Суфле "Птичје млеко"

Девојке, да ли сте сигурни у своје термометре? Ја не!!

А шта он показује у кључалој води? Такође можете донирати чашу шећера - да бисте открили на којој температури ће, према овом термометру, кристалисати.

[Јефри]

Јефри, захвалити!! Сама у животу не би претпоставила, па проверите термометар !!
Покушаћу да се ослободим!

Хассоцхка, имао сам такву температурну сонду за брехлииииви. Због тога сам користио мултиметар мог супруга са термопаром. Морамо одати почаст - Измерио сам га савршено, али не баш згодно: не можете га оставити право у лонцу, а мој муж је био огорчен што га због тога није купио
Укупно сам себи купио стаклени живин термометар од 0 до 350 степени. Сад је сјајно, стави га у шерпу, тамо кључа сируп, само гледам да ли да почнем да бичем бичем или не
Упоредио сам га са очитавањима мултиметра - разлика је била неколико степени. Ово за мене није критично.
Отишао сам сада и забио термометар у кључ воде - 102 степена. Дакле, ово је још увек близу нивоа мора и вода је готово без нечистоћа. И кључа на 100 степени, подложно многим захтевима, зато не брините унапред

[Ната333]

Ната333, па је чињеница да сам купио посебан термометар. Ево једног.



И нема поверења у њега. Али проверићу касније данас.

Веома сличан мом лажљивцу, само мој није дигитални, већ са стрелицом. Он, ротквица, показао ми је 20 степени по врућини од тридесет степени.
Али сачекајмо ваше тестове

Мој термометар је показао 98 степени у време кључања. Истина, вода је већ кључала, али је показивала само 89 степени. Затим је вода кључала, кувала, температура је порасла на 98 степени. И све више и више температура није расла.

Имам исти термометар као и Људмила, вода сада кључа у шерпи, очитавање је 97,7 и више не расте

[Тат_ианка]

Требало ми је много времена. Још нисам набавио термометар. За оне који желе да пробају сируп за кување, детаљно ћу описати.

: да: све је то јасно, Тортижка је већ све детаљно описао. Проблем је другачији - мој агар се не раствара када се кува у шећерном сирупу за 1 минут, као што је показала пракса, и не раствара се за 10 минута кључања

Тат_ианка, ако се испостави да се кува 10 минута на лаганој ватри, а сируп се не узима на грудвице - значи да је био НЕСТВАРЕН у време увођења агара.

Као што је написао Тортижка, ово није толико важно за птицу, већ за крему од протеина и креме !!!

Само сам погледао, људи расправљају о Птици меласом. Морам да покушам да то учиним, мислим да ми након кармина са меласом птица није застрашујућа. Јавићу.

Такође желим да покушам једног од ових дана

Тат_ианка, ЈЕДНОМ успевам то да урадим користећи Тортизхки технологију током 6 месеци недељних тренинга. Урадио сам то са различитим количинама агара, сируп сипао на различите температуре. Да, укусно, али не то! Нежно, меко попут креме. А мистерија ми је како то људи раде.

баш тако

Мешам сируп само док се шећер не отопи, а затим га не дирам.

да ли је то на Цхадеикиној технологији? Односно, растворите агар, додате шећер, шећер се раствара и више се не мешате?

Такође се испоставља врло укусно ако уместо путера и кондензованог млека ставите шлаг.

И волели смо да додамо САМО кондензовано млеко, за 6 протеина 4 кашике. л .. Син обожава птицу и ова комбинација му се учинила најближа купљеној

Многи људи пишу да им је термометар олакшао живот. Са њим је постало лакше. Вероватно сам једини. да ми с термометром није постало лакше, већ само да је све било збуњено. Или мој термометар лаже. На мојих 127 степени, то уопште није кувани сируп. УОПШТЕ !!
Девојке, јесте ли сигурне у своје термометре? Ја не!!

Људмила, имам исти термометар, изгледа да је то нормално.

да ли је то на Цхадеикиној технологији? Односно, растворите агар, додате шећер, шећер се раствара и више се не мешате?

