Корисне информације о месу, кувању

Корисне информације о месу, кувању

[ГОВЕДИНА]

ГОВЕДИНА - сечење и примена његових резова у кувању





1. Предња
2. Филе
3. Брикет
4. Бочна
5. Врх (зарез)
6. Бифтек
7. Рамп шницла
8. Филе шницла
9. Пржење бифтека
10. динстање меса (коцкице)
11. Млевено месо (мало)
12. Млевено месо (велико)
13. Одрезак од реза
14. шунка
Белешка:
печена у рерни — 1, 2, 3, 4, 5, 8, 13, 14;
печена у лонцу и динстана — 3, 4, 5, 6, 9, 10, 14;
на жару попут роштиља (печено на решетки преко угља, пржено у тигању или брзо пржено уз мешање на јакој ватри) - 1, 2, 7, 8, 9, 11, 12, 13;
кувано као вариво или динстано у рерни — 5, 6, 10.
Сецкана говедина је погодна за било коју врсту кувања. У продавницама се продају одређене врсте полупроизвода, на пример, месо за динстање, али у ове сврхе је сасвим могуће користити јефтиније месо - лопатицу или дршку.

[СВИЊЕТИНА]

СВИЊЕТИНА - сечење и примена његових резова у кувању





1. Врат
2. Котлети од печенице
3. Јетра
4. Филе
5. бутни одрезак
6. Котлети од печенице
7. Плећни одрезак
8. Резак
9. Есцалопе
10. Бубрези
11. Резање трбушног дела
12. Лег
13. Двоструки филе са шницлом
14. Свињетина, исечена на коцкице
15. Млевено месо
16. Ребра
17. Рамена
Белешка:
печена у рерни — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 13, 16, 17;
печена у лонцу и динстана — 1, 2, 4, 11, 12, 14, 17;
на жару попут роштиља (печено на решетки преко угља, пржено у тигању или брзо пржено уз мешање на јакој ватри) - 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15, 16;
кувано као вариво или динстано у рерни — 3, 5, 6, 7, 10, 13.
Резана свињетина се често продаје без костију и уваља се у колут, али можете купити и комаде са кости, што јелу даје израженији укус.

[БУТЕНА]

БУТЕНА - сечење и примена његових резова у кувању





1. Двоструки котлет од филета
2. Лег
3. Одрезак од ногу
4. Бубрези
5. Врат
6. Јетра
7. Сханк
8. Ребра
9. Котлети од печенице
10. Котрљање са лопатице
11. Руб
12. Цхоп
13. Одрезак у облику срца
14. Млевено месо
15. Јагње, коцкице
Белешка:
печена у рерни — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13;
печена у лонцу и динстана — 4, 6, 7, 11, 12, 14, 17;
пече се на роштиљу (пече се на решетки преко угља, пржи у шерпи или брзо пржи уз мешање на јакој ватри) - 1, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 11, 12, 13, 14 , 15;
кувано као вариво или динстано у рерни — 8, 9, 11, 15.
Сецкана јагњетина се продаје у широком асортиману. Традиционални филе, нога и лопатица сада су допуњени одресцима ногу на коцкице. Млевено месо се припрема пре кувања.