Најједноставнији стартер хмеља

[Марина]

Марина, захвалити! Мораћу и ја да пробам, узећу стаклени поклопац ...
И ево мог последњег хлеба направљеног од сувог киселог теста од мешавине целог пшенице и брашна опште намене са ланеним семеном.

Испоставило се да је врло мекан и прозрачан.
Након додавања све течности у тесто, тесто се брзо и лако диже. При гњечењу додам биљно уље и пар кашика павлаке.

[Венера007]

Венера007, прелепи хлеб

[Венера007]

Венера007, Таниа, одличан хлеб! Добро урађено!

А ево и мог последњег хлеба на сушеном киселом тесту

Да ли је могуће детаљније, доследно, детаљно, јасно, тако да сви који не разумеју (попут мене, уопште) све разумеју и могу исто тако нежно и прозрачно да понављају корак по корак (и укусно) ...?

Тања, одличан хлеб! Добро урађено!

И то какав!

Таниа, хлеб је диван!

Добар дан! Ево ме за тебе! Желим да окусим вашу почетничку културу! Имам свој „свеједи“ квасац, који ће у време ручка бити стар сто година. Некада је то било и на бази хмеља, али тада је било храњено свима, али само без додавања хмеља .... Могу да кажем да ми одговара. Али хлебу даје киселкаст укус. Због ове киселости, домаћи људи једу мој хлеб без задовољства, више воле куповину у продавници или моју, али нагло ... Па, то је оно што је грозно у киселости, не разумем!
Јуначки сам прочитао целу тему и одлучио да „променим" кисело тесто. И даље је охрабрујуће што овај хлеб испада брже од мог, а овде сви кажу да хлеб не кисели ... Данас сам купио хмељ, био сам пријатно изненађен да је направљен у јуну године, највероватније само спакован, али још увек свеж !!! Сада се кува чорба. Мислим да све ставим тачно по локалном рецепту и плус покушаћу да храним своју „старицу“ хмељем, одједном ће се то развеселити!

[уралоцхка]

уралоцхка, Веома је пријатно што сте обратили пажњу на хмељеву квасину. Надам се да ће бити тражен код вас и да ће ваша породица уживати у хлебу који се на њему пече. Заиста уопште не кисели и квасац је без проблема.
Ако у свој стартер додате чорбу од хмеља, требало би да почне да ради много брже него што је узгајате од нуле.
Купили смо и јунски хмељ, за свеже је још увек рано, највероватније спакован у јуну. Надајмо се да је прошла година тамо стављена, а није истекла.
Желим вам успех у узгоју киселог теста и у печењу прозрачног, укусног хлеба!

Квас сам имао два дана и није примећено никакво кретање ... Примећени су микроскопски мехурићи, али нисам чекао повећање запремине. Стрпљења понестаје! Недавно сам тамо додао кашичицу квасца своје старе даме. И мало по мало све је почело да се комеша !!! Да грешим на хмељу или не? ...

[уралоцхка]

уралоцхка, Галина, ниси заборавила да ставиш мед или шећер? А која је температура? по могућности 28 степени.Ако је квасац од нуле, онда се може показати тек трећег дана. Хмељу не би требало превише истећи рок трајања.

Да, ставила сам мед. Само сам стајао у кухињи један дан, температура тамо је 22 степена. Затим дан у микроталасној пећници са лименкама вруће воде. Све време то осећам са стрепњом. јер је моја стара дама квасац био кисео, и због тога хлеб кисел. Али док је са укусом све у реду, у квасцу се јасно осећају мед и лагана хмељна горчина. Сада је процес у току! Квасац клокоће, све је већ тако прозрачно. Мислим да ћу га држати у кухињи до сутра.

[марика33]

марика33 Марина, добро сам разумео да се од овог киселог теста у почетку може почети од нуле на било којем брашну: пшеници или пшеничном брашну, а не нужно на ражи.

