Тесто за кнедле, резанце, манте (рецепти)

Поздрав свима!
Имам ХП Панасониц сд 257
Јуче сам правио тесто на кнедлама, све се решило и одлучио сам да данас поновим ... млевено месо је остало :))

Све сам ставио ТАЧНО према рецепту, укључио и након 5 минута чујем да је ХП директно поцепан, отворио сам тесто, али било је чврсто (са јучерашњим меканим без поређења), извадио јер сам плашећи се да ће се ХП сломити, месио га је ручно
био узнемирен:(

Клесао сам, извајао кнедле, видим да нема довољно теста, ставио сам га други пут, поново сам проверио све састојке према рецепту и опет неуспех :(

важна напомена, јуче сам направио тесто од другог паковања, данас отворио ново
брашно Пудов, увек га користим за печење (тесто сам први пут направио јуче)

у чему би могао бити проблем? брашно је нормално

рецепт за тесто
450 гр. брашно
0,5 тсп со
1 јаје
210 мл воде

[аммарова]

аммарова
ИМХО - немојте се строго придржавати рецепата, већ се прилагодите својим производима и условима. Колач Руле Брашно се разликује по влажности. Ја и један пакет само из продавнице са оним који је недељу дана стајао у ормару је другачији. Увек правим кнедле на овај начин: просејем око половине брашна у канту, додам сол, воду и јаје. Покрећем програм кнедли и седим поред шпорета. И полако додајући брашно, доводим тесто у потребно стање. На овај начин ћете дефинитивно добити добро тесто. Не треба слепо следити рецепт!
Срећне кнедле и хлебови

[лина]

лина хвала на савету, имаћу на уму приликом месења теста

Данас смо уз помоћ машине за хлеб приредили дан кнедли и кнедли. ))))) Муж и ћерка су шушкали у кухињи, ја сам само "возио рукама" због болести. Испробали смо два рецепта за тесто из упутстава - кнедле и кнедле. Свидело ми се и једно и друго - пластика, не лепе се за руке, понашају се пристојно и приликом моделирања и приликом кувања.

Истовремено, сетили смо се да је стари режим, произвођач кнедли од ливеног гвожђа, дуго скупљао прашину на горњој полици. Ухватили су јадног момка - и пружили јој шансу да се осећа потребном и важном. ))))



На фотографији је круг са будућим кнедлама још увек само у фази почетног ваљања, са правилно исеченим границама. Иначе, испоставило се да моја омиљена силиконска оклагија у овом случају није најприкладнији алат - мој супруг је узео једноставан дрвени, лепље и брже гура одељке између кнедли. Са својом инхерентном не похлепом, већ домаћношћу, млевено месо сам толико забио у ћелије да су многе кнедле морале бити гурнуте одоздо да изађу. Али ово је брже од вајања из руке у руку.

Направили смо две гомиле, вечеране кнедлама, вечеране кнедлама и замрзли обе. Следећег викенда ћемо са целом породицом извајати манти. Радимо заједно у моју корист - уједињује! ))) (Ц) Матроскин. Поред тога, постало је јасно како се ХП носи са гњечењем основног теста, сада ћу испробати рецепте из теме.

А онда су били лењи до немогућности, стидећи се да некоме кажу: кнедле или продавница - или нико. Био је случај, долазимо у посету мојој мајци, она пита - хоћете ли бити домаће кнедле? Ми - да, хајде. Једемо, осећам се укусно и јако пуно. Питам: "Мама, какве су ово кнедле?" „Кућа“, - одговара. Рекао сам јој - "Па, разумем тај" дом "и ко је произвођач? Која компанија?" Мама ме саосећајно гледа и каже - „ДОМУ, скулптирала се, рукама, од теста и меса!“ То је то ...

