Суфле "Птичје млеко"

Свеједно, желим да расправим ШТА ПОГРЕШНО РАДИМ!

Када је шећер прокуван и ја сам му додала прво лимун, а затим инфузирани агар - Ништа се у чекићу није повећало !!!
А када сам ову масу сипао у размућено бело - такође НЕМА повећања запремине!
Па ШТА РАДИМ ПОГРЕШНО ???

и детаљније поступак у којем се наводи бар приближно време сваког поступка

и детаљније поступак у којем се наводи бар приближно време сваког поступка

Шећер је кључао 5 минута, мехурићи су били велики, додала сам лимун, а затим агар (мин 40). Све је ометало како је написано још 5 секунди. И узела је бичевање протеина.
Мешалица увек добро шиба протеине око 7 минута, а затим у њу сипа врућу смешу, мало је истуците. Али НИКАДА НЕМА ПОВЕЋАЊА ОБИМА, ни у протеинима након додавања вруће масе, нити сама маса није повећала запремину након додавања лимуна и агара.


Ево још једног - за 4 веверице - 4 сата. л. ставите агар.

Сируп је потребно прокувати до стања „јаке лопте“, то је случај када сируп накапате у посуду са хладном водом и на дну добијете смрзнуту куглицу од карамеле, тек након тога улијете натопљени агар и кувате то на пар минута, склоните га са шпорета и одмах сипајте у већ умућене у јаке пенасте веверице (преврните посуду са умућеним белим и бели су остали у чинији и нису испали, па су бичевани као потребно). сипате сируп непрекидно мутећи протеинску масу, након чега га тучете пар минута и затим додате комбиновано са згушњавањем. млечног маслаца и све лагано помешајте кашиком. Маса постаје мало течна, али се тако згодно сипа у одвојиви облик на бисквитној торти.

А колико је то за око неколико минута - до јаке лопте?
А шта ће бити са тортом сада - неће ли се смрзнути?

Не кувам за неколико минута, кувам тачно онако како сируп непрестано капа и проверава.

И колико давно успели, ако је агар имао времена да се „отвори“, онда се од 4 кашике до 4 протеина може смрзнути

ВААааааааааер није смрзнут! Само нека врста креме.

Не одустај ! испробајте 3ком протеина и 2 кашичице агара и учините све тачно, скувајте сируп, агар прокувајте најмање 3 минута. Сипам агар у сируп и почнем да умутим белце, беланца се умутим, склоним сируп са шпорета и одмах га сипам у протеинску масу, умутим пар минута и додам путер + густ. пробајте млеко поново и успећете

Можете ли јести незамрзнуту крему?
Тортижка је написао нешто о размножавању бактерија.

Где сте тачно написали, видите тачно на шта се односи? А да нису смрзнути, покушао бих, наравно, протеине сте скували врућим сирупом, што значи да су били термички обрађени. Али након пар дана сигурно неће бити стола.

Генерално, покушао сам - НЕ ЈЕСТЕ!
Уопште није смрзнуто, и
Веома врло слатко (за 4 протеина - 1 кашика шећера + 3 кашике. Л кондензованог млека)
Није могуће јести тако слатке ствари! Питам се да ли и даље можете смањити количину шећера?

Саветовао, саветовао, а затим отишао и учинио. У 19.05 по кијевском времену сируп је кључао и до жељеног стања кључао је 12 минута на лаганој ватри у 19.17, додао агар (2 сата л.) У 19.19 извадио и сипао у протеине у 19.24, додао путер и кондензовано млеко у 19.28 на хладно и сад сам гледао како се већ смрзавало и то упркос чињеници да је мом агару истекао рок трајања више од годину дана. Сад ћу наћи рецепт за бисквит на жумањцима и за сутра ће бити торта.
Ево и подршке горе наведеном



пречник 22цм
висина 3цм
Сипала га је у раздвојени облик, покрила послужавник прозирном фолијом, ставила образац на врх и положила суфле.

