Машина за хлеб Ериссон БМ-160

Недавно смо стекли ово чудо.
Упутство је некако оскудно и са одступањима. Постоје и сумње на грешке.
Постоји ли неко адекватније упутство?
До сада смо испробали 1. и 3. рецепт.
Испоставило се да је хлеб јестив, иако се у оба случаја кров срушио током печења. Претпостављам да би то могао бити узрок неслагања у дозирању у рецептима.
Вероватно је тесто замесно воденасто?
Иако је висило нешто попут лепиње.
Такође, у оба случаја добијен је бели врх. Можда је ово последица слегања (корита) врха.
Или нешто другачије?
Вероватно, тамо где постоји јединица са чашом, потребно је измерити не пуну чашу од 300 мл, већ на другој скали са ЦУПс мерити 1ЦУП и његове уделе, ако их има у рецептима.
1ЦУП = `240мл
На књизи налога налази се и вага са ОЗ-има.
Шта је то? 8 ОЗ = ~ 230мл
Било је сумњи у исправност 9. рецепта (европски хлеб)
Састојци-500г
Биљно уље-3/4 ШАША + 2 кашике. л.
Сол - 1 сат л.
Брашно -1КУП + 1 / 4КУП
Ражено брашно - 1/2 шоље
Квасац -1х л.
Збуњени недостатком воде и великом количином биљног уља.
Био бих захвалан на савету о израженим проблемима.

Тако је и питање на 11. програму.
Да ли је то баш попут пржења у пећници одмах?
Тада је можда могуће, ако је кров бели, укључите овај режим и покушајте да га поруменете у ручном режиму, посматрајући резултат кроз прозор за гледање?

Неко је пробао све рецепте, програме из „упутства“?
Какво је мишљење сваког? Који бисте независни рецепт препоручили као обичан свакодневни хлеб?

Данас сам одлучио да покушам да печем од финског брашна од интегралних житарица, чији је килограм пакет купљен (за пуно) дан раније у Ауцхан-у. Рецепт из упутства за 2. програм за 750г. Хлеб је укусан, иако кров још увек није на нивоу. Али бар равно, а не корито. За сваки дан, можда се испостави прилично скупо, ИМХО. Требало је пола килограма, 1 кг кошта 160 рубаља.

Из неког разлога не могу да убацим фотографију.
Прво покушао да убаци са моје странице. Рекли су да немам право.
Отпремљено овде у моју галерију. Када се из галерије прикачите поруци и прегледате, све је у реду, а када је пошаљем, излази нека врста грешке.

Још један покушај таблете на којој је фотал

Узалуд

[Главна ствар која ме сада занима је да ли програм заиста нема поступак испуштања гаса (гужвање) у овој пећи или сам наишао на брак одређеног примерка.]

Штета је што нико није одговорио у овој теми.
Можда нико не користи ову јефтину пећ.
Свеједно, одважио бих се још једном (последњи пут, ако нико не одговори) да поставим важно питање за мене.
Као што сам горе рекао, нисам успео да постигнем конвексни кров. У најбољем случају испало је глатко, а у најгорем је углавном било корито.


Друга је печена 11. подешавања (печење).
Али у исто време није било притужби на врсту мрвице и њен укус. Ништа се није залепило. Дошао сам до закључка да је разлог висок (већи од потребног) пораст теста. Било је притужби и на боју врха. - Блед.
На крају (јуче), као резултат шаманизма са тестом и самим штедњаком, било је могуће постићи и идеалан облик и лепу румену боју крова.
У упутствима за ову пећ, и заиста нигде другде, није било могуће пронаћи набрајања и описе поступних поступака за сваки режим. Због тога сам приликом следећег печења одлучио да их сам анализирам и обојим. До сада сам то радио за главну (1.) и за француску (3.) и упоређивао са сличним начинима рада других пећи, за које сам нашао описе ових циклуса.
Генерално, испало је отприлике исто, са изузетком једног. - У оба режима нисам снимио тзв. гужвање или на други начин испуштање гасова приликом дизања теста.Под претпоставком да је то главни разлог прекомерног дизања теста, праћеног његовим отпадањем током печења, одлучио сам да ручно извршим горњу операцију силиконском шпатулом око 25. минута процеса дизања. Хлеб на крају успона попео се ниже него пре (без њега). Тесто се дигло за око два пута и поново се дигло током следећег печења. Раније, приликом печења, падао је само у овој или оној мери. А готови хлеб се показао идеално лепим обликом.
И постигао сам добру лепу боју врха смањивањем вентилационих рупа на поклопцу изнутра (а не споља !!!). За заинтересоване, ако их има, могу вам детаљније рећи.

