Састављање колача

девојке поздрав свима! може ли ми неко помоћи. 13. свадбена торта је трослојна, између слојева немам танке подлоге, већ само картонске кутије. ако их умотате фолијом или филмом, испадну премасни ... како се могу заменити из импровизованих средстава?

[љиљан 2014]

љиљан 2014, и може да исече подлоге из пластичних фасцикли, иако велики пречници неће радити.

[љиљан]

љиљан, Умотао бих храну. фолијски картон из кутије. Ако их имате као и обично, онда нису толико густе и спој између слојева можете прекрити декором.

добијају се предебеле.

превише ... колико је у мм ??? сакупите торту одмах на ову подлогу ... и одсеците ивицу мастике тако да се не види и да ће све бити у реду ...

[љиљан 2014]

љиљан 2014, и може да исече подлоге из пластичних фасцикли, иако велики пречници неће радити.

у принципу сам и ја размишљао о томе, морам да покушам

Додато у суботу 06 август 2016 21:15

превише ... колико је у мм ??? сакупите торту одмах на ову подлогу ... и одсеците ивицу мастике тако да се не види и да ће све бити у реду ...

Да, нисам нешто мерио, узимам кутије у апотеци, имају их пуно. Ваљда ћу то учинити боље. ох, бојим га се, торта, ужасно .... застрашујуће, али неопходно. Све сам већ припремио, нашао сам чак и белу мармисхку.

Додато у суботу 06 август 2016 21:18

Пуно вам хвала на савету

Кутије за пицу, картонске фасцикле од папира за цртање. Имају танак картон + фолију. Сасвим довољно да подржи слој који ће стајати на штапићима за коктеле.

Девојке, читам вас већ две године. Учим само захваљујући теби. Али нисам написао ниразу, али сада је ваша помоћ итекако потребна. Правим колаче за пријатеље и рођаке. Било је највише 3 нивоа. И овде је врло, врло добра девојка наручила 15-16 кг за венчање. У шоку сам, у паници. Одбијам, али она жели моје. Не занима је какав облик, какав укус. Шта да радим? Како прикупити 5-6 нивоа? Како испоручити? Стајати или сакупљати и пробијати? Прочитао сам 17 страница форума, време истиче! 2 недеље! Мисли и маштања су мрак, али не могу да се саберем у гомилу. Паника!!!!! Сачувати !!!

[Таника]

Таника, Не радим 5-6 нивоа. Правим трослојну и поред две једнослојне торте. Тежина 15-16 кг излази. Ношење ту и тамо 15-16 кг од фрижидера до стола за мене није реално. Моја леђа не могу поднети ову тежину.
И тако, ако постоји 5-6 нивоа, онда је све као три нивоа. Систем подлога и цеви. За поузданост, заједнички пин за све слојеве.
Ако је могуће, носите га одвојено и сакупљајте на лицу места.

Девојке, здраво свима. Ето, такво нешто :) за 20 рођака је наручио свадбену торту, за чак 5 нивоа (биће више од 120 гостију). Одлучили смо да ће то бити најлакши начин да се направи на полици. Димензије полице за књиге су 38,33,28,23,18 (висина 70, 15 цм између спратова). Састав је свуда крем од путера, доња два са воћем, затим два моуссеа од бобица, а горњи део је црвени сомот. дизајн је сав, бели слојеви, дуж доњих перли (такође белих) и мали цветови од тамноплаве до плаве (одозго према доле), само 5 слојева. А цвеће тако да цела торта опада (чини се да ће бити превише, јер ће доњи бити само посут цвећем изблиза). А на врху је фигурица новопеченог пара (струја је купљена ружичастим малим цветовима, што се уопште не уклапа у тему плаво-плавог венчања). Доњи слој мораће бити готов, јер чак и ако печете на плеху, изаћи ће само 33 цм. Али, она жели да види шта све остају на боковима, како се не би снажно "зачепила". Па, да ли је реално сакупљати доњу са композицијом коју она жели и покрити мастиком да се ништа не распадне? Сакупити 4 колача од 18 цм у један? Поред тога, треба да га носите 75 км пакленим путевима.Покрићу га ганацхеом, мислим да бих требао издржати пут. И очигледно ће морати да сакупљају на лицу места, али постоји једна ствар, али они немају фрижидер, већ га морају унети увече, а крема од путера и даље неће бити одушевљена, јер ћу учинити све унапред како би се правилно истегнуо и прекрио мастиком. Глава је краћа, а времена понестаје. Треба направити цвеће од 500 ових малих комада, плус све осенчити. Али главни проблем је и даље нижи ниво.

