Свињска шунка (Стеба шпорет под притиском)

девојке, па, помозите ми, како израчунати право време за белу страну? Не разумем да сам га скувао сада, нема рупа за термометар, кувао сам га 4 сата по 80 у штабу. Да ли је спремна, не? Сок нормалне боје (шунку усисавам пре кувања)

девојке, па, помозите ми, како израчунати право време за белу страну? Не разумем

Седећу и слушати !!! И онда су некако сви са својим Тескомксима, али шта и како да радимо?! Реци ми!

[Јенеалис]

Јенеалис, колики је пречник белостране?

[Масинен]

Масинен, 11 цм

[Евгенииа]

Евгенииа, погледао је Пакатика, ради у Белобоку.
Његово време пише 3,5 сата. Али то има на вишим температурама.
Пронашао сам свој рецепт за Белобоку и такође 3 сата 30 минута

Шунка са бело стране (шпорет Стеба ДД1 Ецо) (Масинен)

[Масинен]

Масинен, Масхулиа, хвала ти !!! А ово је са загревањем?

[Евгенииа]

Евгенииа, волбсцхе да, али овом времену додате још 30 минута.
4 сата је довољно за очи.

Моја прва шунка у тесцому. Маша, хвала ти пуно на рецепту!

[Ирина]

Ирина, Класа !! Добро урађено!!

Извештавам, учинио сам то трећи пут. Сад сам коначно донео закључке и прилагодио се рецепту. Испало је невероватно укусно и лепо. Свињетини сам додао пилећи бут (200г), четвртину кашичице мешавине зачина бр. 4 (узео сам је на „Колбаскину“. Ово је мешавина црног, алеве паприке и орашастих плодова или кардамома, погодна за свињетину ), 17 гр. нитрита и 4гр. обична со. Све сам пресекао, угасио на мразу заједно са чинијом, тамо се све заледило. Мешано 15 минута, подешено 2 дана. Доведено до 75г. за 30 минута и држао на 77-79г. 3,5 сата само што је у то време температура у шунки достигла 74г. Па онда, као и обично. Шунка није била сува, била је сочна. густ, укусан.
Маша, хвала још једном на рецепту!
(А такође, правио сам и пилеће ноге од говедине и кракова. Испало је пристојно. И ја ћу то учинити)

[лоу]

лоу, Наташа, такође желим да правим од говедине и јагњетине, чини ми се да ће бити укусно))

Маша, хвала још једном на рецепту!

Драго ми је да је рецепт добро дошао)

Данашња шунка ... свињски филе и филе пуреће бутине ...

[Хелена]

Хелена,

Срећна Нова година!!!

[Хелена]

Хелена,

Срећна Нова година!!! ]

Честитке за празник !!!

Маша, хвала још једном
Свињски врат + говеђи језик. Зачини за мој укус су савршени

[Ирина]

Ирина, супер изашао !! Морамо такође покушати да то урадимо са језиком.

Ударен на лицу места! И тако сам се мучила са домаћом кобасицом - сад ћу то учинити.

[Ирина]

Ирина, пробајте, мислим да ће вам се сигурно свидети))

[Евгенииа]

ЕвгенииаНадам се да се Маша неће увредити. Многи људи долазе на ову тему, читају шунку. Надам се да неко неће поновити вашу грешку и да тамо више неће куповати сол.

Блииин не би помислио да су бубашвабе чак прилагођени нитритној соли.

Због тога раније нисам пронашао ову тему ... Већ сам добио сол од њих, шта да радим сада? Могу ли да га запалим на тигању?
како направити шунку сада?

[Натусиа]

Натусиа, За почетак бих просејао сол, а затим је упалио. Али не знам да ли је могуће запалити нитритну сол?

Нитрит не бих запалио, јер се натријум нитрит уништава температуром.
Да, то је био укупно 1 случај.

натријум нитрит се распада од температуре

Масхун, и уништен је, почев од које температуре? До 85, колико сам схватио, шта је могуће?

