Торта "Кафа - карамела"

[Кекс од кафе:]

Торта "Кафа - карамела"

Категорија: Кулинарски рецепти

Састојци
Кекс од кафе:
Пилећа јаја	4 ствари.
Шећер	120 г
Брашно (неке можете заменити скробом)	160 г
Маслац	35 гр.
Крем 33%	30 гр.
Инстант-кафа	2 кашичице (Имао сам два штапа)
Ванилин шећер	10 гр.
Прашак за пециво	1 кашичица
Импрегнација:
Сируп од крушке	2 кашике кашике л.
Лимонцелло	1,5 кашике. л.
Цонфит од црне рибизле:
Смрзнута рибизла	350 гр.
Шећер	90 гр.
Пектин (кукурузни скроб)	6 гр.
Желатин	8 гр.
Вода за намакање желатина	40 гр.
Моуссе од кафе карамеле:
Крем 33%	400 гр.
Ванилин шећер	20 гр.
Слани карамел:
Крем 33%	150 гр.
Шећер	120 г
Маслац	45 гр.
Душо	1,5 кашике. л.
Сол (по могућности велика)	добар стисак
Крем кафа:
Млеко (имам 12% кајмака)	250 гр.
Жуманце	4 ствари.
Шећер	120 г
Инстант-кафа	2 кашичице (Имао сам два штапа)
Ванилин шећер	10 гр.
Желатин	25 гр.
Вода за намакање желатина	125 гр.

Метода кувања

• Драге девојке, овај диван рецепт ме инспирисао да печем ову торту: Моуссе кафа-карамела без замрзавања
• Оригинални рецепт предвиђа торту пречника 18 цм - то нам очигледно није било довољно, па желим да вам понудим мало измењену верзију за облик пречника 21 цм и висине 10 цм.
• Кекс од кафе:
• Умутите јаја врло добро са шећером, прстохватом соли и ванилин шећером.
• Док јаја туку, укључите рерну на 180 степени и покријте дно форме за 21 цм папиром за печење, странице нисам покривао (био сам лењ :)).
• Крему загревамо у микроталасној или на било који други начин који вам одговара и растворимо кафу у њима.
• Растопити путер и охладити.
• Просијте брашно са прашком за пециво.
• Добро размућеним јајима додајте 20 мл. коњак (или било који други алкохол, или немојте додавати, ако не желимо - овај корак није обавезан), затим крему од кафе. Искључите миксер.
• Пажљиво сипајте сво брашно и ивицу посуде прелијте уљем. Мешајте лагано преклапањем.
• Сипајте тесто у припремљени облик и пеците у загрејаној рерни на 180 степени око 35-40 минута (водите се својом рерном). Готов бисквит охладите и пустите да лежи преко ноћи (можете у фрижидеру).
• 
• Цоок домаћи карамел како је описано овде у овом рецепту (добро, или према другом познатом и омиљеном рецепту): у шерпи растопити шећер и мед, па тамо додати врућу крему, добро промешати, након кључања кључати два минута, искључити ватру, додати уље и со и добро измешати . Охлади се.
• Следеће, кувај рибизла цонфит.
• Потопите желатин у хладну воду.
• Оперемо смрзнуту рибизлу, пире блендером и трљамо кроз сито (не једу моје са костима - не свиђа им се, видите :)))).
• Помешајте шећер са пектином или скробом.
• Добијени пире загрејте на ватри, па му додајте шећер са пектином (скроб), кључајте два минута након кључања, охладите на 50 степени и додајте натечени (или растопљени) желатин. Добро промешати.
• Даље, масу делимо на два једнака дела, сипамо је у калупе пречника мањег од 21 цм и шаљемо у фрижидер док се не учврсти. Авај, моји облици нису били истог пречника и то се види из реза :)) Дакле, овде сам спровео експеримент: један образац сам послао у замрзивач, а други само у фрижидер. Обоје су се савршено смрзли, па слободно радите како сте навикли или како желите :)
• Следећег дана припремамо моуссе и сакупљамо торту.
• Да бисте то урадили, прво кувајте крем с кафом:
• Намочите желатин у хладној води.
• Ставите шерпу (кутлачу) са млеком (ја сам имао кајмак) на шпорет, 60 гр. шећер и кафа растворени у млеку. Довести до кључања.
• У другој посуди добро помешајте жуманца са 60 гр. шећер и ванилин шећер.
• Вруће млеко за кафу сипајте нежно, мало по мало и уз стално мешање у жуманце, добро измешајте, вратите назад у шерпу и кључајте на лаганој ватри (или, сигурно, у воденом купатилу) док се не згусне. Требало ми је око 7 минута.
• Даље, филтрирајте крему и, покривајући је филмом у контакту, охладите је на собну температуру, а затим додајте растопљену желатину и мешајте (желатину нисам топио, већ једноставно додао крему која се охладила на 50 степени).
• Умутите добро охлађену крему у охлађеној посуди са ванилин шећером. Додајте карамел у шлаг, а након што се крема охлади, помешајте крему од карамеле и подлогу од креме. Моуссе је спреман.
• Састављање колача:
• Исеците бисквит на два колача.
• Сакупила сам га у посластичарском прстену са ацетатним филмом.
• Прву торту стављамо у калуп и засићујемо је по сопственом нахођењу. Оригинални рецепт сугерисао је импрегнације на бази алкохола и кафе, али за мене је већ било много кафе и желео сам, напротив, да некако умањим њен укус, па сам користио мешавину лимончела и сирупа од крушака. Испало је сјајно.
• Затим целу пену поделимо на четири једнака дела (извагао сам, добио сам сваки део по 300 грама). На први колач сипајте четврти део пене, затим ставите цонфит диск, затим још четврти део пене, затим други колач - импрегнација - четврти део пене - цонфит диск - остатак пене.
• Ставите торту у фрижидер да стави моуссе. Била је моја ноћ. Даље, украшавамо по сопственом нахођењу, користио сам глазуру овај рецепт ... Нажалост, није испало да се огледа, али је био врло укусан и украси на њему били су савесни :)))
• Ево шта се догодило:
• 
• 
• 
• 
• Испробајте - писање дуже од писања, искрено :))
• Можда ће вас више занимати оригинални рецепт - можете ли да поделите са слојем ораха?)

