Састављање колача

[Муска]

Муска, и какав је састав? Моја тежина у великој мери зависи од састава, тада процењујем само величину слојева. Али мање од 6 цм између нивоа не изгледа баш лепо, тачније, не увек.

[Мама РоМасхек]

ТОРТА од Мама РоМасхек

Ванилија Б. на кључалој води, крема од јогурта, вишње, ананас. Мастика - ММ + СМС, моделирање - цветно.

Доњи слој - тежина 4 кг, В 9 цм, Д26 цм
Средњи слој - тежина 4100 г, В 16 цм, Д21 цм
Горњи слој - тежина 1060 г, В 10,5 цм, Д12 цм
Укупна тежина 9379 г.

[ПАРАМЕТРИ ВИШЕСЛОЈНИХ КОЛАЧА]

ПАРАМЕТРИ ВИШЕСЛОЈНИХ КОЛАЧА


(да бисте повећали, кликните квадрат у горњем углу)

Димензије су у инч... Помножи са 2,5
Веб сајт:
🔗

["Лептири"]

Торта "Лептири"

Тежина 11кг. Ванилин бисквит, скута, вишња.
Половина мастике врхунског производа са вандерпаст-ом.

Пречници слојева су 32, 25, 18, 12 цм.

Управо сам прегледао пуно распореда величина и делова колача и приметио да свуда пишу пречнике слојева, али нигде не назначују висину. Они имају некакве стандарде, претпостављам да је висина стандардног слоја око 4 инча, односно 10 цм, али нисам сигурна6 да су у праву.
Имате ли мисли о овоме?

Увек скицирам торту са степеницама. Визуелно гледам пропорције.
Затим их користим за израчунавање кекса.

Сада су све чешће почели да праве слојеве различитих висина.
Доња може бити ниска и велика, а горња висока и уска.

[Веи]

Веи, И ја тако мислим, такође сам обратио пажњу на ово.

[3Кс]

Нешто овако (на око)



Висине се могу подесити.
У овој скици, овако:

Врх - висина = 3Кс
Средњи - висина = Кс
Дно - висина = 2Кс

Доња степеница - дужина = И
Горњи корак - дужина = 2А

[Ирина Доларс]

Ирина Доларс, Да, супер!

А такође је добро имати такве ствари различитих величина и преклопити облик који вам треба!
🔗

Потребан ми је за 5 нивоа.1 ниво - ванилија + крем + воће
2 нивоа чоколаде на кључалој води + кајмак + трешња
3-шах
4-чоколада + ванилија + мак + воће
5-ванила (за невесте и младожење)
негде тако

Чини ми се да не можеш да достигнеш 10 кг ... најмање 12 килограма колико ти треба. нивоа за четворостепену масу од око 11,5 кг Имао сам негде 29-23-18-12 ... ако пети слој печете у лименој лименци пречника 6 центиметара, онда ће вероватно бити колача од око 12 кг. а ако додате слој пречника 35 цм доле, тада ће већ бити 16-17 килограма ...
и тако да разлика између слојева изгледа складније са тако малом разликом у пречницима, можете померити слојеве на једну ивицу.

Захвалити!! Ја ћу да

[готово бело]

