашно мерите чашама? Управо сам се навикао да тежим у грамима, било би тачније, иначе је чаша конвенционална јединица и тежина у њој може да варира како од влаге, тако и од степена збијања брашна у чаши, рецепт у грамима би био прецизније. квасац је ферментирао, тесто је ферментирало, али хлеб није нарастао, штета, јер је покушај веома дуг у времену

[Геннади]

Геннади.. Не мерим брашно ни у чашама ни у грамима. Увек месим интуицијом.
На захтев девојака, поставила сам рецепт и мерила све чашама.
У грамима такође могу постојати одступања због стања влажности брашна.
Генадиј, да ли си се сетио да додаш медени шећер када месиш хлеб? Колико дуго се хлеб дизао, каква је била температура, можда за њега није било довољно топлоте?

Све сам додао, ружио скоро 4 сата у рерни на температури од 30-33 степени и још једно питање, одакле температура за квасац од 2 степена? све бактерије добро живе и на 35-40, моје кисело тесто није се дизало на собној температури, такође је стајало на 30-35 у рерни, иако је порасло 3 пута више, стајало је 2 дана, следећи викенд ћу покушати да кувам опет свеже

Требали сте написати 28 степени, а не 2?
На многим местима сам прочитао да није већи од 28-30, јер корисне бактерије умиру на вишој температури.
Веома је тешко одржавати константно подешену температуру у рерни. Мислим да због тога није порастао у вама, јер је дошло до повећане, вештачки створене температуре.
Покушајте да створите природније услове за дизање теста.Образац са тестом можете ставити на прозорску даску, на сунце, али тако да нема промаје.

у стану од 23 степена, мој квасац се са овим не диже, можда ће следећег викенда бити топлије, покушаћу, али чини ми се да је све у пропорцији воде и брашна у тесту, има већ 51 страницу у огранку и нико није написао рецепт по тежини, заиста све чаше!

23 степена је врло мало, на овој температури неће бити пораста.

нико није написао рецепт по тежини, да ли сви имају наочаре!

Постоји прилично рецепата у грамима, погледајте овде и тако још увек постоји... Све се јасно израчунава у грамима.

Свиђа ми се ваш рецепт, од исправног брашна, корисног за тело, уредићу га за себе, а испод данашње 1/3 рецепта у машини за хлеб
Такође сам у тесто додао топлоту од раженог слада и лука
пс Извињавам се због грешака, рачунар влада мном, али очигледно његов ум није довољан

Хлеб уопште није нарастао, али је печен, зар није мокар?
Генадиј, ако желиш да печеш здрав хлеб, онда ћеш успети.
Молим вас, откажите претплату на свој резултат и желим вам успех и пуно среће!

Само од шпорета, сутра ћу се одјавити

[Сергеи_А]

Сергеи_А, Сергеј, јеси ли већ покушао да печеш хлеб? Да ли вас је толико плашило лоше искуство са првим хлебом?

Дакле, морате да завршите тај „хлеб“! Управо га довршавам и погледао сам овај видео ... Тренутно настављам да ферментирам квасац, покушавајући да га претворим у пшеницу. А онда ћу покушати да направим не квргаве палачинке, већ укусан хлеб.

Ево резултата! Требало је дуго да се пењем - можда је квасац и даље слаб, можда би тако требало бити. Али желите то учинити брзо! Овде је врх врх. Ох !!! Заборавио сам да кажем: печено у спором шпорету. У пећници нешто још није схватило ко је (шта) крив - да ли сам ја или пећница (није јасно која температура заправо ради). Стога је окренуо хлеб, суди дно по боковима.

А ово је након резања за поглед изнутра

Процените резултат. Само објективно, без хвалисања. Тип

[Сергеи_А]

Сергеи_А, али чини ми се да није ни лоше, унутра се пече, добро је. Не видим тренутне рупе на телефону, али шта је са укусом?