Најједноставнија хмељаста кисела теста

Марина је додала у тесто, али испало је мало, хлеб на крају кисео, и пшеница и раж. Али моји једачи то заправо нису приметили, па су је појели.

Ни ја увек не додајем мед у тесто. Ако је кисело тесто активно, онда кисело тесто ферментира без слаткиша. Али тесто увек стављам на ражено брашно.

Да, давно сам приметио да ражено брашно има врло активно тесто, али не и пшенично брашно. Пшенични зној, када се тесто дигне, сустиже.
Тада сам, можда, дуго времена имао све, па је сва слаткоћа прешла у киселину? А квасац није толико активан, јер тражи нешто слатко?

Марина, квасац мора садржавати шећер или мед, иначе ће бити гладна. Не подноси превише и пероксид. Нисте пријавили шећер, зато је испао кисео.

[Имела]

Девојке, данас сам пекла сенфни хлеб на рецепт Имела.
Моји људи су рекли да је хлеб диван и то су потврдили чињеницом. Векне нема. Такође ми се допало, зрна француске сенфе су хлебу дала пикантан укус.

уместо пива користио сам сок од брезе.

Марина, имам мед у киселом тесту, није кисео, пробао сам
Па сам га само једном скувао. Отишао сам да ставим тесто, сутра нам треба хлеб.

Отишао сам да ставим тесто.

Ово је добра ствар! Сретно, Марисх, да ти хлеб буде прозрачан и укусан!

[Марина]

Марина, захвалити!

[марика33]

марика33, Марина, леп хлеб!

[Локса]

Локса, Оксана, хвала ти пуно, то је не само лепо, већ и врло укусно!

Мариноцхка, хлеб је диван призор! Одмах имам питања за вас: да ли су семенке горушице чврсте у хлебу, реците ми да се овај хлеб добро слаже са чајем и да ли сте урадили све по Ксјушином рецепту?

[Локса]

Локса, Оксана,

Олга, испоставило се да је хлеб веома, јако леп! Све радите, зашто да се чудите!

Здраво девојке!
Пуно вам хвала што сте овде поделили своје искуство, успехе и неуспехе.
Правио сам и хмељ од киселог теста и пекао сусамски хлеб на млеку на рецепт Имела. Тачно сам следио рецепт, чак и временом се све тачно поклопило. А хлеб се показао бујним, високим (нажалост, нисам имала времена да га фотографишем - супруг га је повео на службено путовање, исправићу га следећи пут)
АЛИ је само једно - хлеб је кисео. Који је разлог, реците ми, молим вас! Највероватније у киселом тесту ... Имам посла, али полако, јер хмељ „није прва свежина“. Кисело тесто живи у мом фрижидеру око месец дана. И сви хлебови које сам покушао да печем били су кисели. За црни хлеб је то и даље прихватљиво, али за бели није баш добро
Да ли и ви имате хлеб са киселим киселинама или сам то само ја?

[нинза]

нинза,

Одмах имам питања за вас: семе горушице је тврдо у хлебу

Ниноцхка. семе горушице у хлебу нису тврде и чак су постале нешто мекше него пре печења.

рецимо да овај хлеб иде уз чај

Нина, мало сам сумњала да ли ће бити погодан за чај, питала сам и Ксјушу. У ствари, пили смо чај са хлебом, а павлаку за хлеб. Зрна нису ометала нити погоршавала укус, комбинација је прихватљива.

урадио све по Ксјушином рецепту?

Управо сам заменио пиво соком од брезе.
Дана_Н, Дана, још нисам испекла хлеб по Ксјушином рецепту, али њен хлеб дефинитивно није био кисео.
Можда имате неколико разлога, квасац је кисел, нема довољно меда или шећера. Ако је била висока температура и тесто је постало кисело.
У мојим случајевима печења хлеба у хлебу нема киселости. А код хмеља од киселог хлеба хлеб је ретко кисео.
Освежите предјело, више од месец дана је већ пуно за то, можете га освежити медом, брашном и новом одваром хмеља.Постаће активнији, а ако пероксид, онда киселост нестаје.

Мариноцхка, хвала на брзом одговору!
Реците ми још, молим вас, колико често треба да обнављате квасац тако да није кисео?
Не печем често, отприлике 1-2 пута недељно, тако да још увек има доста квасца.
Испоставило се да треба да одбаците део старог киселог теста, а остатку додајте свежу декоцију хмеља, брашна, меда, оставите за ферментацију, а затим ставите у фрижидер?

Не, Дана, не треба ништа бацати, ако има још много квасца, онда додај мед или шећер, остави на топлом да ферментира, освежи, па можеш да га ставиш у фрижидер.
Имам га и готово месец дана, али у хладњаку не пероксидује. Можете дати мање времена да тесто учини хлеб мање киселим.

