Ражени кисели тесто (полупроизвод)

Алена, раж и ја је чувам као и ви, а такође две недеље печем пуно хлеба. ...
Да ли сте је направили према овом рецепту?
Да ли сте покушали да прехраните пшеницу? Темку сам прочитао на почетку, Вики је написала да је лакше покренути пшеничну. ..

[Бисецхка]

Бисецхка, да, имам такву раж. Такође печем 4-5 хлебова 2 пута недељно. И прекомерно храним раж за пшеницу. Само што га храним пуним брашном (да би било више корисности)))))) и ставим га преко ноћи на сто у кухињи.
А пшеница се мора хранити све време (((((а ова не спрема за себе)))))

[Бисецхка]

Бисецхка, да, имам такву раж. Такође печем 4-5 хлебова 2 пута недељно. И прекомерно храним раж за пшеницу. Само што се храним пуним брашном (да би било више корисности))))) и стављам га на кухињски сто ноћу у кухињи.
А пшеница се мора хранити све време (((((а ова не спрема за себе)))))

Добро хвала
Отишао сам да покушам))))
Да ли га стављате у тесто одмах ујутру или храните пшеницу неколико дана?

[Бисецхка]

Бисецхка, ако стварно желим СВУ пшеницу, онда храним 1 пут негде у 12 дана и 2 пута ноћу. И ујутро у шаржи.

[Бисецхка]

Бисецхка, ако стварно желим СВУ пшеницу, онда храним 1 пут негде у 12 дана и 2 пута ноћу. И ујутро у шаржи.

А однос је 1: 1: 1? Или је могуће за 1 кашику од 100 грама пшеничног брашна и 100 воде?

[Бисецхка]

Бисецхка, ево ме несташно))))) Не придржавам се пропорција и ништа не вагам, кајем се ((((али око 2-3 кашике предјела 200 грама воде + брашно до густе павлаке и пошто „моја ноћ“ траје 12-14 сати, она само успева да се добро дигне.

[Бисецхка]

Бисецхка, ево ме несташно))))) Не придржавам се пропорција и ништа не вагам, кајем се ((((али око 2-3 кашике предјела 200 грама воде + брашно до густе павлаке и пошто „моја ноћ“ траје 12-14 сати, она само успева да се добро дигне.

Хвала, покушаћу.

Додано у петак 01 април 2016 11:50

Ја сам са извештајем! Мој стартер одлично функционише са храном за пшеницу! !! Хранила сам га два пута, увече ће бити пита
И пшеница. „Вечни“ квасац, 6. дана напокон је показао знаке живота, двоструко сам срећан
Посебно ХВАЛА Булки и Вицки! !!!!

[Вероница]

Вероница, Био сам мало одсутан овде, извините
Драго ми је да је све успело. Али, да будем искрен, волим ону вечну пшеницу због њене непретенциозности и виталности, али такође је не волим због чињенице да код мене тек тако достиже тражени услов. Када 6., када 7. - 8. дан.

Хвала на рецепту од киселог теста и детаљном опису! Прочитао сам целу тему и покренуо квасац. На њему већ печени хлеб. Први пут сам узео пшеницу од ражи (пре тога нисам пекао хлеб) од Акиома.

[Татјана]

Татјана, са прворођеном собом!
Нека квасац служи дуго и молим вас!
Укусан хлеб!

[Вики]

Вики, може ли се овај стартер осушити брашном за чување у кеси?

[Анастасија]

Анастасија, Заиста сам сигуран да је то могуће, али никада то нисам учинио.

Добар дан!
Молим вас, реците ми тренутак, који не разумем.
у последњој фази шаљемо 200 грама квасца који је већ нарастао у фрижидер.
односно „гладна“. Свуда пишу да треба сачекати мало након храњења па у фрижидеру да би тамо могла да настави свој живот.
Или нешто не разумем, молим вас објасните.

Објављено четвртак, 26. јануар 2017. 11:20

а да ли треба мешати испред фрижидера или пажљиво узети 200г за хлеб, а не повредити остатак?
Данас имам последњу фазу, па има толико питања
пре тога је било вечито, штета је стално га бацати

Додато у четвртак, 26. јануара 2017. 23:33

Па, ја сам то помешао, 200 г у фрижидеру, а она тамо устаје
онда ће живети
хвала за почетак

и имам још једно питање, у другој нити сам прочитао да на температурама испод 10 степени бактерије млечне киселине умиру и остаје само дивљи квасац. Да ли се бактерије опорављају након храњења или не?

Прочитао сам то у другој теми

Радило се о пшеничном квасцу.
Имамо раж? Онда не брини. Мој је жив и здрав на три степена.

Анастасија, заиста сам сигурна да је то могуће, али никада то нисам урадила.