да

Као што је написао Тортижка, ово није толико важно за птицу, већ за крему од протеина и креме !!!

Али ако је сируп недовољно куван, птица ће бити мекана ..

Агар Наишао сам на 2 врсте - прва се слабо раствара, укус агара остаје у производу, сув мирис суши. А други се добро раствара, нема укус и лепши мирис. Снага је била иста. Тако да много зависи од квалитета.

[први се не раствара добро, укус агара остаје у производу, смрди када се осуши]

Али ако је сируп недовољно куван, птица ће бити мекана ..

Не, па, не у истој мери, дефинитивно га кувам до 120 степени, а затим га кувам са агаром око 10 минута. Тако да је до краја кувања управо прави услов

Агар Наишао сам на 2 врсте - први се не раствара добро, укус агара остаје у производу, смрди када се осуши... А други се добро раствара, нема укус и лепши мирис. Снага је била иста. Тако да много зависи од квалитета.

Па је ту пас претурао !!!!! : оОнда, ко сам купује агар у Пекију? Стигао сам одатле. Можда зато?
АЛИ!!!! Ако кувам користећи Цхадеикину технологију, она се и даље раствара и НЕМА укуса и мириса у суфлеу.

Ја имам исти агар. А резултати су различити.

Користим само једну технологију - за Тортижку. Кухам сируп без термометра, док не добије чврсту куглу ...
Разлика у агару се осећа не само код птице, већ и приликом кувања желеа ...

Суфле од имеле за 3 протеина је урадио ово:
Имам велика јаја - по 65-75 грама.
Умутио 3 веверице до стрмих врхова, док су бичевали, кували прелив према Тортижки - шећер 1 ст, вода 1/4 ст, лим. до-те 1/4 тсп. и на крају 2х. л. агар разблажен у 4ст. л. вода, када сам овај прелив сипао у размућени снег од беланаца, још увек докрајчио мине. 3 и тек онда нежно умешати у потпуно омекшали путер 75г. помешан са 1 5 тбсп. л. кондензовано млеко. Испало је сјајно, јер сам први пут направио соуффле, прво сам прочитао лекције Тортизхки - врло информативне Пекле у великом цртаном филму

Заборавио сам да кажем да сам дрвеном шпатулом помешао маслац са кондензованим млеком одоздо према горе, а протеини су остали скоро исти густи и одмах их вруће распоредили по колачима

Девојке, може ли неко да ми каже рок трајања агара? Давно сам бацио амбалажу, агар сам сипао право у чисту, суву теглу са поклопцем на завртање и тегла лежи на полици у кухињи. ормар је већ око годину и по дана

[ирски]

ирски, Имам га још дуже. Такође сам поставио такво питање, ја Александра, рекао је да може дуго да лаже ..

Хвала Ксиусхенка: цвеће: Направио сам печурке попут Хуски-а, као да је све посуто у складу са нормом агара, али суфле још увек није густ, печурке се шире тачно у мојим прстима - па сам помислио, можда је агар већ био покривен . Сад сам купио мали облик рибе и закуцао је соуффлеом - желим да проверим како се учвршћује и како излази из форме

Прочитао сам, прочитао, али испоставило се да је гумени са неукусним мирисом агара. Сада је све у реду: агар сам сипао водом, испало је да је каша (агар је узео 5 кашичица. Клизањем сам мислио да је агар лош и да се неће стврднути, бели слез се мало растопио), кувани сируп од 2 гр. Уметност. шећер + 0,5 гр. Уметност. воде, (није било лимуна, па сам додала лимунов сок протеинима), након додавања агара, сируп се јако згуснуо и није успео у капљицама, текао је као водопад, све се мешало у миксеру, али осећао се мирис агара, па смеша није постала делта два дела, као што сам претходно смислио и додао путер са кондензованим млеком, све се добро кретало.
Стављам га у силиконске калупе и у фрижидер. Данас сам га извадио, извукао из форме добро, са свим цртежима, али је имао укус гуме.
Једном када сам то радио на желатину, све је успело, само што уље нисам добро измешао, па није било укусно.
Где сам га добио? претерао агар? Желим да покушам поново, молим те реци ми.

