Ражени кисели тесто (полупроизвод)

Па, леле, каква лепотица први пут! И укусно је, претпостављам!

И какве рупе!

Па, леле, каква лепотица први пут! И укусно је, претпостављам!

Па, ни теби није прошло лоше први пут

И какве рупе!
Па, ни теби није прошло лоше први пут

Не, па, имао сам 4 г квасца, и Аниа, и то без квасца, на једној квасини, не хлеб, већ прави сир Рокуефорт. Какав је, међутим, енергичан квасац изашао!
И данас сам на свом пекао као поклон сватовима. Изашао је диван хлеб. Заиста сам мислио да је квасац угинуо у фрижидеру или тако некако, нисам тамо гледао три недеље, није било времена за печење. А онда погледам, изгледа чак и нормално, а мирис кварења се не чује. Преостало је још неколико пута. Сутра ћу га ставити поново, тачније данас. За ноћ. Удобније је. Устао сам ујутро и могу да печем. Истина, вода и брашно се додају једном, али данашњи хлеб ми се свидео. Споља. Није га окусио, дао га је необрезан. Сутра ћу испећи своје, а онда ћу написати резултат.

Пекао сам хлеб са киселим тестом у апарату за хлеб .... јадник је одлетео до канте за смеће .... Знао сам ... вероватно су били прескупи, такође су желели да га ставе на проофер и пеку од гостију по доласку. Данас ће бити покушај број 3 ... међутим, пре посла, није било времена да се чека да се стартер загреје, морао сам овако ставити квасац.

Таниа, честитам на веома важној забави за вечеру

Пекао сам хлеб са киселим тестом у апарату за хлеб .... јадник је одлетео до канте за смеће .... Знао сам ... вероватно су били прескупи, такође су желели да га ставе на хладњак и пеку од гостију по доласку. Данас ће бити покушај број 3 ... међутим, пре посла, није било времена да се чека да се стартер загреје, морао сам овако ставити квасац.

Таниа, честитам на веома важној забави за вечеру

Хвала ти, Анх. Вечера је прошла добро, сви су уживали.
Чујете ли, не разумем сасвим - јесте ли одмах ставили хладни предјед из фрижидера у тесто? Не стављају га у тесто, још није кисело тесто. Потребно је узети 40 г стартера, додати брашно, воду, промешати и оставити да одстоји у соби 7 до 12 сати. А како нарасте и почне да пада, онда га ставите у тесто и пеците. Према томе, вероватно није успело.

[Све према рецепту + 1,5 грама сувог квасца.]

И данас сам на свом пекао као поклон сватовима. Диван хлеб изашао. Заиста сам мислио да је квасац угинуо у фрижидеру или тако некако, нисам тамо гледао три недеље, није било времена за печење. А онда погледам, изгледа чак и нормално, а мирис кварења се не чује. Преостало је неколико пута. Сутра ћу га ставити поново, тачније данас. За ноћ. Удобније је. Устао сам ујутро и могу да печем. Истина, вода и брашно се додају једном, али данашњи хлеб ми се свидео. Споља. Није га окусио, дао га је необрезан. Сутра ћу испећи своје, а онда ћу написати резултат.

Таниусх !!!
Тестови киселог теста иду добро.!

Хвала ти, Анх. Вечера је прошла добро, сви су уживали.

И код проводаџија све иде у реду (уф уф уф!) Тако да ће и даље све бити у реду, а хлеб нека вам помогне!

Пекао сам хлеб са киселим тестом у апарату за хлеб .... он је сиромаха одлетео у канту за смеће .... Знао сам ... вероватно су били прескупи, такође су желели да га ставе на хладњак и пеку из гости по доласку. Данас ће бити покушај број 3 ... међутим, пре посла, није било времена да се чека да се стартер загреје, морао сам овако ставити квасац.