Здраво невероватне, љубазне, талентоване вредне девојке! Колико сам вам захвалан на многим саветима и мајсторским часовима који ме надахњују и дају ми снагу и енергију. Пре неки дан је моја унука напунила пет година. Сваке године покушавам да направим неку слатку беби торту. Овог пута замахнула је стварањем лутке Барбие. Пошто су празници требали бити не само деца, већ и одрасли, одлучио сам да направим лутку на пиједесталу тако да сви имају довољно. Идеју су предложиле мастер класе Хускија и Тортизхке.
Веома дуго сам схватио како да направим сукњу од засебних колача или у униформи и зауставио се на другој опцији.
Испекла сам два бисквита у подељеним калупима д = 26 цм: таман са какаом и светли са индијским орашчићима (млевен у млину за кафу, али не баш фино), има још пуно безе.
За сукњу на великом плеху, размажите танки танки сунђерасти колач. (Требало је две вечери у погледу времена печења).
Крема је направљена од креме на јајима и скробу, а затим умутљена са путером.
Кексе сам исекла на три светла колача и два тамна.
Одвојено сам сакупио дно торте од два светла, један тамни слој торте и два слоја беза, угнежђени између слојева и подмазани кремом.
Направио сам сукњу у пластичној посуди за салату (дуго сам тражио одговарајућу величину), на дно и зидове положио танки бисквит (прво сам га исекао дијагонално и исекао две половине сукње).
На средину је вертикално поставила цев умотану у прозирну фолију, величине величине барбике.
Намазала сам бисквит кремом и положила комаде тамних и светлих бисквита испресецаних, на сваки слој креме и безе, и тако даље до самог врха посуде-салате.
Горњи и доњи део торте ставио сам преко ноћи у фрижидер.
Следећег дана ставила сам празну сукњу из обрнуте посуде на округли доњи постамент,
Поново сам га прелила кремом, изгладила и ставила у фрижидер.
Затим је од слаткиша направила ружичасти мастик.
Пошто нисам могао да купим беле бомбоне, направио сам бели мастик од желатине (не свиђа ми се стварно, брзо се стврдне у готовом облику, може да пукне).
Дала је мастику да лежи око сат времена и почела је да ствара лутку.
Унапред сам подигао руке до лутке и омотао је филмом заједно са главом, гурнуо до бокова у цев, која је већ вирила у сукњи.
Од белог мастика сам исекао траку по висини доњег слоја и пажљиво је пренео на торту, малом делу ружичастог мастика додао сам гримизну боју како би била светлија од хаљине лутке и исекао траку ужу до дна првог слоја, намазао га четком водком и залепио траку по дну, исту траку положио сам на избочени део дуж врха доњег слоја. Од преосталог црвеног мастика направио сам 4 машне и за сада их ставио на страну.

Сада је ред на лутку.
За само дно сам изрезао траку од белог мастика и развукао флоунцес малим силиконским оклагијом дуж ивице, пажљиво их нанео на сукњу директно на крему око обима.
Из истог белог мастика сам изрезао троугласти елемент за предњи део сукње,
- ваљали овај троугао са оклагијом на рељефну гумену салвету (обично се постављају на столове, баке их стављају на ноћне столиће ради лепоте) да бисте добили занимљив цртеж,
- ставите готов троугао на сукњу,
- одрежите вишак маказама,
- одрежите овај комад на дну капама.
Сада почињем са ружичастим мастиксом, од којег ћу направити главну хаљину.
- Извалим велики круг,
- Одсекао сам је пречника већег од две дужине сукње,
- на средини сам два пута изрезао круг већи од обима струка лутке,
- Сукњу сам пресекла на 4 дела пречника приближно једнаких делова.
- Почињем да прекривам сукњу на торти готово бело предњи клин, завијање ивице према унутра,
- прављење набора од струка до дна,
- затим други комад сукње на другој страни белог уметка Такође га нежно преклопим и сакупљам преклоп
- затим раширим два преостала дела сукње на торти, сакривајући зглобове преклопљеним наборима.
- Одсекао сам вишак у струку.
- Исекла сам доњи део хаљине тако да се испод њега види бела трака са малим наборима.
Тело хаљине није тешко направити, главна ствар коју треба запамтити је да пре стављања мастике на лутку треба да је навлажите водком.
Разваљам траку мастике ширине једнаке висини стезника,
- Изрезао сам ножни прст одозго у средини, а затим га нанео на лутку, чврсто притиснуо тако да су наглашене све конвексне и удубљене линије,
- Пресекао сам вишак.
- Разваљам танке кобасице из белог мастика и лепим их на вотку на горњу ивицу прслука,
- Враћам га и тамо спуштам до линије струка.
Од белог мастика сам на врху сукње направио још једну сукњу у облику цвета, тако да је поново била утиснута, смотао је на салвету са шарама и ивицу пререзао капицама.
Направим цвет од истог белог мастика, у средину залепим карамелни бисер, залепим цвет на струк. Исте бисере лепим по целом струку лутке.
А онда сам залепила машне за пиједестал (помогли су ми да сакријем недостатке - бели мастик на боковима се распрснуо и раздвојио. Зашто се то догодило, не знам, јер је на сукњи било све у реду, можда се закотрљала мало густ?)
Пажња! Моја грешка! Нисам одмах предао руке лутке, већ то учинио сутрадан, када сам морао да однесем торту на празник. Нисам предвидео да би осушени бели мастик испод мојих руку могао бити густ, само се сломио и делимично отпао. Била је то ноћна мора, на брзину сам разваљала кобасицу од белог мастика, откинула целу белу траку испред и поново је залепила. Ако бих одмах спустио ручке на лутку, онда би се мастик једноставно згужвао на правим местима и то је то. Сад ћу бити научник!
Сада сјај.
Постигао сам то у две операције. Прво сам на цео слој мастике нанео протеин мало обложен виљушком (не треба га шибати, иначе ће пухнути). И тек следећег дана, када се протеин осушио, целу торту сам прекрио Цондурином. Сад се чини да је све. Резултат је био невероватан: у почетку нико није могао да верује да се то може јести, а затим су покушали да спасу горњи део - уклоне лутку, некако су успели, али врста је већ претрпела, како не би издржала ову агонију, сам извукао лутку и мирно пресекао сукњу на неколико делова.

