Јабучни сир

, очигледно добро за оне који имају е-пошту. плоче

Ахх. јасно је да имате бензин. Марина има неку врсту електро ..

[СоНика]

СоНика, Виринеја, у мојој дебелозидној посуди од нерђајућег челика, на прегради, на најмањем горионику и не пуца. Могу да кажем да испаравам цео дан, али још га нисам довео у жељено стање, сутра настављам.

[Света]

Света, Испаравам 4 сата, не испарава више од 20%, по свему судећи и сутра ћу то завршити. У почетку сам га прекрио силиконским поклопцем у рупи, (морао сам да нахраним супружника), чак је и цела капуљача попрскана на врх за пар минута, сада не пљује кроз поклопац, само гунђа. Било је пуно сокова, течни пире се показао слатким, иако сам узео 400 грама шећера за 3 кг јабука.

[СоНика]

СоНика, Виринеиа, у мојој посуди од нерђајућег челика са дебелим теглама, на прегради, на најмањем горионику и не пуца. Могу да кажем да испаравам цео дан, али још га нисам довео у жељено стање, сутра настављам.

како Света То радим у тепсији од 6 литара од нерђајућег челика са дебелим дном, додуше без преграде и на највећем плинском горионику, на максималном гасу. ... Тава је напуњена јабукама и гомила. Док јабуке нису напола у тигању, не мешам се често. А када су се неке од јабука већ претвориле у пире кромпир, када је маса постала половина тепсије, а боја постала светло браон ... треба стално мешати, без напуштања тигања. А гас смањујем на минимум само када спремим прву порцију на тави у пећници (на гас). Мешам га, додајем адитиве, обликујем сир, вршим притисак. А онда поново укључим гас испод посуде до максимума и уз стално мешање доводим га у жељено стање.
Ништа ме не пљује уз стално мешање, потребно је не више од 2 сата да припремим 2 сира. То је ако је процес кувања одмах од почетка до краја. Али често га кувам у фазама, у зависности од расположења, времена и благостања.
До данас је направљено 23 сирева ... да сам пљунуо не бих напустио кухињу, стално стружући све. Или тек након 2-3, сигурно не бих поновио те године.

[Хелена]

Хелена, Мислим да ће све успети и проблем је у сочности јабука.

[Никус,]

Никус, ове године вишегодишње јабуке са три стабла. И те године сам купио различите сорте на базару и од различитих власника продаваца. И на потпуно исти начин како је то урађено и успело, те године је све разрађено до тачке аутоматизма. На основу онога што сам имао на лагеру.

[Хелена]

Хелена, требало је 6 сати. 20 минута. од почетка кувања кришки ... отпала ми је рука, видећу да ли се исплати и да ли треба да се навикнем на овај производ у будућности, јер су критике добре

[Вирине]

Вирине, Испарим на минимум и преграду, ако не желим да будем у микро. Чиним то тако да не прокључа, већ само вину. Повремено се мешам. НЕ пљује. Ове године још нисам правио сир, али сам направио џем. Скувала сам је као сир. Само испарите кришке јабуке, а затим проблематичите.

[СоНика]

СоНика, то може зависити од сорте / сочности јабука, скухао сам такав сир и велики сам љубитељ овог рецепта, било је јабука различитих сорти, некада је било пуно сока и било је тешко свести га, почео преко ноћи да га пуни шећером и испушта сок који је пуштен (не могу да претпоставим да је то тачно, нека ми аутор опрости, пектин са соком се такође губи овом методом), али такав сир се исушио и нормално је складиштен, Нисам приметио разлику. А има и јабука које су рахлије, слађе, много брже кључају и дају мање сокова.

Мало фрке, али испадне добро, врло укусно!

[Лариса]

Почео сам да заспим шећером преко ноћи и испуштам сок који је пуштен (не могу се претварати да је то тачно,

Лариса, препоручује се такав сок исцедити и кувати одвојено у шерпи, а затим сипати назад. Дакле, ток мисли је тачан, али пектин је штета ако га потпуно излијете)

[Ангела]

Ангела, Еј, хвала! Сад ћу ово! Као што га ни сам нисам завршио, јер је штета за пектин)))))

[Ангела]

Ангела, Држао сам танко резане кришке преко ноћи и пола дана. То се десило. Било је пуно сокова. Мислим да сам можда прекухао јабуке, пре него што блендер то утиче?
Лариса, да јабуке су биле сочне, слатке, можда је у таквим случајевима заиста неопходно сок исцедити увече, када је супружник донео антовке, додао их због киселости, на крају је испало више од 3 кг

да сте можда прекували јабуке, пре мешања да ли ово може утицати?

