Ражени кисели тесто (полупроизвод)

[Мали миш]

Мали миш, Ирина, добродошла на форум!
Каква је то лепа кисела теста! Балон правилно.
Ако постоји танка кора, неће болети. И да се не би даље формирао, учинио сам такав трик: маказама сам одсекао круг у средини поклопца од пластичне тегле. А онда сам, тачно кроз крпену салвету, затворио овај поклопац рупом.
Па, процес је у току, време је да одаберемо рецепт. (то је наговештај)

[Вики]

Вики, Лаку ноћ!
Добро је што сте се одазвали. Захвалити.
Дакле, не треба да одаберете кору? Да ли је могуће погледати испод салвете? Иначе, само њушкам одозго ...
Сутра у 21 сат биће прво храњење. Не мешајте квасац пре њега?
А што се тиче рецепта, и даље одлажем ИКС сат, као да ионако још увек нема квасца. Али у ствари, бојим се да то неће успети. Док нисам дошао на Форум, покушавао сам да кувам све, од књиге до Борка. И НИЈЕ БИЛО НИШТА. Већ сам мислио да сам све ... постао потпуно лош ... без руку и без мозга. И под вашим руководством и у још једној теми сам се појавио, појавила се директна вера у себе. Нисам потпуно безнадежан)))
Па бих волео да испечем Дарнитског. А ти си близу и надам се да ће мозак почети да се креће. Шта мислите-ризикујете?

Сутра у 21 сат биће прво храњење. Не мешајте квасац пре њега?

Кору на страну, па је можете мешати, или је можете кашиком заграбити у другу теглу.
А што се тиче Дарнитског, управо сте нашли некога да га питате. Ја сам фан Дарнитског. Па, нећу понудити ништа друго осим „нужно испећи“

Схватио сам из квасца. Као што сутра радим све, одјављујем се поново.

Имам творницу хлеба из Борка. Леп ауто, само глупа упутства. До сада сам сликао само главни режим из минута у минут. Ја сам лично седео поред сва 3 сата и на време снимио све фазе. ))) Има две серије, 3 коректора. Али, чини се, ражи не треба толико млати. Шта ћете саветовати о режиму? И покушаћу да нађем праву. У најекстремнијем случају, куваћу у полуаутоматском режиму.
Само ако можеш.Упуте за ... будале, то јест за мене. Колико треба урадити у којој фази ...

Шта ћете саветовати о режиму?

Шта кажеш на рерну? То неће бити „стварно“ у произвођачу хлеба

Још нема рерне. Поправке су готове, али за сада ..... ништа за рерну. Па разговарам са произвођачем хлеба ...
да, било би боље за мене ако можеш ...

Радије бих на теби

И мени такође.
Дакле, пећи ћемо на главном режиму. Биће једна нијанса, али можемо се носити са тим. Ставио сам је у пећницу одмах врло врућу, а у ХП-у грејање ће бити глатко. Мораће да контролише тренутак када започиње печење. Да ли Борка, односно Борка, има засебан програм печења?

Да. Постоји.

То значи да ћемо, ако током провере програма не будемо имали времена да устанемо и искључимо програм, укључити „печење“ у право време. Добро. Сада пар дана за „тренинг камп“ и сусрет у теми „Дарнитски“?

Односно, после последњег испитивања мораћу да извучем канту, искључим рерну, укључим је на други програм, загрејем 5 минута, направим паузу и у овом тренутку брзо вратим канту.
Да ли сте добро погодили или пожурили?

То значи да ћемо, ако током провере програма не будемо имали времена да устанемо и искључимо програм, укључити „печење“ у право време. Добро. Сада пар дана за „тренинг камп“ и сусрет у теми „Дарнитски“?

Ох! Много вам хвала!
Лаку ноћ!

Односно, после последњег испитивања мораћу да извучем канту, искључим рерну, укључим је у други програм, загрејем 5 минута, направим паузу и у овом тренутку брзо вратим канту.
Да ли сте добро погодили или пожурили?

Маша, ако пређеш у ручни режим, онда не требаш вадити канту теста, већ је само искључи и гледај како се диже. Када видите да се тесто добро уклапа, онда укључите програм "печења"

[Албина]

Албина, Хвала на савету. Одвукао сам је у свеску.

Само сам ја Мали миш. Или Ирина.

Вики ХВАЛА на квасцу! Све је успело: квасац живи, а хлеб испадне, па се чак и пече у рерни! Ево! Поносан на себе! Једноставно нисам мислио да могу савладати ову науку! Пуно сам читао на сајту, вртело ми се у глави! али ваши коментари и појашњења били су свеобухватни и врло разумљиви чак и за лутке. Сада, док пролеће још није сасвим дошло на нашу земљу (башта ће сачекати), ја печем, печем!

