Најједноставнија хмељаста кисела теста

[марина-мм]

марина-мм, Марина, хвала ти! Покушаћу да додам шећер у тесто и направим га по вашем. Можда заиста није имао довољно шећера ... Проверићу то емпиријски)), мада прво морате да једете крутоне од поквареног хлеба, а затим нову рерну.
Приметио сам да ако неки хлеб не успе, крутони од њега су увек врло укусни))

[Венера007]

Венера007, Татјана, веома ми је жао што хлеб није успео. Чудно, тако активан квасац и, као резултат, неуспешан хлеб. Кисело тесто овде сигурно није криво.
Лигра, и марина-мм, покушао је да објасни неуспех, захваљујући њима. Често се догоди да је прва палачинка грудаста, а онда дође искуство и све се поправи. Слажем се са свим аргументима девојака. Судећи по фотографији, врх хлеба има успон, а дно уопште. ово је можда због недостатка топлоте, недостатка шећера или недовољног хлеба.
Не бих се у потпуности фокусирао на хлеб Ксиусхин. Она има цоол к \ н, можда је то разлог. И ваш облик је врло низак, а површина је велика. Боље пећи у калупу где се тесто диже.
Татиана, молим те, одјави се од поновног печења хлеба, како ће ићи! успеха и среће!

[марика33]

марика33, нажалост немам јаку високу посуду за печење. Они ће радити са оним што имају и експериментисати са шећером и брашном. Следећи пут ћу покушати са целим зрном. Следеће недеље извештаваћу о поновљеним резултатима. Марина, захваљујући заменичкој подршци. И хвала свима што сте ми помогли да потражим разлог због којег сам све БЈ

[Марина]

Марина, погледао Тањин хлеб и сви су желели да напишу коментар, али на дачи Интернет заправо није управљао. Можда треба тесто затегнути филмом и направити неколико убода на филму и одлучити се за шећер! Тесто боље расте под филмом и тесто више одговара.

[Локса]

Локса, Оксан, тесто увек затежем филмом и у њему правим убоде. Мислим да је то проблем са шећером. Хвала пуно на савету!

Поздрав свима!
Пекао сам хлеб, али моје кисело тесто није заживело, од старог хмеља ништа добро није дошло, прво сам морао да додам још један део киселог теста, то се није догодило ноћу, требало је три сата, нисам Не чекајући више, додао сам кашичицу брзог квасца и то се догодило

[тати-ана]

тати-ана, потражите свежи хмељ, онда ће све успети.
Не волим да правим кисело тесто од старог хмеља, резултат готово увек није утешан, чак долази и разочарање. Поред тога, изгубљено време и рад на овом питању.
Али да ли се укус и мирис хмеља у хлебу разликује од квасца?

Потпуно се слажем са вама, не вреди почети од старог хмеља. Али хлеб се разликује од квасца, по структури и укусу ближи је киселом. Пробао сам кисело тесто, у основи ми одговара и свидело ми се, па ћу потражити свеж хмељ. Користићу ову предјело са минималним додатком квасца.

[тати-ана]

тати-ана, Имела додала квасац таквом квасцу, подигла је добар хлеб. Али када је Ксјуша направила кисело тесто са свежим хмељем, рекла је да не мора ни да почне да кува са старим. Јер су то 2 различита квасца.
Ваш хлеб има добру мрвицу, јасно је да је пухаст, рупе су уједначене и има их много. Добар резултат за мале количине квасца!

[Локса]

Локса, Оксана, моје тесто увек стоји у истој емајлираној посуди. У њу стављам само тесто. И увек га покријем поклопцем, никад фолијом. Тесто увек делује сигурно.
Девојке, већ сам неколико пута написао да је квалитет воде веома важан за хлеб. На хлорисаном мислим да не иде. Биће горе и на тврдом. Увек упоређујем тесто и хлеб на соку од брезе и на води. Оооооо велика разлика.

А у нашој води нема белила, тврдоћа је умерена, плус је увек филтрирамо. А кад има сурутке, обично на њој печем хлеб.

Поново имам питање: нисам га пекао, вероватно ћу користити ову киселу тесто недељу дана, могу је поново пробати само у недељу. Колико дуго може стајати у фрижидеру?
Питање се поставило јер сам данас одлучио да је прегледам и имала је благи мирис ацетона. Можда је појела сав шећер? Урадио сам то са шећером, јер су неки чланови породице алергични на мед.

