Белоруска Палендвица (Палиандвитса)

Белоруска Палендвица (Палиандвитса)

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Кухиња: Белоруски

Састојци
свињска реза или врат	1 кг
крупна сол	45 г
шећер	10 г
уситњени коријандер	1 кашичица
ким	1 кашичица
млевени црни бибер	0,5 тсп
млевена слатка паприка (моја је димљена)	опционо
клека (смрвљене бобице)	опционо

Метода кувања

• Узимамо месо које НИЈЕ смрзнуто. Само свеже. Веома је пожељно да то буде комад фила, јер је фижол најприкладније месо за палендвицу. Ако добар комад реза није доступан, за сушење можете користити свињски врат.
• 1. У шољи помешајте норму производа за 1 кг меса: 45 гр. велика! со
• 10 гр. Сахара
• 0,5 тсп млевени црни бибер
• 1 кашичица уситњени коријандер
• 1 кашичица ким
• 
• 2. Перемо месо од остатака. Темељито осушите пешкирима.
• 3. Користећи мешавину зачина и соли, равномерно утрљајте месо по целој површини комада, чак и покушавајући да мало утрљате слану смешу у месо.
• Требали бисте користити сву сољену смешу коју сте измерили.
• 
• 4. Усољено месо стављамо у пространу посуду и стављамо га на доњу полицу фрижидера 1 дан на сољење (данас сам имао 2 комада прелепе свеже резе). Шалицу не покривамо ничим.
• 
• 5. После једног дана месо извадите из фрижидера. На дну посуде можете видети малу количину сока од меса. Често можда уопште нема сока. Излијте сок, не треба нам. Сва потребна сол се упила у месо, а на површини су остали само зачини.
• 
• 6. Темељито месо мрља, не бриши! пешкири.
• 
• 7. Умотајте у 3 - 4 слоја газе. Преклопите на решеткасти носач (за вентилацију). И ставили смо га заједно са постољем на доњу полицу фрижидера 7 дана за сушење.
• 
• И недељу дана касније ... Та-да-а-ам! Наше укусно сухомеснато дело уради сам је спремно!
• 
• 
• Месо се сјаји на резу и светлуца седефом, што је потврда његове спремности за употребу и доказ квалитета производа.
• 
• Најмириснија, умерено слана, нежна, коју сте припремили без имало напора! ...
• Није ли ово награда вредној домаћици или робусном домаћину за празнике или гозбе током викенда!
• Помозите себи и себи са мном, драги моји!

Јело је дизајнирано за

1 кг

Време је за припрему:

укупно време кувања 8 дана

Програм кувања:

сопствене оловке))

Белешка

На завршној фотографији имам два комада меса, сваки по 1 кг.
За промену сам један комад намазао димљеном паприком на зачине коришћене у смеши за кисељење (за тестирање) пре него што сам их умотао у газу. И уопште се није покајала! Месо је добило још пикантнији укус. Не могу ни да кажем који комад палендвичке има бољи укус: са или без паприке.
И једно и друго је укусно на свој начин!

Надам се да ће се и вама, пријатељима и пријатељима домаће кухиње, свидети овај једноставан, лак и диван начин прављења најукусније белоруске палендвице!

Рецепт комбинује материјале за прављење пандвице од мреже и савете и препоруке мојих белоруских пријатеља и рођака.

[микхаска]

: браво: ово је месо микхаска, сада затворим очи и видим кусмана
Сада не видим мир

[Ирина]

Ирина, каква лепота! Водим белешку. Хвала на рецепту!

[Ирина]

Желео сам да напишем да сам први за месо, али већ имам критику! Укусно! Какве фотографије! Ирина Свакако ћу га скувати, само што продајемо неку мршаву резу попут балике

[микхаска]

микхаска, Ирин, разумем ово, већ сам гледао сву ову "срамоту" скоро појео монитор !!!
А рецепт ми се чини нимало сложен!
Главни проблем је проналажење доброг меса које касније неће бити застрашујуће.
Захвалити !
Ако будем могао добити тако погодно месо, хоћу.
Или можда још увек можете покушати да га осушите у сушари, тамо девојке суше све месо.

[Ксиусха]

Ксиусха, чини ми се да ће у сушари бити мало другачији укус меса, добро, аутор ће то наравно рећи, али у сушари сам више волео да кувам пилећа прса

[Ира]

Ира, месо је свакако лепо, светло - али сирово !!! Свињетина треба дуго да одлежи и суши. Ово је свињетина, производ који се једе потпуно куван, а не „са крвљу“. Свињетина треба да одлежи око 20-25 дана, попут свињске масти.
Овде на фотографији јасно видите да је месо још увек сирово



Обмањивало је коришћење нитритне соли која је давала лепу и светлу боју, али је у потпуности сакривала боју сировог свињског меса.
Ако се свињско месо кува без нитратне соли, боја сировог свињског меса биће јасно видљива.
Свињетина се не једе сирова!

