Најједноставнија хмељаста кисела теста

Можете користити керамички облик, читати чак и узимати керамичке саксије, пећи ускршње колаче. Пекао сам у стакленој тепсији, покривао је тагином одозго (чини се да је то име ове посуде), а затим купио још једну стаклену тепсију (за печење). На дно можете ставити круг пергамента, за сваки случај. Занимљиво је посматрати боју коре у чаши.
Отишао сам, па нисам одмах одговорио.

Благодати хлеба од раженог и пшеничног брашна несумњиво су веће него од белог.
- овај хлеб садржи мање калорија
- садржи више витамина и влакана која су неопходна за пробавни тракт
- ражено брашно је богато киселином неопходном за тело - лизином, која је основа за изградњу протеинских ћелија у људском телу.
- уз ово, састав раженог хлеба обилује витаминима Е, ПП, А, као и витаминима групе Б. Такође садржи један и по пут више гвожђа од пшеничног хлеба и 50% више магнезијума и калијума. Штавише, раж је богата највреднијом супстанцом - влакнима, која помажу телу да се реши токсина и токсина.
У Русији се пекао углавном црни или сиви хлеб, а бело брашно само за празнике.

И уопште, ако печем у калупу, онда у силиконском, испадне мекан, прозрачан, мада ретко печем раж, чешће жито од целог зрна, заиста нам се свидело.

[Татјана]

ТатјанаНи ја не печем чисту раж, али увек стављам тесто на ражено брашно, а затим додам пшенично брашно и највишу оцену, хлеб увек испадне прозрачан, укусан.

Благодати хлеба из раж и ЗХ пшеничног брашна безусловно више

Знам то и користио сам ово брашно. Међутим, теже је купити и кошта више. Из неког разлога.
Хвала на детаљима !!!

Додам ЦЗ пшенице и највишег квалитета, хлеб увек испадне прозрачан, укусан.

Овде у овом правцу интуитивно и пузим.

[Марина]

Марина, Такође се увек мешам, када више, када мање. Али још нисам покушао да додам брашно без глутена, знам да вам треба мало по мало.

Не разумем стање квасца - да ли да га бацим и започнем нови, или да га развијем ...
Марина, имам неколико питања за тебе о понашању киселог теста:
1. На површини је сивкаст. Шта је то?
Нема видљивих или врло малих мехурића.
2. Колико често треба да се ажурира (освежи, допуни (не током почетне фабрике, већ касније))?
3. Шта је боље - започети нову или наставити део старе по новој шеми (убрзати)?
4. Хлеб се слабо диже. Проблем је можда у квасцу, или би требало да расте дуже?
5. Ваше препоруке.

Сергеи, је ли ово квасац са додатком сурутке?
3. Ако је ово она, онда је боље започети нову, серум би могао да се погорша.
1. Не би требало да буде сиво. Дешава се да се квасац слегне, вода се појави на врху, то је нормално. Када се конзумира, мора се помешати и узети потребна количина.
У фрижидеру је квасац у мирном стању, најчешће нема мехуриће.
2. Предјело не обнављам ни на који начин, понекад кошта више од месец дана, кад већ остане мало, припремим нову децукцију хмеља, меда и брашна.
4 Хлебу треба дуго да се дигне из неколико разлога. Пре свега, зависи од киселог теста, ако већ није свеже, можете додати још пар кашика. То уопште неће утицати на киселост хлеба и биће више снаге за дизање.
Топлота је веома важна. Сада пада киша и прохладно је, у кухињи је 22 степена, ово је врло мало за успон и траје дуже. Боље је сачекати да се тесто добро дигне, него испећи медењаке.

са додатком сурутке?

Да, мало је гргоо.

Не би требало да буде сиво.

На врху је био врло мали слој. Па, како сликана. Заграбио сам га и бацио.

можете додати још пар кашика.

То сам већ радио 2 пута. Повећана количина квасца. Али ипак сам добио дебели хлеб.