Молим вас, реците почетнику пекару да ли је потребно кисело тесто да би хлеб (претпоставимо Дарнитски) испао као у продавници или чак укуснији? И само скоковима не иде?

Молим вас, реците почетнику пекару да ли је потребно кисело тесто да би хлеб (претпоставимо Дарнитски) испао као у продавници или чак укуснији? И само скоковима и границама то не иде?

Целу годину сам испробавао разне опције, међутим, трудио сам се да постигнем укус не хлеба Дарница, већ ражи „Кућа хлеба“ (заправо, раж-пшеница у саставу). Без квасца није ишло.

[Др Алек6691]

Др Алек6691, овај квасац је најмање проблематичан и није прождрљив. Ако желите, покушајте

Направио сам ражени кисели тесто, на њему сам прошле суботе испекао свој први хлеб без квасца, а у уторак сам на остацима векне нашао буђ. Читао сам да хлеб без квасца не буђави. Хлеб са квасцем држао сам као раније (такође домаћи и печен од истог брашна) у кеси. Не разумем шта се догодило. Помозите ми саветом

Направио сам ражени кисели тесто, на њему сам прошле суботе испекао свој први хлеб без квасца, а у уторак сам на остацима векне нашао буђ. Читао сам да хлеб без квасца не буђави. Хлеб са квасцем држао сам као раније (такође домаћи и печен од истог брашна) у кеси. Не разумем шта се догодило. Молим вас помозите саветом

Шта је без квасца? Кисело тесто - исти квасац, само дивљи. Без квасца је на соде. А може постати буђав због брашна ниског квалитета. Пластична кеса? Такође помаже. Сада сам пресекао хлеб - и то у замрзивачу, након одмрзавања, као тек печен. Али на мојој дијети се конзумира у порцијама, а ако га користим у сваком оброку, не знам ни шта да радим.

[Анна1957]

А може постати буђав због брашна ниског квалитета. Пластична кеса? Такође помаже.

Анна1957 Хвала на одговору. Већ сам пекао хлеб са САФ квасцем из исте вреће раженог брашна и складиштио га на исти начин - након што се потпуно охладио, сакрио сам га у пластичну врећу и без проблема чувао неколико дана. Покушаћу данас поново да од овог брашна печем хлеб у раженом киселом тесту, а ако се плесен поново појави, променићу брашно и направити нову квасину

Добар дан, Вика и девојке! Овај чудесни квасац се такође настанио код мене.
Три пута сам на њему пекао хлеб, први пут се показало да није ништа - укусно, а последња два пута - врло кисело.
Из теме сам схватио да је боље да је храним 2-3 пута, и то не 1, већ како то технички учинити.
На крају крајева, после сваког храњења, квасац би се требао повећати 2 пута, зар не ?, Ако, на пример, почнем да га храним ујутру, онда је готов увече и морам одмах да започнем хлеб на њему - испада да у ноћи? А ако се храните ноћу, подесите аларм на свака 3-4 сата. Помозите, стварно желим укусан хлеб.

Хвала на вредном рецепту, Вицки !!! Само сам ја имао проблем, како могу да измерим 0,5 грама. сувог квасца?

[Драга]

Драга, али уопште није проблем! Пођимо од чињенице да их имате 3 грама у мерној кашичици. Одмеримо кашику, сипамо је само на папир или било шта друго што вам одговара и ножем одвојимо половину у страну - то је један и по грама. Сада одвајамо трећину и нема проблема.

Занимљиво, може ли се овај квасац замрзнути? Или је касније лакше узгајати нову. Одлазак на одмор, размишљање шта да радим са квасцем

[Албина]

Албина, нови је лакши. После смрзавања и одмрзавања мора се довести у радно стање, а то су најмање три дана. Свежа храна је увек пријатнија од одмрзнуте хране.
Истина, замрзнуо сам „вечито“, па је, привевши се, дала два добра хлеба и рекла да је уморна. И опет у топлини, и опет храњење 1: 1: 1. Превела сам брашно и сама се патила .... али то је била ствар принципа и вратила сам га. За себе сам закључио да не вреди.

[Вика]

Вика, захвалити

Пуно ти хвала Вицки!

у мерној кашичици имате их 3 грама

У мерној кашичици има 4 грама сувог квасца.

Хвала вам, онда је још лакше поделити на гомиле ... Али то ћу после одмора, иначе ко ће се бринути о њој?! Тада ћу поделити резултате ...

