Свињска шунка (Стеба шпорет под притиском)

[Галина]

Галина, Имам белу грозницу !!!!

Не могу ни да спавам! Већ ме носи кроз форум, Боже, Олује

[Галина]

Галина, Имам белу грозницу !!!!

Не могу ни да спавам! Већ ме носи кроз форум, Боже, Олује

Ох летиш моја дамо .....
Упућујем оне тамо у руској киданули - погледајте ...

[Масинен]

Масинен, Марија, дошао ми четрдесет-белих. Пилетина је већ купљена. Желим без нитритне соли. Све ће, као што сте рекли, бити урађено - на грејању (75-80). И ево овде сам налетео на ове информације пре 5 минута: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4095.0 А тамо, о пилетини - 90 !!!! степени. Шта да радим? Девојке су то чиниле по вашем рецепту ... чини се да је са свима све у реду ... а ево и података из Биовина ...

Губим се ... Седим и чекам твој магични клатно ...

[Јулија Антипова]

Јулија Антипова, за шунку вам је потребна температура од 75-85 грама, не више.
Ако се бојите, ставите 85 грама, али ја не бих. Биће суво.

Хвала Вам много. Урадићу управо то.

[50 - 55 минута на 1 кг телесне тежине]

Јулиа, у вашој вези је исти МариВ објавио само страницу раније

„Једном када се постигне потребна температура језгра, све штетне бактерије ће бити уништене.
Говедина - 69 ° Ц
Телетина - 77 ° С
Јагње - 81 ° Ц
Свињетина - 85 ° Ц
Птице - 90 ° Ц "

Калупи се стављају у котао са водом температуре 90-95 * Ц, затим се температура поставља на 80-85 ° Ц и кување се наставља док центар производа не достигне 68-70 ° Ц. Време кувања зависи од величине шунке и износи просечно 50 - 55 минута на 1 кг телесне тежине."

А кувамо 3,5 сата, само 1 кг стане у тески. Мислим да све гадне ствари умиру)))

[ГениаФ]

ГениаФ, Зхениа, па, то је управо оно што не разумем! Ако гадне ствари умру достизање температурекако онда умиру у кокоши ако јој треба 90? уосталом, колико год загрејали воду на 75 степени, 90 степени унутра неће бити урађено ??? А онда се каже „облици се стављају у котао са водом 90-95“, али ми их стављамо у хладну воду (тачно према рецепту Маше-Масинен)? Или сам збуњен ??? Жења, стварно не разумем ... Ако можеш, преведи ми поново са руског на руски ...

Управо сам одлучио да то учиним на поверењу ... Али црв сумње тешко гризе ...

П.С. А такође немам термометар и не знам како да утврдим да се вода у цртаном филму загрејала до потребне температуре. Мој режим грејања приказује укупно време, а не време од достизања жељене температуре ...

Ех ... и пилетина је у фрижидеру, и шунка је стигла, али ја имам све своје недоумице и недоумице ...
21. новембра, 22:40.

Пресекао сам пилетину ... Сад ћу послати да се умеша ... Па, срећно ...

22. новембра, 18:50

Скувао сам га. Хлади се доле. Урадила сам како је Маша наредила - на грејању ... шетам у круг око фрижидера ...: гирл_тхин1: Први пут се радујем понедељку ујутро ...

Хвала Вам много. Урадићу управо то.

Јулиа, како си
А Биовин је долетео из Пољске, покушаћу и неки дан, управо сам завршио претходни)))

[Масинен]

Па, ево моје шунке. Обишао сам фрижидер и био забринут, шта ако га не довршим. И одлучио сам да га пресечем одмах, и не чекам јутро. И поступио сам исправно ... Ево ...


1. У самом центру, када се притисне, пушта се једва ружичасти сок (исти као да је пилетина недовољно кувана, недовољно кувана).
Видим 3 излаза:
- спакујте поново и пошаљите да кува
- исећи на комаде и пржити пре служења
- исеците на слојеве (попут кобасице) и ставите сваки комад у микроталасну на 2 минута пре јела.

