Пећ за пицу

Презадовољан сам најједноставнијим Панасоницовим тестом, брзим, укусним, без дуге пробе и преклапања.

И ја исто

Имамо рецепт, али да вас подсетим: суви квасац 2 тсп. , брашно 400 г, сол 3/4 кашичице, расте. уље 2 кашике, вода 250 мл. Ја само сипам све овим редоследом у канту ХП и у режим пице. Ова количина теста ми је довољна 2 пице за обичну принцезу која је без камена. А за Феррари за две пице рачунам тесто за 300 грама брашна.

[Марика]

Марика, Маиа! Ако је ово тесто од Панасоница, хвала вам пуно!

[Хелена]

Подсети ме на рецепт Панасониц-овог теста! и како тачно то радите

Хелена, да, изгледа да смо одавно на "ти"
Ево основног рецепта из моје књиге
(к / п СД-253):

Суво / квасац 0,5 х / л
Пшенично брашно 300 г.
Сол 1 х / л
Шећер 0,5 х / л
Суво / млеко 1 кашика / л
Маслина / уље 1 кашика / л
Вода 200 мл
Режим пице, након завршетка оставио сам да стоји у рерни још око 15-20 минута.
Увек месим 1,5 норме за 2 пице (али повећавам количину квасца на 1,5 х / л), моји не воле врло танку подлогу, а ја је котрљам до д 28 цм, односно скоро преко целог камена, дословно 1 цм до ивице на камену остаје. И свако за себе бира количину теста.

[вин-тат]

вин-тат, Таниа, пуно ти хвала! Немојте се увредити ако вам изненада поново напишем. То ми је навика од младости. И нема начина да га се решите.
Таниа! Колико траје режим пице у Панасоницу и колико и у које време има гњечења и прекида? Имам другог произвођача хлеба.
Да ли увек стављате млеко у праху? Ако га у том тренутку нема код куће, може ли се нешто заменити?

[Татјана]

Да ли увек стављате млеко у праху? Ако га у том тренутку нема код куће, може ли се нешто заменити?

Слушаћу иста питања)
Татјана, хвала на рецепту, такође сам га записала, нисам видела рецепт са млеком у праху, само на води сам установила да је већи Маиан написао
Истина, нема машине за хлеб, месићу руке.

[Маша Иванова]

Маша Иванова, Хелена, да, од Панасоница се појављује као танки рецепт за пицу. Ако упоредимо овај рецепт и онај који је дала Татјана, видећемо да је однос брашна и воде једнак. Зашто је млеко у праху у тесту? Можда због румене коре. У ХП Панасониц режим пице траје 45 минута. Готово све ово време тесто се меси, са кратким паузама. Затим га извадим, поделим, разваљам у куглице, покријем филмом и оставим да одстоји око 15 минута. Све манипулације тестом радим на силиконској простирци са мало брашна. Понекад га не извадим одмах из шпорета. Будући да се тесто брзо припрема и када нам је печење потребно брзо дизање, у њега иде прилично велика количина квасца. Што се тесто дуже кува, у њега се ставља мање квасца.

[Марика]

Марика, Маиецхка! Хвала вам пуно на објашњењу! Све ћу узети у обзир.
Питам се шта ће нам још Таниа-вин-тат додати. Желео бих да сакупим све добре савете од свих. Пошто имам исте проблеме са пицом као и скоро сваки члан форума. Стога сам срећан што сакупљам све паметне савете.

[само]

Колико траје режим пице у Панасоницу и колико и у које време има гњечења и прекида?

Да, као што је Маја већ написала, траје 45 минута, и иако књига говори о успону, тесто се готово непрестано меси, паузе су буквално 5 минута, па га остављам по завршетку да се опусти, легне и устати.
Ево фотографије из књиге

Да ли увек стављате млеко у праху? Ако га у том тренутку нема код куће, може ли се нешто заменити?

углавном увек, али дешава се да није, онда га заменим сурутком или течним кефиром, само Вода ми се није баш свидела.

Умешаћу руке.