Ања, здраво!
Јуче сам одлучио да посебно покушам да направим овај хлеб од омелине на пиву, да видим шта и како. Генерално, обожавам рецепте од имеле, неке од њих стално печем. Али овај нисам пробао - она ​​их има пуно.
Извадила је из фрижидера кашику киселог теста - управо овог - 50 г. Храњено: 100 топле воде + 100 раженог брашна = 250 г. Прекривен фолијом, лево. Сад нам је вруће 30 *. После 4,5 сата догодило се следеће:


Видиш рупе? И већ је почео лагано да пада одозго - што значи да можете да печете хлеб. Обратите пажњу: разблажио сам је топлом водом, а у кухињи имам 30 *. Умесио сам тесто - програм „Тесто“ у КхП, у КхП је бранио 40 минута. Све према рецепту + 1,5 грама сувог квасца.
Формирао сам празан простор и ставио га у калуп:


После 1 сата:



И ево мехурића:



И ево хлеба:


Ваш квасац је добар и ради, она га је већ показала. Али морамо је, наравно, оживети и хранити после фрижидера. А можете, ако желите, наравно, додати прилично квасца, а онда се време доказивања знатно смањило. Тања има 4 грама свежег, а ја 1,5 сува, што је исто. И 1 сат уместо 6 сати (Имела има 3,5 сата на врло активном квасцу)

Ира, можеш ли да замислиш, печена, онако како је хтела, хлеб и печена ... без квасца. Извела ју је, драга, нахранила је, давала јој пиће ноћу. Ујутро погледам - ​​време је да се испече хлеб. А глава не може да кува. Узео је напуњене, попут идиота, све компоненте и мање воде, узимајући у обзир ону у квасцу. И тек тада ми је синуло да сам попио сво ражено брашно по рецепту, а нисам узео у обзир 120 г, колико је било у квасини. Укратко, додао сам још квасца и синтера. А квасну културу ставио сам у фрижидер. Сада сам на други позив ставио још један хлеб од истог, али са киселом тестом. Муж ће узети једног на посао, а једног нама.

И шо се испоставило ??? !!!

И шо се испоставило ??? !!!

Не, испало је укусно. Овај хлеб је укусан и са квасцем и са квасом. Наш стални рецепт за хлеб.

Данас сам испоручио полупроизвод. Заиста се надам да ћу барем ову моћи узгајати. Вечног је ипак требало бацити, мој кефир је некако смртоносан, хлеб се практично не диже. Унутрашњост је веома тешка. Због тога, молимо вас да саветујете рецепт, тако да тачно на овом квасцу испадне хлеб БЕЗ додавања квасца, на младом.

Хвала ти, Анх. Вечера је прошла добро, сви су уживали.
Чујете ли, не разумем сасвим - јесте ли одмах ставили хладни предјед из фрижидера у тесто? Не стављају га у тесто, још није кисело тесто. Потребно је узети 40 г стартера, додати брашно, воду, промешати и оставити да одстоји у соби 7 до 12 сати. А како нарасте и почне да пада, онда га ставите у тесто и пеците. Према томе, вероватно није успело.

Предјело је хладно, додао сам 100г воде и брашна директно из фрижидера и кренуо на посао, сад ћу да месим ... а онај који сам радио у апарату за хлеб је такође направљен од киселог теста после 12 сати ферментације .. зашто није успело, не знам, вероватно нисам имао довољно времена у успону ...

Предјело је хладно, додао сам 100г воде и брашна директно из фрижидера и кренуо на посао, сад ћу да месим ... а онај који сам радио у апарату за хлеб је такође направљен од киселог теста после 12 сати ферментације .. зашто није успело, не знам, вероватно нисам имао довољно времена у успону ...

И није поново ставила квасац, можда додала још мало или је можда заборавила да га стави? Некако сам заборавио да ставим со, па је испало тако лоше, баш грозно.

Ања, здраво!

Ира, здраво! Јуче сам се вратио кући врло касно и нисам имао времена да вам захвалим на дивној мајсторској класи у прављењу хлеба, он је свакако згодан у способним рукама. И хвала на мехурићима, никада нисам видео такве балоне на свом хлебу, али надам се да је све преда мном.

Од јуче сам се вратио око 23.00 и заиста желео да спавам, морао сам да изађем на следећи начин: узео сам кисело тесто, које је било на столу од 7.00 ујутро, додао тамо 200 г топле воде, промешао и додао 200 г ражаног брашна од жменке и ставио све на 1 сат у рерну са упаљеним светлом. (Оригинални рецепт је овде

Критика се прихвата, сече се вруће, требало је трчати на посао. Пуно вам хвала.