[Како правилно користити пролазну шипку за јачање конструкције (предалеко је превозити торту)]

Девојке, поставила сам питање ускоро, не знам, можда ће овде одговорити брже.
Како правилно користити пролазну шипку за јачање конструкције (предалеко је превозити торту) : да одмах прободете тежину трослојног колача или унапред направите рупе на подлогама средњег и горњег слоја, односно у самим слојевима? Не могу да замислим како да рачунам унапред и не пропустим ...
Јесте ли га видели на страном видео снимку, сакупљајући целу торту, а затим све одједном пробијајући дрвеним дугачким ражњем? Занимљиво је да су се највише спуштали остаци подлоге са средњег и горњег слоја? ...

ОДГОВОР

аленкасава, највероватније је уопште без подлога, у подлогама, ако их користите, обавезно морате направити рупе
сад ћу покушати да вам пронађем видео

аленкасава,



без подлоге, али ако је врло мекан, бојим се да је ризично

Ларисса У, управо сам погледала овај видео. Да ли га заиста држи на руци, а он је без подлоге?

Слојеве пробијам у паровима ражањима. Претходно не правим рупе. Користим танке ламиниране подлоге између слојева.

Направио сам рупу у ламинираној подлози, након што сам прекрио слојеве које сам саставио на следећи начин:
Забио сам дугачки штап у доњи слој и на њему сам већ нанизао слојеве претходно перфорираним подлогама. Тако је причврстила све слојеве једним штапом, захваљујући унапред направљеним рупама, све је било правилно центрирано, а штап је заглављен у најнижи Дебели сталак.
И наравно, ојачала је сваки ниво додатним ражњићима, као и обично, како торта не би улегнула. За ово користим штапиће од бомбона у које убацујем ражњеве за додатну крутост. Не волим коктел цеви.

[направио аутомобил]

Девојке, здраво, стварно ми требају ваш савет и ваше мишљење: последњи пут када направио аутомобил узео ВНК, крем од скуте. Састав је врло деликатан. Сакупљао аутомобил на радној површини издао облик, прекрио га гипсом (остаци бисквита + чоколада + путер), на врх чоколадне глазуре (80г) + путер (50г). Ова ствар је стајала у фрижидеру неколико сати. Почео је да се преноси на подлогу са подијумом(добро, према стандардној шеми, тако да аутомобил не седи на стомаку. И овде су се већ појавиле потешкоће (дно аутомобила је било мекано + импрегнација) и било је тешко уклонити аутомобил са грубе подлоге, а када сам га ставио на подијум (а подијум је са око 3 цм мање од аутомобила, тако да се подлога није могла видети), онда је аутомобил почео да мало попусти на боковима где није стајало на подијуму ... Како бити? шта да радим? и ружно, и било је проблематично угурати мастик на дно аутомобила у бисквит ... укратко, ужас ... сад се бојим аутомобила и ускоро ће бити Цхевролет и БМВ испред. категорички не узети овај састав? или некако другачије радити са овом поставом ... Које су моје грешке и шта даље

ОДГОВОР

Направио сам аутомобиле само на трбуху са таквом композицијом и одмах на подлози на којој сам поклонио сакупио, заиста врло деликатну композицију, не могу да замислим како сте успели да је пренесете, херој сте :-)

Хвала ти, Олиа. Само јунаштво није довољно, то би био резултат да се аутомобил стално добија ... А шта је „у шуми“?

Ово је мој таблет и Т9 ми помаже у стомаку који сам желео да напишем
Моја сестра је записала зета на телефон ... Она пише - Зиатек, а тамо уређује и пише - ВООКЕР Дуго су цвилили :-)

Инесса82, па испод колача (испод аутомобила) подлога дуж реза аутомобила испод дна, а затим на пиједестал са подлогом узимам оне златно-сребрне и ових 3 цм не улегну, али сад почео да прави шикаре без пиједестала

Дарјушка, овде сам сакупио торте, правоугаоник. После тога, када устану, дајем жељени облик, формирајући ауто из правоугаоника. Испада да је подлога мања од колача од којих смо резали аутомобил? Ставио сам колач на чисту подлогу након поравнавања и пре умотавања. А ево, испоставило се, они то раде другачије ...

