Ражени кисели тесто (полупроизвод)

Води ме и у ред ферментатора!
Урадио сам све као у првом посту, ставио теглу квасца испод батерије.
Три дана касније узео сам 2 кашике за хлеб, а остатак ставио у фрижидер. Она коју је узео за хлеб, нахранио 150 + 150 раженог брашна и воде, ставио је преко ноћи под батерију. Преко ноћи се удвостручио. Умесити хлеб за ово рецепт у производњи хлеба на програму хлеба за тестенине (14 минута), примач лепиње је постављен да стоји док се не удвостручи (преостало је око 6 сати), а затим назад у машину за печење хлеба у режиму печења 1 сат и 10 минута .
Испоставило се да је такав производ:




Врх муте ​​се поцепао, укус је нешто неупоредиво!

[Вики]

Вики, Вика, реци ми, али ако се месец повећао за 5 или 7 дана ... па, случајно: гирл_ред: мисс: гирл_цраи1: Било ми је лоше (((
Сада је боље имати нови, зар не? Или се то некако може утврдити по мирису да је још увек жива?

[Катерина]

Како по мирису можете да препознате да сте још увек живи?

Катерина, први задатак је зауставити свакакве болове! Даље: немојте сада ни покушавати да га осетите. Прво узмите кашику - две, додајте 100 грама воде и брашна. Прво воду, а затим туците виљушком док не постане пухасто, а затим додајте брашно и мешајте. Оставимо то на столу. Мехурићи, почињу да се дижу, тада то осетите.
Она се сада борила за опстанак и моталисана је како би смањила своју виталну активност (попут суспендоване анимације - коју реч знам) и развила сирћетну киселину за себе. Че да је помиришем, нисмо осетили киселину ...

(попут суспендоване анимације - коју реч знам)

Хибернирана храна и она мирише

Генерално, ствар је у томе што сам квасац ферментирао без квасца, односно брашно + вода и то је то, хранио сам га три дана додајући брашно и воду. Али чини се да се прва два нису догодила, не знам мирис, то је попут мириса мокрог брашна, али данас је очигледно порастао, пропухао се и појавио се изразит мирис каше. Ставио сам га у теглу и ставио у фрижидер.
Да ли је све тачно?
Што више читам о киселом тесту, то се више збуним .... Било је лакше схватити електрану на подморници, богами

[Булосхник]

Булосхник, ух, напунили сте вечни квасац))

Па, можда вечито, ко зна

Овде сви знају вечно)))
вечни квасац

[Вика]

Вика и све девојке, срећних празника! Сретно у свему, љубави !!!

осећао се изразит мирис каше. Ставио сам га у теглу и ставио у фрижидер.
Да ли је све тачно?

Не правилно. Мирис каше је на пола пута у узгоју киселог теста. Треба је хранити пар дана. Прво ће се смрзнути на месту, а затим поново пухнути. Почеће да се диже и при следећем храњењу већ ће давати мирис квасца. Или јабуке, или само воће, или нешто друго, али лепо за нос.

Упс, шта сада радити?

Хранила се уживо и пухнула је соооо ммммм

Дарнитски га је ставио према ГОСТ-у)
Тада ћу извести о теми)

[Вики]

Вики,
Додао сам брашно (нахранио), бурно је закуцало и појавио се јабукасто-киселкаст мирис, не оштро сирће, већ некако мекано ...
Проклетство, како да објасним то ...? Рецимо само - није непријатно.
Могу ли га већ користити?

[Булосхник]

Булосхниквећ треба да се користи! Само се немојте узнемиривати ако тесту треба дуго да се дигне. Још увек је млада. А остатак ћете хранити редовно, па ће она све брже и брже дизати себе и тесто.
Сретно са хлебом!