И није поново ставила квасац, можда додала још мало или је можда заборавила да га стави? Некако сам заборавио да ставим со, па је испало тако лоше, баш грозно.

Нисам спустио квасац, цела поента у савладавању киселог теста за мене је изгубљена, са хлебом од квасца и без киселог теста, испада згодан мушкарац.

[ВИКИ]

Данас сам испоручио полупроизвод. Заиста се надам да ћу барем ову моћи узгајати. Вечног је ипак требало бацити, мој кефир је некако смртоносан, хлеб се практично не диже. Унутрашњост је веома тешка. Због тога, молимо вас да саветујете рецепт, тако да тачно на овом квасцу испадне хлеб БЕЗ додавања квасца, на младом.

Ево ме сад на младој квасици без квасца и покушавам да печем хлеб ... рецепт за кисело тесто на страници 1 ВИКИ

Чист ражени хлеб савладао сам са киселом тестом без квасца. Могу да поделим своје искуство.

Савладао сам чисти ражени хлеб са квасцем без квасца. Могу да поделим своје искуство.

са задовољством!

Данас сам испоручио полупроизвод. Заиста се надам да ћу барем ову моћи узгајати. Вечног је ипак требало бацити, мој кефир је некако смртоносан, хлеб се практично не диже. Унутрашњост је веома тешка. Због тога, молимо вас да саветујете рецепт, тако да тачно на овом квасцу испадне хлеб БЕЗ додавања квасца, на младом.

Па, БИСЕНКА пече без додавања. Али, знате, квасац узгаја хлеб у свим киселим тестама, па тако и у овој. А почело је на индустријском квасцу, који је требало да угине за 18 сати (успут, неко овде је питао Викија одакле таква инфа да ће умрети и за 18 сати, али нисам нашао одговор, можда сам само што га нисам видео.). Па, и они ће умрети, колико ја разумем, у неравноправној борби са дивљим квасцем, који у немерљивим количинама и није познато шта се узгаја у квасини. И не само у овој, већ у било којој. А они су ти који тада подижу тесто. И зашто не разумете ко је бољи од индустријских, не знам, нисам микробиолог. Дакле, ако желимо да хлеб уопште буде без квасца, онда тражимо рецепте са содом или прашком за пециво. А ако пристанемо на дивљи квасац и против додавања индустријског квасца, онда печемо са киселом тестом. Мислим да се то може урадити са младим киселим телима и према било којем рецепту који желите. Само гледајте како се успон подиже. На младој квасини једноставно ће дуже сазревати.
И свиђа ми се овај квасац. Такође додам мало индустријског квасца. Зашто печем на киселом тесту ако немам јаку наклоност према индустријском квасцу? Па, ко зна. Волим хлеб на њему, а уштеда на обичном квасцу је значајна. Сада ми је паковање од 100 г готово довољно за месец дана.

Савладао сам чисти ражени хлеб са квасцем без квасца. Могу да поделим своје искуство.

Такође сам занимљив. Поделите, плиз.

Савладао сам чисти ражени хлеб са квасцем без квасца. Могу да поделим своје искуство.

.

Кисело тесто узгајано је по рецепту Вицки анд Раисин ( хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=17861.0). Одмах ћу резервисати: квасац немојте чувати у фрижидеру!

И треба ли га чувати у соби на отприлике којој температури?

[татианика]

татианика, хвала, желео бих да покушам да то буде чисто од ражи.

Ира, можеш ли да замислиш, печена, онако како је хтела, хлеб и печена ... без квасца. Извела ју је, драга, нахранила је, давала јој пиће ноћу. Ујутро погледам - ​​време је да се испече хлеб. А глава не може да кува. Узео је напуњене, попут идиота, све компоненте и мање воде, узимајући у обзир ону у квасцу. И тек тада ми је синуло да сам попио сво ражено брашно по рецепту, а нисам узео у обзир 120 г, колико је било у квасини. Укратко, додао сам још квасца и синтера. А квасну културу ставио сам у фрижидер. Сада сам на други позив ставио још један хлеб од истог, али са киселом тестом. Муж ће узети једног на посао, а једног нама.