Масинен, Маријашта препоручујете да одаберете?

2. Упркос присуству желатина, празнине нису попуњене ...Следећи пут ћу ставити више. Забићу још јаче. Иако сам покушао.

[Јулија]

Јулија, према фотографији боја нормалне куване шунке. Није било потребе да је извучем, али требало је да је пустим да стоји до јутра.
Колико дуго су кували? Да ли је бела страна шира од Тесцома?

[Марија]

Марија, на фотографији се не види (имам само телефон и светло од лампе за дневну светлост), али ако погледате, на левој половини у центру је ружичаста мрља.

Да је Белобок шири од Тескоме, нисам имао појма. Сада сам га измерио - пречник је 11 цм.

Кувано потапањем шунке у воду на 3 сата и 52 минута. На основу овог поста:

елми, не, 40 + 2 сата 50 минута = 3 сата 30 минута)

Мислио сам да је стајање до јутра потпуно хлађење. Али сада почињем да размишљам, да ли се унутра одвијају процеси кувања? Па немој да га исечеш?

Хвала унапред.

П.С. Можда мој цртани филм не одабире задану температуру? ...

Па, генерално, требало је да се кува за 4 сата. И није било потребе за резањем, наравно.
А чорба може бити ружичаста

[Јулија]

Јулија, И изгледа да нисте додали нитрит ...
Можда зато - месо није маринирано као у шунки нитритом, а требало је више времена да се кува?
И још једна опција ... На мом биовиновском термометру за уситњавање температура „код птице“ је виша од температуре „код свиње“.

Можда за пилећу / живинску шунку температура не би требало да буде 75, већ треба узети 80 (на пример)?

ПиСи. Не тврдим, претпостављам.

[А.ленка]

А.ленка, Хелена, да, нисам намерно додао нитрит. Али Маша је истакла да је разлика само у прелиминарном сазревању. Нисам то учинио - само сам га ставио у фрижидер преко ноћи. А у вези са температуром птице, поставио сам питање на претходној страници. Маша то није препоручила, али јој верујем. Али, да будем искрен, из одговора нисам одгонетнуо биохемију процеса ... Авај ...

[А.ленка]

А.ленка, нитрит даје ружичасту боју и укус шунке, а такође сузбија развој било каквих гадних ствари.

На врпцама птица стоји од 75-85 гр.
главно је да се не излази из границе 85 гр.
Јулија, могли бисте добро да кувате за 85 грама, али не и више.

[Јулија]

Али, да будем искрен, према одговорима, још увек нисам разумео биохемију процеса ... Авај ...

Јулија, Мислим да нијансе треба научити методом покушаја и грешака. Недавно сам направио шунку од пилетине и патке. Нитрит, 48 сати стајања, 3,5 сата на температури од 75 степени. Кувао сам одједном у две шунке: Белобок и Биовин. Једном од њих сам додала желатин. Нисам приметио разлику са и без желатина.
Пилетина се кувала још више / мање ... Патка је била жилава. Једном речју, нешто није било у реду ... Следећи пут ћу покушати да се играм са птицом са временом / температуром.

О, девице, кров ми прокишњава
Нешто око чега нисам журио, журио сам без пуно потребе за тим - то је баш такав дан! А главно је да је смешно, ова кобасица-шунка је већ урађена, већ је преправљена, а сада сте је пресекли, умесили, гурнули у шункарицу и право на машину, као што је ђаво заварен то, подесите да се кува ... већ отпикает, али тек ми је синуло - нисам га ставио на сазревање. У принципу, кувано месо треба да буде по укусу, без карактеристичног укуса "шунке". Тужан сам ... вероватно је то старост, Алзхеимер-ова ...

[Хелена]

Хелена, поделите касније шта се догодило. Мислим да ће и даље бити укусно.