Мариноцхка, и радим мало погрешно како бих избегао киселину у тесту. Одлепљујем комадић од сваког теста (пре него што додам било који састојак осим брашна, шећера, воде), додам шећер, воду и подесим да стане.
Сада уместо воде додајем течни квасац са хмељем и медом.

Велика тегла киселог теста ме помало плаши - увек се бојим да ће побећи! И још увек осећам киселост. И не стане у фрижидер, зато сам у теглу од 0,5 литра ставио малу количину квасца. Затим храним 2 тбсп. л. течни хмељни квасац, брашно и додајте на топло место у порасту. Тренутно се активира.

Настиа, добро си урадила што си нашла свој метод за квашење!
Настиа, презадовољна сам овим квасцем јер не захтева додатну пажњу. Видим да хлеба понестаје, ставите тесто за ноћ, ујутру пеците хлеб. Не стварам посебне услове за тесто, али за узгајање хлеба, наравно, треба вам топлота.
Лименка киселог теста већ је дуго заузела своје место у фрижидеру, већ се уклопила у наш живот.

Свима честитам најсветлији празник, Дан победе!
Мир, доброта и радост свима нама! Тако да ми и наша деца не знамо најгору ствар на земљи - рат!
Параду смо гледали у једном даху: са одушевљењем, поносом, захвалношћу! Дан победе, радостан празник, али сузе су увек на овај дан ...
Можете издахнути, увек сам јако забринут да се не поквари, да не буде провокација, да све прође како треба!
Дан победе, радостан празник, али сузе су увек на овај дан ...
Срећни празници!

Девојчице су, читајући о хмељевом квасцу, прочитале следеће: пошто је квасац вечан, онда је део киселог теста од брашна, меда и киселог теста након што је дошла да дода кисело тесто директно у кисело тесто и мешавину, која одређује вечност (не може крај због таквог храњења)

[Лигра]

ЛиграДа, кисело тесто је могуће одржавати на тај начин, али претпостављам да неће бити толико активно и јако као када се додаје свежа децокција хмеља.
Постоје добре критике, али шта кажете на подизање теста?

[марика33]

марика33, али човечуљак описује да годинама добро пече, није сачувала везу тамо где га је прочитала.

Девојке, драге, свима нама сјајан празник! Здравље, радост, успех у свим добрим делима! Мариноцхка, остало ми је почетних култура за један хлеб. Сада размишљам о фази наставка. Мариноцхка, тако да треба да узмете пола Арт. чуњева и још мало чл. воде, кувајте 15 минута, додајте 1 тбсп. л. мед и додајте остатак стартер културе. Све добро измешајте, али онда: одмах ставите у фрижидер или оставите на топлом и сачекајте да пухне па тек онда ставите у фрижидер? Да ли треба поново да сачекам 2 дана? Хвала унапред!

Ниноцхка, хвала на честиткама!
Да, Нина, тако је, додај све и остави на столу или стави на топло место да квасац почне да ферментира. Када прође врхунац ферментације, ставите је у фрижидер. Време ће зависити од јачине хмеља, можете га уклонити након три сата, можете га уклонити након 5. Али не треба га остављати 2 дана, оксидират ће. Погледајте њену активност. Понекад чистим на врхунцу њене ферментације, она и даље покушава да побегне у фрижидеру.Нисам приметио разлику у дизању теста, у сваком случају хлеб се савршено диже.

Мариночка, драга, све је разумела. Захвалити.

Здраво девојке. Савладао тему на пола. Јуче сам започео овај неговани квасац. А онда сам се данас пробудио с мишљу да није у реду што сам у чорбу стављао ражено пшенично брашно. Требали сте имати уобичајену раж? Или је тачно?

[вукући]

Добро јутро вукућиУспели сте то врло добро, најбоља опција је она од ражи, па чак и неољуштена.
Никада нисам видео такво брашно на продају, ЦЗ је најкорисније брашно.
Сачекаћемо ваш резултат, квасац би требао бити активан на таквом брашну. Желим вам успех!

[Имела]

Девојке, а ја сам пекао млечни хлеб рецепт Имела Испоставило се да је то врло врло бујан хлеб, имао је укус попут ускршњег колача. Можда зато што сам имао кувано сеоско млеко. Хлеб је био толико прозрачан да га је било немогуће пресећи, па не могу да га покажем.
Испекла сам три хлеба одједном. Један на води, други на млеку и трећи 50/50. Сад смо сами, има мање хлеба, па сам замрзнуо 2 хлеба. Једног смо већ одмрзнули и завршавамо. Нисам очекивао такав ефекат од одмрзнутог хлеба, био је тако свеж, као само из рерне, само кора није била хрскава. То је само предиван излаз из ситуације када нема времена за печење хлеба и можете га замрзнути за такав период.