Главна ствар која ме сада занима је да ли програм заиста нема поступак испуштања гаса (гужвање) у овој пећи или сам наишао на брак одређеног примерка.

За сваки случај напоменућу да сам све време користио брзо делујући суви пекарски квасац „Пакмаиа“. Можда се због њих тесто претерано дигло, а употреба мање „реактивног“ квасца, и без гужвања у мојој рерни, испао би прихватљив изглед.

[прок]

прок, Јури, молим те прочитај овде #
ако не успе, наставите да пишете овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=33.0
на пећи бренда велика заједница хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=127325.0

Прочитао сам све, и не само наведене везе, већ и сва упутства за друге пећи које сам могао пронаћи овде (и не само овде).

Никад не постављам питања на форумима пре него што их потражим за одговорима.
Нисам могао да пронађем одговоре на своја питања.
Испоставља се да је медењак исти као што се препоручује на форуму и на ИоуТубе-у, ако је потребно, додајући брашно током гњечења, како се препоручује. Недавно је често почело да се решава без довољно спавања (пуне руке посла).

У опису циклуса БМ-190 помиње се операција згужвања. За мој БМ-160 у упутству нема детаљног описа.

Ако бисте пажљиво прочитали барем мој последњи пост, видели бисте да сам и даље добивао добар и леп, у сваком погледу хлеб, али морао сам ручно да направим обод од дизаног теста, што моја пећ не ради, било због брак, па онда да ли је био предвиђен.
Желим да сазнам разлог одсуства поменуте операције и ако могу да докажем да је ово брак произвођача, могуће је вратити јединицу у продавницу или је чак заменити другим моделом .. Ако не успе. напољу, мораћу ручно да шамам.

Има ли овде власника Ериссон БМ-160?

Интегралног хлеба.
Испало је са равним кровом, али укус је одличан.

Чини се као да се испоставило да је уметнута фотографија.

Хлеб добијен после шаманизма са тестом и шпоретом, као што је горе описано

Данас сам случајно снимио нешто слично, али стоперицу, коју раније нисам приметио. Отприлике 20 минута последњег дизања теста, лопатица је направила неколико кратких трзаја. Или раније нисам приметио, или је нешто радило у пећи. Али трзаји су већ били врло кратки. Отприлике 5 пута или мало више, по 0,5-1 окретаја са паузама.

Да ли је премало, или би требало да буде?

Нисам ни приметио да се тесто посебно улегло после ових покрета. Али одлучио сам да покушам да не радим додатно темељније гнетење, као код хлеба, који је испао прелепо.
Међутим, као и на почетку, тесто се уздизало високо и кров се током печења улегнуо.

Данас сам покушао да печем слатки хлеб са сувим грожђем са странице
„Једите код куће“ према Викторијином рецепту.
У ХП калуп сам сипао млеко, путер, шећер, јаја помешана (мало) у чашу.
Затим је све мало помешао у облику дрвене штапиће за сладолед. Просијано брашно сипало се на врх. Прво је измерио брашно, а затим га кроз сито сипао у калуп. Направио је рупу у брашну са стране и у средини. У страну је сипана сол, а у средину квасац (сува брзо делујућа Пакмаиа). Режим је изабрао 4. - Слатко. 750гр. Боја је средња. (2:50) При формирању колобока такође сам морао да додам брашно, кашике (в.) Три, ни мање ни више, а такође сам стругао са зидова и углова оно што је прилепило и није се добро сабрало у колобок да би дно. Суво грожђе сипало се на сигнал.Пре печења, покушао сам да посипам сусамом. - Чини се да нешто није баш успешно. После боре од 10 секунди, додатно сам је гнетио са стране и благо поравнао силиконском шпатулом. Хлеб се и даље подизао веома високо, али зачудо, током печења уопште није улегнуо, па чак и мало више набрекао.
Рецепт:
Биљно уље - 6 тбсп. л.
Јаје - 3 ком.
Шећер - 6 тбсп. л.
Сол - 1 кашичица
Ванилин шећер - 1 кесица (није доступно - није стављено)
Пшенично брашно, врхунска оцена - 450 г.
Суво грожђе - 50 г.
Млеко - 150 г (одмерила сам 150 мл).
Суви квасац - 2+ 1/2 тсп.

По завршетку печења оставите у рерни 15 минута без искључивања.
Испоставило се да је кора ружичаста, али прилично мекана (не хрскава).
Ваздушна пулпа. Осећа се као мекани хлеб, мада у облику хлеба.

[Експериментални хлеб са белим луком.]

