„Украјински“ за 1500 гр. по програму 3 под Моулинек 5002

[Вечни квасац - Урадио сам то овако:]

1) Вечни квасац - Урадио сам то овако:
1. дан - 100 гр. ражено брашно, 100 гр. воде и 1 литар. тегла. Покривен салветом лабаво. Оставио на столу - вруће и тако. Вече.
2. дан - порастао је 2 пута. Поново сам напунио 100 гр. ражано брашно, 100 гр. воде. Покривен салветом лабаво. Поподне.
3. дан - успон је назадовао, пресушио. Додато 50 гр. ражено брашно, мало воде до густе павлаке, не нарасте за пар сати. Уреду онда. Киселог је окуса - отићи ће. Сви су одлучили да га користе.

2) Рецепт се подударао са рецептом за млин за хлеб Мулинек 5002 „Сељачки хлеб“ 1500 гр. + завирио мало у Макхно.

а) Кисело тесто „вечито“ 450 гр. - 3. дана ферментације одмерено. Бацио сам још у теглу, али вода испари.
б) Вода 320 гр.
в) Сол 3 кашичице.
г) Сунцокретово уље 1,5 кашике. л.
д) Ражено брашно 170 гр.
ђ) пшеница премија 477 гр. (Немам 2. разред)
г) Квасац 1 кашичица.

3) Програм 3, тамна кора, тежина 1500 г. Иди ...

4) На прозору можете видети брашно - постепено сам додавао 2 тбсп. л. ражено брашно када се меша 15 минута. Ко ће то учинити - ако желите, одмах додајте ове граме укупној тежини брашна. Неопходно је тежити 2 тбсп. л. брашно и препиши рецепт.

5) печење .....
6) Резултат на фотографији. 90% укуса „украјинског хлеба са новим огњиштем“ („украјинска“ класична пекара из 80-их није се производила од распада СССР-а)

Хлеб од раженог брашна изашао је први пут. Ура. ... Пре тога било је 5 хлебова белих.

Међутим, након поскупљења векне "украјинског" на 3 УАХ. у продавници - приметио сам да је постало мало тамније и киселије.

Да бих побољшао свој рецепт, предлажем употребу целокупне тежине раженог брашна за кисело тесто. Хлеб је, као што видите на фотографији, јако порастао - значи да квасац и даље може да се уклони.

Укратко, да би „украјински“ хлеб изгледао као прави (не „украјинско ново огњиште“ 900 гр., Које је у продавници, већ у кисела и мрачна времена Совјетског Савеза 1000 гр. - треба вам више киселог теста од раженог брашна.и негде пшенице 50/50, квасац није за цело ражено брашно.

Додаћу да су се експерименти на месту са зупчаником по мом мишљењу показали као „лажни“. С обзиром на боју коре, Моулинек није мислио на врх, већ на бокове и дно. Нигде није записано да је ово горња кора. Произвођач хлеба није рерна или фабричка рерна!
То је, мислим, паметним људима постало јасно након неколико векни хлеба.

Затезање завртња, наравно, побољшава боју горњег дела, али и бочне и доње плочице изнад норме. Вратила сам га - пошто, мислим, заправо ништа не решава - не утиче на укус. Боју врха ћу следећи пут помазати јајетом и биће тамно сјајно лепо као у питама

Олег, зар се не сећаш шта је речено за шраф?