Таниа, јеси ли већ оставила проводаџије тамо? Читам мало уз споро паљење поруке ...

Држим га у кухињи, близу прозора. Храним се сваки други дан лети, зими ређе. Храним је неколико пута пре печења. Узимам 50 г брашна и 50 мл воде, 1 кашичицу киселог теста. Погледајте код Вицки, тамо је све добро описано. Дао сам везу.

Држим га у кухињи, близу прозора. Храним се сваки други дан лети, зими ређе. Храним је неколико пута пре печења. Узимам 50 г брашна и 50 мл воде, 1 кашичицу киселог теста. Погледајте код Вицки, тамо је све добро описано. Дао сам везу.

Хвала ти, татианика, сигурно ћу је прочитати. Још увек печем раж на полупроизводу. Не тако давно сам почео. Како играм довољно, пробаћу и овај. И ја печем пшеницу на зрелом тесту. Такође недавно. И увек повуче нешто ново. Можда и тамо покушам нешто ново.

Таниа, јеси ли већ оставила проводаџије тамо? Читам мало уз споро паљење поруке ...

Анх, окрњено је у реду. Као у песми:
Нас песма хлеб помаже да се гради и живи.
Она као пријатељ зове и води.
И онај са песма хода кроз живот са хлебом,
Никада неће нестати нигде!

Анх, окрњено је у реду. Као у песми:
Нас песма хлеб помаже да се гради и живи.
Она као пријатељ зове и води.
И онај са песма хода кроз живот са хлебом,
Никада неће нестати нигде!

Па, лепо ... моја ћерка стари (имамо скоро 18 година) па ме монџа почиње више пробијати

Променио сам аватар, иначе нећу улазити у тему, а постоје само мишеви, али нико нема такву мачку, ово је наша, кућа

[да се смањи време доказивања]

Ира, здраво! Јуче сам се вратио кући врло касно и нисам имао времена да вам захвалим на дивној мајсторској класи у прављењу хлеба, он је свакако згодан у способним рукама. И хвала на мехурићима, никада нисам видео такве балоне на свом хлебу, али надам се да је све преда мном.

Од јуче сам се вратио око 23.00 и заиста желео да спавам, морао сам да изађем на следећи начин: узео сам кисело тесто, које је било на столу од 7.00 ујутро, додао тамо 200 г топле воде, промешао и додао 200 г ражаног брашна од жменке и ставио све на 1 сат у рерну са упаљеним светлом. (Оригинални рецепт је овде

Критика се прихвата, сече се вруће, требало је трчати на посао. Пуно вам хвала.

Без критике! Добро урађено! Испоставља се хлеб, квасац ради. Мало искуства - и сами ћете бити мајсторска класа! Најважније је да успете да урадите оно што ВИ желите. Желите без квасца - и успева! ... Чињеница да нисте успели прошли пут се дешава, посебно на почетку. Заборавио сам да ставим нешто. И ја сам, попут Тање, заборавио сол - то је ужас! Или нешто друго ...
Лично се слажем са Тањом: кисело тесто је исти квасац, само неконтролисаног састава, а они које имамо у кухињи су у ваздуху и на рукама. Ово је добро или лоше - али никако. Добро коегзистирамо са овим микроорганизмима. Али чак и са обичним квасцем, лепо живимо цео живот. тим више што се у квасац мора додати врло мало њих. Па их Зест додаје, да се смањи време доказивања, иако пише да их не можете додати.
Односно, наш је избор - ставити квасац или не. На пример, бирам пробу која је 3-4 сата краћа + 1 г квасца. Али то не значи да би то требало учинити. Поштујем људе који знају шта желе!
Што се тиче мехурића на горњој кори: по мом мишљењу, ово је важно за чисти ражени хлеб или тамо где има више од 75-80% раженог брашна. У раженом брашну има мало глутена, па се тамо мехурићи гаса подижу до врха и пробијају горњу кору. Како је неколико изашло - треба да печете. А тамо где има више пшеничног брашна, више глутена, горњи филм на изратку је еластичан и мехурићи не би требало да га пробијају. Мој хлеб је само мало стајао. Дакле, у вези са мехурићима, предлажем да се не мучите.
Добар ти хлеб!