Дакле, да ли је реално да се доњи састави композицијом коју она жели и покрије мастиком да се ништа не распадне? Сакупити 4 колача од 18 цм у један?

Нисам разумео како се планира прикупљање овог нижег нивоа ???

[ламбада]

ламбада, Прочитао сам на некој веб страници да треба да испечете 4 идентична кекса, упола мање од планираног. Тада је 1 бисквит средина, 2 и 3 на четвртине, а четврти на 8 делова, затим се састављају према шеми, наћи ћу га одмах, овде смо такође разговарали о овоме. Сад се бојим да ***** не би плутао Волгом :)

испећи 4 идентична кекса, упола мање од планираног.

округла или четвртаста торта ??? хајде да потражимо фотографију и покажемо је, иначе још не могу да замислим нешто, шта желите да урадите и како

Доњи слој мораће бити израђен префабриковано, јер чак и ако печете на плеху, изаћи ће само 33 цм. Али, она жели да види шта све остају на боковима, како се не би снажно "зачепила"

Ако се торта од 33 цм може резати, онда је доњи слој лакше омотати одвојеном траком бисквита (као на колуту), тако се добија + 2-2,5 цм, затим ганацхе, мастик и цвеће ... Као резултат , изаћи ће пречник око 36 цм, само на чему!

[ламбада]

ламбада, не дозвољавају ми да овде постављам везе, а не ауторске фотографије, управо тамо у теми на страници 22 постоји веза.

Објављено у петак 12. августа 2016. 17:56

дизалица, и причврстите ову траку на ганацхе или на исту крему од путера?

Могуће је за крему од путера и ганацхе - направим такву страну и на соуффле-у.

[дизалица]

дизалица, хвала пуно, мислим да је још лакше :) а за наредне разине само ћу направити бисквитни обод, где ће моуссес бити за стабилност :)

[Таника]

Таника, Не радим 5-6 нивоа. Правим трослојну и две једнослојне торте поред. Тежина 15-16 кг излази. Ношење ту и тамо 15-16 кг од фрижидера до стола за мене није реално. Моја леђа не могу да поднесу такву тежину.
И тако, ако постоји 5-6 нивоа, онда је све као три нивоа. Систем подлоге и цеви. За поузданост, уобичајена игла за све слојеве.
Ако је могуће, носите га одвојено и сакупљајте на лицу места.

Хуски, и где можете видети, на пример, како изгледа, у 3 нивоа са 2 одвојена. Молим вас пошаљите ме, иначе сам се изгубио на страницама форума. И још једно питање, торта од мастике, ако је петоспратна, колико може да стоји без фрижидера. Чињеница је да то желе да узимају током дана, а наравно да ће га пресећи ближе ноћи. Ресторан нема такав фрижидер за смештај високог 5 нивоа

[Татјана]

Татјана, изгледа овако за мене

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=43773.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=43773.0

Татјана, пропустила сам информацију да ћеш имати торту на полици. Ако је то случај, онда можете направити петоспратницу, јер ће сваки ниво стајати на крутој подлози, а слојеви ће се стављати на заједничку шипку. Односно, неће тако вршити притисак једни на друге.
И сасвим је могуће сакупити такву торту на лицу места и чувати је у одвојеним слојевима до служења.
Што се тиче складиштења такве торте у погледу састава, који сте навели, не бих ризиковао без фрижидера.

Хуски, хвала на савету, највероватније ћу то учинити као и ти - 3 нивоа и 2 одвојено, па, ако не можеш да добијеш шта

Олесиа, зашто ти се доњи ниво пузао, ако је био укључен систем цеви - подлоге?

[Хуски]

Хуски, и схватили бисте)). Не знамо много о себи док га не додирнемо вруће. Људи, не знам ((. Епрувете су биле врло јаке, једва сам могао да одсечем вишак ножем. Претпостављам да је био врло омекшан и да му је био довољан сваки притисак ((.Погледајте са стране



Квалитет фотографије на Бреад Макер-у је још обесхрабрујући

И пре

Додано у уторак, 30. августа 2016. 23:33

Девојке, како возите дивове? Ја сада лупим главом, како је предвиђена таква ноћна мора? Никад не заборавите тај дан ((. Поделите своје искуство, молим вас

Олес, да ли се ваше композиције разликују у ова два нивоа или су исте? Поравнање са истим саставом или различитим саставом?