[уралоцхка]

уралоцхкаПа лепо је што је квасац почео да делује! Сачекаћемо фотографију киселог хлеба и утиске. Надам се да не, сигуран сам да ће вам се свидети укус, јер никада није кисео.

плусхка, кисело тесто боље започети на раженом брашну, чак и ако печете пшенични хлеб, у киселом је толико мало ражи да то не утиче на укус хлеба.
Пшеницу можете започети у централној биљци, девојке су извађене, али ја то увек радим на ражи, упркос томе, раж, према рецензијама, делује боље. А на највишем степену пшеничног брашна, квасац неће радити, тамо нема ништа корисно за ферментацију.

А на највишем степену пшеничног брашна, кисело тесто неће успети

И тренутно само попуњавам / са разноврсношћу. И пухне. И поново испоручујем 1 пут дневно до / од. И опет пухне. Да ли ће заиста нестати ???
Детаљ: Остављам 50г киселог теста, додам исту количину ин / с (понекад још увек не могу да одолим и додам 1 кашику тапета, али ретко, ради једнакости) и воде. И ово радим већ недељу дана. Хлеб правим од уклоњеног отпада. Кисело (све мање), али га ипак једем. Каква ће бити прогноза (амандмани)?
Ово је оно што покушавам да направим цоол непрестано жито.

Извештај! Ставио сам тесто за ноћ, стајало је око 10 сати. Дотјерао сам све што ми је требало и преточио у форме. Брашно-1 разред. Порастао је 3 сата. Сад мислим да је можда било могуће дати више порасту, али било је превише неподношљиво.Хлеб се пекао 1 сат, али судећи по боји коре, било је потребно дуже пећи или поправити температуру више ... Хлеб није кисео !!!

[Галина]

Галина, Драго ми је да је све успело, честитам!
Три сата да устанете није мало. Ако се повећао за више од 2 пута, онда је све у реду. Ако га оставите дуже време, онда хлеб може да „седне“ приликом печења, ако се преврне.
Галиа, супер! Мрвица је шик, једнолике рупе, добро се ружила. Добар резултат!
Благо бледа кора, али ово зависи од рерне. Следећи пут прилагодите температуру, потребно је да је подигнете мало више, а време је нормално сат времена.
Честитам!

Хвала на честиткама! Има још посла! Највероватније није било повећања више од 2 пута. На снагу два пута. Вероватно треба да повећате количину киселог теста? за 0,5 воде узео је 2 тбсп. кашике ...

Галиа, подизање теста за 2 пута сматра се класичним. Боље је не држати га, након тога се дигне у рерни, а ако претерате, може да се слегне, што сам већ поменуо. 2 кашике су довољне за пола литра, али ако додате додатну кашику, успон ће бити бржи, а хлеб од овога неће бити кисео.

[Сергеи_А]

Сергеи_А, Сергеј, на жалост, не могу ништа да саветујем у вези са стрмим увек пшеничним квасцем. Толико сам срећан са хмељем да ме други ни не занимају.
Ваш хлеб се узгаја на квасини од врхунског брашна?

И тренутно само попуњавам / са разноврсношћу. И пухне. И поново испоручујем 1 пут дневно до / од. И опет пухне. Да ли ће заиста нестати ???
Детаљ: Остављам 50г киселог теста, додам исту количину ин / с (понекад још увек не могу да одолим и додам 1 кашику тапета, али ретко, ради једнакости) и воде. И ово радим већ недељу дана. Хлеб правим од уклоњеног отпада. Кисело (све мање), али га ипак једем. Каква ће бити прогноза (амандмани)?
Ово је оно што покушавам да направим цоол непрестано жито.