Ирац, хвала на подршци, хлеб је заиста испао добар, а споро кувало ме обрадовало.

Мона 1, само желим хлеб од киселог теста, без комерцијалног квасца. Занима ме хлеб од раженог брашна и брашна од целог зрна.Односно, можете узети било који рецепт где се дода квасац поред киселог теста, и кувати га са младим киселим теста? Не разумем колико повећати количину раженог киселог теста без индустријског квасца.
До сада само покушавам да узгајам кисело тесто, вечито није успело. Кефир је врло неразумљив, у њему има живота, али је преслаб, диже се врло, врло слабо и, сходно томе, не може ни тесто подићи.
Заиста се надам овом квасцу.

[колико повећати количину раженог киселог теста, без индустријског квасца.]

Мона 1, само желим хлеб од киселог теста, без комерцијалног квасца. Занима ме хлеб од раженог брашна и брашна од целог зрна. Односно, можете узети било који рецепт где се дода квасац поред киселог теста, и кувати га са младим киселим теста? Не разумем колико повећати количину раженог киселог теста, без индустријског квасца.
До сада само покушавам да узгајам кисело тесто, вечито није успело. Кефир је врло неразумљив, у њему има живота, али је преслаб, диже се врло, врло слабо и, сходно томе, не може ни тесто подићи.
Заиста се надам овом квасцу.

Ја сигурно не знам Мона1, али за сада ћу одговорити да знам ... мало више сам писао о хлебу на једној квасини без квасца и пар страница раније без квасца, и све је једноставно кренуло савршено. Колико сам разумео, нема потребе да повећавате количину киселог теста, само ћете имати повећање времена потребно за повећање теста. Мој први хлеб од киселог теста стајао је скоро 7 сати у рерни са упаљеним светлом пре него што сам почео да га печем. Ако бих додао бар капљицу квасца, онда би се ово време знатно смањило.

девојке, имам проблем! Јуче сам погледао своје кисело тесто које је било у фрижидеру и вероватно је почело да нестаје. У њему није било ни једног мехурића, а врх је почео да постаје сив. Брзо сам га надоградио са 1 кашиком, тако да је почео врло лено пуштати. Током ноћи увећан за 2 пута. Вратила сам је у фрижидер. И шта да радим са њом? Пећи сваки други дан? не једемо толико хлеба. Направио сам палачинке од остатака предјела.

На њему напишите датум - поруџбина се чува у ормару око 1 месец, дан пре печења, узмите 1-2 тбсп. л. кисело тесто и почните да га храните до потребне количине, али то што је врх сивкаст није застрашујуће, имам и ја

На њему напишите датум - поруџбина се чува у ормару око 1 месец, дан пре печења, узмите 1-2 тбсп. л. кисело тесто и почните да га храните до потребне количине, али то што је врх сивкаст није застрашујуће, имам и ја

Разумем, све је у реду, само што моје кисело тесто није имало ни недељу дана. На њему сам пекла у суботу само први пут.

девојке, имам проблем! Јуче сам погледао своје кисело тесто које је било у фрижидеру и вероватно је почело да нестаје. У њему није било ни једног мехурића, а врх је почео да постаје сив. Брзо сам га надоградио са 1 кашиком, тако да је почео врло лено пуштати. Током ноћи увећан за 2 пута. Вратила сам је у фрижидер. И шта да радим са њом? Пећи сваки други дан? не једемо толико хлеба. Направио сам палачинке од остатака предјела.

Здраво, Аниа!
По мом мишљењу, нема разлога за бригу. У фрижидеру се овај квасац понаша овако: спава и нема мехурића. И за мене се овај квасац такође понашао у почетку: није порастао након првог храњења, а такође сам мислио да сам га изгубио. Али ипак је одлучила да настави са рецептом и постепено је добијала снагу. Не журите, не паничите. „Мирно, само мирно“ (Царлсон)
Слажем се са Нутом, мораш да напишеш датум, само што ниси имао ни недељу дана. И сиви цвет је нормално, такође га увек имам, не обраћајте пажњу на то.

