Свињска шунка (Стеба шпорет под притиском)

Добар дан свима!
Шунку сам ставио по Машенкином рецепту (без дигресија). Издржао 48 сати, загревао 3 сата и ставио да се кува. 3,5 сата, термометар је показивао температуру воде од 79 степени. Охлађено 30 минута. Излило се врло мало воде, не више од 30-50 грама. Ставио сам га у фрижидер до јутра.
Тренутно ме брине само једно: ставио сам термометар у рупе за одвод воде након 3,5 сата, а тамо температура није достигла 60. Још нисам кувао, бојим се да га не исушим.
И сад сам забринут, можда сам требао све то исто да прокухам

[Татка1]

Татка1, Татиана, требало је да достигне 72 грама за 3,5 сата. Али овде је мали трик, ако га не залепите дубоко, тада ће температура бити нижа))

[Масинен]

Масинен, Маша, схватио сам да сам погрешно измерио температуру унутар производа. Следећи пут ћу узети у обзир своје грешке. И за набијање меса у произвођачу шунке, укључујући, јер споља постоје недостаци, али у целини сам срећан!)))
Окус је одличан, сочан, сол и зачини баш како треба!



Хвала на рецепту!

[Татка1]

Татка1, Татјана, одлична шунка

Марија, све је успело! Видоцк је тако добар и структура се не распада. Нисам приметио јаку разлику од нитрита, једино што нисам имао довољно белог лука, понекад је за неке рецепте погодан само бели лук у гранулама.

Лепота !!! И ја то желим, али једноставно не могу да схватим како да месим месо, немам такав уређај за тесто ... али на миксеру постоје млазнице за тесто, можете ли то миксере, шта ти мислиш? А ако кувате у рерни, који температурни режим одабрати и у које време?
А нитритна сол је довољна? Да ли треба да додате уобичајени?
Била бих вам захвална на препорукама !!!
Имам металну шунку, још је нисам тестирао.

[Буттерфли_74]

Буттерфли_74, Олиа, месио сам кукама за мешање .. напрезање, али орање ... старо, још увек произведено у ДДР-у ...
соли је довољно ...
за пећнице је била тема ... у рерни се не разликује ... глатко дуго грејање и имате шунку у џепу на столу)))

[Винокурова]

Винокурова, Захвалити! Имам стари миксер који је направила Немачка Демократска Република, надам се да ће се носити с тим! У рерни то значи да је све исто и да температура треба да буде приближно иста?

[Винокурова]

Винокурова, Захвалити! Имам стари миксер који је направила Немачка Демократска Република, надам се да ће се носити с тим! У рерни то значи да је све исто и да температура треба да буде приближно иста?

Када сам то радио у рерни, полагано сам подизао температуру ...
прво до 40, затим до 60, па тек онда до 75 ... отприлике као у кобасици ...
и на време - термометар мора да се стави у шунку и надгледа ...

[Винокурова]

Винокурова, Хвала Вам много! Савладаћу произвођача шунке!

[Масинен]

Масинен, Маша, имам питање. Ставио сам шунку у фрижидер да сазри. 48 сати је петак увече. На овај дан нећу имати прилику да нађем времена да га загрејем и кувам касније.
Ако останем још једну ноћ (односно додатних 12 сати) и наставим у суботу, да ли је у реду?

Застрашујуће је, онда то треба да једете са великим апетитом ...
Неће добити ништа ако остане дуже ...

[Павел]

захвалити, Павел! Не, па, ја сам тренутни студент, боље да питам!

видео рецепт у новом издању.
Једва сам пронашао старе материјале, морао сам да узмем нешто из старог видеа.
Надам се да је лепше за гледање)
Овај видео је добио скоро 53 хиљаде прегледа и 500 лајкова, али одлучио сам да га донирам и направим ново издање!

Па, ево ме са мојом шунком! : гирл_ред: Маша, пуно ти хвала на јасним упутствима! Испоставило се да је шунка врло укусна и ароматична!

[Масиусха]

Масиусха, Елиа, хвала на прелепом извештају !!!

Мој карбонат се и даље усисава

[Елиа]

Елиа, не заборавите да покажете котлет касније

Обавезно!

Маша, одговори ми и овде.
Све радим по правилима, чини се, хладим месо, стављам лед, месим у комбајну до конца. Тада, када кувам, не брзо, глатко доведем температуру воде у којој шунка стоји на 70 степени и тада се држим ове температуре.
Али онда, када се шунка скува, у тиквици од Тесцома створи се пуно течности и ја је излијем. Испоставља се да сва течност коју сам ставио у млевено месо у облику леда није упијена и излијем је након кувања.
Тако би требало да буде или сам пропустио неку суптилност у кувању?

[Таиа]

Таиа, ово се назива едем, или нешто с таквом температуром или месом.
Имам и течности, а дешава се да је има врло мало, али би требало да буде.
Не изливам, остављам и формира се у желеу.

Маша, дај ми савет, молим те! Сол се просула 16 грама по 1 кг меса, а затим сам прочитао упутства)))

Они пишу да је доза 2% тежине производа. Садржај 0,5-0,6%
Шта да радим? Баци га?

[Марина]

Марина.2 процента је 20 грама.
Па добро, стави)

И догоди ми се, да отупим до краја
Захвалити!

Маша, још једно хвала!
Маринирао сам прешом у апарату за шунку и ставио је у Схтебоцхку само са поклопцем, без пресе))) Данас ћу направити Ангелинину питу за доручак од лиснатог теста - тамо ми треба само шунка!