Прочитао сам је и одлучио да из свог искуства убацим својих пет копејки (само за хмељ): У теглу сам ставио 1 кашику хмељевог киселог теста и хранио је брашном, 2 кашике пуне и 3 кашике куване воде (ово је око 60 г : 60 г) ... Ставите на топло место за дизање - испада око 150 г. Оставите колико вам треба, а остатак у тесту итд. Али проблем је (како су горе написале девојке са великим искуством) што пшеница брзо кваси погоршава. Стајао је у фрижидеру и нестао, али хлеб је пар пута испао добро и није осетио киселост.

да ме други не занимају.

Дакле, мој је био на поскоку и почео!
Још једно питање: у квасац се додају брашно и вода. Може ли се вода заменити хмељем?

Ваш хлеб се узгаја на квасини од врхунског брашна?

Не печем често, јер.поједи сам. Је потребно доста времена. Мешам квасац на „отпаду“ (за ликвидацију без губитака). Хлеб није висок, али ни ја га не могу назвати сомуном. Нормално. Очигледно је само мало кисело, мало брашна.

одлучио да убацим мојих пет центи

Готово сам једнако мудар. Здраво, саучесници !!! Захвалити!

Реци ми шта није у реду? Сакупљао сам хмељне шишарке, кувао мало дуже, испало је нешто мање од чаше, додао мед и ражено брашно. Да ли вреди један дан и не помера се?

[Катрина7]

Катрина7, ако сте сакупили исправне шишарке, сачекајте. Можда ће трећег дана пухнути. Прочитајте тему, многа питања ће нестати

можда покупио рано? светло зелене су боје ... Покушаћу поново за недељу дана ...

Девојке, реците ми? Какво тесто радити. Стрме као на кнедлама или као течне палачинке. (ово је за хлеб)

Оксана, написала си раније на почетку форума (морам да напишем: још увек ми се свиђа начин контроле теста када одлепиш комад и бациш га у чашу са мало воде на собној температури.) Желим да питајте ово, шта бисте требали месити тесто док не исплива у воду?

[Катрина7]

Катрина7Шунке хмеља беру се када су жутозелене. Ако је светло зелена, онда још није сазрела.
Лигра, Одговорили сте, сачекајте, прошло је врло мало времена да квасац почне да ради.

васаби, месење теста за тесто или већ за печење хлеба?
Оксана је писала о парчету теста како би утврдила да ли је тесто спремно за дизање. Да бисте то урадили, одлепите комад теста и ставите га одвојено. Када се ваше главно тесто повећа за око 2 пута, умочите овај мали комад у воду. Ако искочи, онда је тесто спремно за печење.

[САД]

откинути комад теста и ставити га одвојено

Одвојено - да ли је исто што и тесто, односно покријте га, загрејте итд. Или ставите било где?
Драги наставници и стручњаци, када одговарате на питања, детаљно изнесите своје мисли !! У супротном, бескрајно ћемо вас мучити, тражећи објашњења.
ПС: у рецепте напишите детаљно и разумљиво (за САД разумљиво и није за мене) такође не боли.

Ура !!! квасац је оживео повећан 2 пута, ујутру ће бити два дана, можете ли га ставити у фрижидер или пустити да стоји ноћ? А боја чуњева је светло зелена, али пошто је квасац оживео, онда су вероватно на самом почетку сазревања?

Са тестом је све јасно. Какве конзистенције тесто треба да буде директно за печење хлеба?

И још једно питање - ако нема интегралног брашна и одакле се узима? Може ли се заменити раженим брашном и мекињама? У нашој продавници продају само једну врсту раженог брашна, паковано у пластичне кесе од 1 кг, а све више нема другог раженог брашна. Иста ствар са белим брашном у продавници, само највише оцене. Мислим да се од киселог теста неће правити хлеб само од раженог брашна. Печени хлеб од раженог брашна и белог брашна на пола плус једна чаша мекиња - ружа 6 сати. Кисело тесто је изврсно, равно све тако живахне пене. Ставио сам тесто за ноћ, ујутро је било све од пене.