Само се од говедине може правити карпачо и јести га с крвљу.

Девојке, Не намећем свима своје идеје, становишта и размишљања - само вас упозоравам да се сирово свињско месо лоше шали, није џаба да се не препоручује да се једе сирово, већ само пржено и кувано док се потпуно не скува

[накапустина]

накапустина, Наталиа Па, то сам ја, размишљам наглас.
Наравно, биће то сасвим друга песма, само можете покушати другачије ...
Молим аутора да не ,.

[Трисхка, Ксиусха!]

Трисхка, Ксиусха! Хвала што сте оценили рецепт!
Зашто у сушару? Мој пријатељ је пробао ... Испало је укусно, али, свеједно, на другачији начин. И само месо није било тако сочно и мекано као што је сушено на традиционалан начин, већ гушће и местимично суво.
Ипак, мислим да постоји неко дубоко значење у традиционалном лечењу ... Месо постепено упија све зачине, засићује се својим аромама ...
Супер је лако и заиста ништа компликовано!
Припремите се за своје здравље!

Ох, нисам видео нитритну со.

[Админ, Таниа!]

Админ, Таниа! И, да ли је ова боја палендвице конзистентнија са врстом готовог меса?



Ви, као нико други, знате како осветљење утиче на боју фотографије приликом фотографисања ...
И да! Потпуно се слажем са вама да постоји ризик од кувања меса код куће без нитрита!
Међутим, у свему постоји ризик ... А, чак и када једемо купљени фабрички сладолед, увек ризикујемо да постанемо жртва несавесних произвођача и оболели од салмонелозе!
Рецепт Палендвитса је традиционалан и проверен током векова. Само треба да купите месо од поузданог продавца или да узгајате животиње у свом дворишту.
Кувам палендвицу без нитритне соли.

[Трисхка, Ксиусха!]

Трисхка, Ксиусха! У овом рецепту се не користи нитрит! Ово је потпуно природан рецепт!

[Чучундрус, Наташул!]

Чучундрус, Наташул! И сама лижем усне на фотографији, иако сам већ појела до костију!

[микхаска]

микхаска, Желим да се захвалим на рецепту, који ... Дефинитивно то нећу учинити, иначе сам већ уморан да вас пратим за петама! Па, не знам доброверног продавца, али ипак га ухватите за лепоту! То је то, отишао сам да се одморим!

[Ира]

Ира, Нећу више коментарисати рецепт, да не бисмо постали „непријатељи“ на форуму, уз неразумевање једни других
Написао сам оно што сам видео на фотографији, а сада видим по боји масти, меса, по боји месних влакана, његовој структури и тако даље ... пошто имам искуство сољења меса и такође имам посматрање , без обзира где се фотографије налазе. А онај ко крене вашим стопама понављајући рецепт, такође ће вам рећи о овоме ... Месо намачите 20-25 дана и биће потпуно другачије и јестиво, а ако нема нитрита, онда боја месо ће постати потпуно другачије, тамно.

Не осуђујте оштро моје коментаре, не можете јести сирово свињско месо! О сољењу и сушењу меса. У шта да верујете, а чега да се бојите!

Због тога остављам тему како бих остао у добрим односима ...

[гала10, Ознака!]

гала10, Ознака! Драго ми је да вам се свидео рецепт!

[накапустина, Наташа!]

накапустина, Наташа! Ово је укусно! Хвала вам на љубазним повратним информацијама!

[микхаска]

микхаска, Ирин, па говорим о истој ствари, у рецепту за нитрит нема шо!

[Вассенка!]

Вассенка! Немојте, наравно, ако имате такву ситуацију са месом и његовим продавцима! Овај рецепт радим већ неколико година и заиста сам желела да буде на нашем форуму! Барем, као додатак рецептима белоруске кухиње који су овде већ доступни!

[Ксиусха!]

Ксиусха! Дефинитивно!

ставили смо га на доњу полицу фрижидера

Да ли је доња полица фрижидера најхладнија или најтоплија? Различити дизајни фрижидера имаће различите температурне услове на доњој полици, па желим да појасним.

[Галиа]

Галиа Имам најхладнију полицу у фрижидеру - средњу. Генерално, ако имате фрижидер са функцијом „без мраза“, питање на коју полицу да поставите постаје мање релевантно. Такође постоји снажна кружна вентилација дуж обода расхладне коморе. А температурна разлика на полицама постаје неприметна.
Само што сам о доњој полици писао из старе навике (када још нисам имао такав фрижидер), а најнижа полица је била најхладнија.