Експериментални хлеб са белим луком. (испало је ~ 590-600 грама)

Млеко 2,5% масти (из фрижидера) - 3/4 ШАШЕ (1 ШАЛИЦА - на стандардној мерици одговара ~ 240 мл).
Вода - 3 кашике, л. (1 кашика. Л. = 1 стандардно велико мерење)
Сунцокретово уље - 1 кашика. л.
Шећер - 1/2 кашике. л.
Сол - 1 + 1/2 тсп (1 кашичица = 1 стандардно мало мерење)
Печење пшеничног брашна, врхунског квалитета - 3 ШАЛИЦЕ
Суви квасац брзог дејства „Софт-момент“ 1 + 1/2 х. Л.
Сушени бели лук - 1 пакетић (~ 10-12 грама или 1 велика мера која одговара 1 кашика. Л.) - додато је на сигнал средином последње серије.
Режим 1П је главни. Кора је тамна.
Лопатицу је извукао одмах након дробљења усред последњег успона и истовремено додатно исцедио тесто силиконском шпатулом и преместио тесто у средину.
Ја сам одредио тежину за печење 1000 г, мада је рецепт израчунат за око 600 г.
Приликом мерења циклуса за доступне режиме 500г. 750г. и 1000г. открили да се разликују само по времену печења, а сви претходни циклуси су исти. Због тога сам током експеримента поставио 1000г. (15:10) како би посматрали на крају и зауставили се у правом тренутку, али испало је баш како треба. И то се често морало пећи у режиму 11П када се бира режим тачно према тежини печења.

Домаћи хлеб ми се јако свидео. Кора је хрскава, мрвица је фино порозна - није прхка и мало се мрви кад се исече. У нашој породици сви воле мирис и укус белог лука. Постоји и слаба, једва приметна киселост (коју сам желео). Овде нисам осетио сласт коју осећам у неким рецептима (за разлику од других) и која није мени (лично мени) баш импресионирана. Чини ми се да ће бити савршен за боршч.
Генерално, чини се да је експеримент успео и да ће овај спонтани (свој) рецепт заузети своје место међу осталим одабранима.

Добар дан!! Пре шест месеци добио сам овај ХБ. Упутство је, наравно, врло страшно, испробао сам неколико рецепата и попео се у потрази за бескрајним пространствима Интернета. Пронашао сам један и користили смо га, иако сам га прилагодио себи. Али стварно сам желео нешто слатко, па сам га ставио и чекам.

Додато у среду, 16. марта 2016. 12:49

Тако је слатко испало !!!! Хвала на рецепту. Истина, заварао сам режим и изразио га на француском

Истина, заварао сам режим и изразио га на француском

Још ружичастији него што сам добио. У француском режиму циклус печења је дужи него у слатком. Мислим да је то разлог.

Драга Елена, да ли сте пробали режим 9 - „Европски хлеб“? Питам се шта је посебно у циклусима овог режима. Још нисам одлучио да пробам, јер је рецепт за њега највероватније дат са грешком. У рецепту уопште нема воде, али са чим ће квасац онда реаговати?

Као свакодневни хлеб одлучио сам се на последњу опцију коју сам овде представио, али без додавања белог лука. Иначе, хлеб расте више без белог лука.

Ја имам исти шпорет. Заборавите на упутства са њиховим рецептима, само их баците. Све рецепте преузимам са странице. Пратите колобок и прочитајте рецепте са свим коментарима. Све ће се средити.

Додато у среду, 16. марта 2016. 16:02

Европски режим је за дс брашна, има предгревање, чини се као да траје пола сата.

На штету упутстава и рецепата, већ сам их разумео и забио.Али треба имати идеју о постојећим модусима како би се користили у право време, па сам питао за европски.
Нажалост, упутства не описују циклусе за све режиме, као и многи други, скупљи произвођачи хлеба. Ни на мрежи нисам могао да га нађем. Стога, када сам користио овај или онај режим, почео сам да записујем све циклусе по минутима. До сада сам сликао за 1. (главни), за 3. (француски) и за 4. (слатки). Испробао други рецепт из упутства за брашно од зрна. Хлеб је испао, иако не баш висок, али претпостављам да би требао бити гушћи од цз брашна. Јели смо је са задовољством. Нажалост, тада нисам описао циклусе овог режима, али се тачно сећам да је почео паузом са малим загревањем.
Девети такође излази са прелиминарном експозицијом, попут другог.
У ком режиму треба да покушате да печете од раженог брашна (од смеше са раженим брашном)?
Недавно сам наишао на брашно од пира. Такође бих требало да покушам, али још нисам узео рецепт и нисам се одлучио за начин печења за њу.

На другом режиму сам пробао раж од киселог теста, прво постоји контрола температуре и то најдужи. Хлеб је испао сасвим добро. Након парења са квасцем, кренули смо, а сада учим како се с тим рукује. Испробао сам режим 8, постоји само месење и пробање теста, после тога сам схватио да се обликују багете и да можете да уђете у рерну.

