Торта од кафе и чоколаде од крушке са дорским плавим сиром "Новогодишње небо"

[Бисквит]

Торта од кафе и чоколаде од колача са Дор-плавим сиром "Новогодишње небо"

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Бисквит
Пшенично брашно	110 г
Шећер	125 г
Јаје	1 ком
Суво црвено вино	150 мл
Какао у праху	35 г
Сода	1/2 кашичице
Со	прстохват
Млевене кафе	1 кашичица
Желе са карамелизованом крушком
Крушка	1 ком
Путер (имам кокосов орах)	15 г
Шећер	40-50 г
Желатин	3 г + вода за намакање
Природна млевена кафа	1/2 кашичице
Импрегнација кафе
Вода	3/4 шоље
Шећер	1/2 шоље
Природна млевена кафа	1/2 кашичице
Крем1
Горка чоколада	200 г
Крем 33-35%	150 г
Крем сир	200 г
Крем2
Крем сир	300 г
Крем 33-35%	100 г
Шећера у праху	100 г
Додајте Дор-плави сир у међуслој у комадима	30-50 г
Ганацхе у уљу
Чоколада	100 г
Маслац	50 г

Метода кувања

• За тесто просејте суве састојке и добро промешајте пеналом.

• Мешајте путер на собној температури са шећером и туците миксером 4-5 минута док не повећа запремину и добије се пухаста, лагана маса. Током мућења додајте јаје.

• Додајте део суве смеше мешавини путер-јаја и брзо мешајте

• Додајте пола порције сувог вина и добро измешајте

• Додајте још један део суве смеше и мешајте

• Сипајте преостало вино, промешајте и додајте остатак суве смеше. Мешајте лагано док не постане глатко. Ставите тесто у припремљени облик и ставите у рерну загрејану на 180 степени. Пеците око 50 минута. Проверите спремност дрвеним ражњем

• Готов бисквит мало охладите у облику на решетки, пажљиво извадите из калупа и потпуно охладите на решетки. Затим умотајте у пластичну фолију и оставите у фрижидеру неколико сати или преко ноћи

• Припремите желе са крушком унапред: потопите желатин у води, ољуштите крушку, исеците на мале квадрате. Ставите заједно са маслацем и шећером у шерпу и ставите на шпорет. Поспите млевеном кафом. Динстајте док крушке не омекшају

• Скините шерпу са шпорета. Исцедите натечени желатин (ако је лиснат), додајте га у масу крушака и добро измешајте

• Покријте потребан облик прозирном фолијом и положите желе од крушке. Ставите у фрижидер или замрзивач да се охлади

• Припремите импрегнацију кафе: помешајте све састојке у шерпи, ставите на шпорет и прокувајте 3-5 минута

• За прву крему: загрејте крему док се не загреје и додајте јој сецкану чоколаду. Сачекајте неколико минута и добро промешајте. Олади мало

• Умутите охлађени ганацхе док не постане глатко.

• Додајте крем сир

• Умутите док се не добије глатка крема.

• За крему 2 ставите крем сир, шећер и хладну крему у посуду и туците док се не добије хомогена, нежна и прозрачна маса. Сир Дор Блуе млети на ситне комаде

• Извадите торту из фрижидера и исеците на четири танка слоја. Започео сам монтажу одозго надоле, односно ставио горњу торту на само дно. Премажите колач импрегнацијом

• Нанесите чоколадну крему, прекријте другом кором и премажите импрегнацијом

• На торту нанети крем крем сир, равномерно распоредити комаде Дор-плавог сира, мало их утиснути у крему и покрити трећом тортом, премазати импрегнацијом

• Нанесите чоколадну крему на торту

• На крему ставите смрзнути желе (на површини су ми видљиви комади кокосовог уља)

