Ражени кисели тесто (полупроизвод)

кисури, хвала ти пуно на препорукама.
Извештавам о киселом тесту: хранио сам га у 6:30, прошла су 4 сата. повећан за 2 пута, можда чак и мало више. Заиста желим да испечем један од хлеба АКСИОМА, или пшенично ражени хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=91879.0, или мирисни хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=82861.0... Сада је главно питање, да ли ће квасац трајати до 18:30? Вероватно ћу после ручка ставити тесто. Ох, данас ми се чини да је кефирница мало заживела, нисам се ни надао, мада ми смета њен успон, после последњег храњења, раније није порастао за пола центиметра, можда је могуће да проба неки хлеб од њега, хоће ли га подићи? вероватно када печете кефир квасац додајте квасац .. како је узбудљиво .. кад квасац ЖИВИ !!! Главно је да би хлеб испао.

[Босцо]

Здраво, Босцо!
Ваш квасац добро иде. Према рецепту, мора да стоји 12 сати, до 18.30. Она се неће зауставити, то је неопходно према технологији. АЛИ! У овој фази је већ могуће не чекати 12 сати да се пече хлеб. Генерално, свака почетна култура је најактивнија када се уздигне до максимума и заустави или почне да отпада. Дакле, судећи по вашем опису, биће спремно после ручка. Одузми колико ти треба за хлеб, и можеш да печеш. Остатак бих и даље држао до 18 сати, како каже рецепт, а затим - у фрижидеру на чување.
Видите, нема чега да се бојите!
Рецепт за хлеб је лични избор.
А о киселом тесту од кефира не могу ништа да кажем, не знам.
Сретно и не бој се грешака !!!

[Босцо]

Здраво, Босцо!
Ваш квасац добро иде. Према рецепту, требало би да стоји 12 сати, до 18.30. Она се неће зауставити, то је неопходно за технологију. АЛИ! У овој фази је већ могуће не чекати 12 сати да се пече хлеб. Генерално, било који квасац је најактивнији када се подигне до максимума и заустави или почне да отпада. Дакле, судећи по вашем опису, биће спремно после ручка. Одузми колико ти треба за хлеб, и можеш да печеш. Остатак бих и даље држао до 18 сати, како каже рецепт, а затим - у фрижидеру на чување.
Видите, нема чега да се бојите!
Рецепт за хлеб је лични избор.
А о киселом тесту од кефира не могу ништа да кажем, не знам.
Сретно и не бој се грешака !!!

Почињем да месим тесто. Али испоставило се да ме је напустио готово сав квасац! У рецепту 320 гр, преостале су 2 кашике! А шта сада треба учинити? само пошаљите ове 2 кашике у фрижидер на чување? И молим вас реците ми како да одредим колико је сати да га пошаљем у рерну, прочитајте да се тесто проверава прстом, објасните, да ли треба остати траг или обрнуто, ако се тесто одмах врати у првобитни положај ? а затим у рерну? А када је боље направити резове, пре детунирања или испред рерне, десило ми се и пре тога да се током резова тесто слегне

Почињем да месим тесто. Али испоставило се да ме је напустио готово сав квасац! У рецепту 320 гр, преостале су 2 кашике! А како бити сада? само пошаљите ове 2 кашике у фрижидер на чување? И молим вас реците ми како да одредим који је прави тренутак за слање у рерну, прочитајте да се тесто проверава прстом, објасните, да ли треба остати траг или обрнуто, ако се тесто одмах врати у првобитни положај ? а затим у рерну? А када је боље направити резове, пре детунирања или испред рерне, десило ми се и пре тога да се током резова тесто слегне