Ир, одмах ћу полудети! Кааааак Волим такво месо! .. Боже мој, ја сам вампир! Обожавам-обожавам-обожавам ...
да си близу, стиснуо бих те и узео комад меса! Увек то радим, али само пурећа прса ... и поједем их за два дана, не мучећи се да ли је сирова или не ... слана је, па кувана ... Управо сам приквачила ирдукове груди од датума и од маназа ћу почети да радим .... хвала, Друкх!

[микхаска]

микхаска, мачка, а ја омотам завој и обесим га на врата поред полице ... па мона?
али за 2 недеље ми се месо јако осуши (((

Девојке. Ако се веша или суши у сушилици, да ли постоји разлика у укусу? Раније сам „спустио слушалицу“, сада сам одлучио да убрзам у сушари.

[Договорити се]

Намочите месо 20-25 дана и биће потпуно другачије и јестиво,

Договорити се са Тањом. Рецепт страва, Дефинитивно ћу кувати такво месо, али са дужом изложеношћу. Много свињске масти такође се соли за 3 дана, мада је потребно одлежавање од 21 дана

Никад не једем * туђу * сланину

Нећу више коментарисати рецепт, да не бисмо постали „непријатељи“ на форуму, уз неразумевање једни других

Девојчице заиста могу постати * непријатељице * због различитих мишљења о кувању ...

[Винокурова, Аљонка!]

Винокурова, Аљонка! Себе од њега копиле! Да ли га вешаш на врата фрижидера? Чак, нисам мало разумео!
Да, и 2 недеље за ћурећа прса нису превише? Ако имам довољно среће да ово добијем, не мучим пурећа прса дуже од осам дана ... И то доста пресушује због чињенице да ако га само обесите у кухињи, тамо је прилично вруће, а месо је вероватније сушено него сушено ...

[мур_миау, Хелен!]

мур_миау, Хелен! Писао сам на последњој страници ... Мој пријатељ се сушио у сушилици ... Ипак, има другачији укус. Можда сушније ... Тешко је објаснити субјективне сензације ... Дакле, већ сте је ставили да се осуши или само размишљате?

[Ирсха]

Ирсха, сви имају различита мишљења! Слажем се у потпуности! Али, мислим да би требало узети у обзир и мишљење Белоруса, који вековима припремају Палендвицу и не трпе масовне губитке становништва једући месо припремљено по рецепту који сам усвојио? зар није тако?

[себе]

мишљење Белоруса који вековима припремају Палендвицу

И овде је Ирин све тачно: гирл-иес: само ми нисмо себекувамо узгојено месо, боље је водити рачуна о њему, што више можете почети јести говедину раније = припремамо 2 комада различитог месаОфф и не слини 3 недеље

Да-а-а-а .... Говедина према овом рецепту је јако укусна! Овај пут нисам имао среће да купим добру говеђу резу ... Па да, нема проблема! Сваки пас има свој дан!

Ирисхка! Месо по вашем рецепту испада ХАРДИ ДЕЛИЦИОУС !!!!!!!! Јео сам говедину и свињетину с којима сте се понашали као бомбоне, у малим комадима и на једном лицу. А пилећа прса кувана по истом рецепту се углавном стављају у ток. Они увену за 3, максимално 5 дана, јер је ваздух у стану веома сув, ако га задржите дуже, добићете крекере.Овај рецепт је љубитељ свих мојих рођака и радних колега! ХВАЛА на рецепту !!!
Ово је период припреме за нову годину

и мале филете, који су на засебној решетки на фотографији, почињем да једем за један дан. Вкуснооооооооооо !!! Време чекања је лична ствар ...

Да, Ирисхка, умотам месо завојем у неколико слојева .. затим каблом и ушицом .. Обесим га за куку на полицу врата фрижидера ... јер моја прождерати једу пуно и у фрижидеру обично нема довољно места ... а викендом има времена само за кување ... али ствар није у томе ... већ у томе што немам где да забодем решетку ...
самостално ћу додати да се месо мале дебљине исуши на знаном мразу за две недеље и не увене ...
ти, мачка, чекић! Сва се слиним и течем ...

[СмороДинка]

СмороДинка, је ли у вашем фрижидеру тамо таква пустош? Одмах ћу дотрчати са хлебом са више зрна!

[Алионка!]

Алионка! Па, све је јасно !! Па нека виси, јер нема места. Шта год неко могао да каже, у фрижидеру је, ипак, по мом мишљењу месо боље одлежало него у соби или у кухињи. није тако суво.