Здраво, Аниа!
По мом мишљењу, нема разлога за бригу. У фрижидеру се овај квасац понаша овако: спава и нема мехурића. И за мене се овај квасац такође понашао у почетку: није порастао након првог храњења, а такође сам мислио да сам га изгубио. Али ипак је одлучила да настави са рецептом и постепено је добијала снагу. Не журите, не паничите. „Мирно, само мирно“ (Царлсон)
Слажем се са Нутом, мораш да напишеш датум, само што ниси имао ни недељу дана. И сиви цвет је нормално, такође га увек имам, не обраћајте пажњу на то.

Ирски, здраво!

И већ сам се уплашио, па, моје кисело тесто је јуче имало среће - још једном је храњено

И већ сам се уплашио, па, моје кисело тесто је јуче имало среће - још једном је храњено

Да, да, добро је што сте је нахранили још једном, у почетку јој то није сувишно, а онда је временом, када остане само једна кашика, хранимо „из стомака“, па опет и опет ... тако да ће она током неколико месеци почети да расте много боље након храњења.
И тако би у почетку било лепо додати хлебу мало квасца, па, реците ми већ да вам је доста!

Мона 1, само желим хлеб од киселог теста, без комерцијалног квасца. Занима ме хлеб од раженог брашна и брашна од целог зрна. Односно, можете узети било који рецепт где се дода квасац поред киселог теста, и кувати га са младим киселим теста? Не разумем колико повећати количину раженог киселог теста без индустријског квасца.
До сада само покушавам да узгајам кисело тесто, вечито није успело. Кефир је врло неразумљив, у њему има живота, али је преслаб, диже се врло, врло слабо и, сходно томе, не може ни тесто подићи.
Заиста се надам овом квасцу.

Не печем чисту раж или цела зрна. Стога је БИСЕНКА само пекла, добро вам је одговорила. Чини ми се да узмете било који рецепт и покушате, само ће време провере бити дуже него без додавања квасца. БИСЕНКА има тако лепог мушкарца! И тако ће за пар недеља квасац почети да ступа на снагу, биће боље и лакше подизати тесто.

девојке, имам проблем! Јуче сам погледао своје кисело тесто које је било у фрижидеру и вероватно је почело да нестаје. У њему није било ни једног мехурића, а врх је почео да постаје сив. Брзо сам га надоградио са 1 кашиком, тако да је почео врло лено пуштати. Током ноћи увећан за 2 пута. Вратила сам је у фрижидер. И шта да радим са њом? Пећи сваки други дан? не једемо толико хлеба. Направио сам палачинке од остатака предјела.

Анх, то је исто за мене, нема покретачке снаге и сиве превлаке. Квасац спава, квасац је у суспендованој анимацији. Јер ми је температура 3 степена. Нисам пекао три недеље, мислио сам да га избацим. помешао је кашиком да ово сивило не би иритирало. Колико сам разумео, само што се врх мало осушио и кора је постала мало светла. И какав красан хлеб је испекла, баш изненађујуће добар!

[Па, реци ми већ да ти је доста!]

Да, да, добро је што сте је нахранили још једном, у почетку јој то није сувишно, а онда је временом, када остане само једна кашика, хранимо „из стомака“, па опет и опет ... тако да ће она током неколико месеци почети да расте много боље након храњења.
И зато би у почетку било лепо додати хлебу ка-а-апелу квасца, Па, реци ми већ да ти је доста![/ б]

Не, док ти не досади ...

Анх, то је исто за мене, нема покретачке снаге и сиве превлаке. Квасац спава, квасац је у суспендованој анимацији. Јер ми је температура 3 степена. Нисам пекао три недеље, мислио сам да га избацим. помешао је кашиком да ово сивило не би иритирало. Колико сам разумео, само што се врх мало осушио и кора је постала мало светла. И какав красан хлеб је испекла, баш изненађујуће добар!

а ја имам 6 степени у фрижидеру, можете га хладити, ионако се само зеленило смрзава, у реду, гледаћу је ...