Јело је дизајнирано за

2кг. 300 гр. Пречник - 21 цм. Висина - 10 цм.

Време је за припрему:

Два дана по три сата

Програм кувања:

Рерна, фрижидер, ручке :)

[Викулиа]

Викулиа, предивна торта!

Лепа ...
Ви сте наш господар!

[Мари_М]

Мари_М, Махфуза, гала10, Ознака, хвала девојке :)

Лепа ...

Неееееееееееееееееееееееееееее ...

[Вика]

Вика, Викулиа, хвала на следећем рецепту! И лепа!!! И укусно !!! : росе: Реците ми, управо сте сипали глазуру на врх торте, као што смо то учинили у Фрезиеру, зар не? Торта није смрзнута, али која је била температура залеђивања? Да ли сте радили цео рецепт за замрзавање или пола?

[кирпоцхка]

кирпоцхкаНатулиа, једна за тебе и тајна: није-ре-ал-али укусно, искрено, искрено, уради то - нећеш пожалити :))) Нема га од суботе - остале су само лепе успомене :)))

шлаг се прелио преко врха торте, као што смо то учинили у Фрезиеру, зар не?

Да, Натулик, није могла да смисли како да је украси - и на крају је закључила да је ово изговор да испроба нову глазуру - једноставно ју је сипала на врх, док је торта још била у рингу, свеједно као што је то учинила у Фрезиеру
Торта није смрзнута, глазуру сам сипао кад је била на температури од 36 степени, само сам сачекао такву температуру да моуссе није истопила глазуру - и само напријед, мислио сам да то овде није важно - не мислимо Не требају ми пруге да буду лепе. Сада, ако капате или га потпуно напуните моуссеом и потпуно напуните глазуром - онда да, пазите на температуру.
И Натулик, за сваки случај: везице на овом моуссеу не само да се нису истопиле, већ нису изгубиле ни облик од суботе до јутрос, када смо завршили последњи комад, и увек сам сматрао да везице не треба стављати на моуссе

Да ли сте радили цео рецепт за замрзавање или пола?