Узмите своје две кашике стартер културе, 100 мл воде и 100 г брашна. Разблажите своје две кашике са овом водом (млаком), лагано умутите ову кашу виљушком, тамо ових 100 г.брашно, промешајте, покријте фолијом или поклопцем са рупама и оставите да ферментира 12 сати на столу. После 12 (или мање, 7-10) сати, ставите је у фрижидер на чување. Извадите кашику сваки пут када печете хлеб. Када остане 1 или 2 кашике, поновите све изнова: извадите, нахраните, пустите да одстоји 10-12 сати, однесите толико за хлеб, остатак - у фрижидер. Ако вам треба још киселог теста, додајте још брашна и воде, маслаца - тако да буде једнаке количине. Могуће је (и још боље) хранити у два корака, Вицки га овде има, описано на тему.
Што се тиче провере и печења хлеба, боље пређите на теме где о томе пишу. Важно је да хлеб не ферментира. Резови се увек праве након завршне пробе пре печења. Када се хлеб ферментира, притиском прста оставља се траг који НЕ нестаје. Али то су све врло опште ствари, ово долази са искуством, а прочитајте релевантне теме и мајсторске течајеве на форуму, има их много и изврсни су.

[Босцо]

Босцо!
И како си? Какав ти је квасац?

[Босцо]

Босцо!
И како си? Какав ти је квасац?

Здраво! Опростите ми што сам нестао без пријаве, заглибио сам на послу. Квас је зрео. Пекао најдивнији хлеб
Мирисни ражени хлеб од печења од АКСИОМА-е, ево рецепта хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=82861.0
Истина, мало се замутило на прооферу, али се ипак показало ВРЛО укусним. Нисам додала квасац!
Велико хвала СВИМА на подршци и савету.

Вики ниски лук за квасац! Ово је мој први хлеб искључиво на киселом тесту, који је испао и испао ВРЛО укусан. Сви остали или нису преживели за мене, или су били преслаби да подижу хлеб. Лечили смо учитељицу 1. разреда, она је управо долазила у посету. Хлеб јој се заиста допао. Појео сам је тек тако! одбијајући да стави било шта на то. Јер укусан хлеб је добар сам по себи!
Сада ћу научити како да отпремим и додам фотографије, ако из фотографије учим и пријавим.

[Босцо]

Босцо! Добро! Добро урађено!
Срећно и укусан хлеб!
Временом, ако се правилно уради, ваша култура ће ојачати.
И сачекаћемо фотографије

Ево га Мирисно легло за квалитет фотографије, морао сам да снимам телефоном.

И парче:

Мерци опет !!!

Успео сам да заборавим да га отворим 2 пута дневно за емитовање. Заборавио сам 2 дана. И гледам како мехурићи нестају
Преостале су ми само 2 кашике. Ускоро ћу читати, рачунајући како повећати запремину квасца и освежити га

Успео сам да заборавим да га отворим 2 пута дневно за емитовање. Заборавио сам 2 дана. И гледам како мехурићи нестају
Преостале су ми само 2 кашике. Ускоро ћу читати, рачунајући како повећати запремину квасца и освежити га

Здраво поново!
Желим да вам одговорим: прво, апсолутно је непотребно отварати и проверавати. Лако може стајати недељу дана без отварања и добро ће радити. Држим га у порцеланској посуди са поклопцем, а на поклопцу је сићушна рупица. И не отварам га неколико дана, и одлично функционише. А мехурићи у фрижидеру увек нестану, чак и ако га отворите или не.
Зашто израчунати како повећати количину квасца? Само, чим остане 1 кашика, нахраните је са 100 брашна + 100 воде, оставите 7 - 12 сати и сада имате 220-230 грама живе квасине. За хлеб узимате колико вам треба, а остатак у фрижидеру. Колико вам треба за један хлеб?

Једноставно, ако вам треба пуно киселог теста за један хлеб, можете га нахранити не на пример 100 и 100, већ 150 и 150.