[васаби]

васаби, боље је само додати мекиње. Администратор има тему о томе како променити брашно (његов разред) додавањем мекиња. Претражите теме на форуму о хлебу. Тешко ми је да вам покажем телефон, извините.
Када је тесто спремно за печење, урадим следеће: умесим тесто (не Опара, већ цело тесто), поставим га да се попне и од њега одшкрињем груду (величине велике трешње) - бацим је у чашу воде (собне температуре). Кад се појави ова груда, ставим пећницу у рерну. Ова метода је погодна када је тешко утврдити да ли се тесто удвостручило.
Што се тиче конзистенције теста. Овде морате да изаберете који хлеб највише волите - густи или перфорирани. Боље се усредсредити на предложену количину сувих и влажних састојака. Ако прочитате рецепте, примећују се одређене пропорције. Има смисла гледати видео рецепте, посматрати конзистенцију теста, занимљиво је, погледајте. У ствари, понекад желите густи сто попут хлеба, а понекад тање перфорирано тесто.
Мариноцхка ће такође написати своје мишљење.Мариноцхка, можда можеш да напишеш везу на брашно, ако је пронађеш. Могу да пишем у понедељак ако желите.

Детаљно: месили смо тесто за хлеб, рецимо једноставну опцију: Баците све у хлебник и узмите лепиња. Шчепамо комад теста, котрљамо га у круг на длановима и бацамо у чашу воде. Тесто такође смотамо и ставимо у посуду за печење или у пробну посуду, или на папир на којем ћете пећи или у корпу. Чаша са водом и тесто треба да буду у истим условима, + - рецимо на столу. Покријте тесто хеклањем, грумен у чаши ће пасти на дно. И чекате да се појави кнедла у чаши, хлеб се може ставити у рерну.

Пуно вам хвала на појашњењу, све је јасно!

[васаби]

васаби, Ево овде погледајте како сами можете направити брашно.
Мој рецепт даје пропорције за печење ручно месеног хлеба у рерни. А за произвођача хлеба, погледајте овде овде, ат Имела све се рачуна до грама. Још увек овде овде такође.
Оксана, хвала ти пуно на детаљном објашњењу!

[Катрина7]

Катрина7, Веома је добро што је квасац почео да ради. Срећна сам са вама и честитам на њеном узгоју! Верујем да ће бити најјачи на најсвежијем хмељу.
Реците нам да можете да користите и незреле шишарке хмеља.

У нашој продавници продајемо само једну врсту раженог брашна

Покушајте да посетите друге продавнице. ЦЗ брашно је сада доступно у готово свим великим мађионичарима. Набрајам: Ауцхан, Спар, тачно 5. Ваш Екат ће бити богатији него што ће бити човек - па погледајте боље и наћи ћете.

[марика33]

марика33, тако да већ можете сакупљати хмељ?
Иначе, ручно месено печење хлеба такође може бити оријентисано утопљеним комадом теста.

[Сергеи_А]

Сергеи_АПитали сте се како да печете од сувог киселог теста. Жао нам је што нисам одмах одговорио, из неког разлога обавештења о новим порукама у теми нису послата на пошту.
Значи то је то. После каљења, мој квасац је био осушен, али не сасвим храстов, са густом кором на врху, а дном меканом. За тесто сам узео око кашике киселог теста, колико сам могао да уберем, око 300 мл воде и кашику шећера. Све сам то помешао и оставио око сат времена, тако да сува кисела тесто омекша ... После тога се може мешати у води, и иако је остало мало нерастворене киселе пецива, додала сам брашно, измешала, конзистенцију теста је течно, као на палачинкама, можда мало гушће ... И оставило преко ноћи ... Ујутро сам месио тесто и два сата касније хлеб је био спреман за печење.
Кисело тесто радим на раженом брашну, обично на пуном пшеничном брашну, а приликом месења додајем смешу пшенице опште намене и целог зрна.
Посебно за вас, покушао сам да детаљно опишем поступак прављења теста. ))

Ускоро се охладите - и покажите мој нови процес кувања хлеба и суперхране.