Глазуру сам направила трећину рецепта: 100 гр.Пребројао сам све састојке у складу с тим, а остало ми је још мало - дао сам деди да напоји колачиће :)))

Вицус, судећи по рецепту, свуда се користио исти моуссе, такође са бочних страна. Да ли су странице беле на фотографији? Или је светло на фотографији одиграло такву шалу?

Или је светло на фотографији одиграло такву шалу?

Па, вероватно на мом монитору странице нису беле, моја боја је тачна: испало је тако лагана кафа, светло беж или нешто слично ... Моуссе је само један, да

чипка на овом моуссе не само да се није истопила, већ није ни изгубила облик

Класа !!! За мене је чипка (као и мастика) још непозната животиња !!! Али заиста ми се свиђа како се торта трансформише захваљујући њима))

не-ре-ал-али укусно

Заиста верујем !!))) Морат ћу да угађам својим))

Додато у понедељак 23. јануара 2017. 19:33

На мом монитору странице нису беле

И ја))

[Вика]

Вика, тако сте објавили овај рецепт, па сваки дан улазим у њега и пречитавам га директно у душу, чини се да је ово тако укусна комбинација, а само рибизла је сама по себи смрзнута. Дефинитивно ћу то урадити, не знам колико брзо. Уопште немам изјелице, па морам из неког разлога да сачекам торту.

изгледа да је ово тако укусна комбинација,

Чини се врло коректно, Ксиусха. То је тако, али верујем да ће неко ко ће и сигурно пронаћи разлог да се у то увери :))) Сачекајмо прилику - мислим да нас неће дуго чекати и видећемо вашу преслатку торту, а ви ћете поделити свој укус :)))

Ви сте наш господар!

Занатлија није права реч! И какав изумитељ! Не може свако да смисли такве комбинације! И опишите тако да се можете гушити пљувачком

[изумка]

изумка, нема потребе, нема потребе за гушењем, ни у ком случају не морате ићи у чајну кухињу и кувати Биће укусно!

Вика, ремек-дело, без речи!

[око]

око, хвала, Таниа, биће ми веома драго ако рецепт добро дође :)

Вика, као и увек - сјајно! Однео сам је у обележиваче. Да ли су куглице на украсу нека врста слаткиша?

[ната4а]

ната4а, хвала, Натулик :)) Постоје три врсте лоптица. Највећи у млеку и белој чоколади су слаткиши „Лешник у чоколади“, купљени у најближем супермаркету у паковањима од 80 г. Веће и светлије куглице су кикирики у јогурту - купљени по тежини у пролазу подземне железнице, а још мање су декор који сам купио у једној од наших интернет продавница :)) Ту су и ружичаста седефаста срца - такође интернет продавница за посластичаре, па и перле су на истом месту :)

[Кинглет]

Кинглет, Вика, а ако се цонфит прави од црвене рибизле, онда треба нешто променити у количини шећера, желатине?

[Азета]

Азета, Алла, Мислим да са желатином морате да га оставите онаквим какав јесте, али црвеној рибизли бих додао шећер, можда (око 20 грама, вероватно), па, само зато што је киселији од црног. Али уопште, овде је шећер ствар укуса, изабрао сам га тако да не буде баш слатко и не кисело.

Вика, али један желатин није довољан? Зашто су такође потребни скроб / пектин?
И још: која концентрација желатина - колико г има у кеси и за коју количину течности? А онда имамо разне врсте желатина.

Вика, али један желатин није довољан? Зашто су такође потребни скроб / пектин?

Аллоцхка, ја заиста не разумем питање: шта то значи - довољно или недовољно? За шта је тачно довољно или недовољно? Наравно, можете ставити само желатин, али тада нећете добити цонфит, већ обични желе. Пектин (скроб) се додаје у смешу како би се ослободио гуменасте структуре, чини мекши мекши укус, а истовремено служи и као стабилизатор. И тако генерално - ви бирате као креатор, не желите да стављате пектин / скроб - немојте га, писат ћете нам касније о резултатима - мислим да ће сви то бити заинтересовани :)

И још: која концентрација желатина - колико г има у кеси и за коју количину течности?