[схурпанита]

схурпанита, Марина, шунка, час !!

[Масинен]

Масинен, Мариа, да ли ћеш моћи да правиш шунку у тескомовској шункарици у штапу са посудом од 5 литара или ти је потребна посуда од 6 литара?

[Даркусха]

Даркусха, можете то учинити, имам Схтебу за 5 литара)

[Даркусха]

Масхун, извини, умешаћу се.
Даркусха, ево фотографије како се прави шунка у Тескомовској шмекери и у Стебе од 5 литара:

На врх смо ставили резервну посуду, а између њих смо положили резервни силиконски прстен. И не отварајте ништа до краја кувања. Тада нема капи.
Иначе, данас ћу и кувати шунку по овом рецепту, само не од свињског, већ од пуреће бутине. Дакле, још једна хвала теби, Маша, на рецепту!

[Масинен]

Масинен, гала10,

[гала10]

гала10, Галиа, тачно је да је интервенисала)
Морам да покажем животне хакове (модна реч)
А ја сам ставио прса на со, такође морам да направим шунку, захтева мој муж

[хипе]

лифе хацкс (модна реч)

Маша, сад је та реч још модернија хипе позвао

И ставио сам бришкулу да се соли,

Колико дуго ћете га солити?

[Наталија]

Наталијати си, као, модеран
Три сата, вероватно)

Три сата, вероватно)

Зашто је тако мало времена

[Масинен]

Масинен, ох, Машуња, доносим ти огромно хвала! Напокон сам се одлучио за нитритну сол - међутим, 50:50 од нормалне - и такву шунку! Само одлети! Унука је јела на оба образа! Ево је:




Прекјуче сам усисала свињско раме по вашем рецепту соус-виде - бум за нову годину пуцања меса (надам се ...)!

[Олга]

Олга, прелепа шунка!
управо сте ми дали чаробно клатно))) и рецепт је већ био у обележивачима)))
Сад само треба да смислим начин калупа, немам шунку, али ако је само усисате у врећу, форма ће патити ...

али ако га само усисате у врећу, облик ће патити ...

Она, Татјане, неће патити! Нисам ставио све месо у шунку - па сам овај комад чврсто умотао у врећу за печење - и ставио га заједно са шунком! И било је савршено компримовано, тако да, мислим, можете га умотати у облику кобасице, чвршће ... Пар пута умотам кокошји ролат Цхуцхелкин - прелепо испада, такав дебељушкаст ролат!

[Олга]

Олга, па је моја идеја била следећа: прво - у врећу за печење или рукав и увијањем крајева да се формира шипка, а затим усисати у врећу за већу непропусност ...

Опа ... све ће успети !!!

[Марија]

Марија, а ако месо маринирате усисавањем, можете ли маринирати мање на време?

[Татјана]

Татјана, потребно је 48 сати за млеко шунке)

[Марија]

Марија, прихваћен, онда ће требати више времена, ништа?

Ништа, можете га задржати дуже)

[Марија]

цх-т, погрешио сам ...
Месо је било тако лепо: шунка „месарска реч“ питана је директно за шунку, одсекао сам је од препеличјег јајета и мањег. Нема шунке, усисавам је у врећици, део од 1200 г поделим на 2. Маринирано у фрижидеру 45 сати, а затим 2 сата загревано на столу у кухињи. Кувано 3 сата на 73-75 ... што се тиче меса - мало суво, јер је оцх дао пуно течности, док се у желеу није смрзавао, већ је остао мало чорбе ... изненађен. Сланина је из неког разлога остала велика и некако много, мада сам одвагао све и месо и сланину ... Али комад се не распада, можете га танко исећи. Није било довољно шунке за укус.
Покушаћу са другим месом, мислим да је то разлог.
Узнемирен мало, такав рецепт је добар зајеб
Марија, легло, побољшаћу

[око]

око, Таниа, јеси ли то урадила према рецепту, масирала до конца? И ставите нитритну сол?

[Олга]

Олга, аха ... Кеша, до нити, са нитритима, леденом водом и ледом.
чинија, додатак и месо хладили су се на хладном, температура гњечења је 10-12 степени

Дакле, месо је било ... не месо! Да видимо шта ће Машуња рећи ...

[Масинен]

Масинен, Машуња, и тебе ћу питати - ако Цхуцхелкин на пари пилећи колут - постоје само пилетина, со, мало сенфа и желатина - уради то на исти начин? У творници шунке и у Стебки? Колико степени и време затим изложити?

[анави]

анави, Олиа, све је исто, према рецепту)

кувано 1,5 шунке. Један у Биовину и пола у Тесцому

Дуго сам размишљао где да га гурнем, на крају сам припремио Схтебу)
овог пута се испоставило да је дебео, ух, срећан муж и деца такође))

Велика шунка из Тескома, а мања из Биовина

Биовин

Тесцома

Марија је, тражећи разлоге за моје не баш успешно искуство, наишла на ове фотографије, оне су врло сличне мом резултату по односу меса / масти (све сам вагала према рецепту). Али желео бих да добијем резултат, као на фотографији у самом рецепту, нешто уједначеније и са одсуством појединих комада сланине. Молим за савет.
Па ипак, прорачун 1 мм = 1 минут кувања је прорачун за коју температуру? И даље ми се чини да је мало сварила.
Веома љута, укусна и лепа шунка!