Ирина, па смо сви некад месили дршкама, сад је лење, добро месити

[вин-тат]

вин-тат, Таниа! Жао ми је што сам дошао до дна. Рецепт 1 тбсп. л. сувог млека и 200 мл воде. А ако нема млека у праху, тада у тесто ставите (сипате) 200 мл сурутке или 200 мл течног кефира и, сходно томе, више не сипате воду. Да ли сам добро разумео?

Тесто за пицу из књиге упоредио сам са Панасиком, умешаним у ХП и ручно - врло велика разлика у резултату. Сада месим само у ХП-у.

Да, ни у чему нисам дошао до дна, све сте добро разумели, ако без млека у праху / млека, онда само сурутке или кефира, али мора бити течност, иначе ће се нарушити равнотежа (течно-брашно) доступан је густ, разблажите га водом до течности. Генерално, боље је први пут направити рецепт како бисте разумели какво би требало бити тесто, а тамо већ можете нешто променити

помешано у ХП и ручно - врло велика разлика у резултату

Можете покушати да месите ручном мешалицом са кукама, требало би да успе.

[вин-тат]

вин-тат, Таниа! Схватио сам. Хвала још једном!

Можете покушати да месите ручном мешалицом са кукама, требало би да успе

Да, пробаћу ручну храну за викенд), хвала, Татјана!

Девојке, ево ме опет! Делим са вама своје следеће авантуре. Сви тестирам различите рецепте за тесто за пицу, али засад више волим споро тесто за пицу од Магрит-а. И мада изгледа слично тесту од аниса, испада да је течнији и лепљивији. Тако је.
А недавно код куће није било хлеба, заборавио сам да испечем. Мој супруг каже, хајде да урадимо нешто попут фокача у Ферараки. Пре него што кажем. Природно, није било ни теста на залихама, морао сам да припремим рецепт за тесто за пицу из упутстава за ХП Панасониц. Унапред се извињавам онима који ово тесто јако воле, не бацају резервоаре, али у поређењу са тестом одлежаним 24 сата, два, три - ово уопште није исто. Тесто није мирисно, нека врста празна укус. Пре ФЕРРАРКЕ сам увек пекао пицу на овом тесту и нисам се мучио, а све ми се свидело! Али очигледно се све научи у поређењу. А након теста, које сазрева у фрижидеру два дана, Панасониц тесто је за мене изгубило на значају. Дођи на мене. Супруг, који у тесту и пицама није шутирао зуб и чак рекао да то уопште није исто. Тесто нема укус.
То су пита које имамо. односно пица ... односно фокачи
Још једном се извињавам љубитељима Панасониц теста. Некако се то догодило код нас



Али мехурићи и структура теста испали су добро. Али укус није био довољан. Није имао времена да побољша укус



Али то није све. Генерално, пица која ми одговара добија се од мене сваки други пут. Јер један пут печем пицу од теста које волим, а други од неког новог. Тестирам. И тако се смењујем.
Резултати су различити. Неки ће изгорети, неки неће имати исту кору колико ми треба, неки неће имати исту структуру итд., Али у принципу је све јестиво. Али јуче је нешто пошло по злу. Па чак и са гостима. ... Унапред сам ставио тесто од Олега Вознија. Већ сам био у овом тесту, био сам сигуран, толико одушевљених критика. У мене се увукла мала сумња у фази разумевања односа воде и брашна. 1: 2. За мене је претесно. Али чак и на видео снимку, он је далеко од батина. У реду, идемо.
Мешалица је месила тесто, све је било као у рецепту, било је на столу, ферментирало је у фрижидеру 24 сата.
Дошао је час Кс. У почетку нисам могао да га истегнем, чак ни на тежини. Морао сам га уредно разваљати оклагијом.
Укратко, колико дуга прича, резултат није био нимало утешан. Такође, гости који су чекали нешто жестоко из ухваћене пећи, пробавши пицу, нису се препустили одушевљењу. И ментално, мислим да је, завртели су се око храма, као, зашто је потрошила толико новца на некакву несрећну рерну.
Шта се догодило: жилава, сува, равна пица. Чак и ивице које једноставно обожавам нису успеле. Танак, раван.
И опет изгорео аааааа
Уопште није било лепих шупљина, мехурића.
Квасац је дефинитивно био радник, истог дана на њему су пекли хлеб.
Девојке које пеку пицу на овом тесту, реците ми шта сам погрешила? Или само тесто није моје, али је ли тачно оно што би требало да буде? Можда је било потребно само мало раније га уклонити са камена како се не би осушио. Дакле, добијате га без мехурића у резу коре и без бујних ивица?
На полаганом тесту испада да је сама моја пица врло танка, а ивице су мекане, изнутра мекане, споља хрскаве.