Имам један рецепт за тесто за све врсте производа
брашно 500 гр
сол 1 кашичица
2 јаја
воде 100 мл.
Све сам ставио у апарат за хлеб у режиму пице, када лепиња почне да се формира, додајте 2 кашике. узгаја уља и затим окреће (чекиће) тесто, али само пре загревања.Затим вадим тесто и стављам га испод посуде на проверу око 20 минута, а затим радим с њим на ваљању. Густина и дебљина теста могу се прилагодити додавањем брашна током гњечења.
Јаја држе тесто заједно, што је важно приликом кувања производа, а маслац чини тесто не толико сувим и еластичним. Доказано искуством

Не би требало да полажете пуно јаја, тесто ће бити врло суво и крхко у готовом производу. Тесто се брзо суши, чак и док правите кнедле и постаје крхко.

Татиана је јуче месила тесто по вашем рецепту) месила у Кенвоод-у.
Истина, додао сам још воде, можда је било мало суво.
Испоставило се да је само тесто нежно и уопште се није осушило))
А такође је занимљиво да је било отпадака и ја сам их ставила у посуду са тестом, затворила и отишла у школу за дете, а за другу у вртић. Када сам дошао кући и почео да га довршавам, тесто је поново постало, тачније обрезивање, еластично и мекано)
Желим да вам изразим велико хвала !!!!
И ево мојих кнедли)


Искрено, био сам запањен док сам их заслепљивао, можда сам све радио сам. Али то ми је смирило живце! Као да тибетански монаси сипају обојени песак и праве слике. Тако сам јуче вадио кнедле цео дан)

Маша, ово је мој стари рецепт за тесто, на јајима и води. После тога сам додала и рецепте са различитим садржајем јаја и воде
Да, тесто се испостави пријатним. Ако га држите испод посуде, стално се развија и поново постаје пластично, спремно за сечење

Маша, кувај за здравље. Такође волим ручно да вајам кнедле, тако су домаће, пријатне

Татиан, и што је најважније, мој супруг је јуче био запањен кад сам му скувала кнедле))
Питао ме је чиме је ово заслужио !!))) није очекивао кнедле)
Да, тесто је прелепо, све сам сам разваљао, можда још нема ваљања теста, али биће у суботу)
Иначе, од ове количине теста испало је јако пуно кнедли.
Сада их нећу радити тачно пола године)

Татиан, и што је најважније, мој супруг је јуче био запањен кад сам му скувала кнедле))
Питао ме је чиме је ово заслужио !!))) није очекивао кнедле)

Ово је најважније! Сада су вам обезбеђена котрљајућа и друга звона за кнедле и сличне њима, зарађена укусом кнедли!
Маша, а ја одједном извајим око 200 комада кнедли и ставим их у замрзивач - тада ће увек бити изненађење, лагано их вући и обрадовати мужа и децу
Ако желимо да вајамо кнедле, онда их има одједном, како не бисмо касније патили при ваљању

Таниа, тако си добра у тесту, можеш ли да ме саветујеш како да направим тесто за шпагете? За резанце које правим по вашем рецепту, али за шпагете, можда треба да их мало охладим? Прилог је већ скоро месец дана и никада га нисам пробао.

[Таниусх]

Таниа, тако си добра у тесту, можеш ли да ме саветујеш како да направим тесто за шпагете? За резанце које правим по вашем рецепту, али за шпагете, можда треба да их мало охладим? Прилог је већ скоро месец дана и никада га нисам пробао.

Таниусх, Хвала на поверењу! Нисам мађионичар - стално учим

Препоручујем да погледате ову тему „Тестенине из виле“, рецепте за тесто, тајне, савете, видео записе, аутора Донато де Сантос хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=278551.0 , добро, врло информативан и користан у погледу прављења теста за све врсте тестенина.

Оптимално и стандардно тесто за тестенине: за 100 грама пшеничног брашна (или мешавине пшеничног и гриза) узима се 1 јаје, а ако је потребна кап воде - а остало се ради како је описано у теми о тестенинама Вилла

Таниа, хвала на везама, разумећу, а свеједно је тесто стандардно, али чинило ми се да је за шпагете потребно учинити нешто другачије

Девојке, колика би требала бити дебљина јуфки? Танак попут напе или дебљи ??