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја, Такође мислим да ће бити укусно))

Па сутра ћу извести, одмах се охлади, ставићу у фрижидер до јутра .. Нека сазри у овом облику

[Масинен]

Масинен, Маша, поставила сам шунку да се кува. Подесио сам време 75Ц 3х30мин, како сте навели. Температура воде у посуди достигла је 75 ° Ц након 30 минута. Шта да радим? Можда је вредно повећати време кувања од тренутка када достигне 75Ц? Или ће се шунка препећи?

Технички подаци: Тескомов произвођач шунке, шпорет под притиском марке 6051, изградио је структуру са додатком. посуду, контролишем температуру унутар е-поште. сонда термометра са каблом.

[схуска]

схуска, да не, оставите 3 сата 30 минута.
30 минута грејања воде)

[схуска]

схуска, да не, оставите 3 сата 30 минута.
30 минута грејања воде)

У реду! Хвала вам на брзој помоћи!

Можете ме звати

Скувао сам га. Схватио сам. Охлађено 30 минута. Сад ћу га ставити у фрижидер. Тамо, унутра, има пуно течности (можете је чути како прска). Шта да радим? Да ли да га исцедим или не?

[схуска]

схускакако желите, ово је чорба.
Можете да исцедите или ће сутра бити желе из чорбе)

Да ли да га исцедим или не?

Течност увек исцедим. Неке девојке су написале да сва гњава остаје у течности.

А понекад не испразним, не упије се назад.
А онда само избацим желе ујутро)

Јасно је, отишао сам на одвод. Хвала вам

Додато:
Процурило ... Чудна врста чорбе Ружичасте боје (вероватно због нитрита?) И са пахуљицама ... Укратко, потпуно ружна

[схуска]

Моја чорба је прозирна, испало је 200 г, врло ароматична, сланог је окуса чак и за мог супруга. Сад се хлади у фрижидеру.
схуска, Охладим га на 20 степени у месу, а затим га ставим у фрижидер.

Охладим га на 20 степени у месу, а затим ставим у фрижидер.

Нисам чекао ... Ставио сам у фрижидер још увек пристојно топло

Хладим га у шерпи са хладном водом, два пута сам мењао воду.

Хладим га у шерпи са хладном водом, два пута сам мењао воду.

Држао сам је и у хладној води. Али само 30 минута као што рецепт каже

[схуска]

схуска, успут, можете оставити лед у води.
Ако се вода брзо загреје, можете је променити и напунити хладном водом.
Држим га 30 минута, као што сам написао

Неке девојке су написале да сва гњава остаје у течности.

али каква гњава и одакле долази ?? од меса? па су нам и све чорбе одвратне?
Ову течност користим касније.

али каква гњава и одакле долази ?? од меса?

О течности сам написао оно што сам раније прочитао. Одакле долази није прецизирано.

онда су и све наше чорбе такође одвратне

Нисам ово написао, да су све чорбе одвратне. Тачно сам написао за течност из шунке.

Ову течност користим касније.

Ваше право.

[наталисха_31]

наталисха_31, Наталиа, нема ничег осим меса и зачина .. Само се свађам, можда заиста треба точити, али користим ...

[Галина Ив.]

Галина Ив., ваша чорба је нормална))
наталисха_31, никад се не зна ко је шта написао))
Да ли је неко радио хемијску анализу чорбе? Не, што значи да нико не може да тврди, можда су то само речи у ветар, знате

[Хелена]

Хелена, поделите касније шта се догодило. Мислим да ће и даље бити укусно.

Потпуно из главе ми је излетело: шунка је ипак испала! Истина, укус је нешто лошије и рахлије структуре. Свеједно, 48 сати сазревања месо не само обогаћује укусом, жени зачинима, већ и компактну структуру ... Али нису морали да га баце - појели су га!

[Хелена]

Хелена, па то је сјајно, за сада знамо да је потребно издржати то бар за ноћ)

[Закон]

Да ли је неко радио хемијску анализу чорбе?

Не знам и нисам никога питао.

што значи да нико не може да тврди, можда су то само речи у ветар, знате

Схвати. Тема ауторска реч Закон.

