Таван ароматични хлеб са брашном од целог зрна "Закхарии"

[Басил]

Таван ароматични хлеб са брашном од целог зрна "Закхарии"

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
квасац:
воћни течни квасац	100г
брашно од целог зрна	100г
мед (шећер)	1 кашика кашике л.
павлака	1 кашика кашике л.
заваривање:
врхунско пшенично брашно	50г
кључала вода	125г
анис, коморач, босиљак	1 кашичица.
тесто:
сав квасац и пиво
врхунско пшенично брашно	220-240г
воде	25г
со	5г
душо	10г
биљно уље	15г

Метода кувања

• Овај ароматични хлеб се може направити у течни квасац на бази воћа, поврћа и зачинског биља, али можете користити обични квасац. Кувала сам га са течним квасцем од малине. Најдуже је потребно за припрему киселог теста (пре-ензима) или теста од обичног квасца. Да бисте припремили стартер културу, потребно је да помешате 50г брашна од целог зрна и 50г течног квасца, оставите на топлом месту 8-10 сати, а затим додајте још 50г брашна и 50г течног квасца, меда и павлаке и оставите још 8-10 сати. Тако ћемо добити активни фермент који садржи и квасац и бактерије млечне киселине, што ће спречити развој патогене флоре у хлебу, продужити његов рок трајања и дати хлебу посебан укус и арому. При прављењу хлеба од обичног квасца (сувог или пресованог) потребно је тесто умесити тако што ћете одмах помешати 100 г брашна од целог зрна, 100 г воде, павлаке и 3 г пресованог квасца (1 г сувог), оставити да 6 сати на топлом месту, а затим преместите у фрижидер 10 12 сати (загрејте се сат времена пре месења теста).
• Тако је растао мој квасац: током гњечења, након 8 сати, након 16 сати
• 
• Сат времена пре месења теста припремите листове чаја додавањем брашна у кипућу воду са семенима уз снажно мешање. Оставите да се охлади на 30 * Ц.
• 
• Замесити тесто додавањем свих састојака осим соли и уља. Ако користите уобичајени квасац, додајте 6г пресованог квасца (2г сувог) у тесто. Ако правите са течним квасцем, додатни квасац није потребан. Месите 10 минута, додајте сол и уље и месите још 5-8 минута. Тесто треба да буде мекано, али не и лепљиво. Оставите тесто да ферментира 1,5 сата, развуците и преклопите једном у средини. Тесто поново развуците и формирајте векну. Поставите га шавом према горе у пробну корпу или на шав од пергаментног папира доле. Завршни тест 50-60 минута. Ставите на плех, попрскајте водом и обилно поспите сезамом, направите резове. Пећи у загрејаној рерни на 250 * Ц 15 минута са паром, а затим проветрити и пећи на 190 * Ц још 25-30 минута.
• 
• Хлеб је врло мирисан, укусан, здрав и леп, са тако чипкастом мрвицом:
• 