Али ово питање ми је још неразумљивије, у рецепту сам јасно назначио и тежину желатина у грамима и тежину воде у којој сам га намочио. Према правилима, било који желатин у праху је натопљен у омјеру 1 до 6 (један део желатине на шест делова воде), али мало сам променио ове пропорције за себе (до тога сам дошао емпиријски, користећи исту желатину), што сам назначио у рецепту ... Нажалост, на амбалажи моје желатине ништа није написано о томе за колико течности је дизајниран.

Додато у среду, 25. јануара 2017. 18:43

која концентрација желатина - колико грама је у кеси и за коју количину течности? А онда имамо разне врсте желатина.

Гуглао је однос желатине и течности. До сада нигде нисам нашао ништа од чињенице да су желатине различите (иако су, вероватно, заиста различите), пронашла сам ово:

Пропорције

Тачније информације о омјеру у којем се желатин треба растворити садрже његова амбалажа и рецепти за одређена јела, али ми ћемо се ограничити на опис општих пропорција и вискозности готових кулинарских ремек-дела.

Ефекат дрхтавог желеа даће растварање 20 г желатине у 1 литру течности. Овај однос састојака је оптималан за деликатне аспијске и млечне посластице.

Када се 40 г желатина раствори у истој количини течности, готов производ ће бити гушћи. Препоручује се за пилећи аспик, језик и рибу, воћни желе.

За припрему желеа од говедине и свињског меса, пита од воћа и јагодичастог воћа или украса за колаче и колаче, количина желатине у 1 литру воде мора се повећати на 60 г.

Вика, хвала на одговору. Сада је јасно за пектин / скроб. И о желатину: На кесице уписујемо колико је воде потребно за садржај ове кесице. Овде имамо јаче и слабије желатине. Па сам питао колико грама желатина је у вашој кеси и колико вам је воде потребно за целу кесу.

[Алла]

Па сам питао колико грама желатина је у вашој кеси и колико вам је воде потребно за целу кесу.

Алла, разумео, али авај, на мојем паковању желатине нема таквих података

Хвала још једном, Викул.

[Азета]

Азета, али никако, Аллоцхка :))) Дођите нам поново

Пажљиво сипајте сво брашно и ивицу посуде прелијте уљем. Мешајте лагано преклапањем.

Викул, додао брашно и одмах путер, а онда смо све то месили. Или замесити брашно, а затим маслац око ивице и поново умесити - нешто омамљеност имам

додато брашно и одмах путер, па све то месити. Или замесити брашно, а затим маслац око ивице и поново умесити - нешто омамљеност имам

Натулик, урадио сам исто као у вашој првој верзији: додао сам брашно, сипао путер дуж ивице и све заједно помешао. Али кад сте писали о другој опцији, тада сам помислио: можда је ово тачније?

о другој опцији

И збунио сам вас и себе))) Дакле, радимо ВНК, па сам појаснио))) Учинићу као и ви - све је испало супер - значи тако у реду)

значи тако тачно

Натул, па, можда није у реду, али није оштетио бисквит и није ништа покварио - зато будите храбри :))) Срећна и укусна торта за вас! :)))

[Вика]

Вика, Хвала драга) Онда се одјавите))

Тада ћу се одјавити))

Па, већ чекам, чекам овде сви нестрпљиво чекајући

Планирао сам то на дан зубара 9. фебруара)))

[кирпоцхка]

кирпоцхка, Натулик, да ли је ово твој професионални празник?

је ваш професионални празник?

Не, Викулиа, рачуновођа сам, али настављам да водим Стоматолошку клинику у којој сам дуго радио као администратор) Дакле, ја имам само делимично везе са овим празником))

Аха, значи значи да сте изабрали ову торту за празник клинике? Ооох, како одговорно ...

како одговорно ..

Да ... Заиста се надам да вам се свиђа торта)

И искрено се надам да ћу сада дрхтати до 9. фебруара. Па, бар још није остало много ... Натул, можда можете направити мало више моуссе-а и потпуно сакрити колач у њему како бисквит не би просијао - Мислим да ће тако бити естетски угодније, зар не?