Много притужби на оно што је преслатко суфле... Можете га учинити мање слатким, али рећи ћу вам само технологију - тачне пропорције мораћете сами одабрати.
Поента манипулације је да нам треба мало шећера, али довољно воде (тако да се сав протеин скува). Тада ће сируп бити течан. Ништа лоше. Али тада ће суфле бити превише мокар и течан. Можете се борити против овога. ако додате још агара.

Дакле, ако вам треба соуффле мање слатко, онда скувамо исту количину сирупа, али са мање шећера кувамо га много мање. и ставите око 2 пута више агара. него стављен у „класичну“ верзију. И последња нијанса. Овај суфле чува се мање од правог (мало конзерванса и пуно везане воде) и више је „гуменастог“ укуса. Куповина, једном речју.

Управо сам узео 165г шећера + 60г воде за 3 протеина, 2 сата. л агара, уље из отприлике кутије шибица и 3 кашике. Кондензовано млеко је за мене нормално, а затим прелијте чоколадом на врх.

["Птичица" на агару]

Могу ли да ставим својих пет копејки? Имао сам проблема и са птицом на агару, касније сам схватио да нисам скувао сируп. Не сећам се где сам тачно прочитао да се агар добро раствара на високим температурама. Купио сам себи кулин. термометар (на овом месту, јефтин, али решио је све проблеме. Скувам сируп до 120г, затим додам агар, прокувам у протеине. Сада је за мене ово најлакши и најукуснији колач, пре тога сам га правио на желатину.
"Птичица" на агару

На желатину

["Птица" на агару]

Могу ли да ставим својих пет копејки? Имао сам проблема и са птицом на агару, касније сам схватио да нисам скувао сируп. Не сећам се где сам тачно прочитао да се агар добро раствара на високим температурама. Купио сам себи кулин. термометар (на овом, јефтин, али решио све проблеме. Скувам сируп до 120г, затим додам агар, прокухам у протеине. Сада је за мене ово најлакши и најукуснији колач, пре тога сам га правио на желатину .
"Птица" на агару

На желатину

линок - и овде сам негде прочитао, по мом мишљењу из Тортижке, нећу да лажем, тако да није застрашујуће за соуффле ако не додате шећер. Не знам, шта је занимљиво и није се смрзло до јутра!
А када сте такође скували сируп на желатину и где сте желатину растворили одвојено у своје протеине?

Управо сам узео 165г шећера + 60г воде за 3 протеина, 2 сата. л агара, уље из отприлике кутије шибица и 3 кашике. Кондензовано млеко је за мене нормално, а затим прелијте чоколадом на врх.

Иулииа линк + 60г воде - да ли је за шећер или агар или за све заједно?

[Торта]

60г воде за шећер, потопите агар 1 сат. л агар 4х. л воде. читати ОВДЕ Торта детаљно описао поступак прављења крем протеина од креме, тајне припреме су исте, осим количине агара (има га више у суфлеу).

И ОВДЕ Торта "Птичје млеко" на желатину варијанта тестирана више пута

[од лек]

Фото извештај о обављеном послу



Ставио сам суфле бисквит на жуманцима од лек , од 3ком жуманца, добијена је торта пречника 22цм и висине 1,5цм. Добро је што је бисквитни колач био импрегниран, да је био сув без импрегнације. Прелити ганацхе 200г чоколаде + 200г креме. Јуче, када сам га пробао, у соуффле-у је био специфичан укус агара, али након ноћи проведене у фрижидеру, готово није било укуса.

Збуњен сам - колико воде за 4 кашичице агара?

15-16 кашичица воде. Сад сам отишао да га измерим - изгледа да није пуно воде.

Термометар за пржење Гефу "Сцала", електронски за 990 рубаља
Овај или нешто слично - то је само до 200 степени.
Цена је дивља.
Можда не разумем зашто ...

Ово је оно што вам треба. Чешће пронађене исте, само црне боје.

Никад нисам размишљао о термометру, чини ми се да ми иде прилично добро без термометра.

Маруска, у принципу, на сва ваша питања већ је одговорено. Што се тиче птице на желатину, тукао сам белце врућим сирупом, а затим сипао растопљени желатин. Мало охладите у посуди са хладном водом, непрестано мутећи, а затим додајте крему. Ево шта сам добио од 6 протеина и 2 сата. лажи. агар. Посуда за 3Л. комплетан.