Додато у четвртак, 17. марта 2016. 15:03

мој свакодневни рецепт за хлеб:
вода (или млеко) - 210 мл
уље - 2-3 тсп.
сол - 1 кашичица
шећер - 0,5 тбсп. л.
брашно - 400 гр.
квасац - 1 кашичица
можете додати јаје па 175 мл воде.
На режим 3 (француски), тежина 750, средња кора. Након печења, одстојте 15 минута, а затим извадите и пустите да се охлади. Оставља улаз, понекад недовољно за један дан. Хумп мммммммм .... у борбу.

мој свакодневни рецепт за хлеб:

Након завршетка последњег пецива, испробаћу ваш рецепт.

Којим редоследом обележавате састојке?

И нисмо покушали више. Чини се да је овај рецепт дизајниран за колут који не прелази 0,5 кг?

Прво течност, а затим сол, шећер, а затим брашно и квасац на врх.
Нисам га мерио на ваги, али ставио сам 750. Ово је наш хлеб за сваки дан. Мој син се чак и заклиње кад почнем да експериментишем. А онда је ово последњи пут почетка, иначе је најмлађа ћерка врло мала, ми имамо 7 месеци.

Испећи. Хлеб је имао одличан укус. Кров није потонуо, али није ни набрекао као лопта. Кора је хрскава, мрвица је еластична, није растресита и није претерано богата. Ево само мале лепиње. Требало би да покушамо да све повећамо за 1,5-2 пута, иначе такав хлеб можда неће бити довољан за један дан.





Хвала на рецепту.

П / С Нисам волео да чупам меснато раме из свеже печеног хлеба. Наишао сам на месинг или бронзу (фик то зна), ствар која је приказана на другој фотографији - комад цеви са ременом дужине 18,5 мм (једнак дужини истурене погонске осовине) са унутрашњим пречником од 10 мм (било би довољно 8,5). После брзог месења (гурање теста у страну, а затим враћање на место), стављам га уместо лопатице, а након печења хлеба лако се вади из кифлице без извлачења мрвице и остављања уредна депресија са зидовима из коре. Ово одржава и погонско вратило и уљну заптивку чистим.

Покушао сам да све повећам за 1,5 пута. Резултат је хлеб веће величине који има одличан укус, који се може развлачити два дана, али је кров улегнуо и постао раван током печења. Сумњам да је хлеб непотребно нарастао и одуван током печења. Као што је напоменуто, то не утиче на укус и структуру, али изглед је помало испод стандарда. Следећи пут ћу покушати да смањим количину квасца. Иначе, не знам како да смањим пораст да не би дошло до слегања током пржења. Такође постоји сумња да се тесто прегреје када нарасте, али још не знам како да утичем на то. Желео сам да раставим шпорет и са становишта инжењера електронике размислим да ли је могуће некако надоградити јединицу да подесим температуру, али то у ходу није успело брзо и тачно (шпорет је и даље у гаранцији ). За сада сам одложио ово питање.

[Груда снега]

Груда снега, Поштовани, да ли бисте могли да приметите у свом произвођачу хлеба како јака десетка почиње да светли током печења. Може се видети чак и кроз прозор без отварања поклопца. И тада сумњам да се грејни елемент не загрева довољно, помало црвенкаст. Морате да започнете са посматрањем чим се печење директно укључи, јер се након 10-15 минута десетка на неко време искључи, а затим периодично укључује да би се одржала температура, али мој лонац не светли.

Покушао сам да прилагодим температуру шпорета. Растављено, прегледано, уобличено. Одлучио сам да мало олабавим притисак сензора на зид пећнице тако што ћу лагано одврнути причврсни вијак. То се може учинити без растављања (растављање је прилично туробног) шпорета. Вршна температура порасла је за 10 степени.
Покушавао сам да печем хлеб са брашном од пира.
Пуњено водом - 280мл
Затим је у воду сипао 100 грама брашна од пира и, после лаганог мешања, све то потопио у воду да се натапа док мерим преостале компоненте.
Затим је одозго сипао 400 грама пшеничног брашна.
У један угао сам сипао ~ 1,5 кашике. л. биљно уље.
У другом углу 2 тсп. со.
Одлучио сам да пробам без шећера, јер ми се више свиђа кад никако не иде.
Са врха у средини, сипао сам 1 тсп у рупу. суви квасац - два пута мање него што сам раније ставио за такву количину.
Режим је поставио прву главну, 1000 грама, тамне боје. (3.10)
Током првог гњечења лопатицом помагао је у формирању колобока, стругајући оно што је прилепило за зидове канте, и из неког разлога су за мене почела да се формирају два колобока, која сам и ја заслепио заједно са шпатула у један и на крају гнетења испао је један и прилично еластичан колобок.
У фази подизања, одмах након кратких трзаја ~ у 2.05, отворио сам поклопац и темељно месио тесто рукама и обликовао га шпатулом, а истовремено уклонио весло како га не бих ишчупао из готов хлеб са месом касније.
Нисам морао да се мучим.
Резултати овог шаманизма су на фотографији.
По мом укусу, хлеб је успео. И супруга је одушевљена укусом и мирисом. Постоји разлика са сличним хлебом без брашна од пира на боље (за наш укус). Тежина готовог колута је ~ 725 грама.