још није осушен, али такође се чини да је то могуће.

[Бозхедарка]

Бозхедаркаможе се осушити. Већ сам сакупио целу теглу ....))) Мажем остатке, не баш густо, на силиконску простирку и на топлом месту ... да се осуше. скоро спремно за ноћ (али се сушим у пећи, тамо имам котао))). Затим га разломим на ситне комаде и у теглу. Све! Генерално, постоји тема о складиштењу киселог теста - тамо је све написано како се осушити, а затим вратити у живот))))

Девојке, помозите! Сазрео сам полупроизвод, желео сам аутентични хлеб у рерни, али живот се прилагодио, дете је пало ротавирусом, немам времена за хлеб. Дајте ми једноставан рецепт за ХП, жао ми је 200 г кисело тесто у смећу
ХП - Панасониц

[Ирина]

Ирина, прекасно је?

Додато у суботу 25. марта 2017. 20:27

и тако - мирно додајте било којем рецепту који волите, само одузмите брашно и воду од њега, узимајући у обзир квасац

Додато у суботу 25. марта 2017. 20:29

не бацај
већ зрео део можете послати у фрижидер, тамо ће спавати док сте заузети (неколико дана бесплатно), а затим ћете га извадити, оживети са малом количином брашна и воде, то ће обавити посао)

Катиусха, хвала ти пуно!

Направио овај

Ражени хлеб од киселог теста у производњи хлеба (Ворт)

Осигурао сам се, додао сам 1/4 кашичице квасца, кисело тесто је било још прилично младо. Вероватно је требало да имам и више. Није се појавило снажно и није баш порозно, али врло укусно!



У припреми сам мало одступио од рецепта. Ставио сам тесто у режим рада и сачекао крај програма (2 сата), извадио тесто из канте да га обликујем, нисам успео ни мокрим рукама, ни рукама подмазаним или преливеним сунцокретом уље. Све је лепљиво. Али одустао сам од овог подухвата и ставио „ражени хлеб“ са пецивима у пуни режим.

Шта сте погрешили? Објасни, поучи

[Ирина]

Иринамолим вас, било ми је драго да помогнем
гледај, има пуно брашна, не треба јој дугачка серија, не свиђа јој се, нема глутена, нема шта да се развије, за разлику од пшенице
па је фина порозност нормална за раж)
имате добар хлеб)
пређите на печење у рерни, а такође и на дугу ферментацију

[Вики]

Вики, пуно вам хвала на тако "погодном" стартеру. Ово је укусно. Регистровани посебно за захваљивање, хвала, хвала! Хлеб „Заварнаја“ према рецепту за ХП (имам Панасониц 2502) печем стално, мужу се то стварно свиђа, али данас га заиста воли, јер је заснован на вашој магичној киселој тесту.

[Татјана]

Татјана, добродошли на форум!
Испао си згодан. Мрвица је добра и кора је добра.
А ви сте сами узгајали квасац - значи да је већ ваш. Код нас је онај који је створио магију мађионичар.
Срећан хлеб!

Јој, шта није у реду, за 6 сати се све попело. Истина, капацитет је била тегла од 0,5 литара, можда мала? Са страхом сам га ставио у фрижидер и сместио се на 1/3. извадио из фрижидера, сећајући се да је 48 сати било на собној температури. Не знам шта да радим? Помозите девојкама !!!! Било да је умрла или жива. Ок, погледаћу до јутра.

Истина, капацитет је била тегла од 0,5 литара, можда мала?

Наравно, ставио сам мало у један и по литар.
Пребаците у већу теглу и погледајте како иде. Мислим да ће бити добро.

[Вика]

Вика, пуно вам хвала на тако једноставном рецепту од киселог теста! Љубитељ сам хмељевог киселог теста, на њему сам дуго и успешно пекао, али догодило се да хмељ нисам могао да добијем, када је хмељеви квас прерастао у уобичајено „вечито“ почео је да кисели и да се губи његова снага подизања.Одлучио сам да изнесем нови (пробајте неки други кисели тесто) за пшенични ражени хлеб. Дуго нисам желео да се зезам - и ето! Такође сам подмитио да се дуго чува (попут хмеља) и принцип рада са њим је исти - тесто се ставља на малу количину киселог теста из фрижидера. До сада сам испекао први хлеб са таквим квасцем и био презадовољан. Нисам ни очекивао такав резултат. Сумњам да ће се након одређеног броја исправки приближити „вечном“ и почети да кисели. Да видимо како ће бити с временом.