Ох, девојке, здраво! Данас сам одлучио да променим традицију и направим тесто по овом рецепту ..... Прво је испало суво, додао сам мало воде, научио течност ....... Додао сам, додао брашно и схватио да ништа би ми пошло за руком .. ..: цраи: Ставите тесто у кесу и месите на проверен начин:
Састојци:
- 400 грама брашна,
- 50 грама уља (биљног),
- ½ кашичице соли,
- чашу кључале воде.
Тесто је испало као и увек, сјајно! Али пуњење је остало. Брашно опет заврши, а ја сам одлучио да вајам од горе наведеног ... Намуцх пржено, тесто се лепи, прекривен сам брашном, превише је нежно ........ Још га нисам скувао ... Али чини ми се да ће се све распасти приликом кувања ... У чему је проблем, још увек не разумем ......: гирл_ин_дреамс: Али након припреме извешћу слике ........

Поздрав свима!
Читам Темку у једном даху.
Нигде другде нисам нашао такав рецепт за резанце. Још од детињства, када смо мајка и ја дошли код тетке у Вороњежкој области, постојао је читав ритуал: заклао се петао и одједном се направило пуно теста за домаће резанце. Још увек обожавам такве резанце, чак и само прокуване као вермичели. За 1 кг брашна, 10 пилећих жуманца (беланчевине уопште не додајемо) и 20 половина љуске јајета - месити тесто (али ипак погледајте стање самог теста, и даље све радим ручно) . Затим га разваљамо, осушимо и ручно исечемо. Резанци се не држе заједно и врло су укусни (иако су, како кажу, сви маркери различити по укусу и боји).

Дакле, саставите свој ауторски рецепт за тесто за резанце, биће на видику, а не у дубини друге теме, где ће се изгубити

[Админ]

Админ,
Хвала на предлогу. Некако ћу покушати са СТЕ бизнисом да све формирам као мрежу и ставим овде. ако можете да помогнете саветима како то учинити

[Админ]

Админ,
Хвала на предлогу. Некако ћу покушати са СТЕ бизнисом да све формирам као мрежу и ставим овде. ако можете да помогнете саветима како то учинити

Овде нема модератора, па нас контактирајте лично - урадићемо то заједно

[Орсханоцхка]

Орсханоцхка, Како занимљиво!
И измерити љуску тачно на пола?

[Кокосцхка]

Кокосцхка,
само запремински треба вам тачно јаје воде за сваки жуманце. Размутио сам јаја на пола - песник за 10 жуманца 20 половина шкољки воде.

[Орсханоцхка]

Орсханоцхка, тек данас за ручком рекла сам мужу за ваш рецепт! У блиској будућности заиста желим да покушам!
Како сте га заменили, одмах разваљали?

[Кокосцхка]

Кокосцхка,
Да, док смо месили, разваљамо га. Односно, ми не дајемо одмор.

[Админ]

Админ, помози ми молим те! Ставио сам ваше тесто да месите у ХП, а затим где за 500 грама брашна - 100 грама воде и 2 јаја. Испоставило се да је мрвица, канта је набијена у углове. Не могу то избацити. Шта сам погрешно урадио? Добијено „тесто“ је сада у производњи хлеба. Захвалити.
* Нисам сачекао ваш савет, а пола прве ноћи сам додао 130 грама воде. Изгледа као тесто. Покушаћу сутра да извајам.

Заправо, основни рецепт за густо бесквасно тесто је следећи:

Урадио сам то строго према рецепту, али на крају сам одлучио да помогнем својој мокрој сестри (произвођачу хлеба), додатој 1 сат. л. биљно уље. Тесто ми се јако допало. Први пут сам правио кнедле на творници кнедли (калупа). Све се добро залепило, кнедле су све једна до једна, тесто је такође било доброг укуса, било је еластично, не кувано. Хвала на рецепту! Сад ћу га користити за кнедле.