Додан шећер, мешан. Сат времена касније мирише на кисело тесто. Можда се чинило?

[Венера007]

Венера007, Татиана, квасац може трајати вечно, не умире и не кисели.
Не би требало да мирише на ацетон, не користим шећер, не могу ништа да кажем о понашању стартер културе на шећеру. Можда у њему има толико хемије да већ осећа мирис ацетона?
Вруће је, тесто треба добро да нарасте, температура му је повољна. Сретно у печењу хлеба!

[марика33]

марика33хвала Марисх! У недељу ћу потписати резултате. И тај мирис, мислим, замислио сам. Никад се не зна, можда јој није било довољно ваздуха, или је можда хладно у фрижидеру? 6 степени јој није хладно?
Генерално, њушкаћу га сваки дан.
Ако нешто касније започнем са душом, једноставно нећу дати хлеб неким људима. Иако свекар и свекрва и даље купују хлеб, упркос томе што печем. Па, воле њен здрави сиви хлеб ...

Ако квасац има мирис ацетона, онда га не можете користити. Није било довољно хранљивог медија, започела је ферментација сирћетне киселине и ацетон је почео да се истиче, ово је већ следећа фаза. Следећи пут покушајте да повећате количину шећера и стриктно поштујте правила припреме, влажности и температуре.
Марисх, извини, и ево данас сам те упознао ...

Ако желим да направим хлеб за 400 грама брашна, отприлике, колики проценат киселог теста треба да узмем за тесто?

[Венера007]

Венера007,

6 степени јој није хладно?

Таниа, није хладно, имам 5 степени у фрижидеру.

И тај мирис, мислим, замислио сам.

Не би смела да вас оксидира у толикој мери, највероватније се варате.

Па, воле њен здрави сиви хлеб ...

Навикли смо на квасац и бели хлеб. Тешко им је обновити, не обраћајте пажњу.

Ако желим да направим хлеб за 400 грама брашна, отприлике, колики проценат киселог теста треба да узмем за тесто?

Непотпуне 2 кашике.

парамед1, Вероница, хвала на пажњи и појашњењу!

[марика33]

марика33, Марина, хвала. Узео сам само две кашике))

Девојке, читам, читам тему, али не могу да нађем шишарке хмеља. Већ у 3 апотеке је било - не, кажу!

[јулиа_бб]

јулиа_бб, Јулиа, наручио сам преко интернет продавнице. У нашим апотекама гледали су ме округлим очима ...

[марика33]

марика33,
Настављам експеримент са квасцем. Пекао сам га још три пута са киселом тестом и мало квасца, а кисело је било скоро готово, додао сам децукцију од хмеља / свеједно истекао и мед и опет да сазрева пар дана. Или је време било вруће и температура угодна, или је остатак старе квасине помогао, али је овај пут сазрео, како треба, прокључало, дигло се, запенило. Данас сам пекао хлеб, како и треба да буде од вечерњег теста, у јутарњем месењу, први пут када се тесто дигло сат и по, после месења, око две и по до пуне канте, печено у памуку, месено тесто на старој сурутки, није додавало квасац. Мој муж је заиста волео хлеб, уопште је све умањио, поново започео тесто. Велико велико хвала

[тати-ана]

тати-ана, Татиана, веома ми је драго што те квасац није разочарао и оправдао своју сврху: да пече укусни хлеб! Сигуран сам да се сада нећете растати од њега, на њему је врло укусан хлеб и то је згодно и једноставно. Једини проблем је куповина хмеља.
Искрено ми је драго што се хлебу свидео мој супруг, али за нас је ово најважније?

Мучио сам свој хлеб, правио сам тесто у две фазе, укупно сам га кувао скоро један дан, а хлеб се дизао 6 сати након месења теста, испало је не оно што ми је требало, већ боље, и мекше, не таква цигла.Још увек није било довољно времена за пробу, али сам се бојао да га оставим за ноћ. Пекарске производе сам правио у производњи хлеба.