Ставио сам 3 кашичице, највише 13-15 грама.

данас и даље желим да пробам само 3 протеина, иначе ми је жао производа - значи 6 г агара може бити довољно?
А шта можете да кувате од жуманца. осим мајонезе и сладоледа?

Идите на тему "Кекси"... Постоји неколико рецепата у којима се кекси пеку само уз употребу жуманца. Такође је боље ставити само жуманце у прхко пециво. Тада је тесто мекше и мрвичасто.

захвалити

Да ли је јуче за 3 протеина требало око 300 г шећера, 130 г воде 1 сат. л. - 6г агара и 5х. л. вероватно чак и мало више воде, додала сам лимунску киселину протеинима приликом мућења, 100 г кондензованог млека и 100 г путера,
почела је да туче белце чим је сируп прокључао, сируп је прокувао готово до куглице, додала агар, кувала док није прокључала и потпуно се растворила, додала протеинима и тукла великом брзином око 3-5 минута растопљени путер са кондензованим млеком,
Смешу ољуштену ставио сам на торту (бескит на жуманце) и прекрио је другом тортом одозго и у фрижидеру, нисам је украшавао, јер је постојала пробна верзија,
Данас сам пробао, у принципу је укусно, али врло слатко, следећи пут ћу ставити мање шећера у тесто, а птица више личи на протеинску крему,
? АГАРА је поново учинила мало или нешто погрешно, крема не тече, прозрачна, али не личи на птицу

Лимунска киселина није потребна у протеинима, већ у кипућем сирупу, затим агару. За 3 протеина стављам 8г. агара - тада испада права птичица. Шећера је такође јако пуно - узимам 1. или 200гр

Хвала, експериментисаћу, чинило ми се да је киселина у протеинима нормална, али прошли пут киселински сируп мој агар се није растворио

[Торта]

Испричаћу вам своју причу.
Сутра је ДР мог сина 12. Постојала је наруџба за торту од суфлеа, тако да је суфле био лимун ...
Агара у нашем граду у продавницама никада није видео, па сам морао да пробам различите врсте суфлеа на желатину. Мучила сам се два дана, мада само ја, муж и син су били задовољни мојим експериментима и жељно су јели све моје неуспешне покушаје. Чак и јуче, опростите ми Торта, Покушао сам да направим овај рецепт са желатином. Резултат је био невероватан))) Скувао сам сируп, желатина је тамо прокључала, али није прокувала, већ само мало загрејала. Чини се да је све ово утицало на веверице ... Чак се и смрзло ... Али онда моји момци дотрче вичући "Вау!" Испоставило се да се на дну формирао слој желеа од 5 мм, а на врху прилично пристојан суфле.
Дете треба да буде задовољно, па сам јутрос тражила агар у граду и нашла га (радост није имала граница).
Увече сам почео да експериментишем. Агар постављен да набубри (водом је створио прљаво сиву кашу), прокувао сируп, каша је набрекла ... Овде сам погрешила - нисам скувала агар, агар сируп је био сив, заиста се добро мешао са протеинима , није променио белу боју и тако брзо се смрзао.
Инспирисана резултатом, одмах је прешла на други део, већ лимун. Скинула је корицу са 2 лимуна, исцедила сок из једног великог. Процес је почео испочетка, исправљајући своју главну грешку. Кувао сам сируп на лаганој ватри, али када сам додао агар, појачао сам ватру и подигао целу смешу шеширом, а затим је поново смањио на минимум и кувао око четири минута. Сада знам како изгледа агар сируп када се правилно прави (мислим да је тако) - провидан као суза. Чим је агар прокључао, додао сам лимунов сок (да будем искрен, заборавио сам да додам киселину пре агара), корицу. Тада сам све победио белцима ... Да, белим бојама сам додао прстохват мале куркуме. Све је испало само супер!
Хвала вам пуно на рецепту !!! Дуго сам сањао соуффле.