Почео сам да мотам тесто за себе. И од јутра за тесто. Замесити половину порције таниа рума.250 брашна .. 1 јаје.05 кашичице. сол 50 воде. Бацио сам је у Панас на пицу. мрвица је помешала тесто. не идући на гомилу. Морао сам да додам 35_40 мл воде. исецкати резач поврћа за резанце. све се решило

Неко још није добро са пропорцијама.)
Избегавао сам да мучим ХП тестенином за резанце, а у комбајну сам се навикао на ножеве. Али није ствар у томе већ у пропорцијама. И овде у горњем посту су управо такви - 3 шоље брашна за 1 шољу течности.

Односно, јаје избијемо у чашу, додамо мало соли, промешамо, додамо кашику уља, ометамо, добијамо воду (млеко или њихову мешавину) до краја... У посуду (посуду комбајна или канту ХП) сипајте 450 грама брашна и улијте течност из чаше. После првог експеримента, правимо дозволу за квалитет влаге / брашна, али биће само неколико грама. Све.

Само запамтите ове пропорције - око један до три запремине, 250 до 450 тежине (плус-минус ситнице).
И не рачунајте одвојено граме јаја и кашику течности.

Недавно су моје кнедле почеле да пуцају након замрзивача.Нарочито се код теста, које је са сирћетом, углавном ломе. И уобичајени, такође, нису сви цели након кувања.
Шта би могло бити и шта учинити? Како поправити?

[по обиму око један до три]

Почео сам да мотам тесто за себе. И од јутра за тесто. Замесити половину порције таниа рума.250 брашна .. 1 јаје.05 кашичице. сол 50 воде. Бацио сам је у Панас на пицу. мрвица је помешала тесто. не идући на гомилу. Морао сам да додам 35_40 мл воде. исецкати резач поврћа за резанце. све се решило

Светлана, стандардне пропорције теста за тестенине, кнедле итд. - за 1 јаје 100 грама брашна. Узимајући у обзир да 1 јаје тежи око 54-56 грама, онда рачунамо 110 грама течности - 200 грама брашна. Твоје тесто је било супер.

Само запамтите ове пропорције - по обиму око један до три, тежине 250 до 450 (плус-минус ситнице).
И не рачунајте одвојено граме јаја и кашику течности.

Лан, сваки трећи, јако је тешко тесто. Светлана је имала 1 до 2,5 и није се мешала. А 250 до 450 је чак и мање од 1 до 2, ово је 1 до 1,8

[изврсно]

Лан, сваки трећи, јако је тешко тесто.

У структури је праведно изврсно тесто. Еластичне, танко разваљане до прозирне, ивице кнедли се лако држе и не перфорирају се током кувања. Тек сада сам почео да добијам кнедле са соком унутра.
А онда сам накапао мало прашине у машину за ваљање.

Друга ствар је што ХП можда неће замесити тако нешто (а хоће ли се котрљати?), Па то никада нисам обећао.))) Иначе, према Покхлебкину, чини се да је једно јаје на чашу брашна, још хладније?

[Лереле]

Лереле, ох, ту је! последњи пут сам правио кнедле са тестом од 20 секунди, у тесто додавао сирће и све је пукло после смрзавања. Згрешио сам у рукама, мислио сам да сам га можда погрешно заслепио, а ово је сирће, али нисам ни размишљао о томе. Штета што је тесто згодно ...

[кнедле су почеле да пуцају након замрзивача]

У последње време имам кнедле су почеле да пуцају након замрзивача... Нарочито се код теста, које је са сирћетом, углавном ломе. И уобичајени, такође, нису сви цели након кувања.
Шта би могло бити и шта учинити? Како поправити?

У таквим случајевима, ако су направљене готове кнедле за полагање у замрзивач, препоручљиво је направити тесто од пецива од цхоук-а. Или 50% хрскавог пецива и 50% једноставног теста, спојите, разваљајте и затим извајајте

[Админ]

Админ, Захвалити!!!
Свиђа ми се, понекад то радим, али нисам обраћао пажњу на то да не пуца.
И морам да напишем на кесице, или тако нешто, иначе сам неки дан извадио остатак кнедли са кромпиром, сав кромпир је излетео и искрено се не сећам шта је било тесто.