Генерално, не могу да разумем шта није у реду ...
Али хлеб је чаробног укуса :)
Генерално, и даље ћу дочарати)))

[Венера007]

Венера007, Татиана, и шта значи пиво у две фазе? А дан за тесто је јако, јако пуно. Можда је већ ферментирала и изгубила снагу? највеће време за тесто је 12 сати. Покушајте да тесто ставите преко ноћи, а ујутру месите тесто и пеците кад нарасте.
Рупе у мрвици су врло добре, али време за такав хлеб је веома дуго - 30 сати!
Ако ми нагло понестане хлеба, издржавам тесто 3-4 сата, месим тесто и после три сата имам хлеб спреман. И диже се дивно.

[марика33]

марика33, Тесто сам радио у две фазе на следећи начин: узео сам две ст. кашике киселог теста, 50 грама воде и тсз брашна довољно да се добије конзистенција густе павлаке, дода се мало шећера и остави преко ноћи, ујутро је у њему било добрих мехурића, у другој фази сам додао још брашна и воде , и тада је ова смеша порасла на два пута, заменио сам тесто.
Марина, и какву доследност имаш?

Можда се заиста трудиш да тесто буде мање ...
Ујутро ћу покушати да варам.
ПС Упркос одличном укусу, нисам задовољан својим хлебом, али супруг хвали и прождире настале "цигле"))

[марика33]

марика33,
Ево како сам то добио. укусно и пухасто

[тати-ана]

Марина, какву доследност имаш?

Таниа, не придржавам се строго рецепта, могу да месим тесто и течно и густо, али то никада нисам радио у 2 фазе, одмах га месим са потребном количином течности.
Пошто се мужу свиђа, онда хлеб није толико лош, са искуством ће бити још бољи. Штета је што је квасац активан, хлеб би на таквом квасу требао бити одличан.

тати-ана, Таниа, честитам на изврсном хлебу, фотографија показује да у мрвици има пуно рупа и да су једнолике! Сретно у даљем печењу!

Следећи извештај, стављен ујутру на почетак 9. теста на брашно од целог зрна, одлучио је да сву течност одједном сипа у тесто. 4 сата је лагано пухнуло, али месио сам тесто додајући обично бело брашно. Тада сам из ХП извукао весло (миксер) и оставио га на 35 степени око 5 сати. Кров је мало пукао, могли бисте још мало да држите тесто.
Данас то не бих секао, али мали је тражио кору ... И то се догодило)))

Генерално, донео сам следећи закључак: Током ноћи моје тесто престаје и више не може да подиже тесто. Исправите ме ако грешим.
А сам хлеб је неупоредив! Укусно, нежно, мирисно!

Штета је што смо изгубили додир са прошлошћу, исконски руском методом печења хлеба. Нажалост, мало људи зна да је најукуснији и најздравији хлеб на бази хмељевог киселог теста.

: браво: Реците нам све што знате о матерњем руском, то је не само корисно, већ и врло занимљиво!

[Венера007]

Венера007, Татиана, драго ми је што је испао хлеб. Види се да је мрвица добра, равномерно се ружила, пекла, све је у реду! Ипак, 5 сати је довољно за доказивање.

одлучио да одједном у течност сипа сву течност.

Таниа, тесто треба ставити на целу запремину течности; када се меси тесто, додаје се мед или шећер и путер. Током мешања не додаје се течност. Можда је ово ваша највећа грешка у печењу хлеба.

Генерално, донео сам следећи закључак: Током ноћи моје тесто престаје и више не може да подиже тесто.

Ниједно тесто по ноћи не престаје. Прочитао сам да је најбоље стављати тесто ноћу. Кажу: тесто воли тишину, не воли ударце и оштре ударце.
Надам се да ће то искуство доћи у будућности и печење хлеба од киселог теста донеће само радост и здравље!

[марика33]

марика33, Живи и учи
Следећи пут ћу покушати да ставим тесто на сву течност преко ноћи.
А ако правите пшенични хлеб, да ли га треба згњечити након гњечења? Или једноставно оставите, а затим пеците?

[Сергеи_А]

Сергеи_А, Сергеј, хвала на пажњи према рецепту!
Да, занима ме и наша историја, покушавам да пронађем старе рецепте за прављење не само хлеба, већ и јела.
Имам рецепт Померанска пита
На сајту постоји много старих рецепата за кифлице и погаче.
Сергеј, печеш ли хлеб? Мушкарци то добро раде.

[Венера007]

Венера007, Таниа, кад имам времена, оставим га да се диже, око сат времена, месим и затим стављам тесто у тепсију. Чешће, одмах након гњечења, стављам га да се диже и пече кад нарасте. Не видим велику разлику у готовом хлебу. У оба случаја хлеб је прозрачан, пахуљаст и укусан.