А јуче сам тесто за пшенични хлеб ставио на зрело тесто (само-квасно). Заиста желим да покушам.

а ја имам 6 степени у фрижидеру, можете га хладити, ионако се само зеленило смрзава, у реду, гледаћу је ...

А јуче сам тесто за пшенични хлеб ставио на зрело тесто (само-квасно). Заиста желим да покушам.

Такође користим зрело печење. Печем све осим на њему раженог брашна. Дапаче, не на њему, већ уз његов додатак.

Такође користим зрело печење. Печем све осим на њему раженог брашна. Дапаче, не на њему, већ уз његов додатак.

Отприлике тако желим, моја породица воли такав хлеб више од раженог. Раж - не желе велике количине

Покажите фотографије како изгледа кисело тесто после остављања 1 кашике + 100 г воде + 100 г брашна. И испало ми је врло густо. Да ли би тако требало да буде? ово је из густог квасца, зар не? онда мутирати? Кад сам га само ставио, 1 дан, снажно је порастао, а затим испао. Питање је да ли је било потребно мешати 48 сати или не? Већ је касно, наравно, и желим да верујем да није све изгубљено. Данас, након 48 сати, открио сам да на површини постоји беличаст цвет, или сивкаст, па, нека врста цветања уопште :) мирис како је описан у рецепту је мирис каше. Генерално, све сам гурнуо у страну и ипак узео кашику одоздо.
И даље стојимо на собној температури, не треба ли је додатно изоловати?

Покажите фотографије како изгледа кисело тесто после остављања 1 кашике + 100 г воде + 100 г брашна. И испало ми је врло густо. Да ли би тако требало да буде? ово је из густог квасца, зар не? онда мутирати? Кад сам га само ставио, 1 дан, снажно је порастао, а затим испао. Питање је да ли је било потребно мешати 48 сати или не? Већ је касно, наравно, и желим да верујем да није све изгубљено. Данас, након 48 сати, открио сам да на површини постоји беличаст цвет, или сивкаст, па, нека врста цветања уопште :) мирис како је описан у рецепту је мирис каше. Генерално, све сам гурнуо у страну и ипак узео кашику одоздо.
И даље стојимо на собној температури, не треба ли је додатно изоловати?

Моја каша је мирисала само први дан, а други дан је мирисао на воћни парфем, а затим, крајем другог, трећег дана, на зелене јабуке.
Поред тога, не изолујем, и тако не за 12, али за 7 сати је већ спремно.

[Босцо]

Покажите фотографије како изгледа кисело тесто после остављања 1 кашике + 100 г воде + 100 г брашна. И испало ми је врло густо. Да ли би тако требало да буде? ово је из густог квасца, зар не? онда мутирати? Кад сам га само ставио, 1 дан, снажно је порастао, а затим испао. Питање је да ли је било потребно мешати 48 сати или не? Већ је касно, наравно, и желим да верујем да није све изгубљено. Данас, након 48 сати, открио сам да на површини постоји беличаст цвет, или сивкаст, па, нека врста цветања уопште :) мирис како је описан у рецепту је мирис каше. Генерално, све сам гурнуо у страну и ипак узео кашику одоздо.
И даље стојимо на собној температури, не треба ли је додатно изоловати?

Здраво, Босцо!
Нажалост, нико од нас већ нема кисело тесто у овој фази (1 кашика након 48 сати + прихрана), сви који овде комуницирају већ су га извадили. Ако пажљиво прочитате ову тему, видећете да су готово сви имали исти страх и сумњу као и ви. Мислим да вам све иде како треба: прво се дигнуо квасац, затим опали, мирис каше, сивкаст цвет - исто је било и код мене и код девојчица. Сада, након што сте узели једну кашику и нахранили је, требало би да поново нарасте, а затим отпада, а након другог храњења - иста ствар. За све се ово дешава мало другачије: различито брашно, различите температуре у кухињи, различит састав бактерија. Мислим ово: наставите са рецептом, не морате да изолујете (ако наравно имате нормалну собну температуру, од 23 до 30 *), можете да се умешате, али то није потребно. И да видимо шта ће се догодити. Надајмо се да ће се показати здравим.
Пишите, ми ћемо помоћи

