Јабучни сир

[Локса]

Локса, Оксана, без шећера. Ангела је већ рекла да је шећер конзерванс. Додам много мање шећера од шећера на рецепт. Не знам шта ће се догодити. У погледу складиштења. Почео сам да правим сир по сопственој технологији. Мислим да није важно како, важан је резултат.
Ангела, не бацај ми папуче!
1. Очистим јабуке, исечем их на произвољне комаде и кувам труп у спором шпорету тако да смање волумен.
2. Пребацујем је у посуду са дебелим дном и дебелим зидовима и шаљем је на шпорет на прегради пламена при најмањем светлу на најмањем горионику. Не прекривам тигањ поклопцем. Упозоравам вас, поступак је дуг.
3. Када се количина јабука преполови, тада почињем да додајем шећер, периодично покушавајући како је тамо.
4. Чим схватим да је течност испарила, раширим је на најлонску крпу и окачим један дан. Течност тече у малој количини.
5. Сад сам га ставио на решетку испод штампе на један дан. Поново излази мало течности.
6. После штампе, поново сам је ставио на решетку. Пазите на своје мисли: на решетки ширим тканину у неколико слојева, на којима леже моје главе. Повремено мењам тканину, јер се влажи.
7. Чим тканина остане сува, једноставно је осушим на решетки. Главе су умотане и прекривене најлонском тканином.

Процес је, наравно, дуготрајан, али не и напоран. Најтеже је испарити и не изгорети!

Локса, Фотографију ћу изложити мало касније.
Иначе, јабуке додајем само шећер и цимет. Додајем цимет ако не заборавим. Не стављам кандирано воће и орахе.
Нешто ми је пало на памет да у проседе главе додам рогач, а другој - куркуму. Биће „чоколадног“ сира.

🔗

[Ангела]

Ангела, али уопште, укус и конзистенција јабучног „сира“ изгледају? Вероватно као мармелада, зар не?

[Света]

Почео сам да правим сир по сопственој технологији. Мислим да није важно како, важан је резултат.
Ангела, не бацај ми папуче!

Света, и зашто журити? Занимљиво је када сви дају свој допринос. Због тога је форум, да би могао да преради и покаже нешто за себе. Шта ако ће некоме бити занимљиво и корисно)

али уопште, какав је укус и конзистенција јабучног „сира“? Вероватно подсећају на мармеладу, зар не?

Илмира, не личи ни на шта. Има свој укус. Можда даљински на белом слезу. Не попут мармеладе, не личи на џем.

[Вилдебеест]

Вилдебеест, Света, такође сам испаравала у шерпи на прегради, цео дан. Немам микру, дао сам је.
Оксана, испарим парадајз пасту у рерни, тамо је много брже и не пљује. Бели слез од парадајза направио сам након испаравања. Јабуке ће такође брже испаравати у рерни, тамо желим да испарим следећи сир.

Илмира није ништа слично. Има свој укус. Можда даљински на белом слезу. Не попут мармеладе, не личи на џем.

Али укусно до срамоте.

[Марина]

Маринабржи од микрора?

[марика33]

марика33, Марина, у рерни на којој температури?

[Ангела]

Ангела, мицра није користила много, у рерни је подручје испаравања велико, не дуже него у мицри, само треба прво промешати и пазити да не загори.
Света, Држао сам је на 130 и са отвореним вратима.
Да, Света и ја такође прво кувамо у мултиварку. У цртаћу парем тикву за бели слез, никад не додајем воду воћу и поврћу.

Да, Света и ја такође прво кувамо у мултиварку. У цртаћу парем тикву за бели слез, никад не додајем воду воћу и поврћу.

Ми размишљамо на исти начин и то ме радује.

Данас кувам још један сир Овај пут стављам овални облик у микроталасну пећницу, чини ми се да ће испаравање ићи брже - и даље постоји већа површина испаравања него у округлом.
Али какав је укус сира - не знам, јер каже

Оставите да се суши на собној температури најмање 7-10 дана, а најбоље месец дана.

а ја, не, не, чак му ни нос не забадам. Први се суши само недељу дана.