Боја је испала, наравно, није тамна, како сам је поставио у подешавањима, али пре, са сличним саставом без румених компонената као што су млеко, шећер, јаја, испала је углавном бела лепиња и често са неуспехом врх, мада је и даље јестив. И овде је прилично пријатно руменило чак и одозго, а облик није разочарао, ИМХО. И без додатног печења.

Разлика је наравно видљива
И погледаћу десет, али нисам имао проблема и печем углавном на средњој кори. Заиста сам волео мекиње и ражени хлеб са киселом тестом. Ево како ћу се сликати и показати вам. Истина, раж се мора пећи 20 минута

Покажите у сваком случају са пуним описом, па чак и ако не успе, бар да не нагазите на исте грабље.
Прочитао сам да је за чисту раж потребан почетни пораст температуре већи од 200 степени, тако да се кров чини конвексним, а то уопште није могуће за сваки ХП, а весло би требало да буде у облику грабљати тако да шпорет може да меси чвршћу лепињу.
Раван кров добио сам и од мешавине са обичним брашном, мада са сувим квасцем, а не киселим.

Ево мог раженог хлеба !!

Додато у недељу, 17. априла 2016. 17:00

Кров је готово увек тако испуцан. Печем на мешавини ражи са белим брашном првог разреда. Најчешћи рецепт:
Вода - 300 мл
Кисело тесто - 3-4 кашике уметности.
Шећер - 1,5 тбсп. л
Сол - 1,5 кашичице
Руст уље - 1,5 тбсп. л
Брашно 1. разред - 400 гр.
Ражено брашно (или мекиње) - 100 гр.
Ферментирани слад - 1 кашика л.
Режим 2, максимална тежина 1000.
Ако то радим са мекињама, онда не стављам слад.
Наравно, понекад морате да контролишете углове, па се не жалим. Главна ствар је пустити да се слегне и борити се са аромама које не дају одмор.

Захвалити. Мораћу да покушам.
А какав квасац? Да ли је готов у неким продавницама или на тржишту?

Додато у недељу, 17. априла 2016. 20:52

Незнатно измењен претходни рецепт за хлеб са брашном од пира.
Вода - 280мл
Брашно од пира - 100г.
Пшенично брашно, врхунска оцена. - 400г.
Сунцокретово уље 2 тбсп. л.
Шећер - 0,5 тбсп. л.
Сол - 2 кашичице
Квасац - 1 кашичица
Означи редоследом како је написано.
Режим 1-главни, 1000г. боја је тамна.
По завршетку печења, намазао га је без уклањања силиконском четком са смешом - протеин 1. јајета + 2 кашике. л. вода + прстохват соли и укључују печење. После 8-10 минута искључио сам га и извадио хлеб из калупа.






Резултат је био угодан укусом и изгледом и структуром. Испоставило се да је готов хлеб ~ 770г.

Кисело тесто од ражи, на истом месту је детаљно написано. Истина, док сам учио да рукујем с толико крекера, осушио сам га ... Али кажу на форумима и продају се готови.

Додано у понедељак, 18. априла 2016. 07:05

Какав леп хлеб !!!!!!!!!
А зашто сол у премазу?

А зашто сол у премазу?

Да, мислио сам да ће овако бити укусније, узео сам и мало посолио (по укусу).
Генерално, ово је први пут да сам покушао да га замажем.

Па су ми донели такву јединицу. Моја стара супра није преживела априлско загревање зимским грејањем.
Пробао сам програм 9 на ољуштеном хлебу.
Гњечење врло активно гњечење мин 45 не рачунајући размак.
Комора је 32-37 степени. Чаша се магли.
2 сата 5 минута пре краја тренинга.
Видећу шта ће бити.

Пробао сам програм 9 на ољуштеном хлебу.

Који је рецепт?
Нисам записао нити се сетио који циклуси у овом режиму, којим редоследом и колико дуго.
Још нисам испробао овај режим због чињенице да не знам шта се тамо ради, а осим тога, рецепт из упутстава за овај режим је некако неадекватан за испробавање, јер у њему нема воде.