Како их можете сварити? Једноставно ће се сами претворити у пире кромпир. Али потребан нам је и пире кромпир.

[Ангела]

Девојчица 9 сати није било довољно, газа се лоше скинула, траг се не поравна када се притисне, да ли сте ипак морали да кувате? Али то није пролаз - стојећи изнад пећи 6 сати, ометајући га ... Надам се да ће резултат бити задовољан. Узнемирио сам се и гурнуо га назад у микроталасну, неће бити горе.




Ангела, гледајући вашег згодног мушкарца пустио сам пљувачку. И из неког разлога верујем да ће и мој успети. Следећи пут ћу узети мање сочне јабуке и, по Ленином савету, покушаћу да их прокувам на јачој ватри. За свако прво искуство. Па, не увек, све би требало да буде успешно чак и када кликнете

Фуј ... читај СВЕ!
И, док нисам отишао да исечем јабуке, одлучио сам да питам ...
Али шта ако ништа не поспете шећером и прво га прокувате на пола (у деловима) у микрону, затим блендеру додате шећер и затим прокувате шећером?
Овакву мармеладу кувам већ другу годину од свега на свету.
Колико сам разумео, нема велике разлике у самом процесу кувања. Само треба дуже да прокључа

Али то није ни на једној капији - стојећи изнад пећи 6 сати ометајући ..

Стајао сам исто прошле године.
Али тада, како се испоставило, у пећници сте могли све.

Девојке, хвала свима. По први пут је из неког разлога било узбудљиво. (перфекционизам?!) Мислим да ће се процес побољшати. Сир између дасака се проредио и постао неуједначен, сада ћу показати резултат, немојте жвакати превише, мислим да је било потребно да га кувам ..., али још нисам посебан Додао сам бор и орахе, суве јагоде и бруснице Одсеците неравне ивице - распада се као џем у мојим рукама, укус је најслађи (брр) са киселим киселинама, свидеће се мом дому.

За викенд ћу покушати да купим још јабука и покушаћу поново, можда ћу опет укључити млађу у мешање ако се процес одуговлачи

[Вирине]

Вирине Није требало да се реди, али ни да се распадне. Можда треба дуже да кључате.

Али шта ако ништа не поспете шећером и прво га прокувате на пола (у деловима) у микрону, затим блендеру додате шећер и затим прокувате шећером?

Вероватно можете. Само што шећер помаже да се сок брже истакне.

Сир између дасака се проредио и постао неуједначен, сада ћу показати резултат, немојте жвакати превише, мислим да је било потребно да га кувам ...

Да, често постаје неуједначено између дасака након угњетавања. У реду је, оставите да се осуши један дан, а затим га, следећим превртањем, нежно обликујте рукама са стране. Понекад је довољно једно време, понекад два или три.
У теми смо сви описали много метода кувања, свако ће одабрати ону која му највише одговара. И какви су кухињски уређаји (или недостатак) доступни.

Навикао сам да се јабуке понашам мало другачије.
Прво сам одрезао недостатке на јабукама које не волим. Трупите их у МВ док не омекшају, а затим их протрљајте кроз сито. Затим га прокувам на шпорету без шећера, додам шећер кад ми се допадне дебљина.
Испаравање без шећера даје мени, гаврану, да не спалим производ. Пошто испарим на прегради на лаганој ватри, процес је дуг, али не и стресан.
А стајање код шпорета 6 сати уз непрестано мешање није моја метода.

Сада сам кухао јабуке за јантар и био сам веома изненађен - сок од 2,3 кг јабука је скоро литар

До данас је направљено 23 сирева

овај износ, Леноцхка Честитамо! Још сам далеко од такве цифре. Коју тежину имате?

До данас је направљено 23 сирева

Елена, ти си само херојски херој!

Затим га прокувам на шпорету без шећера, додам шећер кад ми се допадне дебљина.

Ево! И потпуно исто радим са џемом у микроскопу. Прокувам до краја, па додам шећер (не одједном, али у деловима) и шећер већ пре ... почетка његове карамелизације - промена боје у прелепо јантарно.
Скупљајући моју храброст. Морате покушати да скувате ово чудо!

[Ангела]

Мој први сир. Ангела, хвала вам пуно на рецепту. Имамо пуно јабука, сигурно ћу зарадити више. .

[Татјана]

Татјана, Веома лепа! А фотографија је супер. Кувајте за здравље!

[Ангела]

Ангела, захвалити!

[Марисха,]

овај износ, Леноцхка Честитамо! Још сам далеко од такве цифре. Коју тежину имате?