Здраво Вика! Пуно вам хвала на тако дивном квасцу. Данас смо са мојим унуком пекли пшенично ражени хлеб из Амидале. Квасац је тесто подигао тако брзо (2,5 сата) да га нисмо очекивали и промашио. Приликом печења кров је пао, али мирис и мрвица су баш укусни (мада ћемо покушати сутра). Покушаћу да објавим фотографију (уз помоћ моје ћерке). Печено у апарату за хлеб.

Здраво! Прихватите новог ентузијаста за почетак) Не бих, превише лењ и примитиван у кухињи. Али моја најмлађа дотси од чињенице да једем квасац има трбух (на ХБ). Купљени хлеб од киселог теста иде добро. Али то је само црно, затим са зачинским биљем, маслинама, ... и ја једноставно волим хлеб. Покушао сам једанпут са француским киселим тестом, није успело и било ми је врло мучно. Одлучио сам да покушам ваш, не хировит. Сада је прошло 48 сати, а то се не смирује. Вероватно је квасац посут, сачекати да се слегне?
И желим да на њему испечем највише белог хлеба, а да га још увек не преврем. Односно, постојећем квасцу додајте само врхунско пшенично брашно. Моћи?
Покушаћу бар некако, не могу без брашна. И очигледно ће беба требати само давати таква пецива. Ево само како ћемо вам рећи да ли је индустријски квасац остао у готовој квасини.

Сада је прошло 48 сати, а то се не смирује.

Премешајте и оставите да стоји. Почеће да расте - слободно мешајте. Овде је оријентир мирис каше. Онда узмемо само кашику и идемо.
И испоставља се максималан бели хлеб на њему. Само ја узмем кашику - две, додам воду и пшенично брашно у једнаким количинама (када 100 г, а када више) и оставим да нарасте два пута. Тада додам све остало. На овај начин ми се више свиђа квалитет готовог хлеба.

Хвала вам пуно на одговору! Можеш да дођеш до мене.
Јуче сам то управо урадио, отворио поклопац у потпуности и почео је да пада, помешао га и касније даље према распореду.

То јест, у полупроизводу можете брашно путера брашно једном ферментирати и одмах га испећи? ! Очигледно су о овоме писали на последњих 15 страница, прочитао сам само пола теме. Тада сам се још више заљубио у овај квасац))))) сада бих сачекао своје резултате. Дефинитивно ћу се одјавити, чак сам се и регистровао ради таквог хлеба!

Хвала на одговору! Ново питање!) Да ли је овом киселом тесту могуће уклонити киселост из теста, храним је пшеничним брашном из фрижидера, а тесто пшеничним, али киселост остаје. Може ли дуже да стоји? Или које још тајне постоје? Намаз се добија на различите начине, када је у фрижидеру 9 сати док сам на послу)). Пшенична раж је сасвим пристојна, али дајте деци белу боју, а ја не желим да користим квасац из продавнице))

И још једно питање)) да ли је потребно правити тесто на квасцу? Различити рецепти се разликују.Штавише, тесто мешам ручно. то јест, тесто додаје снагу тесту, или ја нешто не разумем ..

Опет питам ... Неколико дана у фрижидеру чини се да је квасац прекисео .... Хлеб више није кисел, не диже се, не пече добро. Кисело тесто увек је снажно кисело, има мирис пива. Покушаћу да сачувам једну порцију као ви. Надам се да помаже

Стајаћу и слушаћу) Имам солидно питање, али ваше је већ конкретније. Избацио сам први покушај киселог теста, други потпуно по распореду, чинило се да је успео. Али хлеб у ХБ на француском уопште није порастао (био сам лењ, поставио сам га за ноћ) одлазим да читам теорију.

Здраво. Покушао сам да направим „вечити“ квасац, али испоставило се да је то био потпуни неуспех и јако много хемороида, али стварно ми се свидео овај п / ф. Најважније је да сада хлеб можете сећи без гомила мрвица, еластичног и укуса као у детињству. Али хлеб печем само у х / рерни, па, немам добру рерну. Одмах питање: да ли је могуће користити почетну културу на одложеном почетку? На пример, увече сам само ставио све производе и припремио кисело тесто, не мешајући ништа, а ујутро извадим готов хлеб. Нешто ми говори да овај број неће успети. Можда је неко експериментисао?

Па, имам још врло мало искуства, али већ сам га имао. Исправније је да се шаржа прави увече, а само пецива стављају на одложен почетак. Много дуже одговара киселом тесту, модерно га је стављати ноћу. Последњи пут кад сам отишао апсолутно безнадежно, одлучио сам да дам последњу шансу овом покушају. Није ми се свидео квасац, одлучио сам да направим нови када је грејање већ било укључено. И ето, ујутро сам имао пуну канту пахуљастог теста. Укључио сам пекарске производе и све је у реду. Само ја нисам напустио квасац. Грејање је, морамо поново.