Моја почетна култура, припремљена пре скоро месец дана, је истекла. Остала је једна кашика. Данас сам у исту теглу од пола литре у којој је била ова кашика додала 100 г воде и исту количину брашна, промешана. Стоји већ 8 сати. Удвостручио се и до поклопца има само центиметар и по. Ако нарасте до поклопца, да ли је могуће промешати га да се мало слегне. И да ли је потребно сачекати 12 сати? Имам 26 степени у соби. Можда је квасац спреман већ за 10, на пример. И пре него што га ставите у фрижидер, да ли треба да га промешате тако да излази вишак угљен-диоксида или га ставите онаквог какав је, са мехурићима.
Сећам се да сам га помешао пре месец дана. Иначе није успело, јер је половина узета у тесто, а остатак - у фрижидер. Сад нећу ништа да бирам. Па да ли би требало да мешате?

Не мешам, ставио сам је у хол и то је то

Не мешам, ставио сам је у хол и то је то

Тако и хоћу, поготово што ћу сутра ујутро ипак одабрати 40 г како бих могао да покренем квасац за печење. Тада ће се мешати. Истина, скоро је стигао до поклопца. Нећу побећи преко ноћи, надам се да имам 3 степена у фрижидеру.

Здраво, Таниусха!
Наравно, можете мешати, зашто би квасац изашао из тегле?! Мешајући, једноставно ослобађамо вишак већ испуштених гасова и само инхибирамо даљу ферментацију. Увек мешам пре хлађења. Али ако се НЕ мешате, неће се догодити ништа посебно.
Није потребно чекати 12 сати. Ако је квасац нарастао 2-2,5 пута (за 6-7 сати), тада је довољно ферментирао и можете га ставити у рерну за хладну сушење.
Већ сада радим оно што ми је згодно и трудим се да не дозволим да она оксидира, поготово ако је у кухињи топло. И то заиста добро функционише.

Здраво, Таниусха!
Наравно, можете мешати, зашто би квасац изашао из тегле?! Мешајући, једноставно ослобађамо вишак већ испуштених гасова и само инхибирамо даљу ферментацију. Увек мешам пре хлађења. Али ако се НЕ мешате, неће се догодити ништа посебно.
Није потребно чекати 12 сати. Ако је квасац нарастао 2-2,5 пута (за 6-7 сати), тада је довољно ферментирао и можете га ставити у рерну за хладну сушење.
Већ радим оно што ми одговара, и трудим се да не дозволим да она оксидира, посебно ако је кухиња топла. И то заиста добро функционише.

Хвала, Ирисха, већ сам га ставила у фрижидер. Прошло је 11 сати само се зауставио у последња 2 сата и практично престао да расте. Повећано од почетка за 2,5 пута. Вероватно, једном кад је престала, то јој је довољно. Нека стоји на хладном до јутра, а сутра ћу узети мало за хлеб.

Да, да, најбоље је ставити је на врхунцу активности, када је порастао до максимума и зауставио се, или почео да отпада. Али, ако све то ставите у х-к, онда сутра, када га однесете за хлеб, треба поново да га нахраните и сачекате неколико сати пре него што ставите тесто или тесто, знате, зар не?

Да, да, најбоље је ставити је на врхунцу активности, када је порастао до максимума и зауставио се, или почео да отпада. Али, ако све то ставите у х-к, онда га сутра, када га однесете за хлеб, требате поново нахранити и сачекати неколико сати пре него што ставите тесто или тесто, знате, зар не?

Мислиш да нахраниш оних 40 грама које ћу однети? Знам то. А остало више није потребно, зар не? Једноставно - теглу сам извадио из фрижидера, узео 40 г, и поново сам ову теглу одмах ставио у фрижидер.

Мислиш да нахраниш оних 40 грама које ћу однети? Знам то. А остало више није потребно, зар не? Једноставно - теглу сам извадио из фрижидера, узео 40 г, и поново сам ову теглу одмах ставио у фрижидер.

Баш тако!