Свиђа ми се, понекад то радим, али нисам обраћао пажњу на то да не пуца.

Али окренуо сам се да пуца. И она је уопште престала да се смрзава. Сад сам је поново замрзнуо са овом хладном из комбајна, али је још нисам скувао. Видећемо...

Али из неког разлога никад не стављам сирће у кнедле. У смислу да ни она сама није то мислила, а нико у мом окружењу то никада није урадио.

Лан, сваки трећи, јако је тешко тесто. Светлана је имала 1 до 2,5 и није се мешала. А 250 до 450 је чак и мање од 1 до 2, ово је 1 до 1,8

Ирац, намерно сам прекјуче надмашио сво брашно и течност како бих једном заувек тачно одредио масе, а не да их мерим у „чашама“.

У почетку сам просејао тачно пола килограма брашна у посебну посуду, одатле сам сипао 450 грама у посуду комбајна и бацио капљицу фине соли.
Убацио сам 2 јаја у чашу, сипао млеко на пола водом до врха, капао лимун. Изашло 243 гр.
Све то комбиновао у комбајну. Уз то сам капала малу кашику маслиновог уља.

Тесто се готово није мрвило, велика груда се вртјела вертикално дуж зида. Кад сам га отворио, схватио сам да је јако мокар, врх се заиста држи право. Раздерао га на комаде, поново укључио - опет се држи. А онда не пада под ножеве. ((
Поново га је поломила и сипала остатак брашна, остатак од 50 грама.

Тако. Тесто је испало таман за кнедле.
Еластично мекан, нормално ваљан у машини за писање и ваљан ваљком (моја се густо котрља), савршено залепљен на завојима.
Али резанци су дефинитивно превлажни.

Дакле, за моје не баш тврдо обично брашно, овог пута је тесто на кнедлама изашло у тачно следећим размерама:
500 гр. брашно.
255 г 2 јаја + млеко + вода + путер.

Односно, у процентима печења садржај влаге је 50% (јаја и млеко такође садрже суву материју). Плус или минус неколико грама за влагу брашна и његову способност задржавања воде.

Тесто на кнедлама, које не треба вагати, контролишите на нивоу теста за хлеб: „брашно у воду“, „равнотежа брашно-течност“ - тесто је одлично

Брзе кнедле на јајима у процесору хране (Админ)

20 шкољки јаја преполови воду

О томе! Сећам се мајчиног теста за резанце - 1 јаје + јаје воде (2 шкољке) + брашно за стрмо тесто, обично је месила на 2 јаја, танко ваљала слој, мало га сушила, ваљала слој у колут и танко резала у резанце, суботње пилеће резанце након школе

и каасхмаар моје деце - исто тесто је коришћено на кнедлама, смотао сам га - иако је укусно, није лако и мукотрпно

моја свекрва је направила савитљивије тесто и за резанце и за кнедле (породица са 5 деце, све је требало брзо и по могућности са мањим устатком) = 1 јаје + 150 мл течности (заправо нико сметао, само избацио 1 јаје у чашу од 200 милилитара и додала воду (сурутка, млеко, млеко у млеку), тесто се месило са потребном хладноћом, разваљао се велики слој и круна из самовара

брзо, са више сочности, исекла их је хрпу, а резанце је такође брзо пресекла - исекла је велики ваљани слој на траке, једну наслагану једну на другу, и исекла буцмасту резанцу, која је такође врло укусна

и ниједна домаћица тог времена није мислила да хмељ обеси у грамима - колико је брашна било потребно у датој количини течности, толико је сметало, а потребна је и другачија хладноћа - за резанце, мало мекше на кнедлама, још мекше на кнедле, да и генерално по укусу

[механички]

и ниједна домаћица тог времена није помислила - да обеси капицу у грамима - колико је брашна потребно у датој количини течности, толико ометано

Па зашто не повезати ову врсту савета са темом нашег разговора са Каром, ух?
Да, ручно мерите барем напрстацима, бар сливовима. Моје руке ће све рећи саме, никада нисам мерила пропорције када сам се родила.
Али ради се о томе механички гњечење! То је оно што ми треба, довољно је стајати и медитирати у ручном режиму, недовољно, када све можете уредити у једном потезу уз минималну грешку?