Нитрит не бих запалио, јер се натријум нитрит уништава температуром.
Да, то је био укупно 1 случај.

Хвала, Масх, уверен.Надам се да су постали бољи након објављивања на нашем форуму!

[Галина]

Галина, разлаже се од било које топлоте.
кувамо за 60-80 гр
Натусиа, надам се))

Масх, па, пробао сам. Као што рекох, исекао сам комаде превелике, па је испало не тако еластично. Узећу то у обзир за будућност. Окус је био врло укусан! Мој супруг је одушевљен, рекао је само да кува на овај начин.



схл. и имам вепра, ако је тако.

[Омела]

Омела, па, имате посластицу)))

Мој супруг је ценио главно, увек питам своје детаљно, како се то догодило. и искрено признати укусно или не

[Масинен]

Масинен, Масха, више пута је правила шунку, али овај пут је покушала да је динста у МВ-у. Осетићу сада)

[Мерри]

Мерри, радиш ли у рерни?
Онда ми реците да ли постоје разлике.

[Мерри]

Мерри, хајде да пробамо ... Трчим овде са виљушком и тањиром, а шунка је негде нестала ...

[Мерри]

Мерри, радиш ли у рерни?
Онда ми реците да ли постоје разлике.

Не, не у рерни, такође у МВ (мултиварку). Данас сам то пробао и размишљам да ли сам га пробавио или не. Ставио сам га на 80 степени током 3 сата, прекрио посудом и гледао док се није загрејало. Вода се загревала око 40 минута, испада да је динстана на 80 степени 2-20, а Чеси препоручују 2 сата.
Иначе, волео сам да је хладим у чинији.

Мерри, хајде да пробамо ... Трчим овде са виљушком и тањиром, а шунка је негде нестала ...

Па трчи код куће, дођи!

[Мерри]

Мерри, Ирина, мислим да 20 минута неће утицати на време. Многи људи мисле да 3 сата нису довољна)
Морамо пробати. Али мислим да то није могуће сварити, јер не долази у контакт са водом.

[Ирина]

Ирина, хвала на позиву ... какав укус? да ли је суво? Зашто мислите да сте пробавили?

[Винокурова]

Винокурова, Аленка, много пута сам правила шунку од различитих врста меса, чини ми се да је најнежнија од ћурећих прса. Нисам баш добар у свињетини, сада делује помало суво.

Па, мени су пурећа прса такође на првом месту ... тамо и укус меса је потпуно другачији ... а у свињетини треба додати још масти, али и даље ретко постајем сочан ... сутра ћу пробати да месим ... за празник ћу извести ... И ја ћу мало прокувати, нећу довести до три сата ...

[Мерри]

Мерри, Ирин, требало је ставити 75 грама, а не 80. Било би мекше)

[Масинен]

Масинен, да, Маша, морамо се забавити)

[Масинен]

Масинен, Мароуссиа, извештавам


Рећи ћу вам како сам то урадио .... све је било према рецепту, осим месне смеше ... ово је мој сопствени укус. ... Нисам узео воду, све заменио ледом ... тада сам одлучио да нећу ништа изгубити ако га спакујем у вакуум ... спакујем, ставим на два дана у фрижидер ...
У шољу сипао ХЛАДНУ ВОДУ
Тада сам договарао плесове са спорим загревањем ... сат до 40 степени, сат до 55, сат до 65 и три сата до 75 степени .. онда сам га одмах извукао, охладио и бацио у фрижидер .. без вађења вреће из вакуума ...
Баш данас сам се сетио, отворио, пресекао ...
Поставила сам себи кредит)))
Укусно ооо!

[АленКа]

АленКа, Добро урађено! Шунку сте спаковали вакуумом, зар не?
Реци ми, је ли било сока?

[АленКа]

АленКа, Добро урађено! Шунку сте спаковали вакуумом, зар не?
Реци ми, је ли било сока?