Здраво поново!
Желим да вам одговорим: прво, апсолутно је непотребно отварати и проверавати. Може лако стајати недељу дана без отварања и одлично ће радити. Држим га у порцеланској посуди са поклопцем, а у поклопцу је сићушна рупица. И не отварам га неколико дана, и одлично функционише. А мехурићи у фрижидеру увек нестану, чак и ако га отворите или не.
И зашто рачунати како повећати количину квасца? Само, чим остане 1 кашика, нахраните је са 100 брашна + 100 воде, оставите 7 - 12 сати и сада имате 220-230 грама живе квасине. За хлеб узимате колико вам треба, а остатак у фрижидеру. Колико вам треба за један хлеб?

за рецепт је потребно 320 г киселог теста. у банци су остала 2 стола. кашике квасца. Морам да схватим шта би било довољно за хлеб и шта би бар неколико пута било предјело.Али овај хлеб са укусом је веома велик. Стога ми је било довољно више од недељу дана, па ћу га вероватно пећи једном недељно. Оно што је лепо, хлеб не расте буђав. Квасац ми не би толико издржао.

Поздрав свима!
Прочитао сам само до 15. странице заредом.
Квасац покренуо у уторак 9. вечери. Придржавајте се свих тачака. Тако се догодило да сам трећу „комплементарну храну“ имао скоро 14 сати касније, данас у 10 сати. Три сата касније био је скоро до врха (канта мајонезе од 1 литре). Помешао сам га, ставио поново. После 2-3 сата, поново до врха, прекрио сам га крпом испод гумице, тако да је крпа благо замрљала. Поново сам га помешао, ставио на прозорску даску, тамо делује хладније. Пре пола сата - равна купола на прсту од ивице. За сада сам га ставио у фрижидер и вама. Јесам ли нешто зезнуо? Да ли је данас касно за печење хлеба? Може ли неко од професионалаца да одговори?

Читао сам на овој страници мало више од свог питања, извињавам се због журбе на претходној. Нешто сам разумео.
Како израчунати количину квасца за потребну количину брашна? На пример, да ли ми треба хлеб од 400г брашна?

Читао сам на овој страници мало више од свог питања, извињавам се због журбе на претходној. Нешто сам разумео.
Како израчунати количину квасца за потребну количину брашна? На пример, да ли ми треба хлеб од 400г брашна?

ако, узимајући у обзир квасац, желите укупно 400 г брашна у рецепту, онда предлажем следећи пример:
кисело тесто 200 г (100 воде + 100 брашна)
брашно 300 г.
остало је рецепт
не заборавите да од течности одузмете 100 г / мл воде која је укључена у стартер према рецепту

Читао сам на овој страници мало више од свог питања, извињавам се због журбе на претходној. Нешто сам разумео.
Како израчунати количину квасца за потребну количину брашна? На пример, да ли ми треба хлеб од 400г брашна?

Чини ми се да је све ово експериментално одабрано емпиријски. Овде ја, на пример, стално печем хлеб од 400 г брашна, од чега 200 г - пшенице и 200 г ражи. Пре употребе стартера ставио сам 8 г компримованог квасца.
Када сам направио полупроизвод од ражи, почео сам да узимам 40 г предјела из фрижидера + 100 г воде + 100 г раженог брашна, и даље додавао 4 г пресе. квасац у тесто. И све време кидао кров. Веома укусан хлеб, али на крову има неколико квргавих преокрета. Заиста волим да грицкам ове љигаве. По количини брашно-течност ништа се није променило, израчунао сам све узимајући у обзир количину брашна-воде у киселом тесту. Снажно журећи. Сад данас опет стављам овај хлеб. Оставио сам све исто, али узео сам стартер не 40, већ 30 г и пресе. смањио квасац на 3 г. Као резултат - идеалан кров. АЛИ: ово је са мојим киселом тестом и са мојим прешаним квасцем, брашном, сурутком итд. А ви то имате све своје, можда је брашно суше или је квасац активнији. , онда треба неколико пута да се мучите да бисте се навикли. Опет, уопште не можете додати квасац, али тада ће вам вероватно требати више стартера и провера ће потрајати дуже. Та количина састојака била ми је довољна да испечем пристојан хлеб у ХП у режиму ражи, мада нисам пекла у канти ХП, већ у облику Л7. Ево, отишао сам да се сликам:

Поново, стартер може бити млад или већ врло активан. Такође морате узети у обзир.
Дакле, не постоји једнозначна шема прорачуна за све рецепте, потребно је одабрати или прилагодити ако користите рецепт са већ назначеном количином квасца.