[цаприце23]

цаприце23, Наташа! Толико је сјајно да можете пећи од различитих тестова. Ваша планирана пица сада ће увек бити укусна од саме речи, али ако се изненада гости изненада појаве и требате да их почастите пицом из Феррарија, тада ће вам добро доћи верзија Панасониц! Разумем да се ово тесто добро понаша у Феррареки, зар не?

[Хелена]

Хелена, да, добро иде). За хитно печење пице таман

[не хлеб]

... као фоцацциа ... Морао сам да кувам према рецепту за тесто за пицу из упутства за ХП Панасониц.

за мене је Парасониц тесто изгубило своју важност.

Наташа, али то сам написао

ово је не хлеб, али само тортиља са пуњењем и за мене овде главну улогу игра пуњење.

Никада не бих користио ово тесто за фокачу, то је само основа.
Ако желите укусну фокачу, препоручујем овај рецепт, испада прелепо, увек га правим на сувим љуспицама кромпира.

Фокача од кромпира (произвођач пице Принцесс 115000) (Снег6)

Заиста печем у производјачу пице П1, ево га

али мислим да неће бити проблема ни са Ферраријем

Али јуче је нешто пошло по злу. Па чак и са гостима.

Пред гостима не бих да се упуштам у експерименте, већ бих ме пријатно изненадио тестом „налета”, јер можете бити сигурни тек након што и сами испробате. Производи, технологија, укуси су различити за све, и сходно томе, резултат не може бити једнако добар за све.

Никада не бих користио ово тесто за фокачу, то је само основа.

Сад схватам да не желим да га користим ни за пицу. Волим укус теста у пици.



Али како је дивно што постоји пуно различитих „ових тестова“ за сваки укус и боју. Свако ће пронаћи оно што воли

али мислим да неће бити проблема ни са Ферраријем

Фоцацциа у Феррарци је прелепа, већ испробана. Једноставно дивно, али из другог теста
Морамо пробати кромпир сада))

Сад схватам да не желим да га користим ни за пицу.

Кажем, сви смо различити, али не волим тесто од 2-3 дана из фрижидера у пици

Свако ће пронаћи оно што воли

То је сигурно

И даље ме занима тесто од Олега Возног. Шта ми се десило са њим? Или је то само то, само не моја опција?



Поново сам погледао видео. Не, вероватно сам све урадио како треба. А тесто је исте густине као што се испоставило и, као резултат, иста пица са танким ивицама. Вероватно једноставно није моја опција. Волим другачију пицу (танку, али буцмасте ивице)
Истина, тесто још увек имам, вероватно би требало данас да покушам да га поново испечем, само га извуците рано да се толико не осуши.



Проклетство, мојој породици ће ускоро позлити од пице док овде експериментишем са тестом

[цаприце23]

Шта ми се десило са њим?

цаприце23, Натасха, немате појма колико сви имамо различито брашно. Да је бар тако једноставно. Не само да може бити сушније или више влаге у зависности од климе, већ зависи и од тога где је расла пшеница од које је направљена, од климе у региону. Била зима или пролеће. Резултат ће бити потпуно другачији.

Тесто из Возног сам увијао на рукама при калуповању. Ако је не бациш, онда се испоставља да је гумена.

[Светленки]

Светленки, Светик, које је сада твоје омиљено тесто за пицу?

Светленки, Светик, које је тренутно твоје омиљено тесто за пицу?