Наша белоруска родбина увек кува такво месо. Имају га обавезно празнично јело. Волим га због укусног зачинског укуса. Ово месо увек трљају таквом смешом: сољу, бибером, пуно белог лука и пуно семена копра млевених у млину за кафу. Овај копар има потпуно другачији укус. У почетку нисам ни разумео какве зачине тамо додају. Сада додајем исту смешу у млевено месо за кобасице. Затим се ово месо завоји и обеси на куке. Али они се дуго суше. Верује се да готово месо треба да буде врло густо. Обично то постане након три недеље. То сам радио већ неколико пута. Испада укусно. Али одлучио сам шта ћу радити када купим нитритну сол. Не знам какво месо купујем. Али и даље ми се чини да се шпанска шунка само одмара у поређењу са белоруским паленди.

[АленКа]

АленКа, ово није фрижидер))))))). Ово је прозорска даска. Дојке на роштиљу из рерне и на прозорској дасци.

Хвала Богу на прозорској дасци .. Дуго се нисам сушио у кухињи, само у фрижидеру и то највише два дана .. али навући ћу панталоне и потрчати да потражим тај прозорски праг ...

А такође, овде у Сибиру уопште једемо сирово месо - то се зове сечење, а ми поштујемо сирову рибу - цепање на свој начин!

[Винокурова]

Винокурова, АленКа, али у фрижидеру једноставно нема места))))

[АленКа]

АленКа, предалеко је трчати до Иркутска! Али ако савладате 5 хиљада километара, нема на чему! Управо сам данас пекла багете са киселом тестом од сока од поморанџе и кувану шунку ... Биће нам драго да вас видимо!

[ириска3420]

ириска3420, баш тако! После Палендвице, јамон ми изгледа као обичан комад свињског меса! А Палендвица је натопљена духом зачина.
Па ипак, не извртам ничије руке, захтевајући да држим месо на нишану недељу дана и не више, зар не? Колхоз је добровољан!
Ми смо као Дина Управо сам писао људима, чудним стварима са сировим или готово сировим месом, познато. Па, ко ће и како прилагодити рецепт себи, приватна је ствар свих!

[Иринка]

Иринка, Цео живот сам сањао да пробам строганин ...
Дина, то значи да ми није место само у фрижидеру ... сад ћу се смирити ...
Извештавам ... Додао сам ћуретину ... Једва сам нашао место у фрижидеру ...

[Винокурова]

Винокурова, АленКа, !!!

[Алионка!]

Цео живот сам сањала да пробам строганин ...

па, на крају крајева, то је лакше него лако, Алионка! Купујете за вас најукуснију рибу (муксун или бајкалску белу рибу највише поштујем у бријању). Очистите труп са коже. Смрзните се потпуно до смрти. Затим извадите боцу од четрдесет степени, такође ледену.
Сипајте грубу сол у посуду. Поред њега ставите шејкер за бибер. Сипајте лимунов сок у другу посуду.
Узмеш нож у руку. Полако одсечете танке, готово прозирне кришке рибљег меса. Чаша у устима. Следи слој рибе - у лимуновом соку.Прелијте прстохватом соли, бибера и - а затим чашом! А-а-а! Већ на самом слињењу трчао!

Посолио сам ћуретину ... Једва сам нашао место у фрижидеру ...

Па, ФСЕ! Чекај ћурку! Ох, и доброте!

Мачка, све сам разумео ... како се све испоставља једноставно ... хвала на рецепту и на савету ... и риба са костима или само шкелет? Па, немојте се смејати ... Не волим рибу у којој има пуно ситних костију ... па питам ... и даље не разумем како да скинем кожу са живог риба ... у смислу охлађене ... али је утроба? ИРСКИ, ДОСТАВЉАМО РЕЦЕПТ БЕЗ СЛИКЕ, ШТАМПАТ ЋУ НОРМАЛНО

[микхаска]

микхаска, Ирина, наведите који комад меса имате. Изгледа као слабин, видим слој мале сланине. А ви пишете да је ово исечак. Отклони моје сумње. Изгледа врло апетитно

[микхаска]

микхаска, Ирисха, занемела сам!
Ускоро, ускоро ћу почети да се упуштам, кувам све и уживам! Месо изгледа изванредно и, судећи по саставу, укус је божанствен! Радујем се !!!
Идемо научити име!

[АленКа]

АленКа, у породици мог оца, врло често су се цепали. Углавном омул и белци. Моја бака, мајка мог оца, живела је у старој дрвеној кући, кућа је била посечена од огромних балвана. И као што је обичај у Сибиру, у кући је био врло висок праг. На том прагу су се тата и брат поделили. Тамо је чак и огромна рупа настала током времена. Риба није била утроба, замрзнута у камен. Тукли су је кундаком секире и она се распала на ситне комаде, унутрашњост је сама одлетела. Правили су „мокало“ за рибу - мешавину соли и бибера;