Марисха,Тако сам почео то да радим у јуну, а ви тек недавно. И погледавши ваше јаблане у сјеници ... не само да ћете ме ускоро сустићи, већ и много престићи. Од 23 комада, четврти већ једу синови (и наравно да муж и ја помажемо) и 3 комада. Однео сам јабуке газдарици.
Отишао сам и измерио јунско-јулске сиреве, од 1180. до 1320. Углавном 1260.-1280. Сада домаћица има мање јабука, па настављам да правим по 2 сира одједном, али са мањом тежином већ се добијају. Измерио је крај јула-августа ... од 890 до 1200. Јуче сам стајао над једном углачаном непотпуном кантом и нисам желео да трошим толико времена колико одједном трошим на 2 сира. Стога сам направио џем од јабука са купинама, па, скоро као наша Ангела у рецептима (без Зхелфика и додао лимунску киселину као заштитну мрежу). Касне купине тек почињу да рађају, па оно што је сазрело и додало је малине саме. Укусно!
Лариса,Нисам херој сигурно. Једноставно волим да правим слаткише-ћорке сопственим рукама, а затим зими угађам својим човечићима и себи. И уштеда је пристојна, што је важно.

[Борковна]

Борковна, ох саливирање је почело

На малом горионику, најмање, са преградом пуца, снажно пљува,

Јуче сам добио јабуке. Данас сам се бавио послом.
Виринеја вас се, испаравањем, одмах сетила. Све радим исто, користим исте таве, али они пљују. Изгледа да то зависи и од јабука. Паданци су били из једног повртњака, а данашњи - из другог.

[Вилдебеест]

Вилдебеестда су јабуке дефинитивно Светлана, онда сам на њима скувала уобичајени јантар и испао је чудан пире са неколико сирових кришки, а јабуке су говориле да су са једног дрвета ... наравно да се свидело мојим, али поглед ме је узнемирио .

[СоНика]

СоНика, Виринеиа, моје јабуке су испрва пљунуле, али су престале док су испаравале.

[Света]

Света, снимљено око 3 сата, али не тако високо, о, желите да се смејете,

Кад сам га окренуо, сир је пукао, првог дана, а данас сам одлучио да експериментишем и ставим га у микроталасну на 4 минута. комад који је отпао - дим се преливао по целом стану, такво нешто нисам видео у свом кулинарском животу - изгорео је до црне ... Тако се испоставило да сир није толико лош

Додаћу својих 5 копејки, уз вашу дозволу, рецепт је невероватан. Сир од јабука видео сам не овде, већ дуго на Поваренки и већ сам правио сир када је била „катастрофална“ жетва. Али ваш рецепт ме је заинтересовао за погодније техничко решење, чини ми се. Овде се ради о микроталасној !!!! Идеја је прелепа, јер се у њој на тренутке све ради брже !!! Сир сам направио након истискивања сока кроз соковник, односно једним каменом ловио две птице !!! После ње колач и даље остаје мокар, а шећер преко ноћи обавља свој посао, извлачи преосталу влагу. Блендер ће, да би помогао свима, уситнити велике комаде и кожу, а заправо садржи највећи проценат пектина. Ево да испарите преостали сок на шпорету, треба пуно времена, а ваша идеја је само дар !!! а такође, у вашем рецепту има мање шећера и ово је масни плус. И направила сам пуно сира, и са циметом и орасима и кандираним воћем ... Даривала сам и јела са задовољством.Ове године опет најјача жетва, па прошла година ме је одморила и већ је почела да се ради. Хвала на идеји !!!

[Светлана]

Светлана, драго ми је што сам помогао. Хвала вам што делите свој рад.

[СветЛанаИа]

СветЛанаИа, Света, а онда су сок одмах попили или конзервирали, или нешто друго?

[Вилдебеест]

Вилдебеест, сок у лименкама, ако су киселе јабуке са шећером, слатке без свега. Конзервирани парадајз са соком је врло укусан.

[Светлана]

Сир сам направио након истискивања сока кроз соковник, односно једним каменом ловио две птице !!! После ње колач и даље остаје мокар, а шећер преко ноћи обавља свој посао, извлачи преосталу влагу

Светлана, али овај сир је испао укусан? На крају крајева, уклањате све добре, укусне, јабуке (сокове). Овај сир ми се свидео управо због богатства и ароме. И да проведем толико времена на торти, жао ми је. Ангела, Направила сам сир од кима, јако ми се свидео! Ове године имамо пуно јабука, правим пуно сира са различитим пуњењем. Код орашастих плодова сумњам да ако се сир дуго чува неће се покварити?