Поздрављам све! Води ме у ред победника овог соуффле-а ... напокон се догодило !!!
Хвала свима на рецептима, саветима, експериментима !!!
први пут сам направио један суфле за тест ... испало је не баш ... слатко, ниско, не лепо ... Донео сам закључке за себе - нисам умутио протеине - тукао дуже, мање шећера и путер, више агара, кондензовано млеко уклоните у потпуности ... За 15 протеина сам израчунао око 200-250 грама путера ... ово је ВРЛО МНОГО ...Било би довољно 100 грама ... јер при састављању торте, када сам ослободио обрадак из калупа, више од половине путера било је некако мистериозно ослобођено протеина помешаних са њим ... није имао времена да се смрзне и излио на све што је било на путу ...
На крају је све испало одлично (мада је по мом укусу и даље слатко). Лепотица Китти од 4 килограма у свој својој слави одушевила је не само трогодишњу принцезу, већ и све око ...
Још једном, хвала свима на учешћу ... Дивите се ...

Поздрав свима! Направио сам птицу, изгледа да је све по рецепту, али без путера и кондензованог млека. структура након очвршћавања показала се идеалном ... али ево укуса (((((врло снажно осећате агар и испало је ужасно слатко (све сам радио на основу 3 протеина) ... реците ми шта сам урадио погрешно, или можда имам некакав агар који је тада концентрован и морам га ставити мање (једино што сам заборавио је бацање ваниле, можда је ово цео проблем).

[Ево моје птице!]

Добар дан!
Ево моје птице!


у контексту:


Торту сам направила без кондензованог млека и путера.
Али имам мало модификовани рецепт.

Прво направим крему!

5 жуманца, 1 литар млека 2 кашике брашна, 1 тсп. скроб, 100 г шећера, ванилија, прстохват соли.

Загрејте млеко на 70 степени, у посуду умутите жуманца са шећером, додајте сол, промешајте, додајте брашно и скроб, промешајте, а затим улијте половину врелог млека у смешу јаја, темељно промешајте и сипајте у шерпу са преосталим млеком .. загрејати мешати, али не кључати! Пред нашим очима, смеша почиње да се кува, мешајте тако да не гори одоздо, па, то је све крема је спремна! Оставите да се охлади и крените са протеинском кремом!
Прво побиједим протеине у воденом купатилу, они приметно повећавају запремину након сипања у њих сирупа са агаром и лимунском киселином, месите миксером, смеша се увећава једном у 5 пута и онда смеши додам крему , али не целу половину, другу половину остављам за пуњење.

Сакупљам торту, стављам бисквит на врх креме, прекривам другим бисквитом и сипам протеинску крему и преко ноћи у фрижидер.

Испада врло укусно и не много калорија, као без путера и кондензованог млека. По жељи можете сипати чоколаду, тада ће бити још укуснија, па, како неко воли.)

Добар тек, свима!

Андреи5757, врло лепа торта! Из описа рецепта схватио сам да 5 жумањака иде у крему, а 5 протеина у протеинску крему?

[Меланиусхка]

Меланиусхка - да, жуманца у креми, протеини у протеинској креми)

Андреи5757, и у ком облику сте направили своју торту? Видим да је висина пристојна.

[Камусик]

Камусик - Имам диван облик стакла у дубини, у којем је врло добро победити белце, а како се испоставило да се прави птичје млеко))))

Схватио сам то, имам и доста поданичких облика. Нисам сасвим тачно поставио питање. Да ли сте сакупљали торту „обрнутим редоследом“?

Тако да сам такође видео такав начин састављања, очигледно је ипак било обрнуто: прво, протеинска крема, а затим редом ...
А калуп је мало подмазан биљним уљем или је сама торта лако изашла из калупа?
Занима вас торта, заправо „мокра безе“ са агарима, и беланца умутите одмах у воденом купатилу, или их прво мало истуците, а затим завршите у купки и на крају додајте мало креме?

... Прво сам победио протеине у воденом купатилу, они приметно повећавају запремину након што у њих сипам сируп са агаром и лимунском киселином, помешам миксером, смеша се увећава једном у 5 пута и после тога смеши додајте крему, али не целу половину, другу половину остављам за фил ...