И ја ћу морати да покушам

У кући је свеже, не могу да нађем нормално место у близини батерије, по савету са Интернета ставио сам је у рерну са упаљеним светлом. Ставио сам га синоћ, погледао ујутру, а температура у пећници је 30-32 степени. Стартер култура у тегли од пола литра до самог врха, али поклопац није замрљан.
превисока температура или није критична?

Ура! Ура! ја сам урадио то

Ово је моје прво кисело тесто, мој први ражени хлеб - „Аматер“ по угледу на Бородинског.
па чак и ако моја цигла није савршена, али је врло укусна и онако како ја волим, густа, влажна, са богатим укусом хлеба

И ја имам победу! Загријавањем је кисело тијесто било мега брзо, оставило је хљеб да се диже преко ноћи, па је чак почело и да отпада, али и даље укусно.

Загријавањем је кисело тијесто било мега брзо, оставило је хљеб да се диже преко ноћи, па је чак почело и да отпада

зато сам се плашио да га оставим преко ноћи, али сам заиста желео да спавам, ставио сам га да се пече чим се хлеб удвостручио (после 2 сата) и кров је већ био помало опалан у рерни.
У принципу, био сам спреман за ово, испало је врло тешко тесто. Изненађујуће, квасац га је уопште подигао)

Имам згодног мушкарца! Поподне, под надзором))) велика кашика киселог теста, остало је бело брашно.
Потпуно ћу покушати са одлагањем, заиста желим да будем веома лењ.

Девојке, добар дан!
Реците ми, они који већ дуго имају овај квасац, како се борите са његовом пероксидацијом?
Имао сам га још лети, али морао сам да га избацим, јер је после 3-4 печења хлеб почео да се испоставља веома киселим, а није помогао ни како се овде саветује - хранити у 3 дозе. .
Иако је први хлеб био укусан, био је то управо такав какав се никада није могао добити без киселог теста.
Хвала унапред на одговорима

Јуче сам правио хлеб са раженим киселом тестом ...
(Велико хвала ВиКи-у на разјашњењу теорије ферментације!)
Ево шта се догодило!
ПиСи: рецепт из категорије „народна уметност или са светом на жици“
Ако вас неко занима, објавио сам рецепт.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=401799.0

ПиПиСи: Зашто квасац и даље мириши на квасац или винску кашу? Или би требало да буде? Прва порција ферментирала је 48 сати.Уопштено, следите упутства!

Девојке, добар дан!
Реците ми, они који већ дуго имају овај квасац, како се борите са његовом пероксидацијом?
Имао сам га још лети, али морао сам да га избацим, јер је после 3-4 печења хлеб почео да се испоставља веома киселим, а није помогао ни како се овде саветује - хранити у 3 дозе. .
Иако је први хлеб био укусан, био је то управо такав какав се никада није могао добити без киселог теста.
Хвала унапред на одговорима

Имам око два месеца и први хлебови су били кисели. Квас нисам могао поднети 12 сати. Али сада сам схватио да се најукуснији и пухасти хлеб прави са зачињеним квасцем. Узимам кашику полупроизвода, додам по 150 грама воде и бело брашно. Мијешам га у канту од кс, прекривам врећицом и преко ноћи стављам испод батерије. Тако добро нарасте, мехурићи и хлеб је спреман за печење за око три сата.

[оусханн]

оусханн, захвалити!
Трудим се да га за сада држим око 11-12 сати, стављам почетну културу ноћу (повећава се за око 2 пута).
А ујутро већ месим хлеб, а онда по рецепту ...
До сада сам пекао хлеб 2 пута, један од Гаше „без ичега“ (врло укусно), а данас од Рине који је 50/50 (још нисам пробао)
Али не знам шта ће се даље догађати.
И издржавате тачно 12 сати, или док се кисело тесто не удвостручи. То се дешава зато што се вероватно удвостручује за мање времена. Али на крају крајева, може да стоји, а онда ће бити потпуно кисело.

Ставим га ноћу, понекад почињем да месим раније, не мељем лењиром, главна ствар је да има пуно мехурића. Јуче је престало, виде се трагови „пада“, хлеб се јако и брзо дигао. Стално печем само бело, брашно, воду, сол, шећер. Мени је укусан, баш попут цигле из СССР-а. Киселости има, али није оштра. Испод кобасице супер, а са џемом можете, не омета.