Реци ми како да будем. У року од 4 сата након мешања састојака, квасац се повећао за 3 пута (претпостављам да бих могао да преместим суви квасац, пошто сам га мерио оком). Температура у соби је +25.
Како бити сада? Можда га ставити на хладно (10 степени)? Бојим се да више од 40 сати пре следећег. фаза ће се погоршати. (

У року од 4 сата након мешања састојака, квасац се повећао за 3 пута.
Како бити сада?

Мешајте и не брините. Још ће се повећати - више мешати. Ускоро ће бити тихо.

Хвала Вам много! Тако је и учинила, квасац је престао. Сад ми је драго што нисам подлегао паници и нисам је узалуд „замрзнуо“.

није подлегла паници и није је узалуд „замрзнула“.

Добро! Кажу да се то зове „њух“. Није вас разочарало.
Срећан квасац! Сачекајмо ...

: гирл_цраи1: Отишла сам на две недеље и заборавила да направим нову, имала је само месец дана пре пар дана ... и заборавила да се смрзне
Терер ће умрети, зар не?
Сад ћу или покушати да то реанимирам по доласку или ћу то узети од мајке

Поздрав свима. Молим те реци ми. Направио сам почетничку културу, имам је младу. Желим да испечем свој први хлеб. Ако извадим квасац из фрижидера, загреје се, храним га. Да ли треба да сачекам 6-8 сати ако раније одрасте? Па, рецимо да се удвостручи за три сата, да ли треба да га помешам виљушком и оставим да сазри или да почне да меси хлеб?

Оно што живи у фрижидеру је стартер, узмите кашику и нахраните га, па у хлеб, чак и ако је сада вруће, али неће добро порасти за 6 сати ... мада ако га храните са малом количином, онда да ...

Желим да вам се захвалим, успео сам! после 3 неуспешна покушаја и доста баченог брашна! После 48 сати излагања, прихранио сам се на пољу, јер смо изненада одлучили да идемо на пецање, оно што сте започели нећете оставити код куће) Дома сам мерио брашно и воду, месио га) следећег дана посматрао како активно раст док нисмо стигли кући и почели да опадају. али након читања форума није одустао. пошто је већ било касно увече, ставио сам хлеб у апарат за хлеб по француском рецепту из упутства, узео 200 г киселог теста, смањио га за 100 г брашна и воде и из безбедносних разлога додао 0,5 л квасца . Француски програм хлеба. потпуно на квасцу, такав хлеб се уздиже до ивице канте и има врло прозрачну мрвицу. на квасини се попео за 2/3 канте, мрвица није тако прозрачна, али и врло добра, не тешка. укус је такође добар, са благом киселкастом киселином, али се не осећа у сендвичу. Даље ћу експериментисати!

и сад сам га поново погледао, изгледа да није било довољно воде.

Здраво! Молим те реци ми! Да ли треба да храним овај квасац ако се дуго није користио? Ретко печем - једном у 5-7 дана не једемо пуно хлеба. Кад кисело тесто стоји толико дуго, почиње да мирише на сирће, узмем кашику и додам 100 г брашна и воде, одговара. Остало бацим. У следећој форумској теми читам о овом квасцу, да не би гладовао, потребно је хранити. Да ли је могуће хранити са мање брашна, иначе ако га имам по 100 г, имаћу га превише.

Здраво! Одлучио сам да започнем полупроизвод. Данас је други дан. Нека врста хемијског мириса, попут ацетона. То је нормално?

[Вики]

Вики, Вика, испоставило се да је кисело. Мирис је стваран. Тачно, она је путник са мном, али ништа, снаћи ће се
Сакрила сам га у фрижидер, јер код куће нема брашна ... ништа. Стигли смо на одсуство.
Вика, али може ли се превести у пшеницу? Или поново покренути суво грожђе?

[Лелка.]

Лелка., Тако ми је драго! Честитам вам на новом помоћнику и сачекаћете прве тестове.
Да бисте га претворили у пшенично брашно, потребно је да га узмете мало и три пута нахраните пшеничним брашном у омјеру 1: 1: 1 (квасац - вода - брашно), избацивши сваки пут две трећине. Постаће све светлије и светлије. А онда храните само пшеничним брашном у произвољним размерама. Иако .... Волим грожђице свим срцем. И једноставно, и жилаво, и не хировито ...