Направила сам сир од кима, јако ми се свидео!

Нисам то урадио са кимом. Али они пишу да је то могуће.

Код орашастих плодова сумњам ако се сир дуго чува, хоће ли се покварити?

Имам комад две године. У реду је.

[4ер-та]

Али ја сам правио сир од јабука са додатком шљива, вероватно 20 посто шљива и 80 јабука.
Пресахне, све је добро прошло

Направила сам сир од кима, јако ми се свидео!

4ер-та, и колико је шећера обично додато?
У истој шљиви, ако само можете да кувате сир од ње (нећу се извући, жетва је превелика), препоручује се додавање семена цилантра. Још увек не могу да замислим нешто слатко са таквим зачинима.

Имам комад две године.

анг-каи, Ангела, како си успела да се одупреш и не поједеш то?

[4ер-та]

4ер-та, сир се испоставља врло укусним, а разлику нисам видео, јер сам и то урадио као у рецепту, а колач из соковника не излази са „пиљевином“, већ сиров, и ако направим пуно сока (а ја радим пуно), онда за сада стоји у лонцу, тамо се сакупља сок. не можете га истиснути, сок ће бити са пулпом, а моји воле бистри сок. Током ноћи шећер ради свој посао и блендер се савршено пробија кроз масу и већ је прилично течан. Данас сам, на пример, испарио сав сир припремљен увече за 3 сата. Ставио сам га под штампу (тежина њеног мужа), испало је 6 глава од 800-8300 гр. са орасима, сувим кајсијама, сувим грожђем. Још једном хвала аутору рецепта на идеји са микроталасном, иначе би испарио „цео“ дан, као и пре !!!!

Направио сам малу промену облика (како би детету било апетитније, видиш, не воли резане кришке) - спљоштио сам их у тању палачинку, исекао на пастиле 3 к1к 0,5 цм , посута кожицама од истих јабука, сушена и млевена у брашну у млину за кафу, још мало сушила у сушари (мала недеља не може да чека, бркови требају одмах!) за брзину - па, изливена Веома бери пастиле, које син толико воли!
Хвала на рецепту и саветима за кување

[Хелена]

Имам комад две године. У реду је.

Добро! Тада ћу и ја учинити исто.

4ер-та, и колико се обично додавало шећера?

ХеленаПокушао сам да се држим Ангелина рецепта. А имам и много шљива. Додаћу и шљиве и цилантро, хвала на савету. Волим ове комбинације. Јучерашњем сиру сам додала шумске јагоде и суво цвеће кукуруза
.
Правим сир у прстеновима за тарт, имају висину од само два цм, врло згодно
.

Нисам видео разлику,

Тако велики!

[Анастасија]

анг-каи, Ангела, како си успела да га не поједеш?

Да, намерно сам је пресекао и спроводим експеримент. Колико дуго може да лаже? Напишу да имају три године. Двоје је већ прошло. Лежи у фрижидеру у папиру за печење)

Направио малу промену облика

Анастасија, хвала на идејама)

препоручите додавање семена цилантра. Још увек не могу да замислим нешто слатко са таквим зачинима.

Шта је са цхутнеием? Све је ту. А ови зачини добро звуче у таквом воћном сосу.

[Ангела]

Ангела, хвала данас пресекао сам га на 2 дела, јер је торта велика. И био сам изненађен да је испало готово као на вашој фотографији. Само за мене је слатко, очигледно је Антоновка била слатка.

[Вирине]

Вирине, Драго ми је што је све успело. Мени, у мојој верзији, шећер до тачке. Девојке се смањују. Тако да...

[Ангела]

Ангела, Опет сам са питањем о орасима. Јесте ли прочитали да сте сир држали у фрижидеру, а без фрижидера орашасти плодови неће дуго ужегати током дуготрајног складиштења? Шта мислиш?

Мислим да је претходно био чуван без фрижидера. Због тога је додато пуно шећера као конзерванса. Нећете га задржати три године? Урадите мало са орасима и погледајте како се понаша. Мислим да им се за годину дана неће ништа догодити. Орахе чувамо без фрижидера.

[Ангела]

Ангела, Имам ораха у фрижидеру, па чак и у замрзивачу, ако их има пуно, па сам сумњао. Па, у реду, учинићу то укусним са орасима, за брзу употребу и за дуготрајну употребу са другим адитивима. Хвала на одговорима!

Ангела, можеш ли заменити Антоновку белим пуњењем? Или никако? Добио сам неколико килограма, немамо времена за јело - поквари се. Не желим џем, џем.
Колико онда шећера узети? 10 посто? Јабуке су слатке ...