кухиња 22 степена,

Авај. Где могу добити 28-30?!

остаје дуже

Схватио сам.

Боље сачекај

Већ 2 нису имали довољно стрпљења, иако сам осећао да нема потребе за журбом. Схватио сам.
Од старог З-и оставили 50гр и додали Рзх и Псх за исти износ. Помешао „нови“. Видећу шта ће бити.
6. Хвала!
Писао пре неколико сати и нисам послао.
Тренутно сам погледао - и З-и све ... уопште, пуно мехурића !!! За неколико сати !!!

Насумично експериментисање са новим квасцем. Укус - не знам, поглед је тако-тако - пукао је цео кров, али унутра би требао бити добар и већ добре величине.

Сергеј, шта је са твојим хлебом, како је прошао? Кров је разнесен, па сам га поново рано ставио у рерну, није ми дао да се добро дигнем.

поново га ставите у рерну рано, не пустите да добро нарасте.

Спустио сам га јер сам видео како се тесто дизало. Али испоставило се - још је рано. Памтићу, узећу у обзир.
Хвала ти, Марина!
Ево га:

[Сергеи]

Сергеи, покушајте да је ставите у хладну рерну и одмах укључите печење на жељену температуру. У мојој рерни хлеб постаје бољи, постаје глаткији. Ставим га у хладни и укључим грејање од 170 степени (пећница ову температуру подигне за 20-30 минута) хлеб постепено расте, а пре него што је и повратио. Можда ће вам одговарати.

[Локса]

Локса, Такође понекад стављам хлеб у хладну рерну, мада је то супротно правилима печења, али упркос томе, хлеб испадне одличан и добро се пече изнутра.

Администратор има савете за печење хлеба, тамо сам га прочитао и сад тако печем, од тада нисам поцепао кров. Показао бих, али сада не печемо хлеб, већ погађамо колаче у земљи.

Прочитао сам много њених чланака, али очигледно сам пропустио овај тренутак))
Још увек не печем у селу, нема нигде превише, али овог викенда ћу се вратити на стазу за печење.

Само ово је печење хлеба у калупу са поклопцем. Тепсија, вок, казан итд.

Оксана, обрасце са тестом стављам у рерну на различите начине: и хладне и загрејане. Нисам приметио велику разлику. Имам бензинску, брзо се загрева, али ако је електрична, потребно је и дуже да се загреје, тако да може негативно утицати на пораст. Дешава ми се да се преекспонирам, а он седне. Трудим се да запремина течности буде константна како бих била сигурна у оптималан пораст теста.
Остао сам без сока од брезе и хлеб на води се не разликује на боље. Иако воду узимамо из извора, а не из водовода.
Јуче сам исцедио сок од тиквица, али нисам на њега ставио тесто, већ пола водом. (Тиквица није било довољно и било је лено ићи у башту у мраку.) Испоставило се да је хлеб бити бујна, прозрачна и врло укусна.
Мој супруг је месио тесто под мојим водством. Тако срећан што је добио и укусан хлеб.



Сломљени хлеб, врло мекан, свеж, било је немогуће резати:

покушајте да је ставите у хладну рерну

Али моја је непредвидљива, сам Бог зна колико ће се загрејати. А у рецептима обично пишу „ставити у рерну загрејану на КСКСКСгр.“

170 степени (моја рерна достигне ову температуру за 20-30 минута)

Баш тако!!! И тако можете пећи ??

некад је повраћао

Упс !!! Покушаћу. Захвалити!

Ломљење хлеба ,,,,

Пошаљите ми комад ?!

Сергеј, парче, ово није довољно, шаљем векну, данас су печена три комада.

[Марина]

Марина, Чекам повећање на два (на око) и ставим на хладно. Сад ћу потражити везу. Не могу да га нађем сада, споменуто је успут, покушаћу да га нађем.

комад, ово није довољно

Добар комад је довољан!