Драги почетници, чак ни не знам на коју тему да се позабавим овим питањем: постоји концентрат кукуруза, који већ садржи Деревенскаиа стартер културу, сол, глутен и кукурузно брашно. Покушао сам да печем на сувом квасцу, уз додатак: в / ц, шећера и сурутке, али резултат није био импресиван, тесто је суво, а ако додате још течности, тесто исплива, шта треба учинити и могуће је пећи употребљавајући полуготове ражене квасине уместо квасца？

Требало је 48 сати, уклонио горњи временски слој, одвојио 1 сто. л. са врхом, додао 100 брашна и 100 воде. Штета је избацити остало. Ставио сам још 1,5 порције у друге две банке - лечићу своје пријатеље)))
Али занимљиво је: ако не почнете са 100: 100, већ са 50:50, мораћете да бацате мање, зар не?

[Анна]

Аннаможда тада може порасти нешто друго или уопште не.
Можда је ово критична маса за покретање реакције

Можда је ово критична маса за покретање реакције.

Моћи. Занимљиво.

постало је и занимљиво)))

[Анна]

Анна, и тако сам започео 50 + 50. Одрастао нормално. Али можда је било вероватније да то неће успети.
Да, и немају сви вагу за мерење 0,25 г квасца, можда 100 + 100 ради погодности.

А ја сам то радио са прешаним, тако да је 1г одваган нормално, посебно на ваги за накит. Али нисам је бацио. али ја само узгајам 2,5 порције - даћу их пријатељима. Већ је додао последњих 100г.

Након узгоја француског киселог теста, пре пет година, преласка на зрело тесто, наишло је на ово кисело тесто. То је само сан, живи у фрижидеру, једва једе, подизао сам га и активно га користио две године, а онда је запело, лежи у замрзивачу и мислим да је то можда још увек нормално или да може да расте нови?
Хвала пуно на овом квасцу

Ставио сам нови квасац.

Моје кисело тесто је порасло, хвала на рецепту, а хлеб је био печен, први пут не у апарату за хлеб, већ у рерни. Постоје плићаци, али у целини укусни. На самом почетку, када узмемо кашику за наставак ферментације, од остатака сам направио одличну маску за лице .. сада желим да пробам квас

0,5 гр. суви квасац је 1/8 тсп. ?

Добра почетничка култура. испада одмах и заувек. Имам трећи месец. Кисело тесто има изврсну моћ дизања, не даје кисели укус, хлеб је ароматичан.

Молим вас за помоћ саветом: прекјуче сам завршио са узгајањем киселог теста, данас сам на њега ставио хлеб по овом рецепту хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...н=цом_смф&топиц=136702.40
Тесто у калупу је узнемирено 2 и по сата, али уопште не расте. Шта да радим? Не желим бацити храну у смеће ...

[МСУ]

МСУ, СветланаМислим да треба да сачекамо. На киселом тесту и до 6 сати је пробно.

[ОлгаГера]

ОлгаГера, Хвала Вам много!
Први пут када нешто урадите увек је узбудљиво
Чекаћу!

Квас је жив. Време нам се можда не свиђа. све ће се средити

Предјело је добро подигло брашно. Заграбио сам га кашиком - испало је 56 грама. Додато 122 гр. брашно и воду и чекали да се квасац удвостручи. После тога сам заменио тесто ...

А шта је Т? Није хладно? Стајао сам на 33 степени ражи

Овде је пас прекопао: 23 *! Хладно је, зар не? Пре тога сам пекао само хлеб са квасцем и за мене је идеална температура 21 *

квасац је још млад. Када буде старије, брже ће подизати тесто.

Испекла сам хлеб, испало је прелепо, али са неким непријатним мирисом - не киселкастим, не алкохолним, не знам ни да га опишем - попут хлеба, али непријатном. Непријатно је мирисало и приликом печења хлеба. Уз велику глад, можете је јести ...
Такође се испоставило да је слатко, али сама сам крива - заменила сам шећер медом и, очигледно, претерала. Мрвица хлеба је гумена. Није могуће убацити фотографије са иПад-а. Ако неко зна како се то ради, чрчка, плизни или забиј нос у Темку.

Можда неко има идеју шта није у реду? Схватио сам за пробу у топлини, али, овде, мирис ...

[Ваниа28]

Не замењујем медом, јер се хлеб пече на високој температури (130) Т. Не додајем квасац. Не стављам шећер.
Кисело тесто, брашно, вода, сол, слад.
Ако се кува, онда још пива (брашно, вода).

Почео сам са темом Ваниа28

Овде је пас прекопао: 23 *! Хладно је, зар не?

Имам скоро исту температуру код куће, а баш данас сам пробао и ражени кисели тесто. Имао сам доста киселог теста, па је било довољно и за хлеб и за векну. Хлеб на мешавини пшеничног и интегралног брашна растао је много активније, тесто за векну потпуно на пшеничном брашну дуго је било смрзнуто, што је резултирало одмрзавањем за шест.