[овде]

Ура! Своје прво искуство сматрам успешним. Извештај овде... Пост 24.
Пуно хвала свима!
Ох, и такође сам добио други БУЛК. Тако велики! Баш као медаља за заслуге.

Реците ми, колико су повремени порасти температуре у фрижидеру за квасац? Иако сам га поставио на минимум, ипак скаче. И гледам како квасац „оживљава“. Можете ли је победити?

Реците ми колико су повремени порасти температуре у фрижидеру за квасац? Иако сам га поставио на минимум, ипак скаче. И гледам како квасац „оживљава“. Можете ли је победити?

Не знам за успоне, стално је хладно, око 3 степена. Али можеш се сагнути, мислим.Сваки пут када извадим део стартера из тегле, остатак помешам.

Чак сам и термометар ставио у хладну собу. А јуче сам погледао, квасац је клокотао. Испоставило се да је било +5, а онда се смањило.

[маринастом]

Здраво, маринастом.
До 6-7 * Ц, квасац добро живи у фрижидеру и уопште не морате да бринете. Чак и до 10 * неће пероксид, већ напротив, верује се да су идеални услови за чување стартер културе од 6 до 12 степени Ц, јер задржава свој првобитни молекуларни састав. Само што је тешко створити и дуго одржавати такву температуру у уобичајеним кућним условима. Због тога се кисело тесто чува у редовном фрижидеру, где је температура од 3-4 до 6-7 степени. Имао сам 10 * у свом старом фрижидеру на вратима и квасац је лепо живео. (Тачно, остали производи покварени)

А ако побегне самном? Тако је спретна! Или ће то ићи са њом?

Са 5 * - шта? Промијешајте, пустите вишак плина, узмите још мало посуђа за сваки случај ако вам се чини да ће изаћи. Видећемо за неколико дана. Са 5 * неће трчати ниједно живо створење. А квасац је живо биће. Постепено ће се смирити и ући у хибернацију. Мало стрпљења ...

Поново сам захвалан
Никад раније нисам пекао пите, јер у рецептима увек има МНОГО квасца. Пронађене пите од киселог теста.
Од овог киселог теста кувао сам такве пите, торте од сира, лепиње. хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=163076.0
Тамо ми је препоручено да се ражени кисели тесто једноставно прихрани у пшеницу, што сам и учинио. А чудесни квасац је сасвим добро функционисао! Нисам ни очекивао. Тако се добро дигло, а тесто се сасвим фино дигло! Генерално, неописиво сам одушевљен! Показало се да су пите баш дивне.
Постоји питање. Своје киселе теста направила је више него што је према рецепту потребно, у нади да ће бити могуће чувати и користити као полупроизвод од ражи. Да ли је могуће? или ће пероксид? Док су остаци стављени у фрижидер. Реците ми, да ли неко има прехрањену пшеничну квасину од полупроизвода од ражи који живи и није будан?

Вика, (или можда неко други) такво питање.
🔗
Квасац сам први пут направио пре око две недеље. Тако се догодило да сам га након тога користио само три пута. Стоји у фрижидеру (попут + 3) у канти за мајонезу, покривену крпом, а поклопац је на врху. Платно испод поклопца изгледа као да је влажно, а на површини је квасац као да је прекривен кором. Добро мирише, чим га добијете, местимично се појављују мехурићи. Зар ништа није кора (чак ни кора, већ гушћа површина, вијугава)?