можда можете направити мало више моуссе-а и потпуно сакрити колач у њему како бисквит не би просијао - мислим да ће то бити естетски угодније, ха?

Викулиа, драга моја, тако сам и мислио, само сам одлучио да оставим доњи слој бисквита какав јесте - нека буде видљив, а други направите мало мање величине и сакрит ће се у моуссе-у. Мислим да ће бити цоол)

Ох, Натицк, и то је тачно, мислим да ће бити сјајно :)

[Кинглет]

Кинглет, молим вас реците ми који сте рецепт направили од чипке?

[в-торри]

в-торри, према рецепту на страни 10 ова тема са пектином.

[Кинглет]

Кинглет, много хвала! Да ли сте их причврстили пре служења на торти или унапред? Бојим се да би глазура могла да почне да се топи

Вика, хвала на одговору. Сада је јасно за пектин / скроб. И о желатину: На кесице уписујемо колико је воде потребно за садржај ове кесице. Овде имамо јаче и слабије желатине. Па сам питао колико грама желатина је у вашој кеси и колико вам је воде потребно за целу кесу.

Алла, ти не питаш за то. Заиста, постоје различити желатини, а његова снага се мери у посебним јединицама - цвета (цвета). Дакле, у зависности од јачине желатине (мање или више цветања), њене пропорције у односу на смешу којој се додаје су различите. Већина професионалних рецепата је за желатину од 200 цветова. Сходно томе, што је нижи овај индикатор, то више желатина треба да додате на 100 г. почетни производ, и сходно томе, што је већи цвет (има желатина 220), то је мање потребно за желирање.

Било који желатин се разблажи водом од 1 до 6, овај однос је гвожђе и нема никакве везе са снагом желатине.

Па, о поверљивости. Скроб у конфиту није потребан, тачније није тако, конфит се згушњава и стабилизује скробом (ретко) или желатином или пектином (чешће). Заправо, цонфит се разликује од желеа по томе што се густа конзистенција постиже кључањем воћног пиреа. За желе, воћни пире једноставно кувајте шећером 2-5 минута

Викулиа, опрости ми што сам се попео

[в-торри]

Да ли сте их причврстили пре служења на торти или унапред?

в-торри, ове чипке нису дошле у додир са глазуром (мада сам некада правио чипку на огледалној глазури, погледајте овде - савршено су издржали), али на моуссеу од кафе, на моје велико изненађење, савршено су издржали и нису ни помислили да се истопе три дана :))

[Кинглет]

Кинглет, Викулиа, хвала ти пуно на торти !!! Испало је баш супер !! Сви су ценили и рекли да ништа нема бољи укус !!!
Урадио сам све по рецепту, само сам цонфит заменио вишњом и направио карамелну импрегнацију - комбинација је супер !!! Моуссе је генерално песма !!!
Ево шта се догодило !!

Наравно, није прошло без незгода))) Конфит сам направио пар дана раније и држао у замрзивачу. Моуссе је готов, сакупљам торту, извадио сам сендвич из замрзивача, уклонио филм са храном у којем се налазио - али није био тамо, чврсто се заглавио и није хтео да оде. : гирл_цраи: Док сам ратовао с њом (победа је била моја), мус ми је почео да се смрзава пред нашим очима. Лепа страна није успела, сетио сам се Ануте, како је чоколаду умотала у торту „Три чоколаде“ и ја исто)))

[кирпоцхка]

кирпоцхка, ох, Натулиа, па, коначно, и даље чекам, забринут, забринут, већ сам се бојао питати :))) Јако ми је драго што вас рецепт није разочарао - па, ево овде је планина из твоја рамена :))) Јако, јако лепа добила си торту А његова чоколада је, наравно, била јако украшена паметном девојком Наташом, дивном тортом

[Кинглет]

Кинглет, Хвала драги!!!

Стојим овде, са стране, са спуштеним шеширом, пред таквом лепотом, закаснио сам док се делила торта

[Молимо вас]

Молимо вас, Надјушкине, злато моје, како можеш да закасниш - како је добро што си се вратио Досадно нам је