О шећеру. Први пут је било црвених јабука и шећера је било више него довољно, али овог пута - Антоновке. А сада покушавам пире кромпир - и има кисео укус. Надам се да ће суво грожђе неутралисати киселост.

[Хелена]

Хелена, Слажем се да зависи од јабука да се стави шећер и колико. Направио сам сир од слатких зимских јабука, ставио сам мање шећера него у рецепт. А бели слез припремам од јесењих јабука, оне су киселе, морам да додам мед.
Мој сир је врло млад, кошта само један дан, прелепо.

Девојке, моје јабуке су биле слатко-киселе. А сви који су пробали нису имали пуно шећера. Стога је и ствар укуса)

Девојке уверене! Додаћу шећер, можда мед, само га имам (али да ли ће додати укус? Морам да размислим). Имам микру, али нагињем се према рерни, у великом плеху. Почећу у микроталасним пећницама, а затим у рерни. Хвала свима! Почећу сутра. Одлучио сам да то урадим са шећером и медом!

[Оксана]

Оксана, Не бих то радила са медом.

: браво: Имам чак и послужавник са рупама! Тако ми је драго да додам мало јабука!
Ангела, зашто? Због мириса? Мед је конзерванс, прелила сам га вибурнумом, то вреди, не расте буђав.

Иако је мед конзерванс, смањује своја антибактеријска својства када се загреје на 50 степени, а на 70 потпуно нестају).

Ааааааааа, размислићу о томе.

[Оксана]

са медом!

Оксана, не треба душо! Не можеш загрејати душо. Не само да губи сва своја лековита својства када се загреје изнад 40 степени, већ их почиње претварати у каррогене. Сви лекари кажу о овоме

И увек печем хлеб на меду И медени колачи се пеку са медом. А раније, када није било шећера, шта сте користили?
Мед, међутим, не мора да се додаје током кувања, већ га можете додати у испарену масу. Шећер је непожељан за мог супруга, али мед је могућ, па ћу следећи пут експериментисати, одјавити ћу се касније. Такође је боље додати шећер у готово готову масу, веће су шансе да неће изгорети и неће бити вишка, по вашем укусу, јер ће већ испарити.
Ангела, жао ми је, ово је тако, гласно размишљање.

можда душо

не вреди. даће додатну течност

[Марина]

не вреди. даће додатну течност

Тако да мислим да ће и она дати течност, али она нам уопште није потребна.

већ га можете увести у испарену масу

и мораћете поново да испарите.

Мој муж не жели шећер, али мед је могућ, па ћу следећи пут експериментисати, одјавит ћу се касније.

Можда фруктоза у том случају. Марина, реци ми ако хоћеш.

извини, тако је, образлажући наглас.

За шта? Због тога је рецепт занимљив ако постоји дискусија о неким тачкама.

[Марина]

Мед, међутим, не мора да се додаје током кувања, већ га можете додати у испарену масу.

Марина, ово је, да - тачна опција, ако је сама маса већ охлађена, па ће се, чини ми се, добро показати мало меденог укуса. Сад ћу читати тему целу годину ... већ немамо својих јабука, већ је зима. Ако само прочитам и не поднесем, покушаћу из продавнице

[Ангела]

Ангелаи девојке! Данас сам скувао 2 порције сира. Сутра ћу се сликати и показати шта се догодило.
Моје јабуке су јако слатке, зими. Нисам додала шећер, нисам додала ни мед, јер сам пробала први сир, испао је врло сладак, али укусан и необичан. Иако још нема 10 дана.
Ујутро сам исекао јабуке и одмах их припремио на пари у цртаном филму. Пробушио сам врућу масу блендером и положио је на плех, ставио у рерну на 130 степени, мало отворио. После 2 сата све је већ испарило, додала сам кандирано воће, суво грожђе и орахе, ставила у салвету и под пресом није изашла ни кап сирупа. После 4 сата извадио сам из штампе круг, био је савршено стиснут, савршено је задржао облик и ставио га у зрелост. Припремио сам други део, маса не пљује у рерну, савршено и брзо испарава.
Испоставило се да сам јео овакав сир, ћерка нас је довела из Виљнуса и купила у одељењу сира. И нисмо разумели шта је то, али било је укусно. Генерално, урадићу више, не бринем се због складиштења, нећемо га имати застарелог.
Ангела, хвала ти што си послала рецепт, без тебе не бих успела да га направим

[марика33]

марика33, Марина, и мешала током испаравања?