[Вика]

Вика, разумљиво. Ми ћемо покушати
Раисин ме је верно служила, иако је живела у спартанским условима

Јуче је испечена последња од ове серије квасца. Таман за месец дана



Ставио сам нову серију.
Славни квасац

[Лелка.]

Лелка., а ја сам, била сам, лења да направим нову и почела сам да је храним као „вечну“. Одлично ради. Упорна ... па, ништа је не узима.

[Вика]

био превише лен да направи нови и почео да је храни као „вечну“

Вика, па никад нисам направио нови. Оно што је остало је храњено 100/100 воде / брашна. И опет је Готовченко
Понекад је и нахраним још једном. Допада ми се. Не-узнемирујуће
Заправо, то је већ постало „вечито“ и постало је. Кад одем, храним је 1 сат воде / 1,5 сата брашна

[Вики]

девојке, на којој је страници кисело тесто од грожђица?
Вики, Покушавам да направим вашу киселу тесто)) сутра је 3. храњење)) Видећу шта се десило и желим црни хлеб са киселом тестом

Ура! Ура! ја сам урадио то

Ово је моје прво кисело тесто, мој први ражени хлеб - „Аматерски“ по Бородинском.
па чак и ако моја цигла није савршена, али је врло укусна и онако како ја волим, густа, влажна, са богатим укусом хлеба

хттпс://ру.томатхоусе.цом/га...5380/ДСЦ00460_-______.ЈПГ хттпс://ру.томатхоусе.цом/га...5380/ДСЦ00469_-______.ЈПГ

плиз реци ми рецепт! већ је текла пљувачка

на којој је страници кисело тесто од грожђица?

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=17861.0

[ОлгаГера]

ОлгаГера,

[Вики]

Вики, Вика, али нешто се није залепило за моју киселу тесто ... Прошло је 48 сати, а мириса каше нема ни трага (((.. укусно тесто смрди само за себе ... разумем да јој се свидео први дан - добила је горе, заглавила се, а затим прекрила неком врстом коре и то је то (((
а шта није у реду? .. и чекати нешто друго?

... и чекати нешто друго?

Уклоните кору. Даље „према напоменама“. И сачекаћемо.

Уклоните кору. Даље „према напоменама“. И сачекаћемо.

Уклонила је кору, помешала, оставила кашику ... додала 100 раженог брашна и 100 воде ... добро измешана, прекривена газом .., можеш да спаваш)))

Када се истекне рок трајања „полупроизвода“, узимамо 1 тбсп. л., додајте 100 гр. воде и 100 гр. ражено брашно, измешајте и након 12 сати ставите у фрижидер на чување.

Вика, односно ово је наставак живота полупроизвода од киселог теста? Жао ми је, можда глупо питање, али већ недељу дана учим о вечном квасцу. Штавише, малопре сам желео да то урадим, АЛИ .... бојим се да неће успети ((Али више ми се свидео полупроизвод))) Надам се вашем одговору и саветима, па ако .

Уклонила је кору, помешала, оставила кашику ... додала 100 раженог брашна и 100 воде ... добро измешана, прекривена газом .., можеш да спаваш)))

Хосподаја .. Заборавио сам да напишем ... све је испало како треба .., испекао сам хлеб, па ћу се јавити у Темку .. нема времена ...
А и квасац је поделила и однела другарици, сада квасац има и у фрижидеру ...