кисури, пуно ти хвала на одговору и подршци. Измерио сам температуру у кухињи 23 степена. После храњења 1 кашике у 17:00, прошло је скоро 6 сати, унутра видим мале мехуриће, на врху је густа маса, али већ је порасла за око пола центиметра, можда и мало више :) у ишчекивању сутрашњег дана јутро, последње храњење и чекање још 12 сати пре тренутка када ће бити могуће покренути тесто.
Сада заиста разумем да нисам изабрао право време, јер ћу у 17 сати само заменити тесто, или, још боље, прво тесто, па тесто ..Да ли је у реду да тесто оставимо да се диже преко ноћи или је превише ризично? Бојим се да ћу, ако гледам целу ноћ, преспавати и не водити дете у школу. При избору рецепта, поставило се питање, у неким рецептима је назначено да се узима „зрели ражени кисели тесто“ у други „освежени ражени кисели тесто“. Ако добро разумем, треба да изаберем између ова два рецепта онај где је зрео? или је зрео већ је много пута освежен .. генерално, реците ми, молим вас, како не бих погрешио у рецепту :)

кисури, пуно ти хвала на одговору и подршци. Измерио сам температуру у кухињи 23 степена. После храњења 1 кашике у 17:00, прошло је скоро 6 сати, унутра видим мале мехуриће, на врху је густа маса, али већ је порасла за око пола центиметра, можда и мало више :) у ишчекивању сутрашњег дана јутро, последње храњење и чекање још 12 сати пре тренутка када ће бити могуће покренути тесто.
Сада заиста разумем да нисам изабрао право време, јер ћу у 17 сати само замесити тесто, или је боље прво тесто, па тесто .. да ли је могуће оставити тесто да се диже преко ноћи или је сувише ризично? Бојим се да ћу, ако гледам целу ноћ, преспавати и не водити дете у школу. При избору рецепта, поставило се питање, у неким рецептима је назначено да се узима „зрели ражени кисели тесто“ у други „освежени ражени кисели тесто“. Ако добро разумем, треба да изаберем између ова два рецепта онај где је зрео? или је зрео већ је много пута освежен .. генерално, реците ми, молим вас, како не бих погрешио у рецепту :)

Покушаћу да одговорим: 1. У вашој кухињи је прилично цоол, па се квасац мирно диже, не „цепа“. Мислим да је ово добро. Нисам добио пар почетних култура због чињенице да је било вруће, у почетку су снажно ферментирали, а затим мртав престао уопште да лута.
2. Сутра ујутро је нахраните, не нужно тачно у 5.00 ујутро, она може савршено да сачека сат или два, ништа јој се неће догодити. После тога заборавите на њу до вечери.
3. Увече је квасац спреман. Заиста је касно да се пећ покрене у 17.00, тачније у 18-19 (док то сами схватите!). Због тога је боље одабрати рецепт за хлеб са тестом, који се може оставити преко ноћи. Рецепата има на претек. Постоји још једна опција: одвојите 1 кашику од киселог теста, храните и оставите до јутра, а остатак ставите у фрижидер на чување, према рецепту. И пеците ујутру.
4. Морате спавати ноћу!
5. „Зрели квасац“ и „Освежавајући квасац“ су исти, под условом да је квасац правилно освежен. Онда је зрела. Сутра ујутро добићете зрели квасац. После стајања у фрижидеру више није кисело тесто, већ предјело. Да би постало зрело кисело тесто, мора се освежити, односно хранити једном или два пута и држати на собној температури. А онда она поново - зрела. Дакле, нема разлике.
6. У рецептима можете да правите грешке, па чак и требате. Ко не греши, ништа не научи.

Ја печем ражени хлеб са овим квасцем, овим:хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=65501.0, погодно је, овде можете ставити тесто за ноћ. Или хлеб на пиву од имеле, Аниа је овде донела рецепт на ову тему, страница 24, а касније смо о томе другачије разговарали.
Не препоручујем вам да уопште печете без квасца на овом квасцу, бар у почетку, док мало не напуните руку.
Укратко, почните и све ће се решити.