[Меланиусхка]

Меланиусхка - Па, да, написао сам склоп за уобичајени облик, и да, прво, обложио сам стаклену форму филмом и послагао безе и бисквит кремом.

Генерално, правим овакву протеинску крему:

Узимам 5 протеина у стакленој посуди, стављам их у водено купатило и додајем 1 сек. л шећер.и почињем да бичем умутим, смеша се загрева и добро расте, тучем док се коначно не повећа запремина, јасно је да без шећера неће бити врхова)) али маса треба да буде велика, густа и веома врућа ), а затим остављам протеине да се мало охладе да би били млаки и у ово време правим сируп ... а затим га лагано сипам мешајући миксером при великој брзини .. (понекад додам ирски крем Монин или орашасту крему слатки сируп за протеине .. а испадне још укуснији)

ево такве посластице:


безе је врло густо ... можете га одмах исећи ножем + због чињенице да смо протеине загревали у воденом купатилу, можете безбедно да једете у великим количинама)))

Девојке, стварно ми треба помоћ !!! Први пут сам направио соуффле пре неколико месеци - све је испало супер !!!!!!!!! Али данас се догодило следеће ... када је набрекао, агар се није надуо, већ је једноставно упио сву воду, додао сам 4-5 кашика воде на 2 кашичице агара. Ја ... и ништа се није догодило .. само прах .. онда, кад сам у сируп са лимуном додала овај обично не натечени агар, сва течност је тренутно нестала и остали су само кристали шећера, такве груди ... мислим .. шта се могло догодити, пробавио сам сируп или је можда ухваћен пресушени агар .. или је било потребно додати још више воде да набубри

Домовенок, покушај да додаш још воде и микроталасно грејање. Неће бити горе.

па помозите ПЛИЗ !!!!!!!!!!!!!! Направио сам птицу, изгледа да је све по рецепту, али без путера и кондензованог млека. структура након очвршћавања показала се идеалном ... али укус (((((врло снажно осећате агар и испоставило се да је ужасно сладак (све сам радио на основу 3 протеина) ... реците ми шта сам погрешио , или можда имам некакав агар који је тада концентрован и морам га ставити мање (једино што сам заборавио је бацање ваниле, можда је у томе цео проблем).

[ОСИКА]

ОСИКА, Видео сам ваш захтев за помоћ, али нисам јак у птици и не радим пуно са агарима. Стога нисам ништа написао, мислећи да би ми неко могао рећи искуснији. Али нешто је тихо.
Већ смо разговарали о томе да се агар снажно осећа у производу. Дошли смо до закључка да сви имамо различиту перцепцију укуса. Свако на свој начин иу различитом степену осећа одређене производе. Покушајте да промените агар. Можда серија није добро обрађена.
Генерално, ванилија игра важну улогу у птици. Могуће је да је и ово играло улогу.
Без суђења и, авај, грешака, немогуће је разумети шта се правилно ради, а шта не.
А и птица ми је јако слатка. Али шећер, колико се сећам, не може се смањити. Тортизхка је негде писала о овоме. На самом почетку развоја птице на форуму. Стога не могу да замислим како се то може јести само, у свом чистом облику. Увек га правим са кексом. А ако је могуће, онда је бисквит три слоја (танак), а птица се сипа између њих.

[ОСИКА]

ОСИКА, Видео сам ваш захтев за помоћ, али нисам јак у птици и мало радим са агарима. Стога нисам ништа написао, мислећи да би ми неко могао рећи искуснији. Али нешто је тихо.
Већ смо разговарали о томе да се агар снажно осећа у производу. Дошли смо до закључка да сви имамо различиту перцепцију укуса. Свако на свој начин иу различитом степену осећа одређене производе. Покушајте да промените агар. Можда серија није добро обрађена.
Генерално, ванилија игра важну улогу у птици. Могуће је да је и ово играло улогу.
Без суђења и, авај, грешака, немогуће је разумети шта се правилно ради, а шта не.
А и птица ми је јако слатка. Али шећер, колико се сећам, не може се смањити. Тортизхка је негде писала о овоме. На самом почетку развоја птице на форуму. Стога не могу да замислим како се то може јести само, у свом чистом облику. Увек га правим са кексом. А ако је могуће, онда је бисквит три слоја (танак), а птица се сипа између њих.