Обликовани хлеб
1.обликујте хлеб, ставите га у калуп, 1/3 висине калупа за другу пробу
2. ставите калуп са тестом у рерну, подесите температуру на 30 * Ц и оставите калуп да стоји.
3. када се тесто удвостручи, подесите температуру на 180-190 * Ц, не вадите калуп са тестом, рерна се загрева заједно са тестом. за то време тесто још увек нарасте и започиње печење хлеба.
4. након 10-15 минута (након загревања рерне) када се створи црвена кора, смањим температуру на 170 * Ц, сачекам још 10-15 минута.
5. Убацујем температурну сонду за контролу.
6. смањити темпо.чак и до 165-160 * Ц и доведите хлеб у приправност, повремено проверавајући температурну сонду и спремност хлеба.
овде је написано и можда сам о томе читао у рецепту
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=124492.0

Моја рерна се добро пече са овом поставком. Заправо, у рецепту за мој хлеб, ово је управо начин печења.

Добар дан! Прочитао сам га и нисам разумео шта то значи „Када закисељавање ревитализујете са малом количином воде, брашном и кашиком меда до претходне запремине.“ Објасните ми молим вас), шта је ово закисељавање?

[Локса]

Локса, Оксана, хвала ти што си поделила своје искуство у печењу хлеба!
Оксана, некако сам ставио тесто да се диже са отвореном рерном на минимум, није ми се свидело. Успон је био некако неприродан или нешто слично. И на нижој температури мрвица је боља у кухињи него у оваквој рерни.

Сантал, Добар дан, Татиана! Закисељавање киселог теста је могуће ако вам остане врло дуго, више од месец дана, а температура у фрижидеру је изнад 5 степени, тада може постати кисела.
Иако ми се ово никада није догодило. То је тако сјајан квасац да хлеб никада не прокисели када се користи.

хвала на детаљном и јасном одговору!

Кратки чланак о рату квасца и бактерија: 🔗

Извештај о следећем хлебу:
И питања за зналце: 1. горњи део је печен, а доњи није баш добар. Шта учинити да се ово не догоди?
2. Детонација се смањила, али није нестала. Лепљење је било минимално, али јесте. Увек подмазано уљем ПМ.
3. Ја печем у овој чинији:
Како Вам се допада? Да ли би то могло имати такав ефекат на печење?
4. Препоруке за време и температуру (електрична рерна).
5. Савети.

И ја волим да покријем врх. Имате ли ражени хлеб? Било би лепо да се посече, тамо се кроз рупе види успон хлеба.
И учините везу неактивном. На ХП-у се не могу отпремити активне везе.

И учините везу неактивном

Не знам како. Покушао сам - није успело.

Имате ли ражени хлеб?

Састав ражи је мали. На самом почетку квасца, а укус је кисео.

И ја волим да покријем врх.

А онда врх неће бити исти као доњи влажан?

Добар дан Марина! Реците ми како да храним опојну квасину на исти начин као и уобичајену - сваки пут када одаберете или баш онако како сте написали на крају, када остане врло мало?

Марина, како нахранити пијаног. да би постало вечно?

[Сантал]

Сантал, Татјана, тамо у рецепту стоји да можете хранити кад остане мало киселог теста, све зависи од тога колико често печете. Отприлике 1 пут месечно треба да храните, а вечити 1 пут недељно, мислим.
Сергеи, чинило ми се да хлеб није довољно нарастао или је режим печења непримерен. На штету дна: пекао сам у керамичким и стакленим посудама, обоје покривеним поклопцима (у једном случају пекао сам у стаклу, и покривен керамичком посудом. Горња и доња кора су исте. Печем од хладних 180 степени : Укључујем средњу топлоту (односно пећ грејем не на максималној, већ на средњој), када термометар покаже 180 грама - 1 сат за хлеб тежак 800 грама, ако је хлеб 500 грама, потребно је мање времена.
А у вези уклоните прву заграду и ставите цртицу након х-ттп, требало би да ради или уклоните размаке.

Марина ће написати своје мишљење. Моја рерна није тако врућа.