Прва серија је мин 10, пауза је мин 10, друга серија је мин 35, последњи сат се пече.
Рецепт
Ражено брашно 130г
Пшеница 200г
Шећер 3 тсп
сол 1х л
прешан лист квасца са шибицом дебљине 6г
Вода 215г
Маслиново уље 5-15 г да се формира лепиња.

Неопходно је пронаћи програм без фрке.

Захвалити.
Па, испао је овај ољуштени хлеб?
Прелиминарно намакање без гњечења, као у другом начину рада, зар не?
Можда је боље ово ољуштено урадити у другом режиму?

Испао је нормалан укусан хлеб, кров младице је пао.
Лицитар је био воденаст, а квасац преплављен.
Уље треба сипати на лопатицу, а лепиња донијети мало воде.
Испитивање би требало да буде краће. Гријач није нагуран у пећ

Додано у уторак, 19. априла 2016. 23:46

који циклуси у овом режиму, којим редоследом и колико дуго.

Који су циклуси у другом режиму?

Који су циклуси у другом режиму?

Измерио сам режим 2 за 1000 грама
4.20
Намакање загревањем (без мешања) - 30 мин.
3.50
Гњечење - 19 мин.
3.40
Пауза - 25 минута.
3.15
Гњечење - 20 мин. Нисам забележио тренутак паузе за додавање - пропустио сам.
2.55
Успон - 1 сат. 40 минута Чини се да је куцање око 2.30-2.35 - мало промашено.
1.15
печење - 1 сат. 15 минута.

Колико сам разумео, прелиминарно намакање је пожељно за цело зрно и, вероватно, за раж. Према томе, мислим да прво треба да додате ово брашно, а затим на врх додајте пшенично брашно.
Можда то такође има смисла, заспати в. х. или раженог брашна, промућкајте га и потопите у течност, а затим додајте пшенично брашно. За сада имам мало искуства у овом погледу. То су чисто моје теоријске претпоставке и заблуде.
Са мешавином пирине и пшенице, урадио сам то неколико пута како би се брашно од пирине боље смочило, бар док (полако) додајем остатак састојака, пошто сам пекао у 1. режиму. Изгледа да је испало добро и изгледа боље него кад сам све наслагао на хрпу неселективно (у првом експерименту са пиром).

ХВАЛА. Ражено брашно не захтева млевење. Овај режим се може користити за кухање квасца на пари са раженим пекарским производима. Треба пробати.
Данас сам пробао јучерашњи хлеб, онај хладнији има бољи укус.
Тешко га је назвати печеним, прилично на пари, али ово има свој сок.
Измерио сам температуру при печењу, 115 степени до самог краја.
На Супри 100 степени - печење, 130 завршетак.Али за укус бих дао супра 3
Ерисон 4.

ХВАЛА. Ражено брашно не захтева млевење. Овај режим се може користити за кухање квасца на пари са раженим пекарским производима. Треба пробати.
Данас сам пробао јучерашњи хлеб, онај хладнији има бољи укус.
Тешко га је назвати печеним, прилично на пари, али ово има свој сок.
Измерио сам температуру при печењу, 115 степени до самог краја.
На Супри 100 степени - печење, 130 завршетак. Али за укус бих дао супра 3
Ерисон 4.

температура измереног?

Ражено брашно не захтева млевење. Овај режим се може користити за кухање квасца на пари са раженим пекарским производима.

У називима процеса користите неку врсту терминологије
Шта је "намакати"?
Шта је квасац на пари?
То се не може наћи у технологији печења, немојте заварати људе, посебно оне који су недавно почели да пеку хлеб.

Ако месите тесто од пшеничног брашна, мешавине пшенице и ражи, и оставите да стоји 20-30 минута након гнетења, онда у будућности месање теста може ићи боље, глатко. За то време брашно ће бити засићено течношћу и постаће јасно колико је брашна и течности довољно да дође до лепиње. А онда можете да прилагодите тесто приликом поновног гњечења. Истовремено, квасац неће имати времена да почне да ради, али тесто ће бити боље.

Нежељено је квасац на пари. Квасац умире на Т * 50-60, а затим се губи њихова снага и пораст теста.

Посетите одељак чешће САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“ и послужимо се тачном терминологијом приликом печења хлеба, свима разумљивом

Мислим да су температуре више, у сваком случају треба да буду више. Како и шта је измерено? Можда се увукла велика грешка. Сада имам почетни одлив до 170 степени на главном и на француском моду са тамном бојом (после горе описане мале надоградње). А онда се постепено стабилизује на 145-155 степени.