Хвала на одговору! Па, можда вам неко други нешто каже ... постоји проблем са агаром, пронашао сам га само у једној продавници, па нема начина да га променим.

ОСИКА, да бисте ударали укус агара, треба да додате ванилин, екстракт ваниле, есенцију, неку арому.

Такође можете испробати ову опцију:

Иначе, кондензовано млеко такође омекшава укус, али не прекида у потпуности.

ОСИКА, да бисте закухали укус агара, морате додати ванилин, екстракт ваниле, есенцију, неку арому.

Иначе, кондензовано млеко такође омекшава укус, али не прекида у потпуности.

Хвала на савету! Размишљао сам о укусима, али некако се нисам усудио да додам било шта, искрено - нисам ни очекивао да ће ТАЈ укус добити агар!

Девојчице и дечаци, драга - реците ми, молим вас, како најбоље ставити мастику на Птицу, да ли треба птицу обложити нечим тако да је мастик зграбио ........ два пута направио ову торту од мастике У првом случају, птица је била на агару - и на чоколадном мастику, густо смотаном ... - - са мастиком је било све у реду, није плутао и није се топио (између мастика и птице није се намазао било шта) ... Други пут сам урадио птицу на желатину (није ми се свидела комбинација по укусу - агар, кондензовано млеко и путер), мастик је био чоколада, али већ није био густо разваљан ... Дакле, након 5 сати мастик је почео да се топи и распршује ....... Ево како треба бити?
Овде гледам на шкорпију0511 са тортом са мастиком и мастиком на бисквиту. стварно можете пробати ово?

[Кириесхка]

Кириесхка, неколико пута направио торту са птицом и мастиком. Али обавезно бисквитом одсеците суфле од птичјег млека. Односно, на врху је нужно био слој кекса. Нека буде врло танко, али било је. И положио га на страну танким бисквитом или кромпиром. Веома је изненађујуће да ваш мастик први пут није склизнуо са птице.

Такво чудо сам добио тек из трећег покушаја. Схватио сам своју грешку, недовољно скуван агар и умутио хладне протеине. Али сада сам срећан, све је испало добро, не осећам укус агара. Хвала пуно на рецепту.

[Кириесхка]

Кириесхка, неколико пута направио торту са птицом и мастиком. Али обавезно бисквитом одсеците суфле од птичјег млека. Односно, на врху је нужно био слој кекса. Нека буде врло танко, али било је. И положено са стране танким бисквитом или кромпиром. Веома је изненађујуће да ваш мастик први пут није склизнуо са птице.

Хвала на одговору ... Али шта је најзанимљивије. колач је први пут направљен врло импресивне величине - тежио је 3,5 кг и јео га дуго, два дана, па током ових дана мастик није нигде ишао. био густ .. И мислим да је произашао из тога. да је Птица била на агару, са маслацем и кондензованим млеком - густим суфлеом, боја жућкаста и укус кондензованог млека ... А други пут је птица била без маслаца и кондензованог млека на млеку, брашну и желатину, врло растресит. ваздух ... а торту су купци превозили два пута ноћу - од почетка до мене до њиховог дома, па од куће до даче, кроз „гужве у саобраћају“ и врућина је била 28 степени у сенци ...

Напокон, успео сам да набавим агар у праху, тренираћу да правим суфле.

Можда сам нешто погрешно разумео, желим да појасним - у ком тренутку увести уље и кондензовано млеко. Када ће се протеини охладити од шећера? У супротном, путер ће се растопити. Али с друге стране, моји протеини се брзо заплене.
??

Можда нисам добро разумео, желим да појасним - у ком тренутку увести уље и кондензовано млеко. Када ће се протеини охладити од шећера? У супротном, путер ће се растопити. Али с друге стране, моји протеини се брзо заплене.
??

Када се протеини охладе, све ће се замрзнути. )) Уведите брзо када су бели потпуно умутљени.