Па сам хтео да питам

омиљено за пицу

Својеврсна симбиоза између Возног и Реинхарта. Технологија мешања компаније Возни. Али пропорције су веће од Реинхарта, само мање воде. За 680 грама брашна узимам 2,5 грама пресованог квасца (3,5 грама квасца, који користим, чини векну од 500 грама врхунског брашна). Печем га не пре него за један дан. Увек стављам мед, а не шећер. 1/3 укупне количине брашна узимам гриз „Т“.

И мада изгледа слично тесту од аниса, испада да је течнији и лепљивији. Тако је.

Још увек желим да рехабилитујем ово тесто у вашим очима, девојчице и дечаци. Имам оригинални рецепт у Реинхартовој америчкој пити. Дакле, тамо Реинхарт пише један важан детаљ. Дајем директно цитатом:

"Након што се све брашно скупи у грумењу, након отприлике 4 минута, глутен ће почети да се влажи и развија. Када се то догоди, пустите да тесто одмара 5 минута, а затим наставите да месите још 2-3 минута или док тесто постане мало лепљиво. (благо лепљиво), али мекано. Ако је тесто превише мекано и лепљиво и не држи облик, додајте још кашике брашна. Ако је тесто превише суво и жилаво, додајте још воде на жлици . Тесто би требало да прође тест прозора. "

[Света]

Света, а колико воде?

Светлост, а колико воде?

Пронашао сам.
Испоставило се да је однос воде и брашна отприлике исти као у тесту од аниса и у мом омиљеном спором. А Возни има 1 до 2. Па, по мом мишљењу, тесто је врло густо. И, наравно, резултат ће бити потпуно другачији.




А принцип мешања у Спору је исти као и код Реинхарта.



Света, да ли се структура теста мења од принципа гњечења? Да ли у тесту добијате шупљине и мехуриће без преклапања? Ренхарт не меси тесто, а Вознои га меша мешалицом 20 минута.

Светлост, а колико воде?

И нисам то написао као специјалиста, већ сам дао цитат из књиге. 480 мл Реинхарта је за мене пуно! Узимам мање.

Па, квасац. Ако узмете онолико колико Петер предложи, тада не треба да држите тесто у фрижидеру дуже од два дана. Готово је са мојим квасцем

И додао сам опису да узимам део брашна са гризом „Т“.

[Света]

Света, захвалити!

Света, да ли се структура теста мења од принципа гњечења? Да ли у тесту добијате шупљине и мехуриће без преклапања?

Испада. Али можете и да преклопите. Преклапањем ојачавамо и развијамо глутен. Ту и тада само емпиријски. Додајте га данас. Следећи пут када поставите тесто, немојте га пресавијати. Колико волите ...

Постоји велики број рецепата за тесто за пицу. А толико их је, јер је резултат другачији. Једна основа биће попут чиабате - са великим шупљинама, рупама, а друга - фине порозности, готово хлеба. Једно тесто ће бити мекано попут паперја, друго - благо гумено, протеже се.
На пример, купио сам италијанско брашно за пицу и фокачу, које је дупло скупље од мог уобичајеног. Па шта? Није битно. Нико није приметио разлику, укључујући и мене. Али додајте гриз "Т" - и даље постоји разлика.

Али додајте гриз "Т" - и даље постоји разлика.

Како се то изражава?

Ево, доврага, склероза. Већ сам вас питао о другој теми.
Манка Т за већу пластичност теста, лакше је радити с њим.
Или постоји још једна разлика? Укусно? Структура?

Или постоји још једна разлика? Укусно? Структура?

Да ли сте јели тестенине од сунца и дурум брашна? Ево ове гуме. Не онај који не можете да жваћете, али пријатан. Не знам ни како да објасним.

У теорији, паметни људи кажу да утичу само на структуру мрвица. Са њом имамо бољи укус.

Иначе, Рајнхарт у својој књизи, управо коју сам споменуо, пише да пекари пице у Италији полажу испит за пицу. А да ли знате коју пицу служе? На „Маргарити“. Јер тамо је немогуће сакрити се иза пуњења. Тесто, како сте га обликовали, испекло га је. Биће видљива и најмања грешка.

Са њом имамо бољи укус.

Увек додам хлеб, такође с њом укусимо бољи хлеб

да пекари пице у Италији полажу испит за пицу

Супер лако!