А ово су мали суфле од исте креме.

Нисам правила колач од птичијег млека, већ пите.
Направљено за 3 веверице и 2 тсп. Агара. Додан шлаг путер 100 г и 2 кашике. л. кондензовано млеко.
Па, не знам .. торта није тако слатка, ово млеко. И овде ...
Још 2 кашичице агара није довољно. Следећи пут ћу ставити 3 кашичице. А шта радити са шећером?

Такође ... зашто сам имао зрна (мало)?

🔗

🔗

Разлог за уређивање: уклоњени бројеви у близини слика

Тања одличне торте, браво! Зрна би могла да се намачу агаром дуже, и додајте мало воде за намакање. Последњи пут сам направила соуффле и ставила мало мање шећера, али ипак бих имала мање шећера, а ту је и слатко кондензовано млеко. Мислила сам . и ако уместо путера + кондензованог млека додате домаћу крему за разблаживање слаткоће, густи су и масни.

[Иулецхка]

Иулецхка, захвалити! Да, Агар је надуо мој. 40., односно довољно. Узгајао сам га 1 до 4.
Не знам ни ... домаћа крема, не могу да нађем нормалну, без мириса. Сви ми миришу на краву.

Овде са кремом имам исти проблем. Узећу крему, као што му добар супруг покушава нормално, али увек сам трудна и токсична, не могу то да поднесем.

Да, не можете забранити леп живот .... А неки немају мале форме! И ја сам размишљао о таквим колачима.
Блииин, ја сам већ изгорео лук, буљим!

Нисам правила колач од птичијег млека, већ пите.

Зхивцхик, Татиана, какав фини момак! Какве су слатке торте испале, али није ми пало на памет да то учиним. Биће то одличан десерт за децу на новогодишњем столу, и не само.

[Таниусх,]

Да, не можете забранити леп живот .... А неки немају мале форме! И ја сам размишљао о таквим колачима.
Блииин, лук сам већ изгорео, буљим у њега!

Тиуиуиу ... Таниусх, ста си ти ... још увек кувате доњи веш да ли још увек немате мале калупе?

Какве су слатке торте испале, али није ми пало на памет да то учиним. Биће то одличан десерт за децу на новогодишњем столу, и не само.

Баш тако. Као слаткиш од птичијег млека, само укуснији. И без икаквих ГМО тамо.

Таниа, у торти је слој кекса или кромпира. А ево једне птице, па испадне још слађа. А шта нисте додали бисквит у пите са последњим слојем на врху калупа? Било би све мање и мање слаткоће.
А торте су права лепотица.

Таниукха, шта је истина без кекса? Лепота ме је одмах запањила и нисам превидела. Урадите више са кексом.

[Лиудоцхка]

Девојке, да, хтела сам да направим бомбон. А да је то бисквит, онда би то већ била торта. Да, и још проблема. А ја, као и увек, радим све ноћу и желео сам да брже.

Да, Лиудоцхка, у праву си, у торти је слој кекса, а за мене је то баш за слаткоћу, па узима мало слаткоће на себе.
Људи, боље одговори на моја питања. Зашто су зрна из Агара била у готовом производу? Разредио сам 1 на 4. Ово је мој слаби Агар (Лилин), какав је испао течни суфле?
А шта је са повећаном слаткоћом? Не желим да правим протеине и агар сам. Волео бих гушћу структуру.

Урадите више са кексом.

Таниусх, да, желим одмах да се сетим самог „млека“, а затим и колача ... сладоледа ...

Тања, па, нисам јак у птици, али када то понекад радим, почео сам да натапам агар у мало више воде него што је рекао Тортижка. Раније је разблажен до стања густе каше, а сада је течнији, тако да агар заиста бубри. И могуће је да сте сируп заједно са агаром мало прокували и није се потпуно разишао.

Да ниси птица од љубавнице?

Раније је разблажен до стања густе каше, а сада је течнији, тако да агар заиста бубри. И могуће је да сте сируп заједно са агаром мало прокували и није се потпуно разишао.