Различити састави, изједначавање са једном масом
Овде ћу додати још једну фотографију несрећних горњих слојева



Добро је што се њихов сталак уклапа у цвеће из вазе ... што не умањује тугу за посластичаром

[олесиа555]

олесиа555, Боже мој! Каква луда прелепа торта! Улегнуте стране из једног једноставног разлога. Убацујемо ражњиће у РАСХЛАЂЕНУ И ГУСТУ торту. Како се загрева у врућини, постаје МЕКАН, што омогућава нашим ражњевима да „ходају“, односно, у мекој маси, наши ражњићи се нагну у страну, што поништава деловање ражња. То се може догодити са охлађеним колачем, али са врло осетљивом масом (текстура). Ово сам лично верификовао практично. Не једном. И сваки пут кад сам секао, видео сам исте слике ражња шикос-накос.
Стога такве торте носим као резервне делове. И сви отишли ​​у шуму. Захтевам унапред од купца договор о посебном столу за којим сакупљам торту и доносим је на памет. Или укључим хладноћу. до максимума, добро расхладим торту, али преведем 2 нивоа за максимум, попут овог 20 кг. Али онда сам ризиковао, јер у аутомобилу није било места, није било где да се поставе сви слојеви (ово сам осетио унапред). И тако, зовем такси, захтевам моноволумен и носим све растављене.

Таниа, и ја убацујем у меку. Из најједноставнијег разлога - како не би пукли бокови. Јер моја крема има непријатну љубав према пукотинама. Ах, гледам га - и тужно (((.

О Боже !!! Какву лепоту су млади изгубили!
Не могу да разумем зашто постоји таква разлика између два нижа слоја? Горњи слој се није толико улегнуо и заокружио. На фотографији је готово немогуће видети да горњи слој мења свој облик.
Постоји ли потпора међу њима? И да ли сте сваки ниво посебно причврстили цевима?
Очигледно је врућина и различит састав у слојевима одиграли улогу.

Луда, постоји густа подлога, цеви у свакој, 5 комада. Управо сам скренуо пажњу на то да је горњи остао раван. Ова композиција је била гушћа, то је кључ. А у доњем бисквиту + безе + Шарлот, ево га (Шарлот) и сигурно је пливао

Олеш, метни ражњеве у мекани. Да ли их хладите пре постављања слоја на ниво?

Овај пут није успело ((. Фрижидер ми није дат

И даље. У тако великим колачима морате одабрати прави однос композиције и нивоа. На самом дну је потребан најгушћи састав. На другом може бити лакше, али не ризикујем.
Мислим, нису ми дали фрижидер? У кафићу?

да

А у доњем бисквиту + безе + Шарлот, ево га (Шарлот) и сигурно је пливао

моја тростепена, која је отпливала, такође је била потпуно исте композиције, тачније доња са безеом, а горња два нивоа без ње, али са шарлотом. Ражњићи и централна шипка нису спасили ситуацију, али имао сам торту од мастике, унапред обложену двоструким ганашем за тврђаву.

Девојке, Шарлота није толико јака због базе креме која јој не дозвољава да се учврсти. Наравно је јачи од креме, али много слабији од чистог путера. А кад је топло, кисели се много пута брже од чистог уља. И даље. Постоји могућност да се торта померила са беза. То се такође често дешава.
Иначе, девојке, не знам како радите са ганажом. Учинио сам то једном и пљунуо даље него што сам видео. Ситуацију је спасио путер са глазуром 1: 1. А ганажа није замрзнута ни након недељу дана! Направио сам 1 литар креме и 1,5 кг глазуре.

Олесиа ... био је дивно згодан. И онако како сте пронађени, врло сте паметни!
Читам вас девојке и осећам се као да постајем сива.
Боже сачувај...