Па, наставићемо да стварамо

Увек додам хлебу, такође с њом укусимо бољи хлеб

систрааа

Ево ме опет
Дошао сам кући и извадио остатке теста, испружио рукама, ставио фил у рерну. Нису прошла ни три минута, осећам гори. Са дна је већ изгорела, али ни сама још увек није нарочито спремна (((
Схватио сам, сачекавши још минут, можда и мање.
Ево таквог камена на крају. То су опекотине које треба састругати. Једно време формирано

Било је чисто. Јуче сам дуго пуштао шпорет на максимум, све је изгорело.
А дно пице је овако

А вера је била исто срање.
Понављам, тесто је од Олега Возног. Истезање на кукурузном брашну. Отресам вишак. Ништа није ударило о камен. Пећ је загревао 10 минута током 2,5. Затим за 3 и печено.



И ово, иначе, није први пут да дно овако гори. Каква је то глупост? Можда је пећ неисправна? Један поремећај ((((

Затим за 3 и печено

Никада пре нисам пекао са триом. Да ли желите да испробате моје подешавање температуре?

1. Загрејте се за 2, сачекајте да се светло угаси
2. Баците пицу, ставите је на 2,5 - роштиљ ће радити
3. Док сикће, проверите дно и завртите се. Одлучујемо да ли је грозница јача или мања

Пробајте бар једну пицу. Ако имате укључена 3 светла, морате да урадите мање

Да ли желите да испробате моје подешавање температуре?

Стварно желите да!!!
Само што се овде све пече скоро 3, а упутства то кажу.
Покушаћу, хвала

Никада пре нисам пекао са триом. Да ли желите да испробате моје подешавање температуре?

1. Загрејте се за 2, сачекајте да се светло угаси
2. Баците пицу, ставите је на 2,5 - роштиљ ће радити
3. Док сикће, проверите дно и завртите се. Одлучујемо да ли је грозница јача или мања

Пробајте бар једну пицу. Ако имате укључена 3 светла, морате да урадите мање

И ја тако печем. на 3-ке, такође много гори, чак и ако ставите папир

За викенд ћу пробати рерну за 2,5

[цаприце23]

цаприце23, Натасха, храброст према вољенима. Не помера ли их већ реч „пица“?

Направите бар бианку са инћунима. Цхуцхелка има одличан рецепт.



Алек100, користећи ову прилику, дубоко се поклонио чињеници да је Вознијево тесто доведено на тему

[Света]

Света, нема на чему)

[Светленки]

Светленки, Света! Да ли волите Вознијево тесто? Имате ли ту неке гумице? Или нешто друго7
Да ли је Феррари пробао?

[цаприце23]

Да ли је Феррари пробао?

Пицу печем само у Феррарију. Наравно, радио сам Вознијево тесто и написао бесплатну критику. Ево

Шта сад једеш? Пхотоблог са вашег стола # 1415

За нас је укусно. Ово је по нашем мишљењу врло (нај) укусније тесто за танку пицу.

цаприце23, Наташа, лично за тебе фотографију мог камена у ферарију. Испод спојлера, како не би уплашили

А такође и моја лопатица за горионик.

Видиш ли капање на дршци? Одлучио сам да га прво спремим у пећ за пицу на камену. И једног лепог дана заборавио сам да је извучем кад сам ставио рерну да се загреје. Сад је чувам у фиоци

[Светленки]

Светленки, Света, хвала ти! Нисам видео вашу критику, жао ми је. Дуго сам видео ово тесто, био сам лењ да то радим. А пошто је Наташа још увек незадовољна с њим, желео сам да тачно од вас сазнам за овај тест како бих одлучио да ли има смисла да га ипак испробам. Сад ћу покушати да то урадим.