[Масинен]

Масинен, Марија, питање за тебе.
Сутра ћу први пут скувати шунку, у новом Схтебеу од 6 литара.

[Марија]

Марија, али узнемирен сам због нечега - требало је толико времена да се припремим - и сада имам штенку и Тескомову шунку, али среће нема
Урадио сам половину порције за тестирање, без нитрита, умесених у апарату за хлеб. Иако ме греје када сам месио, добро расхлађено месо и лед су радили свој посао, млевено месо је било хладно. Пунио сам шунку, оставио је преко ноћи у фрижидеру, ујутро је скувао.
По мом мишљењу, испало је врло укусно, мада не личи на шунку купљену у продавници. Али ни то не личи на котлет, па га бар нисам прегрејао.
Али моји људи нису били импресионирани ...
И некако је месо мало оштро. Можда би тако требало да буде без нитрита? Мораћу да купим нитрит, веома сам заинтересован да направим укусну шунку. До сада је испало овако:

[СветаИ]

СветаИ, моја прва шунка је била отприлике иста ... Тада сам почео да додајем комаде масне свињетине, и месио у машини за хлеб најмање 20 минута, и са белим луком. Разлика постоји, и то на боље. Урадио сам то без нитрита ...

[Светлана]

Светлана, шунка изгледа добро. А оно што мушкарци нису ценили је да су се навикли на појачивач укуса.Следећи пут додајте још белог лука и зачина, сада кувам једну ствар за мужа и сина, а другу за себе и свог унука. И сви су срећни.

[Алла]

почео да додаје комаде масне свињетине и месио у апарату за хлеб најмање 20 минута и са белим луком.

Имао сам неку масну свињетину. Отуда није довољно Месила сам 15 минута, бојала сам се да се прегрејем. Зашто би млевени комад за шунку био хладан?
Алла, Татјана, зачини су се осећали добро, разумео сам за бели лук, следећи пут ћу додати.
Генерално, тренираћемо

[Власик]

Власик, Биовин сам ставио водоравно, па, вода је ушла унутра, али месо је у кеси)

[СветаИ]

СветаИ, Свтлана, чини ми се да су комади сечени грубо, па би требало да буду мањи, иначе је врло јасно да су делови сами за себе.
И јасно је да се није добро месио, такође због изгледа да комади изгледају одвојено)

Па, нитритна сол прилично добро ради.
Али! Следећи пут покушајте да га држите два дана у фрижидеру, а затим га кувајте)

Да ли је после месења на месу била бела лепљива маса?

После месења на месу је била бела лепљива маса

Било је тако нечега, али то можда није довољно, још увек не разумем како би требало да буде. Структура млевеног меса се очигледно променила.
Делови су вероватно били заиста велики, узећу у обзир.
Зашто толико дуго у фрижидеру ако нема нитрита? Мислио сам да су ова два дана потребна за сазревање нитритном соли. А без ње таква издржљивост није потребна или грешим?
А температура млевеног меса током гнетења у сваком случају треба да буде ниска или само при додавању нитрита? Шта даје, зар не знаш?

[СветаИ]

СветаИ, Светлана, не кажу узалуд да сви састојци треба да буду прекомерни. Обично правим млевено месо и одмах вајам кнедле или манти. Овај пут млевено месо за кнедле стајало је 6 сати на хладном, а манти 14 сати. Арома је била толико укусна да сам желео да пробам сирово млевено месо.
Тако је и са шунком.

без ње, а таква издржљивост није потребна, или грешим?

Генерално, у теорији не треба дуго да стојите, али мени је бољи укус када месо кошта дуже)
Стога сам предложио да покушамо да издржимо два дана, добро ће се збити и месо ће сазрети)

А температура млевеног меса током гнетења у сваком случају треба да буде ниска или само при додавању нитрита? Шта даје, зар не знаш?

у сваком случају ниска.
Пронаћи ћу зашто на форуму и копираћу га овде, да не носим гег)