Јуче сам спровео експеримент са месањем маслаца од маслаца у КхП, а затим печењем ролни са орасима у рерни. Истовремено сам направио време за режим 7-теста.
1.30
Гњечење
1.25
Пауза
1.20
Гњечење
110
Пауза са сигналом за адитиве
109
Гњечење
1.00
Устани

Рецепт за тесто од маслаца:
Млеко - 200 мл. Загрејано ~ на телесну температуру, - покушао сам прстом да мало угреје
Јаје - 2 ком. Лабаво у шољи и сипано у млеко
Путер - 50-60 г. Полако се топи без прегревања и сипа тамо. Можда је довољно да једноставно омекшате на собној температури, али одлучили сте да играте на сигурно.
Сол - 0,5 тсп. излио после
Врхунско пшенично брашно 450 г. Два пута просејано и прекривено клизачем.
Суви квасац брзог дејства - 1 кашичица. Заспао сам у рупи у брашну.
Шећер - 2,5 кашике. л. Прелио сам га преко квасца.
Када сам месио, помагао сам силиконском шпатулом да формирам пунђу (еластичнију него за хлеб), стружући прилепљене зидове до средине. У првој паузи сам лепљиво куглу лагано посипао брашном да се не би лепила за зидове. И то је то, нисам више отварао поклопац до краја успона.
Тесто је изврсно. Мислим да је погодан за лепиње, и за слатке пите, и за друге делиције :-).
Извадио је тесто на сто посут лагано брашном и мало месио. Подељено у три дела.
Сваки део сам разваљао у правоугаоник дебљине мање од 1 цм.
Надјев сам распоредио у слој од ~ 0,5 цм и смотао кифлице. При ваљању сам прво убацио бочне ивице, а затим, смотавши колут, мало га стегнуо по целој дужини и ставио да стоји на табли са шавом наниже. Одвратно лагано утрљано тврдим комадом маргарина.
Ставио сам ваљане три кифлице на плех и, прекривен пешкиром, оставио ~ 30 минута.
Успут је загревао рерну ~ до 190 степени (према ознакама на ХАНСА-5 одељењу).
Пре него што га ставите у рерну, намажите га мешаним жуманцем силиконском четком. Мислим да је било потребно додати мало воде, иначе је један жуманца био једва довољан и није био размазан баш равномерно.
Печено је ~ 30 минута. Пре него што сам га извадио из рерне, проверио сам спремност боцкањем (пуне дебљине) ражњем од бамбуса.

Пуњење:
Ољуштени и млевени ораси ~ две чаше.Млетите у малтеру, не трудећи се превише да мељете.
Шећер ~ 6 кашика л., - тобоган, - по укусу.




Један је већ прогутан, а други је почео (Заједно)

Нежељено је квасац на пари. Квасац умире на Т * 50-60 и тада се губи њихова снага и пораст теста.

У другом режиму, прелиминарно излагање на температури од 32-37

Додато у среду, 20. априла 2016. 13:35

Можда се увукла велика грешка.

Ту је наравно грешка. Измерио сам га на колобоку инфрацрвеним термометром.

У другом режиму, прелиминарно излагање на температури од 32-37

Да ли желите да знате мотивацију за ову акцију? Како се то ради? Са тестом, без ичега - као и главно ЗАШТО?
Према технологији печења, квасу у тесту је дозвољено да ферментира на температури од 25-27 * Ц, у екстремним случајевима не вишој од 30 * Ц. У супротном, тесто се може прегрејати, што ће утицати на његов квалитет, „тесто је стало“, а квалитет хлеба такође неће бити најбољи

Детаљна анализа овде Како проверити да ли је тесто спремно за печење? Готова температура теста

Шта је квасац на пари?

Држећи тесто, мислио сам. Да ли је довољно пола сата?

Тесто садржи квасац (ово је такође тесто, густо или течно), што значи да температура такође треба да буде 25-30 * Ц и не више!
И морате подићи тесто "до врхова" - тесто се диже што је више могуће, а чим почне да пада, онда је довољно, можете га сломити. Време зависи од самог теста.

Детаљи о тесту могу се наћи на горњој вези и у ауторским рецептима на форуму, у одељку Квасни хлеб.
Тесто је такође другачије!

На овој машини сам пекао само једном, на програму 9 постојала је температура провере
32 плус минус 5 на колобоку. Можда постоји грешка, али мање на супра.

Додато у среду, 20. априла 2016. 14:20

почетни излив до 170 степени. А онда се постепено стабилизује на 145-155 степени.

Где је ова температура? А коју сте рупу запечатили?