• Нанесите крему од чоколаде на врх желеа и прекријте последњим колачем. Ставите целу ову структуру у фрижидер за намакање и инфузију. Била је ноћ за мене.Ујутро кувајте ганацхе на путеру за изравнавање: чоколаду (узео сам црну) отопите на воденом купатилу, мало охладите и додајте путер исечен на комаде. Мешајте и добро туците на највећој брзини миксера. Испоставља се хомогена и пластична крема. Нанесите га на површину торте и ставите торту у фрижидер. За украс сам обојила мало креме 2 у плаве нијансе и торту обложила у три боје

• Горњи део торте напунио сам глазуром огледала и украсио звездицама од мастике
• 
• Инцизија
• 

Јело је дизајнирано за

6-10 порција

Програм кувања:

Штедњак, рерна

Белешка

Показало се да је торта врло укусна и врло чоколадна. Сир Дор Блуе додао је занимљиву зачињену ноту!

Рецепт је преузет са веб странице Јулије Смалл. Велико хвала аутору!
Само она се нуди да узме класични чоколадни бисквит. Заменио сам је другом чоколадном, која ми је најдража у последње време.

Ленчик, какву лепоту и сласност имате на новогодишњем столу
Све је одлучено, почињем управо сада да бих уштедео новац за карту, срећу се с вама следећу Нову годину

Честитам на почетку друге стотине

Хелен, врло необична торта
Могу ли вам дати неколико савета?
Крему је боље не умутити заједно са крем сиром, истовремено ће се раслојити. Крем сир је боље умутити одвојено, одвојено павлаку, а затим нежно руке Помешајте обе масе. Шећер у праху може се додати било којој маси, али не и општој.
Па чак и ако се сир унапред претвори у хомогену масу и уведе у ову крему, биће много укусније и нежније.

Жао ми је душо што сам ушао

Честитам на почетку друге стотине

Захвалити!

Почињем да штедим новац за карту већ сада, дочекаћу следећу Нову годину с вама

Какве дивне перспективе!
Алтернативно, узимамо торту за Нову годину у Вијетнаму! Дочекаћемо вас уз торту испод палме!

Могу ли вам дати неколико савета?

Ваши савети су увек сјајни! И не два, већ много више! Ја

Крему је боље не умутити заједно са крем сиром

Једном сам видео видео о бичевању (а пре тога сам бичевао и мешао одвојено), покушао неколико пута и свидео ми се. Стога сам то написао у рецепту.
Бићу пажљивији у вези са шлагом

Једном сам видео видео о бичевању

Чак знам и коме Јулија добро иде, у потпуности јој верујем, али овде је боље играти на сигурно. Покушао сам толико пута да уштедим време и избегнем непотребно прљаво посуђе Заиста, понекад све иде по плану. Али неколико пута након тога плесао сам ламбаду са ољуштеним уљем. Наравно, може се реанимирати хлађењем, па поновним бичевањем. Али ово је дефинитивно збуњујуће и дуже у времену. Зато је боље да то учините одмах. Па, да, тако ми је досадно

Па, да, тако сам досадна

Дакле, добро је да све темељито проверите, а затим дођете и поделите своје најбоље праксе. Хвала!

пар пута сам тада плесао ламбаду са ољуштеним уљем

Једном сам то прошао на кремама. Губљење времена ...

[Хелена]

Хелена, торта је само простор! Веома необично: плава торта са плавим сиром И „питхи“: суво вино са сиром од плесни у једном бочица торта упозната) Реците ми, молим вас, али ова пикантност сира у торти - да ли је врло препознатљива?

Ленусиа! Торта је сјајна, не бојим се ове речи!

Посебно се захваљујем на рецепту за бисквит, јер сам за немачко такмичење направио тесто за колаче са вином, веома ми се свидело, али нисам размишљао да ово искуство проширим на бисквит!

Рез је импресионирао и натерао вас да одмах означите торту! Срећно !!!

[дама инна]

дама инна, Инноцхка, захвалити!

пикантност сира у торти - да ли је врло препознатљива?