[Хелена]

ХеленаДа, помешао сам га, у завршном делу, када је пире кромпир почео да се суши, онда сам га узео од средине и помешао до ивица. Да, овде пажња, када је већ густа, потребно је одмах састругати вруће и додати адитиве, иначе ће се брзо карамелизирати.

Схватио сам хвала
Такође желим да сада покушам да испарим у рерни.

[марика33]

марика33, Маринаи хвала вам пуно на експериментисању и дељењу. Ово је веома неопходно за оне који не користе микрору или не.
Због тога је рецепт вредан јер је свако допринео нешто своје. Нисам га променио, али помогло је другима.

[Ангела]

Девојке, пекла сам јабуке у рерни пре две године. Без шећера уопште (попут адитива у хлебу, гледам остатке), пире је прокључао и потамнео, чувам га у фрижидеру у пластичној кутији, не расте плесни, струја се мало осушила од ивице! Мој сир се осуши, али бринем се, можда је требало да више прокувам. Газа се добро скинула.
Да ли сте девојке додавале грожђице, прале и сушиле?

Додато у недељу, 23. октобра 2016. 10:54

Пронађено о грожђицама Ангела, погледао твој, мој изгледа тамније, бринем!
Направићу још једну, скуваћу је без шећера.

Не разумем, чини се да је све тачно, али негде постоји довратник, увео сам све, вредело је недељу дана, али да је можда густи, густи џем. још увек треба да стоји?

[Верунцхик]

Верунцхик, Не знам. Могуће је лоше испарило.
Гледамо фотографију шта би требало да буде кувани пире.

Додато у недељу, 23. октобра 2016. 16:21

Газа се добро скинула.

Дакле, све је у реду. Не заборавите да је сада веома хладно.

[Ангела]

да експериментишете и делите.

Ангела, Знам да се девојке плаше дужине кувања, па делим своје експерименте и најбоље праксе.
Ево обећаних слика: (много слика и писама)

сва три круга, лево - недељно, он је још увек унутра - попут џема и дебљи је од своје браће.



онај који стоји, ово је први јуче. Испаравао сам га врло снажно, нисам имао времена ни да сакупим све са лима за печење, карамелизовао сам га. Али онда сам други део јабука сипао у исти плех и карамел је отишао. Једва сам мешао кандирано воће, суво грожђе и орашасте плодове, буквално све трпао у штампу на грудве. Одлично је обавио посао, све повезао и сир савршено задржава облик.

доњи је такође јучерашњи, али масу сам оставио са више влаге, још треба да сазри.


Сад сам пробао, одсекао комад. Спреман је! врло укусан, не лепи се, не заглављује се у зубима, умерено чврст, сладак, али не одвраћа, природног укуса.
Опет, нисам додао шећер и нисам одложио пуно јабука, све сам испарио. Додала је своје кандирано воће - сушене тиквице и бундеве.

Девојке, направите сир од јабука! Није тешко и није дуго. Укусније од белог слеза и корисно је посебно за оне који немају сушару.

[Марина]

Марина, и испарили сте је на ниском плеху? Имам високу са бочним странама и обичну из рерне, дубоку два прста, шта је боље?

Додано у понедељак, 24. октобра 2016. 00:16

Марина, Имате јучерашњи врло тесан, прави круг вреди! Марин, Ангела, а ако додате сол?

[Оксана]

а ако додате мало соли?

Оксана, ствар укуса. Мислим да можеш додати мало соли. Додајте ким, а не шећерна пунила.

Знам да се девојке плаше дужине кувања

Марина, да, активни радите неколико сати, а затим га једноставно преокрените једном дневно. Не радиш ништа друго.

