Свињска шунка (Стеба шпорет под притиском)

[Татјана]

Татјана, погледајте, ова шунка ће бити помало масна.
Свињску маст покушавате да исечете на мање комаде, не зато што исечете само месо, већ дупло мање и смањите количину масти.
И такође, престао сам да додам воду у млевено месо, само сам ставио лед, резултат ми се више свиђа.

прорачун 1мм = 1 минут кувања да ли је ово прорачун за коју температуру?

Ово је 73-75 грама, не треба га стављати више.

[Марија]

Марија, Хвала на помоћи!
лед двоструко већи по тежини? односно да ли замените тежину воде ледом?

[Татјана]

Татјана, На једну шунку ставим пет великих коцкица, сасвим довољно да се месо не загреје приликом месења)

пет великих коцкица

... вагам ....
Нисам се загрејала, и мислила сам да лед и вода за сочност ... не?
иначе је дало пуно сока ...

Али желео бих да добијем резултат, као на фотографији у самом рецепту, нешто уједначеније и са одсуством појединих комада свињске масти. Молим за савет.

Могу ли да уђем?
Недавно сам гледао видео снимак шунке на ИоуТубе-у са ЕК-ки. И тамо је препоручено да се месо за шунку сече равно у танке траке. Ово је управо за стварање прелепог узорка шунке. Овако сам исекао своју половину старе шунке. Имао сам траке дебљине око 0,5 цм и ширине 2-3 цм. Дужина како се испоставило. Масноћа се није истицала засебним фрагментима масти, али је била врло укусна и лепо уткана у узорак меса.

[А.ленка]

Могу ли да уђем?

А.ленка, зашто питате, пењајте се, наравно, па чак и са таквим саветима !!!!
хвала сто ниси просао !!!
како желим да успе!

како желим да успе!

Таниа, сигурно ће успети!
Више о масти.
Волим шунку. Само узмем маснију шунку, а не додајем додатну маст.

[А.ленка]

А.ленкаЛена, тачно, не можеш то грубо да исечеш, онда ће то бити велики комади.
Пресекао сам га фино, као исецкано месо, али не сасвим фино, испадне и лепа шунка.
Можете покушати са тракама)

[Марија]

Више о масти. Волим шунку. Само узмем маснију шунку, а не додајем додатну маст.

па сам узео шунку, одмерио месо / маст према пропорцији рецепта ...

Секао сам мање, попут млевеног меса, али не сасвим фино,

Маријакако резати млевено месо за млевено месо? за 1 цм?
Пресекао сам, много мањи него на видео снимку, а у тексту рецепта пише „велики комади“.

па сам узео шунку, одмерио месо / маст према пропорцији рецепта ...

Таниа, о којој пропорцији говориш? Имали сте 750 грама меса и 250 грама дебео? Машин видео показује да 250 грама није масно, већ масно свињско месо. Односно печење. У рецепту је много мање чисте масти. А у печењу је и сам у танким слојевима, стога се не истиче у великим комадима.

[Татјана]

Татјана, у мом видеу сланина је фино исецкана, а месо средње, а не велико.
Гледајте, понекад се догоди да месо није баш добро, а као резултат тога, коначни производ је сув.
Колико пута се то догодило, све посматрате, али резултат није срећан.

[А.ленка]

А.ленка, тачно је то било, у праву сте: комад шунке, исеците га, из једног комада шунке помешајте 750 г меса и 250 г масти.
Не знам шта је печење, продајемо труп, исецкан на комаде и имена су одговарајућа: сланина, прса, пашина.

Масинен, Покушаћу поново, само желим да то смислим како не бих поново зајебао, иначе сам једва јео)))
Хвала вам девојке на помоћи!

И ја сам га скувала ... Изгледа да успева.Па, први пут сам срећан: иахоо: Кувао сам од 700г свињског и 300г пилећег филеа. Нисам додавао зачине (због чега сам се покајао). Урадио сам то у рукаву и навукао га еластичним завојем број 3 (са мрежицом). И још неколико обичних торби, за сваки случај. Сазревањем је издржао 36 сати. Кувао сам у мултиу 1 сат на температури од 50г. И 2,5х за 70г. После кувања, за сат времена је почела да сече. Па, нисам могао више. Нисам разумео арому. Мирише на месо и нешто друго. Због тога се кајем што нисам ставио зачине. Али мени прија. Створићу још. Хвала вам на рецепту.

А температура од 72 грама унутар шунке је сасвим нормална)

Кувала сам у мини рерни. За 3,5 сата температура је порасла на 55 * Ц. Повисила температуру рерне на 80 * Ц и ставила је још један сат, достигла 63 * Ц. Још један сат - 70 * И, још један сат - свеједно, 70 * Ц је остало унутар радног предмета. Не знам шта није у реду. Али она то више није држала. Охладите га под млазом воде 40 минута и ставите у фрижидер преко ноћи.
Испало је овако.

Одлучио сам да испробам целу породицу на себи)) Укусно. Хвала на рецепту, Масхенка. Све је врло једноставно и пријатно за направити.
Само раставите моје „летове“ - шта није у реду. Али, ма колико се трудио да кувам шунку у води, после ове сесије закључио сам да је САМО у води. А кобасице се добро кувају у мини пећници.

[Масинен, Мариа]

Масинен, Мариа, хвала на рецепту! : росе: Испала је врло укусна шунка. Само што не волим кад свињска маст наиђе на комаде, па сам најмасније месо уврнула кроз машину за млевење меса. Управо сам га скувао у шерпи.
Одлучио сам да је то чисто свињско месо, куваћу по вашем рецепту!

Девојке, здраво свима. Често правим шунку по Машенкином рецепту. Мењање обема рукама, и кукама ручног миксера и мешалице за тесто. Увек успе.
Али ево шта је збунило. Купио сам Босцх МУМ (четврта серија), али нема прикључка у облику слова К. Планирам да узмем флексибилну метлицу за њега. И шта је уопште боље месити млевено месо у Бошику - „ретким“ мутилицом, флекси или кукама? Реците ми, молим вас, искусни произвођачи шунке. Захвалити.

Поздрав свима! А ако имам Редмонд М70 мултиварку, неће успети у њој, зашто не бих скувао такву шунку на програму Мултиповар, подешавајући 75 грама, а време кувања је 3,5 сата? Треба вам Стеба шпорет под притиском?

[Дугме]

Дугме,
Све ће успети)) Само што аутор рецепта има Штебин шпорет под притиском. И ако у вашем још увек све може бити приказано, у чему је онда разлика))

[Дугме]

Дугме,
Све ће успети)) Само што аутор рецепта има Штебин шпорет под притиском. А ако и даље можете да га прикажете на свом, у чему је разлика))

Све је успело, јуче сам први пут скувала шунку. Задовољан сам резултатом, иако наравно требам рад на грешкама

Све је успело, први пут сам јуче скувао шунку. Задовољан сам резултатом

Па, добро! Честитам!