Знаш ... можда си у праву. Следећи пут ћу сипати још воде и дуже је прокувати. А онда је "капа" кренула горе, спустила се и ја сам је искључио. Захвалити!

Да ниси птица од љубавнице?

Такву птицу сам кувао на желатину пре 21 годину, користећи књижицу.Дакле, она уопште није Мајстор (за мене).
Не, нисам баш добар у желатину. На Агару је укус пријатнији. Да, и на собној температури, птица на Агару се не топи.

[Зхивцхик]

Зхивцхик! Који је рецепт за слаг на вашим питама? Каква лепота! Молим поделите !!!

[Зхивцхик]

Зхивцхик! Који је рецепт за слаг на вашим питама? Каква лепота! Молим поделите !!!

Глазура неће задржати облик. Ово је обична чоколада.

Глазура неће задржати облик. Ово је обична чоколада.

Како сте се утопили? Залијевати? Птица се није истопила ?!

Како сте се утопили? Залијевати? Птица се није истопила ?!

Све сам радио као бомбоне. Растопљено у воденом купатилу. "Обрађене" форме чоколадом. У хладњаку се стврднуо. „Напунио“ сам га птицом, а на врх (дна) распоредио слој чоколаде.

Све сам радио као бомбоне. Растопљено у воденом купатилу. "Обрађене" форме чоколадом. У хладњаку се стврднуо. „Напунио“ сам га птицом, а на врх (дна) распоредио слој чоколаде.

Дааааааааа! Супер па !!!!!! Захвалити!

Здраво девојке! И успео сам, толико се бринем да ми се руке тресу, овде сам потпуно нов, стављам га у фрижидер, док ми је глава збуњена, па желим да успе.
Питам се када можете најраније да пробате?

Добар дан! Девојке, овде сам први пут, извините ако сам писао на погрешном месту. Треба вам хитна помоћ! Наручили су ми торту - кафу са суфлеом од лимуна. Како направити овај суфле? Може ли неко добити рецепт? Бавићу се бисквитним колачима и кремом, али никада нисам кувао суфле. Хвала унапред!

Добар дан! Девојке, овде сам први пут, извините ако сам писао на погрешном месту. Треба вам хитна помоћ! Наручили су ми торту - кафу са суфлеом од лимуна. Како направити овај суфле? Може ли неко добити рецепт? Бавићу се бисквитним колачима и кремом, али никада нисам кувао суфле. Хвала унапред!

Ол, погледајте овај рецепт за колач са лимуновим суфлеом хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=170486.0

Захвалити! Захвалити! Захвалити!!!
Када сам живео у Тверу, стално сам јео птичје млеко, правимо га у облику торте и 2 колача, али преласком у Санкт Петербург досадило ми је ... А онда је ово ... ммм. Скуваћу је неколико пута и прилагодити је себи. Чинило ми се пуно путера (60г на пола порције) и шећера. Можда са бисквитом и слагом неће бити тако мастан и сладак, али никад ми ништа није требало осим суфлеа од торте))) и пошто мој муж не пробавља птичје млеко, мој сан из детињства - постоји само суфле са кашикама - коначно ће се остварити !!!

Али шта радити са жумањцима ?? Сви моји омиљени - безе, протеинска крема, суфле од птичијег млека, бели слез - то су само протеини. Штета је избацити жумањке, али шта да радим са њима не могу да се сетим (((

Али шта радити са жумањцима ?? Сви моји омиљени - безе, протеинска крема, суфле од птичијег млека, бели слез - то су само протеини. Штета је избацити жумањке, али шта да радим са њима не могу да се сетим (((

На нашем форуму постоји много изврсних рецепата за печење на жуманцима. Ево неких од њих:
Сунђер колач на жуманцима, Сунђер колач орах - мед (на жуманцима), Кифлице са сувим грожђем (на жумањцима),
Кремасти кекси (на жуманцима), Ролати на жуманце, Переци на жуманцима
Надам се да ћете наћи нешто за себе

Захвалити! Нашао сам себи још један кремшните. Остаје пронаћи калупе)))