Вика, или једна од девојчица, молим вас, реците ми, ако део „полупроизвода“ пребацим на пшеницу, шта онда да радим даље? У фрижидеру. А ако је све тачно, онда наставите да радите са пшеницом као и са „полупроизводом“?! Исправите ме ако нешто није у реду))

Девојке, добро вече! Изгледа да је моја ражена кисела теста ... данас сам је извадила из фрижидера на крми, а кора на врху изгледа као буђ .... Или није буђ? Нисам га могао уредно уклонити, део је ушао у квасац и растворио се у њему. Мирис је прилично оштар, попут сирћета. Још сам је хранио и остављао је неко време на топлој. Али прогања ме помисао да је ова кора сада помешана изнутра ... није ли опасна?

Девојке, добар дан! Управо сам се регистровао на свом омиљеном сајту, већ дуго читам и покушавам да печем))) Печем са сувим квасцем, али желим да пробам са киселом тестом. Па сам ставио квасац по вашем рецепту. Сад сам прочитао и схватио своју грешку, нисам био пажљив и уместо 0,5 квасца ставио 5 гр. Сад су прошла два дана. Како могу да наставим? ??

Бисецхка, чини ми се да настављам даље)) Лично сам ставио квасац на врх ножа. Пекао сам га неколико пута и користио сав квасац, јуче сам му продужио живот))), али не због рока употребе (прошло је само пола месеца), већ зато што је остала само кашика. Ово мислим да с временом мислим да ће у њему бити све мање квасца)) Не размишљам ни о изношењу још једног квасца, овај је једноставно супер)))

Бисецхка, чини ми се да наставим даље)) Лично сам ставио квасац на врх ножа. Пекао сам га неколико пута и користио сав квасац, јуче сам му продужио живот))), али не због рока употребе (прошло је само пола месеца), већ зато што је остала само кашика.Ово мислим да с временом мислим да ће у њему бити све мање квасца)) Не размишљам ни о изношењу још једног квасца, овај је једноставно супер)))

Хвала, направио сам само један сто. хранио кашиком, да видимо шта ће се догодити

[Цветасик]

Цветасик, споре плесни се врло брзо шире, не вреднују покварени производ, мирис сирћета сигнализира смрт квасца ... боље набавите нови

Здраво девојке! Молим вас, реците ми рецепт или везу до пшеничног квасца.
Активно користим раж, врло добру квасину, само месец дана ми је нема довољно

[Бисецхка]

БисецхкаЈедноставно сам у страху од анђеоских рецепата. Неке сам већ покушао, па чак и неколико пута)), неки су у обележивачима. Она нема хлеба, већ уметничка дела)))

Додато у недељу, 27. марта 2016. 12:28

Бисецхка, Нисам завршио читање да вам треба рецепт од киселог теста, мада Ангелини рецепти за хлеб сигурно неће бити сувишни)) Испробајте Лукину вечну киселу тесто.

[Лампа]

Лампа, потпуно се слажем са тобом! Најновији рецепти су само Ангела, све је врло укусно!

Вицки, добар дан!
Можете ли ми рећи, хоће ли се пшенични квасац производити према овом рецепту?
Није ми успело са „вечитим“ квасцем на пшеничном брашну
Недељу дана сам је наговарао да устане, ништа није успело ((((
А раж по овом рецепту добро живи и радује ме укусним раженим хлебом

[Бисецхка]

Бисецхка, и добар дан свима. Могу ли да поделим своје податке, а Вика ће их исправити ако нешто пође по злу. У свом фрижидеру имам ВЕЧНУ раж - то је раж која се може дуго чувати (кажу до 1 месеца .... Чувам око 2 недеље, а затим ставим пар кашика у чисту теглу - Храним га и опет на хладном. А остатак храним увече и ујутро печем хлеб. Тако избегавам појаву плесни (девојке су горе писале о овом проблему). ВероницаА што се тиче пшенице - тако је лако од ражи - прекомерно храните ражени стартер, онај део који ће ићи за печење са пшеничним брашном (по могућности ЦЗ или ГП, најмање 1ц) и добићете пшенично кисело тесто. У складишту раж, пшеница за печење.
Све ово, само још лепше, написала је Вика на самом почетку. Пуно јој хвала.