Мислим да то зависи од броја и величине комада. Ауторски рецепт био је 50 г. Извагао сам и закључио да је 50 г пуно за мене, јер је и торта била за госте, а не сви схватају пикантност племените плесни
Дакле, у мојој верзији 30 г сира није осетило много. Сви су јели, а и деца, и то са додацима. Можда је чоколада све закуцала ... При равнању сам тако срчано ходао попут ганацхеа са стране. Чак је и моја ћерка, ватрена љубитељица чоколаде, рекла - па, јао, чоколада (као, превише). И било ми је укусно

суво вино са сиром од буђи у једној боци (колач мет)

Да, могао си сипати шампањац у желе од крушака



Рада-дмс, Олга, хвала ти!
Да, стварно ми се свидео бисквит. Нежнији је од 1, 2, 3, мада сам га јако волео
Надам се да је и торта доброг укуса. Али ако има пуно чоколаде, онда је можете премазати само крем сиром на креми.

[Лена]

... и не разумеју сви пикантност племените плесни ... Сви су јели, и деца такође, и уз додатак.

Ово је најважније) Иначе, желим да изненадим неке госте, али истовремено да не разочарам друге))
Лена, хвала пуно на одговорима. За почетак ћу дефинитивно тестирати рецепт за бисквит: никада нисам пекао бисквит са вином, и то са тако пристојном количином. Врло занимљиво.

[Инна]

Инна, Такође раније нисам пекао И укус је био пријатан чак и онима који уопште не пију вино. Дакле, има довољно позитивних критика о кексу.

Вхоа! Каква торта! Свемир. А у посекотини је само зарила зубе.

[Волгас]

Волгас, Светлана, захвалити!
Желео сам Нову годину, али креативна мисао је случајно довела до новогодишњег неба

Елена, веома ме је занимао ваш бисквит на вину, али у опису препарата има путера, али не и у самом рецепту. Можете ли одредити количину уља?

Лена! врло необична торта! сплетка изнутра и извана! браво, шта си поделио
Нисам могао ни да сањам о блузу на вратима !!!!!
Додаћу самостално како радимо курсеве крем сира:
1. Умутите хладни крем сир на малој брзини, додајући мало праха. бичевање је више попут мешања, ставио сам брзину 1 на кеш меморију.
2 након што сир добије кремасту структуру, сипајте хладну павлаку и још мало промешајте, прилагођавајући количину креме жељеној дебљини

Увек сам правио такав крем сир, врло брзо и не узнемиравајући. чим крема постане нежна и глатка, престаните да куцате.

Мислим да је крема са шлагом такође добра опција, биће прозрачније структуре. али обе опције имају право на „живот“, мора се узети у обзир сврха креме: за слој, за премазивање, за пуњење еклера итд.

Ох, какав диван Тооорт !!!!
И како сам превидео такво чудо?!
Хелен, ово није само торта, ово је ремек-дело!
Да, да, управо је то! Какав леп човек, а већ висок, видите, попут куле!
Ох, не можеш скинути поглед!
Хвала ти, Ленус, на лепоти и ремек-делу у ремек-делу!

[Посластичарка Мила]

Можете ли одредити количину уља?

Посластичарка Мила, лиудмилакако сам то превидео ... Жао ми је што сам журио ... А сада то не могу да поправим. Овај рецепт користи 115 г путера. Овде сам направио 1/2 порције бисквита.
Потпуна порција иде у овај рецепт

Моуссе-чоколадна рибља кост (Елена_Камцх)

али обе опције имају право на „живот“, мора се узети у обзир сврха креме: за слој, за премазивање, за пуњење еклера итд.

апрелинка, Леноцхка, И ја тако мислим. Недавно сам поступио како сте описали. Испала је лепа и прозрачна крема
Хвала што делите!



Ритуслиа, РитоцхкаХвала вам што сте тако високо оцењени!
Покушао сам до новогодишњег стола
Понуђено ми је да га надјем „Новогодишње небо у Петропавловску-Камчатском“

Лееееен, хитно напиши адресу, ја.
Хелен, сјајна си! Миша има среће - и паметна и лепа и кува тако да лижеш прсте!

[Ритулиа]

Ритулиа, добро хваљен ...
Лети, припремићу још једно Небо за твој долазак