[Татјана]

Татјанахвала на искуству !!!!!! Сад имам много мудрости (тако се из неког разлога испоставило) - па вам одговори добро дођу, помажу вам да схватите или осетите „куда да бежите и шта да радите“. Захвалити!

[Сергеи]

Сергеи, супер је бити паметан!)) И сам сам раније тражио рецепте и правио их по њима, а сада и сам радим оно што сам ставио, с тим и хлебом

Правим кисело тесто на раженом брашну

А ја сам био само у / с псх. Додајем или понекад (ретко и врло мало) цела зрна псх-ох. За мехуриће.

тесто обично ... додајте у мешавину ...

Сипао сам отпад од киселог теста у тесто (вишак у њему да бих га заменио брашном - не бацајте тако добро!), Додао сам 1 разред псх., Мешано у ХП. Чекао сам дуго, око 20 сати тако. Нисам чекао, плашио сам се да се не поквари и да морам да га бацим ... Одлучио сам да морам направити тесто и испећи шта ће се догодити: неколико кашика интегралног зрна и остатак врхунског псх-а. + сол, сурутка и почео сам да месим сав овај мој рецепт. Морао сам да додам велику кашику брашна за подлогу на сто. И они су месили, месили ... Онда смо се уморили и склонили пунђу (јер је испало !!!) у МВ. Била је близу поноћи, схватио сам да једва чекам да устанем и оставио је до јутра. Сати у 5 су прошли ... да проверим шта лепиња ради.Гледао у МВ - БА !!! И већ се попео ... неколико пута. Узео сам и укључио рерну сат времена, одспавао, не сећам се ни минута ни сати, погледао резултат. Врх, наравно, није леп, бели, полупечен. Али свидело ми се дно! Као да је раж имала боју. Превртао сам га још 20 минута.
Ево шта сам добио:
То је његова предност и након пуча се згужвао. И дно, како је било лепо, тако је и остало. Стога, да бисте се дивили делу, морате га окренути. Не знам још шта је унутра - хлеб ће се удостојити да се одмори.
Закључак: Радио сам то више од једног дана. Заборавите на квасце и колобоке у фрижидеру и пређите на квасац или шта ?!

бити паметан је сјајно!

Не спаваш више? !!! Опаметити?

И сама сам некада тражила рецепте и правила их по њима

Само сам на овом путу! Генерално, следим ваше кораке. Али не могу то учинити на њима. Свидеће вам се слика са хлебом и она почиње: не желим са квасцем, онда ми не треба кромпир у хлебу, тада још нема лепиње у фрижидеру или нешто друго. И већ сам почео то да радим и ... Излазим из ситуације, користећи савете, пронађене фразе итд.

с тим и хлеб

А ја имам „таквог и хлеба“.

[Сергеи,]

Сергеи, Кисели хлеб има свој укус, свој шарм. никад није касно за прелазак на квасац. Све у вашим рукама!

У раженом пшеничном хлебу постоји блага горчина - зашто је заиста занимљив због квасца?

[И његова доброта.]

Кисели хлеб има другачији укус

И његова доброта.

[Сергеи_А]

Сергеи_А, не, јуче сам био паметан. Данас ћу бити мудар са џемом, али касније. Ујутро се будим кад краљ устаје ...))
И квасац, па они. Немам их од априла ... Осим ако струја није течна у фрижидеру ... Понекад печем с њима, и они добро раде, али много спорије од хмељевог квасца.
васаби, шта сте још додали хлебу? Квасац не би требало да има горак укус ...

Додао сам сол, додао нерафинисано уље 3 кашике 3 кашике липовог меда и све више нисам додавао тако нешто

[васаби]

васаби, ако је хмељ јако горак, тада се горчина може осетити јаче.