Белешка

Басил чисти тело, захваљујући чему се користи код хроничних болести бешике и желуца, код артритиса, реуматизма. Верује се да босиљак помаже у побољшању памћења и повећању интензитета мождане активности, а такође има имуностимулирајући ефекат на тело, моћан је тоник. Помаже код надимања, недостатка апетита, упале бубрега и бешике, па чак и прехладе.
Чак су и у Древној Грчкој користили аниса за лечење болова у стомаку и као диуретик. Анис има анестетички, антиинфламаторни, антипиретички и антисептички ефекат. Такође се користи као спазмолитик, диуретик, лаксатив и седатив. Анис нормализује функционисање јетре, панкреаса, помаже код кашља, колика, надимања, гастритиса и неких других дигестивних поремећаја. Анис уклања главобољу и депресију.
Коморач делује противупално, лековито и умирујуће. Одличан је антиоксиданс и помаже у спречавању превременог старења. Коморач се бори са спастичним колитисом, надимањем, побољшава апетит и благотворно делује на читав пробавни систем. Производ се користи за ширење срчаних судова и смањење нивоа холестерола. Коморач се препоручује додавање у храну људима који желе да смршају. Једење коморача потискује глад, има диуретички ефекат и, према томе, уклања вишак течности из тела. Коморач активира метаболизам, нежно чисти тело, даје енергију и смањује апетит. Редовна употреба зачина нормализује рад панкреаса, поспешује бољу апсорпцију протеина, масти, шећера, чиме нормализује телесну тежину.
ИН сезам садржи велику количину уља која се састоји од киселина органског порекла, засићених и полинезасићених масних киселина, триглицерида и глицерол естара. Сезам такође садржи супстанцу која се назива сесамин. Моћан је антиоксиданс. Корисна је за превенцију многих болести, укључујући рак, и смањује ниво холестерола у крви, што је од велике користи за људско тело. Функцију снижавања холестерола врши бета-ситостерол садржан у семену сезама. Сезам побољшава стање ноктију, људске косе, нормализује метаболизам и побољшава функционисање нервног система. Сезам има велике резерве калцијума, што га чини незаменљивим за кости и зглобове, као и за спречавање остеопорозе. Због присуства фитостерола у сезаму, смањује се ризик од атеросклерозе, због чињенице да сезам уклања холестерол из крви. Садржи фитоестроген, који се сматра заменом за женске полне хормоне.

Мирисно, видите хлеб - парфемисан! Комад за гозбу!

Лепота и имена су оно што вам треба. Захвалити!

Аха! Ова семена и босиљак се одлично слажу са хлебом!

Хвала ти, девојко моја! Чекам други дан!
А „презиме“ је какав хлеб!
Сад имам питања: стављам пре-ензим ујутру од 150 гр. итд и цело. житног брашна, повећао се готово троструко. Сада, узимајући у обзир моје време, додајте павлаку, мед и оставите преко ноћи, а ујутру месите тесто, а затим пеците? Неће зауставити?
Линааа, молим те, молим те одговори ми, иначе је већ ...

[Линадоц]

Рецепте стављам на течни квасац у обележиваче (очајнички се надајући да ћу их и даље имати).

Линадоц, већина ових обележивача су ваши рецепти! И како све то укусно изгледа! Па хоћу да печем!

Могу ли овде постављати глупа питања?

Квасац (то је пре-ензим, зар не?) Испада да је прилично густ, зар не?

Можете ли се снаћи са једним босиљком? Мој коморач некако не воли ...

Душо, ако се згусне, прво мораш да се раствори, а затим одмери 1 тбсп. л. или густу можете (и такође 1 кашика. л?)

Да ли се последња шаржа може обавити у ХП-у и ако је тако, да ли је потребно некако је на време прилагодити за ручно дозирање или можете подесити стандардни програм са провером (1,5 сата)?

Хвала унапред на одговорима

Линочка, атрактиван и не компликован рецепт. До сада, обележивач. Можете то поновити касније.

[Ирина]

Ирина, квасац је густ, али се добро меша кашиком, а затим, када почне да пухне, прилично је лако мешати кашиком.
Можете да добијете један босиљак, али је укуснији са анисом.
Мед се може заменити шећером.
У ХП-у можете да користите и стандардни програм, сол и уље додајте само касније.

[Линадоц]

Линадоц, Линочка је прелеп хлеб! Хвала на детаљном рецепту! Можете пећи са било којим квасцем!

Линочка, какав диван хлеб! А име је симболично! Хвала вам на рецепту! Однео сам је на тему железнице.

[Линадоц]

Линадоц, Захвалити! врло атрактиван рецепт! Желим да пробам!

Сада, узимајући у обзир моје време, додајте павлаку, мед и оставите преко ноћи, а ујутру месите тесто, а затим пеците? Неће зауставити?