[Марина]

Марина - боље је направити малу рупу на поклопцу и затворити теглу њоме, тада неће бити кора и квасац ће дисати

Ох добро јутро! Тако ми је драго!
Довољна ће бити мала рупа, хоће ли се угушити? А онда ће бити штета. „Одговорни смо за оне које смо укротили ...“

Добро јутро Не, неће се угушити.Имам рупу пречника 3мм и квасац је тамо јако добар

Ох добро јутро! Тако ми је драго!
Довољна ће бити мала рупа, хоће ли се угушити? А онда ће бити штета. „Одговорни смо за оне које смо укротили ...“

И затегнуо сам га прозирном фолијом, ставио еластичну траку и танким ножем пробио неколико рупа у филму. Немам кору на површини, али површина је мало сивкаста, или тако нешто. А ово очигледно није буђ, има само 2-3 степена, само се мало осуши. А кад за хлеб одаберем 30 г, онда помешам све што остане и поново покријем овим филмом и - у фрижидеру. Могуће је и са поклопцем са рупом, наравно.

Молим вас консултујте ме, плиииз. У 14.00 овог дана прошло је првих 12 сати након храњења. Квасац је био у купатилу, али има само 23 степена, тако да не видим велики раст. Да, врело је, али да би се „побегло“ попут других, то не постоји. Питање је да ли је треба хранити сада или држати неко време на топлијем месту?

Молим вас консултујте ме, плиииз. У 14.00 овог дана прошло је првих 12 сати након храњења. Квасац је био у купатилу, али има само 23 степена, тако да не видим велики раст.Да, врело је, али да би се „побегло“ попут других, то не постоји. Питање је да ли је треба хранити сада или држати неко време на топлијем месту?

У реду је, не брини. Овако треба да се понаша. Па ово је само почетак. Имао сам, међутим, 25 степени. Али мислим да ово није критично. Ако сте забринути, доведите у мало топлију собу.
На страницама 22 и 23, моје фотографије киселог теста у тегли, мада тамо за један дан (а ни тада не побегне) и после два дана (такође није критично). Ако је топлота 30 степени, онда може бити врло активна, али не. Хлеб са њом иде одлично!

Хвала, идем да се нахраним.

Хвала, идем да се нахраним.

И првог дана сам имао мирис - попут каше, али како је дан пролазио, постало је пријатно мирисати на воћни парфем, а дан касније - тако укусно мирише на зелене јабуке. Тако и по мирису можете да се крећете да ли је све у реду.

Пекао сам хлеб, али нисам имао довољно киселости. Шта треба учинити да хлеб постане киселији?

Пекао сам хлеб, али нисам имао довољно киселости. Шта треба учинити да хлеб постане киселији?

Правим такав хлеб, невероватно укусан, ту се додаје 20 г природног јабуковог сирћета. Ево, погледајте, можда би вам се свидело:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=109387.0
Ставим само око 3 г пресованог квасца + 30 г предјела и храним 100 г раженог брашна + 100 г воде. Генерално, као и обично. Квасац - стављам у тесто, а квасац - када месим у режиму ражи.

Или, ако желите свој рецепт за раж или пшеницу, додајте га свом. Можда не 20 г, већ 10, на пример. А онда се оријентишите, можда ипак треба, што се тиче вашег укуса. Само сирће мора бити природно, а не хемијска суштина.
Такође можете додати кисело млеко, кефир, на пример, или сурутку. Заменим трећину течности (понекад и половину). Више од половине се обично не замењује.

Девојке, реците ми. Па сам узео кашику киселог теста и додао брашно и воду. Ставио сам то у пораст. Али кад се приближила, пала је ноћ и било је касно за печење хлеба. Ставила сам је у фрижидер. Данас сам га извукао. Које су моје акције сада?

Девојке, реците ми. Па сам узео кашику киселог теста и додао брашно и воду. Ставио сам то у пораст. Али кад се приближила, пала је ноћ и било је касно за печење хлеба. Ставила сам је у фрижидер. Данас сам га извукао. Које су моје акције сада?