Да, управо сам спаковао шунку ... било је сока ... али апсолутно није сув! Најнежнији ... знате, током моје младости продавали су југословенску шунку у лименкама од 5 кг или 3 кг ... постојао је баш такав нежни желе који сам обожавала ... а укус је један према један!
Супер!

[АленКа]

АленКа, свезналица!

[АленКа]

АленКа, свезналица!

ох, Иринка, твоје речи Богу у уши ... дочаравам над шифонским кексом ... забринута сам

[Масинен]

Масинен, Маша, здраво!
Дали су ми линк до вашег иоутубе-а на другом форуму, не бих улазио у себе ...
Тамо су питали за технологију чистача, али изгледа слично нама ...

[Павел]

Павел, Здраво)
Добро је што знају мој канал на иоутубе-у
Иначе, на крају видеа он пише име мог канала, мада на српском, пошто је првобитно био тако регистрован, можда га зато није баш лако пронаћи)

Да, и погледао сам овај рецепт користећи везу на другом форуму, сутра ћу то учинити

[Олга]

Олга, Чекам извештај !!

[Марија]

Марија, Добар дан! Треба ми твоја помоћ. Направљена шунка по вашем рецепту други пут. Први пут смо добили врло укусну шунку. Одлучио сам да то учиним други пут, да тако кажем на бис. Оба пута сам радио, строго се придржавајући рецепта. Месо месило до белих нити. Једино што сам први пут бацио лед у комадима, уклонили смо остатке који се нису истопили.Други пут сам лед смрвио блендером. Кувано на шпорету, у шерпи. Први пут сам приметио какав сам пламен подметнуо тако да температура воде није порасла изнад 75-76 степени. По други пут сам одмах подметнуо такав пламен како би се постепено загревао (укупно је прошло два или можда три непарна сата од почетка кувања до подешавања брзине од 75 степени). После тога кувао сам га два сата и двадесет минута. Ставио сам термометар у одводну рупу, показао је 70 степени. Охладио сам шунку под хладном водом, да бих био сигуран да сам тамо бацио комаде леда. После тога је сипала насталу чорбу (испоставило се сумњиво превише) и ставила је у фрижидер преко ноћи. Ујутро сам извукао шунку из калупа. Испало је прилично суво и густо. Ако га исечете и покушате да га котрљате, пуца. Сумњам да је најбоље непријатељ добра, и претјерао сам, гријући шунку дуго на лаганој ватри. Вероватно је било потребно брже загрејати, па спустити температуру и држати се у наведеним границама? У чему је моја грешка? Можда је месо лоше?

[Елвира]

Елвира, Добар дан, чини ми се да месо није било баш добро.
Ниси имао много разлике, само у грејању, али мислим да постепено загревање није имало негативан ефекат.
Највероватније месо, колико пута сам наишао да је ако је месо лоше, онда је и крајњи резултат врло н.

[Марија]

Марија, Хвала за брз одговор. Месо је било шунка од леђа. Леп комад, са масноћом. Следећи пут ћу сигурно узети лопатицу. Само ме збунила велика количина чорбе. Кад сам извукао шунку из Тесцома-е, на дну је још било желиране јухе. Зашто је месо дало толико сока? Читао сам пуно о технологији кувања шунке, свих мозгова у гомили. Пишу да је уз неправилно загревање могуће отицање (или одлив) чорбе. Да ли је ово мој случај? Шта значи нетачно грејање? Извините што постављам питања, желим да кувам исту шунку, еластичну и сочну попут ваше.

Шунка је сама по себи прилично сува, лопатица је мекша. Да, због неправилног загревања, због загревања током процеса вешања, додаје се лед.
Након сазревања у фрижидеру, не можете га одмах ставити у врућу воду, већ га морате пустити да одстоји сат времена, још око собне температуре и загрејте се.

Хвала на помоћи! Следећи пут ћу узети у обзир све своје грешке