[Хелена]

Испод спојлера, како не би уплашили

Какав леп човек

има ли смисла покушати то свеједно

Хеленасвакако има смисла. Сви имају различите укусе, можда ће ово тада бити ваше омиљено тесто за пицу. И сигурно ћу то поновити. Мислим да је температура и даље била превисока, други пут ћу пробати рерну за 2,5, попут Свете)

Направите бар бианку са инћунима

Шта је то? Није пронашао

[цаприце23]

цаприце23, Наташа! Данас гледам све видео записе на ИоуТубеу Олега Возног и Василија Емелианенка по цео дан. Рецепти су донекле слични, али нешто потпуно другачији.За сада се упуштам у то и ускоро ћу покушати да прикажем оба теста.
Али генерално, сјајни сте! Кад сте намеравали да купите шпорет, дигли сте целу тему, натерали вас да све поново погледате и прочитате. А онда тема већ дуго ћути. Постојале су само ретке реплике.
Хвала вам пуно!
Погледајте све видео снимке Емелианенка, пронашао сам их три.

[Хелена]

Погледајте све видео записе од Емелианенка, пронашао сам их три

Хелена, Дуго сам тражио, имам га у обележивачима, приметио сам и сличност са рецептом Олега Вознија. А пошто два од ових пизаиола чине одличну пицу, покушаћу је ипак испећи.
Покушаћу да променим количину брашна, мислим да је веома суво и испећи ћу до 2,5.

заправо си сјајна!

[Натасха]

И сигурно ћу то поновити.

Натасха, знате какве су моје мисли о Вознијевом тесту. Такође има одличан мешалица. Јер је тесто очито стрмо, али какву је глатку кифлу пуцнуло, јесте ли приметили? После кича, мени то није било тако, само вам кажем! Побољшао се након ферментације под мокрим пешкиром, па, скоро као Возни. Стога овај тест дајем два дана у фрижидеру, и то не један, како он саветује. Водим се логиком да ћу развојем глутена који добија својим миксером добити додатно време ферментације на хладном.

И ставио сам 1 грам квасца, који од 3,5 грама чини векну хлеба од 500 грама врхунског брашна. То толико наговештавам да још увек имам квасац вредног радника. Сами - подигните.

Пробудио ме са Вознијем. Сутра ћу му ставити тесто.

Василиј Емелианенко

Добро је што смо се подсетили. Морамо погледати његов канал.

[Света]

Пробудио ме са Вознијем. Ставићу му тесто сутра

Чекамо резултат
СветаКо је Бианца тако мистериозна са инћунима?

знате какве су моје мисли о Вознијевом тесту

Узећу у обзир!



А код Емелианенка сам видео негде на видео снимку да меси тесто рукама, а не мешалицом, а такође је и кул, 1: 2.

Да ли је Бианца тако мистериозна са инћунима?

Извини, Остап је патио, заборавио сам да одговорим на питање, узимам само печени бели лук. Ако не, онда осушите.

Пица са маслацем од инћуна (Страшило)

Девојке, моја пица такође гори сваки други пут, кажу ми у породици, смањите грејање, па кажем паметно, не. пица се пече баш тако, на високој температури .. сада ћу по савету Свете покушати да је смањим) Истина, имам принцезу, мислим да нема разлике, а успут је камен такође скоро црна.
Покушао сам тесто од Панасоница, први пут за једну и по норму 450 грама брашна, два комада, - мало превише за принцезу, горњи део гори. други пут за 400 грама, испало је боље, (нисам поделио више од два, јер не воле сви танке), али сам га развукао рукама, а не оклагијом, па према томе негде танак, негде дебљи, где дебље гори тамо горе. следећи пут ћу га разваљати оклагијом ради униформности. али свидело ми се само тесто, укусно је и на послу, а кад га нема у фрижидеру, направићу га од њега. Сада уље одмах сипам у воду, и заиста зашто сам се раније тако прљао .. Домаће док нисам разумео разлику у укусу између брзог и хладног, волим и једно и друго.
И моји експерименти се настављају.) Радићу и хладно и брзо, - када желим пицу, али у фрижидеру нема теста, подесићу пропорције воде према сопственом (ако је од теста од аниса) и прилагодити квасац у зависности од брзине ферментације. Али успут, још увек не волим превише квасац, јер су ивице оштре. можда само треба да смањите температуру по савету Светлане), сада ћу одмах сипати уље.
Сви, хвала вам пуно на савету и пишите овде!