У почетку сам делимично смањио отвор за вентилацију са унутрашње стране поклопца убацивши у његове траке траку фолије (хармонике), али ефекат, како се касније испоставило, није био баш приметан (или можда уопште није) и коначно уклонио тај утикач. Последња надоградња је попуштање (мало попуштање) вијка који причвршћује сензоре. То је ослабило њихов притисак на спољну страну зида пећнице и, као резултат тога, мало смањило (или успорило) загревање сензора са зида пећнице, што је довело до благог повећања вршне температуре грејања рерне. Пре него што сам то урадио, раставио сам шпорет, што је прилично туробно кад први пут схватим шта је шта. Али, знајући дизајн, то можете учинити без растављања. Глава вијка за причвршћивање излази на зид пећнице испод дисплеја (приближно у средини) и можете јој прићи извлачењем калупа. Када одврћете, само треба мало да то урадите, проверавајући да ли је вијак олабављен у рупи. Чим се почне кретати у њему, мора се вратити мало уназад и оставити тако. Ако снажно одврнете вијак, можете испустити плочу са сензорима према унутра и тада ћете морати раставити пећ. Мислим да се може направити неколико окрета без страха од овога, али не више. Пошто сам раставио пећ, за сваки случај мало сам савио језичке потисне плоче прилепљене за зид (изнад и испод причврсног вијка) како бих мало проширио опсег подешавања.
И када сам мерио температуру, у основи сам забио термоелемент у задњи део рерне, провлачећи га кроз отворе у пластичном кућишту. За поређење, покушао сам да је гурнем унутра испод покривача. Очитавања су се скоро поклопила, али при контакту са рерном, реакција термоелемента је, наравно, била бржа.
Али унутар теста, како мислим, температура ће највероватније бити нижа, па је према мојим претпоставкама температура око теста и на зиду рерне виша од 27 степени - 32-37.

Додаћу да овај трик нисам смислио ја. Шпијунирао сам га од корисника модернизације ХП Моулинек, копајући по мрежи у потрази за начинима да утичу (повећају) температуру печења произвођача хлеба.

Данас сам направио тепсију на програму 6.
1:43
два кратка микса
1:30
Пекарски производи
скут 400-500г
шећер 3 кашике
јаја 3ком
гриз 3. л
прстохват соли

Јаја је умутио миксером, шаржа је морала да се понови и одложи да се гриз натопи. Испало је у реду.

Додато у среду, 20. априла 2016. 19:45

Али унутар теста, како мислим, температура ће највероватније бити нижа, стога је, према мојим претпоставкама, температура око теста и на зиду пећи виша од 27 степени - 32-37.

Изгледа да одвртање сензора не повећава ову температуру.

Зашто програм 4?

Одвијањем сензора као да још увек не повећавате ову температуру.

И мене је било страх овога, али изгледа да је све у реду.
Неколико мисли о овоме:
Претпостављам да се сензор и даље загрева до температуре зида рерне, бар кроз потисну плочу, али спорије. Због тога се вршна температура повећава на почетку, када се шпорет почне пржити и тенг настоји да загреје рерну док се сензор не покрене, а услед успорених повратних информација долази до већег пораста температуре, а затим температура постепено стабилизује.
Мислим да десетка делује као пегла за укључивање / искључивање.
При наслојавању, судећи по ономе што чујем (низ кликова релеја који управља грејним елементом) и видим (нема сјаја до црвене боје), грејни елемент се кратким импулсима загрева постепено, без загревања до црвене боје, па како се тело не би прегрејало великим прекорачењем температуре, а сензор успева да реагује на промене температуре и заустави загревање на температури подешеној у програму.

Зашто програм 4?

На првој страници огранка приказао сам врло успешан слатки хлеб са сувим грожђем печен у 4. режиму - Слатки хлеб.
Ево његовог времена за 750г. боја-средња
2.50
Гњечење
2.40
Пауза
2.35
Гњечење
2.25
пауза са сигналом за додавање, на пример грожђица
2.24
Гњечење
2.15
Подигните набијањем на 1,45
50
Печење
00

Мислим да десетка делује као пегла за укључивање / искључивање.

То делује тако на ланцеру, али не чујете кликове на печењу.

али на печеним производима се не чују кликови.

Мислим да је једноставно када су печења кликови много ређи. Па, да, пржи се док не загреје сензор на температуру када изда команду за искључивање, а затим чека да температура падне на доњи праг температуре печења. У исто време, мислим, опет, због слабијег контакта са зидом рерне, сензор ће се бар мало охладити, али раније и укључити следеће грејање, што ће се догодити много брже него на почетку, с обзиром да се пећ већ прилично снажно загрева, а грејни елемент нема времена ни да се загреје до сјаја. Као резултат, претпостављам, доња граница грејања рерне постаће мало виша, што сам генерално приметио приликом мерења температуре. Доња граница је око 150 степени. постао.

Тенг нема времена ни да се загреје да би се сјајио

Мислим да се у таквим уређајима користе посебни грејни елементи који се не загревају до црвене боје, тако да када се релеј залепи хлеб не би прегорео