[Ангела]

Ангела, Кувао сам јабуке цео дан и маса је јако пљувала, морао сам стално да је мешам, а затим све опрао
Оксана, погодније је у емајлираном плеху, дубље је него за печење. Оксана, не бих солила, да ли се плашиш да то неће бити ускладиштено?

[Марина]

Марина, Помислио сам, за промену! Имам један лим за печење, други со, размислићу. И читао сам о овом сиру. Постоје многе варијације, са медом и шећером, уз додатак јабуке. Прилично радознао.
Могу да чувам само на температури. Фрижидер је заузет! Штавише, планирам да урадим пуно, па, око 5

пуно 5 комада? хихи, Оксана, имам још пуно јабука, већ их имам три, сутра ће бити 5. Данас сам била заузета другим стварима, управо сам направила пире кромпир.

Тетка мог супруга живи у Виљнусу, моја ћерка тамо иде 4 пута годишње. Морамо да питамо како је овај сир заправо раније био припремљен. Имали су своју фарму у Литванији, тада није било блендера и микроталасних пећница са мултиварком. Желим да учим себе и да учим своје унуке.

Сутра идем на треће
Девојке, размишљам, али ако га ставите у рерну у стакленом облику, па, у којем сте га упарили у микроталасној пећници - шта мислите? Ово је таква стаклена посуда.

[Себериа]

Себериа, зашто не ја, која је разлика?
Марина, писати касније?

[Оксана]

Кувао сам јабуке цео дан и маса је јако пљунула,

Да не бисте пљували, не треба да кључате, већ само да парите. И узмите широке посуде за танак слој.

Морате да питате како је овај сир заправо раније био припремљен. Имали су своју фарму у Литванији, тада није било блендера и микроталасних пећница са мултиварком. Желим да учим себе и да учим своје унуке.

Пекли су, млели и испаравали у рернама. Које друге могућности постоје?

Мислио сам за промену!

Оксана, ако тамо баците прстохват соли или кашичицу, онда мислим да ће се укус само појачати, као у печењу. Али не бих то учинио потпуно слано. Биће то нешто сасвим друго.

Могу да чувам само на температури

Тада је шећер дефинитивно потребан.

Ангела, настављам да кувам сир од јабука, не могу да зауставим. Канта јабука стане у круг сира
Данас сам попио киселе јесење јабуке, испарио масу, одлучио да ризикујем и додам мед. Мој пире није дао влагу, постао је мало мастан, тако да се не можете плашити и безбедно увести мед.

Па, јабука немам, већ сам их понестало, али шта ако их кувате од дуња? Да ли мислите да је то могуће или не?

[Марина]

Марина, па то је сјајно.

Додано у среду, 26. октобар 2016. 06:32

а ако кувате од дуња?

Никад нисам ништа учинио од тога. Некако није раширен међу нама. Не могу рећи.

[Иунна]

Иунна, од дуња праве све исто као и од јабука, само зрна пужа осетиће се као од крушке. Окус је једнако светао, ако не и мирисан.
Ангела, легло)) само годину дана сам директно погођен дуњом и променио сам пуно ствари с њом))

[Јеанне]

Јеанне, тиуиуиу. За шта да се оправдам?

Да, трчим се око траке, све ми је занимљиво

Девојке, размишљам, али ако га ставите у пећницу у стакленом облику, па, у којем сте га упарили у микроталасној пећници - шта мислите?

Лена, боље у тепсији, површина испаравања влаге ће бити већа и у тигању ће потрајати дуго.

[марика33]

марика33, Марина, следећу ћу свакако урадити у посуди за печење А ова у стакленом овалном облику је испарила. Али заиста сам волео да то радим у рерни!
Пуно вам хвала на савету.
Испоставило се мало предуго, уосталом, дубока форма, укупно 5-6 сати на температури од 120 са конвекцијом. Али онда без муке. Обукао сам га и заборавио. Само повремено промешајте

[Себериа]

Себериа, Лена, веома ми је драго што су ми савети добро дошли. Увек радим парадајз пасту у пећници, врло је згодно у њој испарити.

[Марина]

Марина, Хелена, и која је температура пећнице? боље за испаравање да не би изгорело?

[Оксана]

Оксана, Подесио сам на 130, ова температура ми одговара.