Узео сам само две свадбене торте, обе су биле на три нивоа. Састави су у оба случаја нежни. Једна је мастика, друга је полугола.Ојачање - ражњићи и централна шипка у подлози. Убацио сам ражњиће дуж лењира (убацујемо квадрат на торту и јасно доле, како не бисмо ходали, убацујемо). Технологија је следећа: Направио сам рупу штапићем за суши, сипао у њу чоколадну глазуру, убацио цев дуж квадрата, ударио чекићем да уђе у подлогу. Након што сам убацио све цеви, сипао сам шок глазуру на врх цеви, а затим сам ставио следећи слој док се глазура не замрзне. Ставио сам два слоја у фрижидер да би све ухватило. У другом слоју полуголе торте пробио сам три рупе иглом за плетење и забио ражњеве у доњу подлогу. Односно, трећи слој је стајао на ражњићима који су улазили у главну полистиренску подлогу. Испод доњег полистирена, на крају, залепила сам пластичну подлогу, за сваки случај фантастичног кућишта.
Рупе, наравно, гомила. Али, јако сам се плашио полуголе, возио сам се из града непознатим путем. Све је стигло савршено.

Таниа, имала си погрешан ганацхе))) Белој чоколади треба много мање креме. Али чак и 1: 4 није се једном смрзнуо, чак ни у замрзивачу, када сам узео „Аир”, било је некако погрешно.
Користим чоколаду + путер кад није вруће. А у врућини - само ганацхе направљен од горке природне чоколаде са кремом, а његова тачка топљења је виша. Сад - то је једини начин.

[гаттта]

гаттта, треба да размислите, хвала на идејама.
Девојке, колико високо стрше крајеви штапића? Колико би требали бити виши од торте

[гаттта]

гаттта, и имао сам мраз. Не чоколада. И у ствари, и у другом случају. Глазирани путер се стврдне без фрижидера. Морате га сломити. И по врућини је било.

олесиа555, Радим 3-4мм

направим 3-4 мм

Таниа, зашто ти требају да се толико уздигну изнад нивоа?
То радим тачно по висини слоја, али ни у ком случају ниже за 1 мм. Испод торта ће улегнути под теретом. Виши горњи слој возиће се на тим „клиновима“. Па, ако се не возите, неће чврсто седети и постојаће јаз између нивоа.

Тако да сам имао мало (потпуно) изнад нивоа. За досадно када ниво визуелно „не седи“. И никада не јењава, све до овог времена ((.

[Хуски]

Хуски, али ја не идем. Ставио сам пар комада напола смрзнуте беле ганаже и положио слој на њих. Лепи се за доњу јар. због ганаже, а додатна висина сигурно неће дозволити да се доња притисне. Али, у основи имам 2-3 мм. Пар пута се испоставило мало више. А кад то радим у равни, један на један са површином, из неког разлога странице су заобљене и барем пуцају! Почео сам то да радим.
Када тачно погледате ниво површине торте (добро, ако ставите правило на површину торте), штапићи вире 2-3 мм од доњег нивоа правила.
Ох, и савијена ... па, бар разумљиво?

Додато у среду, 31. августа 2016. 11:02

олесиа555Као што видим ситуацију, слој је улегнуо само због чињенице да, након уметања ражња, нисте смели да се охладите, тако да ће ражњићи у залеђеном слоју бити фиксирани. Убацили сте ражњиће у мекан слој слабе структуре и одмах положили врх на њих. слој, ражњићи који нису смрзнути у маси за колаче су нагнути и дошло је до искоса и притиска на доњем слоју. И ... воила! Мај, онда може бити!
Гледајте, покушаћу да објасним на примеру.
Узмите брикет од уља 10 × 10 × 10 цм, овакву коцку. Начин на који ће то бити соба Т (иако ражњеве убацујем у добро охлађен слој и ништа не пукне!), Ставите ражањ тамо до краја. Када је лакше вртети ражњићем с једне на другу страну, када је путер собне температуре, мекан или када је након фрижидера густ?
То је то!
Овако видим вашу ситуацију

[Таниа]

Таниа, Слажем се са тобом. Управо због недовољно охлађеног доњег слоја у процесу украшавања, цела структура се нагнула, па, мекани састав је томе допринео.