Марина, смрзавам се већ две године, држим место у замрзивачу.)

Ксиусха, погледао сам те, хтео сам да одем и захвалим ти се на таквој идеји. Кад сам прочитао да смрзавате хлеб, помислио сам да вас питам о томе. И заборавио сам да поставим питање.
Стога сам вам сада веома захвалан на овом начину очувања свежег хлеба!
Стварно ми се допало. Ово ће нарочито бити тачно лети, када је топло и неће бити времена.

Овде је најважнија ствар у кући - замрзивач! Марина, леп хлеб! Аиа тражи облик за малу векну, нисте ли се већ одлучили за округлу или квадратно-правоугаону? Преко рунде сам склон!

[Локса]

Локса, Хвала ти, Оксана! хлеб је врло укусан.
И замрзивач, да, права ствар. Имам их троје и још 2 велика фрижидера. Сад сам искључио један мали замрзивач, пренео га из њега у замрзивач хладњака на летњој веранди. Време је да се тамо већ преселимо, али тако је хладно, то је само ужас. Моје саднице је прво телепортовао северни ветар, затим јужни, сада западни. Да, не само ветар, већ други дан ураган. Све лежи на земљи.

Склонији сам заокруживању!

Такође више волим округли хлеб. Као рани хлеб. Оксан, имаш стаклену форму, зашто ти не одговара?

Да ли се овај хлеб може пећи без калупа? Имам калупе за хлеб и некако се осећам познатијим при обликовању шипки.
Хмељ ми је испоручен, ура! Једног дана ћу направити квасац.

[Венера007]

Венера007, Татиана, наравно, можете пећи хлеб у било ком облику или без њега. Ја и кифлице печем пите на тави и хлебове.
Честитам на куповини хмеља, испоставља се да није тако лако купити га.
Сретно и успех у припреми квасца!

[Мариноцхка]

Мариноцхка! Какав леп хлеб! (и) Можете ли показати рез?

Мариноцхка, драги хлеб је испао диван! Дуго нисам комуницирао са вама и већ ми недостајете. Сутра ћу ставити мало хлеба на освежено кисело тесто - ким на бази имеле - Ксјуше. Испоставило се да је почетна култура врло активна: 3. дана покушава да побегне у фрижидеру.

[марика33]

марика33, Марина, хвала! Задатак заиста није лак, у локалним апотекама на питање да ли има хмеља питају: "Шта је ово?" Зато сам морао да наручим путем Интернета. Ако се све покаже, наставићу да купујем од њих.
Зато држите шаке за мене, како ће резултат бити, јавићу.

Какав леп хлеб! Можете ли показати рез?

Да, да, резач, и пробајте комад)))

Такође сам желео да питам, а коју количину контејнера за прављење квасца је боље узети да не би побегао?

[Венера007]

Венера007, Татјана, Још увек тражим удобан суд за свој јадни мали фрижидер ...
Све је незгодно: сад је гломазно, сад није довољно и квасац побегне, сад су вратови лименки уски, па нешто друго. Склон сам куповини прозирне тегле дебелих зидова за расуте производе са широким грлом у компанији ИКЕА. Али који поклопац да стане да се не осуши и квасац не угуши - још не знам.

Мариноцхка, већ смо разговарали о овој теми, сећам се да имате специјалне понуде. има места у фрижидеру. А контејнер? Држите ли кисело тесто у обичним теглама од литре / три литре?
Поново сам прочитао тему и видео: пишете и о банци и о контејнеру у којем је банка осигурање. Ех, једноставно нећу стати!

И уопштено говорећи, Таниа, Венера007зашто патимо ?! Морамо уштедети за велике фрижидере од 2 метра!

[Анастасија]

Анастасија, изгледа да имам тежак задатак да нагурам неизводљив у фрижидеру.

Настиа, Ниноцхка, хвала на лепим речима!

Можете ли показати рез?

Да, да, резач и комад за испробавање

Рез код девојака није у потпуности успешан, неједнак, јер га је било немогуће пресећи, одбио се под нож.
Погледајте која није изложбена.



Таниа, не могу више да одсечем комад да пробам, брзо смо га појели.

Испоставило се да је почетна култура врло активна: 3. дана покушава да побегне у фрижидеру.

Ниноцхка, то значи да си добро поскочио. Требао би да имаш пухаст хлеб.
Јуче сам додала и свежу децукцију хмеља у остатке киселог теста. Хмељ је био таман, не као обично, жућкаст, кисело је тесто све време понестајало. Данас ћу на њему испећи хлеб, за 15 минута сам већ устао.