Нека се соба загреје сат времена - и пеците.

Испоручио полупроизвод 17. септембра. И сад тек схватам да је новембар већ. Желим да појасним, овај квасац траје 2 месеца и онда треба да започнете нови? опет за 1 грам квасца? Никад га нисам имао у великој количини, увек су остале 2-3 кашике, освежим целину, већину користим у хлебу и опет остају 2-3 кашике. Веома активан. Да ли још увек треба да започнете нови? у овој већ флори није иста која постаје?
Једино што сам приметио у њему, са начином укључивања грејања, чува се на вратима фрижидера, на површини се створи мало воде, формира се и на поклопцу лименке. Да ли је то нормално или је то још увек знак да је потребан нови? Генерално, збунио сам се.
Ово је најбољи квасац! Дарнитски на њему је само бајка, мирисни хлеб са семенима је невероватан, печене пите на њему са џемом од јабука. Она све ради добро.

[Босцо]

Здраво, Босцо!
Не, не! Не треба да започињете нови! Ова почетна култура може стајати и месец дана у фрижидеру БЕЗ освежавања. Затим сваки пут узму кашику, ОВЕ кашике освеже, остатак врате у фрижидер какав је и тамо може да се чува до месец дана. Кад остане мало, све што остане освежи се - 200 + 200 - узме за хлеб, а остало - у фрижидеру. И тако може да функционише годинама. Ово је рецепт.
Али ја сам попут тебе не Држим пуно киселог теста у фрижидеру, последњу кашику освежим са 70 брашна + 70 воде, одатле узимам 70г. за хлеб. Имам још око 100-120 г киселог теста, држим га у фрижидеру. Довољно за 2 недеље у просеку. И тако од јула.Дешавало ми се да сам квас задржао месец дана без освежавања, по рецепту, а до краја месеца је почео да губи мало активности. Због тога сам одлучио да га не чувам дуже од две или три недеље, већ да га освежим раније.
Да ли је сада јасније?
Све радите како треба, а ваша почетничка култура вам то плаћа активношћу и добрим хлебом.
И вода на површини и ја се мало формира, а боја на површини се благо мења у сивкасту - то је нормално. Само промешајте и добро сте.
Иначе, још увек сам чекао да неко одговори на ваше питање о прехрањеној пшеници. Али, очигледно, људи немају такво искуство. А нисам. Мислим да ако си добар у томе, уради то! Не бојте се покушати стећи своје искуство! Тада ћете нас и даље учити!
Иначе, како да видим слике вашег хлеба! Врло занимљиво.

И ја сам данас узео квасац, запечаћен у 12.10. На врху је мало кондензације, благо сивкасто, мирише на кашу, појединачне мехуриће. Дуго га нисам користио из различитих разлога. Остало је 200 грама. Шта урадити: да све освежим или оставим кратко, можда ћу остатак исцрпети?

[🔗]

... Људмила је у својим креацијама отелотворила приручнике Ауермана и друге совјетске публикације, а он је описао дугогодишње искуство печења у Русији. Нема знања.
Ево везе до Људмиле 🔗
али на Ауерману хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=2602.

Хвала вам на везама

И ја сам данас узео квасац, запечаћен у 12.10. На врху је мало кондензације, благо сивкасто, мирише на кашу, појединачне мехуриће. Дуго га нисам користио из различитих разлога. Остало је 200 грама. Шта урадити: освежити све или оставити кратко, можда ћу потрошити остало?

Не бих све освежио осим ако вам не треба пуно. Од 200 грама киселог теста, ако га правилно освежите, добијате килограм свежег киселог теста. Шта ћеш са тим?
Одвојио бих 50 грама, освежио их, а остатак, на жалост, избацио. Стоји већ месец дана, а ако га задржите даље, изгубиће снагу.