[олесиа555]

Девојке, уложићу и своја осећања .. нека су већ упозориле да тема није „проблематична“ и да није „торта“, али свеједно Па, пре свега ћу рећи - олесиа555, торта је супер !!! штета што није било могуће сву ову лепоту изнети гостима ((ово је све што нам се шали наша врућина .. Највише сезона венчања и +35 степени .. па, где је ...
Такође сам недавно имао кревет са 4 спрата .. крема (Цхарлотте) (((знао бих да би ме ова топлота уверила да користим протеине .. али када смо разговарали о коначном дизајну, дошло је до наглог хладног пуцања, Мислио сам да се неће вратити за 2-3 дана) вруће је .. Али време је врло променљиво, како је нагло захладило, а врућина се тако нагло вратила и било је на дан моје „торте ".. У почетку сам одлучио да узмем растављени колач! Јер није реално да носим четворокатнице .. пре тога сам носио троспратник, већ прикупљених 30 км .. на путевима далеко од идеалног ... возили су се сат времена у хитној банди и сваке секунде осећао је да једна коса постаје сива ... дизајн је био протеинска крема, али састав је био врло нежан ((торта је преживела, није се искривила .. али горњи слој је набрекао од једна страна, управо таква кврга "извукла" .. у реду, кажем, по доласку ћу се поравнати .. на крају сам само узео иглу, пробио "жуљ" и вратио се у нормалу .. Изгледа, кад смо возили , колач је улегнуо, а ваздух је формиран густом протеинском кремом ..
па добро, узели су, поклонили - сви су срећни .. само ја знам и мој муж)) шта нас је коштало да донесемо ову торту ..
После тога, одлучио сам да узмем одвојено кревет са 4 спрата и украсим га у холу ... било је застрашујуће - никада га пре тога нисам украшавао у холу .. Бојао сам се да заборавим нешто, некакав уређај .. Постигао сам целу кутију свега, али на крају, свеједно, маказе су заборављене. Цвеће на чуњевима, нису узете обичне пластичне облине - морао сам да пошаљем сестру (она је дошла са мном) да купи маказе .. Генерално, како се то завршило ... моји савршено поравнати слојеви, смрзнути (држао сам их у замрзивачу) природно су се одмрзнули на таквој врућини ... а неки на боковима су набрекли ((морао сам скалпелом по дужини и изравнати га) што је више могуће (у холу) .. Срећом, био сам обезбеђен замрзивачем, бар мало колача би се охладило и смрзло напољу, како не би било толико застрашујуће да га (неискусни) изостављају и стави на сто .. Ох, било би брже од хладноће ... иначе ћемо сви тако брзо посивети ...

Унапред обавезујем купца да пронађе и преговара за фрижидер, кажем вам какав фрижидер вам треба. Пронашао сам га, дао сам га, а онда се одричем одговорности.
Али ипак више волим да узмем торту за сечење, пошто сам је пре тога добро охладио.

[Лиса]

мој трослојни, који је отпливао, такође је имао потпуно исти састав, тачније доњи са безеом, а горњи два нивоа без њега, али са шарлотом.

Лиса, а имали сте два горња слоја без беза, али уместо њега је био слој воћног желеа или не?

Девојке, данас сам возио 2 нивоа, опет 32 °)). Стајао је укорењен на месту, па сам га „предвидео“ са свих страна

[олесиа555]

олесиа555, то је одлично!! Како сте планирали? Како је то посебно ојачало?

Па, почео сам са подлогом, јер је управо с ње колач склизнуо протресући другу ((. Овај пут сам имао 2 подлоге са степеницама, заједно са врућим лепком, претходно ставивши комад гуме за кочење. Затим Прво, након што сам убацио цеви добро охлађене (успут, опет сам узео дебеле штапиће за коктеле уместо густих, али штапића малог пречника за кеипопс)

Фотографија страшне истине ((

[олесиа555]

олесиа555, да, што је тањи ражањ штапа, већа је вероватноћа да ће се колач сломити изнутра. Користим густе смоотхиеје или округле (не равне) дрвене торте од сладоледа. Опрано, осушено и као божји дар. Скупљам цело лето, скупио сам гомилу. Такође су попут дебелих цеви за коктеле, или можда мало дебље.

Здраво девојке. Могу ли и ја да питам. Скупштина је јасна. Испало је да ће овај картон лежати тачно на мастику? Или цевчице мало стрше и стављају се на њих. И ево још једног питања. Како онда јести доњи слој, ако је у средини картон, на ивици? Ако признамо слојеве различитих колача.
Вероватно постављам глупа питања, али она ме муче

Здраво) Можете да волите ово или уклоните горњи слој на посуду и исеците торту.

[Маша 1984]

Маша 1984, горњи слој се пресече, колач положи на тањире, уклони празна подлога и пресече доњи слој. Или се горњи слој у почетку уклања заједно са подлогом.