Зато држите шаке за мене, како ће резултат бити, јавићу.

Држимо, чекамо и чекамо са добрим резултатом! Желим вам пуно среће и успеха!
Настиа и Татиана, мој квасац је у литарској тегли и из безбедносних разлога ставио сам га у пластичну посуду преко његове површине. Али користим пуно квасца за хлеб, за квас. Ако хлеб не печете често, онда квасац можете да ставите у шерпу, а затим га сипате у теглу у којој вам одговара, довољна је тегла од пола литра.

Мариноцхка, драга, сретно!

[марика33]

марика33, Марина, цоол цут! Мој облик је врло добар и волим да се увијам, али не волим велику величину! Али још не купујем, размишљам и бирам и желим да га беба стави у машину за производњу хлеба.
Можете испећи врло добар хлеб без форме, али ја волим мекано тесто, које боље расте у облику и облик треба да буде висок, тако да приликом полагања теста заузима цело дно и расте до врха (читао сам то у паметној књизи). Месси је написао :: гирл_пардон: попут Шмогле

[нинза]

нинза, Ниноцхка, пуно ти хвала!
Оксана, све си јасно написала, читао сам и о овом стању. Пекао сам кифлице и погаче, али да би задржали облик потребно је довољно густо тесто. Такође сам прочитао да се раније тесто за печење хлеба буквално сипало у калуп, а не наносило. Хлеб је бујнији ако је тесто танко, али овде морате интуитивно да осетите да није толико течан, иначе ће купола пасти.
Данас сам пекла у рерни код куће, јер је напољу хладно и грејање је било укључено. Љети ћете морати нешто покупити, јер је пећ у летњој кухињи мања него код куће и образац за три хлеба тамо није укључен. А у цртаном филму више не желим да печем.

[марика33]

марика33, захвалити. Вероватно ћу покушати да га ставим у литарску теглу, па ћемо видети.
А хлеб значи да је био врло добар, не више)))) надот такође покушајте да га некако испечете.

Марика33, хвала на брзом одговору, али зезнула сам. Сада је хладно, али наша топла вода је искључена. Ставио сам стартер у рерну са упаљеним светлом и са криглом кључале воде, као на проби. Била је тамо ујутро. Ујутро су на врху били мехурићи. Али не сада. Ставио сам термометар-30,7 у њега. Кувано? Додао сам кашичицу раженог киселог теста и ставио у фрижидер. Шта ако оживи?

[вукући]

вукући, искључили смо и топлу воду, напољу је влажно и хладно. А и кућа је цоол. Квас ћу започети кад напољу постане топлије, топла вода неће бити ускоро доступна.

[Венера007]

Венера007, Татиана, када први пут узгајате квасац, он није толико активан, неће побећи. Ако покушате, теглу можете ставити у посуду или контејнер.
вукући, каква штета што се то догодило. Квасац изнад 28 степени умире. Ако додате ражени квас, можда ће заживети. Ако не заживи, онда направите свежу децукцију од хмеља, најмање пола чаше, додајте мед и брашно и све помешајте. Успеће. Немојте се обесхрабрити, све ће успети, само ће требати више времена.

Дошао са „ХВАЛА“ аутору!
Кисело тесто започео сам на пшеничном брашну, планирам да га прекомерно храним на ражи, само у време оснивања, нигде у близини нисам нашао ражено брашно. Да, хмељ је био у облику праха, четвртина од 100 -грам пакет га није користио.
Дакле, месио сам, значи, квасац, са медом, одваром хмеља и брашном, прекрио га поклопцем већег пречника, само га прекрио и стајао је код мене скоро 3 дана. Било је мехурића, али кисело тесто није устајало и бежало, а мирис је био тако специфичан ... Скоро сам очајавао, али трећег дана кисело тесто се укапнило и запенило, прекрио сам га филмом, избушио рупе и ставите у фрижидер. Јуче сам пекао хлеб од мешавине ољуштене ражи, врхунског пшеничног брашна са додатком слада. Замесила сам тесто, стајало је 2 сата, устала !!! Умесио сам тесто, додајући раствор соли-шећера и брашно, тесто је мало искрснуло, уредно сам га обликовао, стајало је још сат времена и више није желело да расте. Испекла сам 2 векне, мирис током печења је предиван, неупоредив! Наравно, појели су врућу кору! Следећег дана хлеб је стекао благо гумену мрвицу (то волим) и уопште је испао сјајно за ражено-пшенични хлеб! Имам исте скокове, ако не и горе.
Супруг је рекао: „Заборавите реч„ квасац “, пече се само од киселог теста!“
Прилажем фотографију одељка!