Ох, Лен, управо сам приметио.Мислим да сте већ све урадили сами. Одговор је: само тако, сада додајте други део - то јест, више квасца + више брашна + меда + павлаке. Ујутро измерите само 220 г овог квасца. Само је ово квасац, тесто више није потребно. Остатак храните свежим квасцем + брашном и оставите 8 сати - квасац већ имате за следећи хлеб.
Ако само ставите мед и павлаку, онда то може да стоји. Затим ујутру додајте 50 г квасца + 50 г брашна и након 8 сати ваша кисела пећница ће бити спремна, можете месити тесто.

[Линадоц]

Линадоц, какав занимљив и леп хлеб! Хвала на рецепту!

Реците ми, да ли је у овом рецепту могуће заменити павлаку домаћим немасним јогуртом? Једноставно уопште не купујемо павлаку и не видим смисла узимати теглу из једне кашике.

заменити павлаку домаћим немасним јогуртом?

Могуће је, али боље за усирено млеко или ферментисано печено млеко, јер се квасац држи на собној температури, добро или нешто више (имам 28-29 * Ц), а бугарски бацил се множи на Т 39-42 * Ц . Али павлака, јогурт и ферментисано печено млеко репродукују се већ при Т = 28-32 * Ц.

И велика је грешка заменити павлаку у животу јогуртом, посебно не масним. Од таквог јогурта нема уопште смисла, кажем вам ово као стручњак. Али од павлаке има пуно смисла и нема штете.

Направљен други део - брашно + железница + мед + павлака. после сат и по времена све се удвостручило и поставило се питање: сачекајте тачно осам сати или погледајте колико ће квасац нарасти? А ако она не одлучи да престане да расте?

[Татјана]

Татјана, сачекајте 6-8 сати, треба да ферментирате.

Да ... Онда можете да га пребаците у други контејнер? Прошло је 2,5 сата ... увећано за три пута

[Татјана]

Татјана, ако је такав активни преензим, можете започети већ за сат времена.

Последњи пут кад сам напунио железницу, додао сам воду, мед и убацио пар кашика бобица калине (смрзнуте за зиму). Држао сам на топлом и у фрижидеру пар дана. Ево ставила сам им ПФ јуче. Не знам да ли вибурнум тако делује или нешто треће

[сезам]

О томе сезам не тако давно сам га прочитао - боље га је самлети, а не млети због густе љуске, готово се не свари или натапа. Не стављам киселе теста, потребно је да печете са прешаним квасцем

[Линоцхка]

Ставићу своја питања под спојлер, јер је то ван теме ...

И велика је грешка заменити павлаку у животу јогуртом, посебно не масним. Од таквог јогурта нема уопште смисла, кажем вам ово као стручњак.

Линоцхка, нема смисла од 0% јогурта, или од премало масти (1,5%)?

А којем садржају масти треба да дате предност јогурту?

Али од павлаке има пуно смисла и нема штете.

А како калорије?

Наравно, нема их толико у кашици павлаке)), али ако чашу павлаке чак 10%) зезните га уместо јогурта, онда је то већ ужасна ствар ...

[Инна]

Инна, калцијум се не може апсорбовати из млечних производа са ниским садржајем масти. Чаша павлаке има мање калорија од сендвича са кобасицама.

[Линадоц]

Линадоц, испекао свој диван хлеб. Хвала на рецепту. Пекао сам на железници на листовима чаја и менте.
Хлеб је необично укусан, нису приметили како су њих двоје изрекли кафану

Нисам могао да одолим и пресечем је вруће

[Хелена]

Хелена, лепота је изашла! Каква паметна девојка! Пекс за здравље!

[Линадоц]

ЛинадоцЕлена, хвала ти пуно на хлебу. И он је само чудо. Случајно сам се нашао на теми Течни квасац и, наравно, из знатижеље сам их направио. И ево још једног успеха. Темељито сам се навукао на течни квасац.

[лиусиа]

О ТОМЕ, лиусиа, Људмила, супер! Какав леп човек! Пекс за здравље!