То је оно што ми треба, стајати и медитирати у ручном режиму је довољно, недовољно

али то неће успети потпуно, потпуно на машини - брашно је другачије и захтева другачију количину течности

ако се купи врећа брашна, можете отприлике знати однос након једног или два гњечења

и колико ће дуго требати тамо - једном или два пута пођите до ХП-а - најдуже се меси - па чак и погледајте лепињу, и где негде ићи - у овом тренутку правимо млевено месо

а у комбајну са ножевима зачас се изгуби - нећете имати времена ни да се одмакнете

све је једно - лакше него рукама

коначно ... десеторо деце у радњама -

Све ћу вам рећи ручно

нарочито кад постоји чујка

да дуже расправљамо на форуму - па шта?

Реците ми, имам ХП Моулинек ОВ 500230, на ком програму могу да месим тесто за кнедле

и треба додати мало брашна.

Да, то значи да нисам прочитао детаље, већ сам одмах почео да кувам. Резултат је тесто од мрвица
Али ручно се држи и тесто је изврсно. Сада организујем децу за моделинг

Девојке, добар дан!
Направио равиоле прошлог викенда у тесцом равиолима. За основу сам узео рецепт за тесто од Админ-а. Брашно + јаја + уље и вода. Сад пишем и питам се да ли сам заборавио да додам воду.
Замесила сам тесто рукама. Око се сипало брашно. Разваљала га је на писаћој машини. Тесто ми се јако допало. Све је било добро заслепљено.
Али након кључања, чинило се да тесто набрекне. Остао је танак, али испружен. Такође се млевено месо смањило.И изашла је нека врста дисонанце у пропорцијама теста / меса.
Можете ли ми рећи шта сам погрешио? Можда нема довољно брашна? Али се прелепо закотрљао.
Хвала вам пуно унапред!

Повезане теме:

Тесто за кнедле и кнедле (са содом) (нила)

Тесто за кнедле без гњечења за 21 секунду! (тесто за кнедле са ножевима у машини за обраду хране) + видео (Доки)

Тесто за кнедле са сирћетом (целфх)

Зелено тесто за кнедле, равиоле, кнедле (Вал79)

Тесто за кнедле у мулти блендеру Профи Цоок (марланца)

Тесто за кнедле и резанце (упутства за машину за хлеб) (Рустична пећ)

Тесто за кнедле (Анастасија)

Тесто за кнедле (2 рецепта) (Лола)

Препоручите модел произвођача хлеба са функцијом месења теста за кнедле и дозатора

Цхоук тесто за резанце, кнедле, кнедле (Админ)

Кнедле, резанци, кнедле

Кнедле, кнедле, резанци

Тесто за кнедле и кнедле (произвођач хлеба) (Сцарлетт)

[Рита]

Покушао сам да направим тесто за кнедле по овом рецепту који је препоручила Исха - 🔗 ... Веома ми се допао - лак за рад, танко разваљан и врло укусан.

Рита, хвала на рецепту! Била сам спремна да додам додатно брашно, јер сам се водила количином течности у рецепту. За месење сам користио апарат за хлеб. Тесто није само лако за употребу, већ и врло укусно. Одлично за кнедле и кнедле са кромпиром, а вероватно ће за кнедле са скутом бити сасвим прикладна опција. Надамо се да замрзавање неће утицати на структуру и укус кнедли. Генерално, хвала што сте поделили повратне информације о овом рецепту.