[Сантал]

Сантал, Добар дан, Татиана!
Татјана, Оксана је одговорила на твоје питање, ово кисело тесто се не храни, нема фрке с њим. Није потребно ништа бацати или хранити. Уз остатке почетне културе додајте све састојке, сачекајте активност и ставите у фрижидер.

[Сергеи_А]

Сергеи_А, Сергеј, хвала на линку, идем да те упознам. Имам оштро негативан став према квасцу, па већ дуги низ година печем хлеб са хмељевом киселом теста.
Сергеј, нисам упознат са овом формом за печење хлеба. Да ли је посуда за печење или је то само чинија? Можда је то главни разлог неуспешног хлеба? Према фотографији, зидови су танки, зашто онда дно није печено?

Марина и Оксана - хвала!)
Имам укусан хлеб на вашој квасини, печем бели ражени хлеб читав месец, додам брашно од целог зрна (на њему кисело тесто), мекиње. Овде се квасац завршава, па ме је занимало питање његовог размножавања)

[Сантал]

СанталДа бисте репродуковали квасац, главна ствар је да у кући постоји хмељ, или постоји прилика да га купите. Имамо његове смокве тамо где их можете наћи, па сам се опскрбио за будућност)))

[Сантал]

Сантал, Татиана, веома ми је драго што правите диван хлеб од киселог теста, а ваши најмилији једу укусан и здрав хлеб!

Да ли је посуда за печење или је то само чинија?

Само. Купио сам га за многе сврхе и пекао по аналогији са другим облицима.

танки зидови, зашто се онда дно не пече?

Да, танка. Не разумем зашто.

Имам врло негативан став према квасцу.

И тамо разумљиво објашњавају неразумно прегажење квасца. Као резултат, нећете разумети коме да верујете.

[Сергеи_А]

Сергеи_А, прочитајте овај чланак пре неколико година. Али могу само да кажем да имам алергију на складиштење квасца, блага, изражена црвенилом и љуспицама, појавила се након куповине машине за хлеб и једења пуно хлеба, имала сам ово ...
Али чим је престала да једе хлеб, све је прошло.
Али нема алергије на хлеб који печем на течном квасцу или хмељевом квасцу ... Дакле, разлика ипак постоји, мада је у ствари то и квасац!
Квасац нисам купио шест месеци и мислим да нећу :)

нема алергије на хлеб који печем са течним квасцем или хмељом од киселог теста.

Очигледно, сваком своје. За сада сам и на овом хлебу. Научићу - научићу и више. Можда.
Још бих морао да се позабавим киселином квасца.

Добар дан, драги пекари!))
Печем хлеб сваки други дан, а онда се догодило да три дана нисам ишао у квасац, па сам данас почео да правим тесто. и нашао танак слој прозирне течности на врху квасца. Помешао сам и ставио тесто, квасац нема кисели мирис - клокоће) Шта могу учинити?

[Сантал]

Сантал, Татиана, чињеница да се кисело тесто слегло и да се на њему појавило мало воде је нормално. Поступили сте исправно помешавши је и узевши потребну количину.

И коначно сам купио корне хмеља (свежи јул 2015), доћи ћу са даче и ставити квасац, док поново читам Темку

Пуно ти хвала Марина, уверили су ме!))

[јулиа_бб]

јулиа_бб, Јулиа, честитамо на куповини хмеља! Почните кисело тесто, створите укусни хлеб и поделите своје утиске са нама!
Желим вам успех у печењу!

Нешто сам заборавио. Покривате ли стартер нечим у фрижидеру?
Управо сам га поклопио поклопцем са малим рупицама, мало се загрцнуо ... Оставио сам теглу отвореном, па се на врху осуши ... Вратио сам се са одмора, сува кора се створила на врху ... воде, а затим направите тесто)))
Како могу да избегнем да се исуши?

[Венера007]

Венера007, Татиана, имам теглу квасца затворену стакленим поклопцем. Не гуши се и не исушује. Поклопац се не затвара правилно.