печете ли хлеб? Мушкарци то добро раде.

И да и не још. Уместо тога, идем само на ово јер покушавам да пређем на квасац. У међувремену, према мом искуству, само бриош и не више од неколико пута пшенична раж.

Померанска пита.

Веза не ради.

Цитат: марика33 од јуче у 10:32 померанска пита. Веза не ради.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=414891.0

хмељ од киселог теста

На питања која имам (пост је сјајан и нисам га савладао до краја, тако да се питања и даље увлаче у мој гирус, одговоре морам потражити на интернету) пронашао сам занимљиве информације повезане са везама до патента за припрему киселог теста. Испоставља се да је исправније не хмељ кувати, већ парити у кади. Кога брига - прочитајте: 🔗

[Сергеи_А]

Сергеи_А, Сергеј, исправио је везу.
Мила1, Лиудоцхка, пуно ти хвала на линку.
Сергеј је велики пост, али тамо је све врло, врло детаљно и приказано, а све је врло једноставно урадити.
Отићи ћу и погледати, занимљиво је упознати се са било којим информацијама на тему хмељевог киселог теста.

Испоставља се да је исправније не хмељ кувати, већ парити у кади.

О овоме сам писао да сам такође веровао да би било исправније не хмељ кувати, већ кувати и кухати на пари као трава. Испоставило се да је квасац горак, а хлеб је имао врло горак укус. Они који се нису придржавали препорука и нису скували хмељ, добили су исти резултат.

Писао сам о томе

И написао сам да још нисам све прочитао. Прочитаћу поново - неће ми бити горе.
Опет нисам разумео: то јест, боље је кључати него кухати на пари? Не смета ми, само ми реците шта је најбоље. (узгред, већ скувано)

Мариноцхка, драга, стално читам ову тему. Постала је драга и вољена за мене, јер сам овде добила пуно добрих савета и сјајних девојака. И данас сам схватио да сам погрешио што нисам додао сву течност у тесто. Мариночка, кад печеш хлеб са соком од брезе, стављаш ли тесто баш на њега? Да ли сам добро разумео, сву течност треба послати у тесто?

[нинза]

да ли је боље кључати него кухати на пари?

Да, Сергеј, хмељ мора бити куван.
нинзаНиноцхка, наравно, тесто мора бити стављено на сву потребну течност. Када месите тесто од теста, више не можете додавати течност.
Да, узимам сока од брезе колико ми треба за тесто, па у готово тесто додам само биљно уље, со, мед.

Да, Сергеј, хмељ мора бити куван.

Примљен!! Још нисам стигао да се послужим „паметним“ закључцима и идем путем народног искуства - прокључао сам. Мерцибо за подучавање !!!!

Сергеј, пуно среће и успеха у узимању киселог теста и печењу укусног хлеба!

Хвала ти, Марина !!! За мене је он (успех) већ формиран: јуче увече је помешао и поставио - већ је побегао. Тражим одговор шта даље.
Већ помешано 4 пута - све се диже. У њеном фрижидеру?

Сергеи, баш је дивно што сам побегао, стварно волим такав бег.
Сада већ можете да печете хлеб. Ако имате времена за печење сутра ујутро, онда морате тесто ставити преко ноћи. Ако немате такво време ујутро, онда можете да ставите тесто ујутру, а увече да месите тесто и имате времена да печете хлеб пре спавања.

Схватио сам. Ставићу је за ноћ.
И проверите мирис?

Мирис се више не може проверити, лепо се понаша са вама, да ли сте добили добар хмељ, да ли сте га купили у апотеци?

Караулл !!! Опет је устао !!!
Да, апотека, "свежа". 13.02.2015. Очигледно је дан срећан.

треба ставити тесто

А колико киселог теста дати тесту за 1 векну? Нешто се мучим са таквим детаљима, не налазећи одговор у описима.

Ухвати, стани, врати се! Овај квасац не треба пуштати.
Сергеи, у зависности од тога колико течности узимате.Према мом рецепту, записано је да ако требате узети 5 кашика за 1 литар воде (сурутка, сок) за тесто. кашике квасца. Испада три хлеба од литра.
Сходно томе, за пола литра требате узети 2,5 тбсп. кашике квасца. И даље ћете имати све прозрачно, можете узети више на кашику.