Инесса82, Можда је неко већ предложио, нема времена за поновно читање. Торту сакупљате на подлогу (злато-сребро, продавница), обликујете је и док не буде прекривена свиме на овој подлози, а затим оштрим ножем (скалпелом, ножем за папир) исеците подлогу око машине. Преносимо га на пиједестал, прекривамо мастиком. Ако не разумете, напишите, ујутро у 7-8 навратим

Хвала ти, Дарјушка. Треба ми ово за 17. октобар. Сутра у 6 сати ујутро крећем за Вороњеж на курсеве Евгеније Маслове у бојама. Све у ишчекивању

[Трослојна торта мора бити пробушена централном шипком одозго надоле? Из неког разлога ми се чини да је погодније сакупљати као пирамиду ... стављати слојеве на штап]

Девојке помозите молим вас
Трослојна торта мора бити пробушена централном шипком одозго надоле? Из неког разлога ми се чини да је погодније сакупљати као пирамиду ... стављати слојеве на штап
да ли је неко то урадио? Какве замке могу бити?

ОДГОВОР

Инна, урадила сам то као да сам убацила пирамиду, не могу да кажем да је то посебно згодно, али бојала сам се да прободем целу торту од врха до дна, плашила сам се да је подлоге тешко пробити. А онда ако пробушите врх доле, тада ће бити и рупа у горњем слоју, али тамо ми није требало :) Унапред сам пробушио рупу на подлогама у центру.
Девојке, ко шта користи као централни стожер?

Наталија, тако да ми је врх празан, рупа на врху није потребна. Претходно сам пробушио подлогу, али још увек се бојим да не уђем. Користићу дрвени ражањ као шипку, молила сам једну од својих кума (довеле су их из Џорџије, не знам да ли их имамо).

Инна, доћи ћете, где ћете ићи, најважније је тачно израчунати центар, у супротном ако ниво не седи у центру, тада га нећете померити. Када ставите слој на ражањ, покушајте да буде у равни, тако да шипка на врху нивоа такође пузи у средини. На врху нивоа такође ставите ознаку у центар и покушајте да се фокусирате на њу.

Све је успело! „Пирамида“ је завршена!

Здраво занатлије, нова сам, заиста се дивим вашој вештини! Прошло је доста времена откако учим, читам, из пуно информација, мало нереда у глави. И тако су ме замолили да направим трослојну свадбену торту украшену мастиком, око 7-8 кг. Реците ми који је пречник бољи за прављење слојева: 30:20:10 или 28:20:12? Сви нивои су исте висине, али који, можда 7-8 цм?

[Олисха]

Олисха, висина слојева је премала, а разлика је већа од 6 цм у ширини, не бих. Мој савет је да нацртате модел уживо у две пројекције (горњу и бочну) и сами ћете видети како је бољи. Понекад направим и 3Д модел од картона да бих био сигуран да је осећај у простору исправан.

Хвала, али чак и након што сам направио распоред, не знам колику ће тежину добити? Генерално, ја сам лаик у калкулацијама!

[Олисха]

Олисха, а ви описујете састав, да ли сте га већ пекли, вагали, записивали, бар приближно?

[Олисха]

Олисха, чини ми се да је за такву тежину погоднија 2. опција 28/20/12, висина је око 8 цм, а доњу би вероватно требало учинити већом - најмање 10 цм. Али нисам радио вишеслојно, па су ово моје претпоставке.

Ево теме са конкретним примерима и прорачунима колача хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=171092.0

Девојке, хвала! Чињеница је да је пекла само за свој народ, није ништа вагала. Планирам класични бисквит, шарлот крему и павлаку. Не додајем безе, још нема искуства.
И ево још једног питања: ако је висина 8 цм, онда су вам вероватно потребне 3 бисквитне торте, две врсте креме и шта још можете да ставите? ораси, воће?

Девојке, треба ми наговештај. Наручили смо торту на пола глобуса са напитком од напијене вишње. Не знам како то да саставим. Моја верзија: печем уобичајени округли колач, исечем на колаче, у посуду ставим исечене празнине из слојева колача различитих пречника, сендвичем их са вишњама и кајмаком (путер + кондензовано млеко). Затим га преврнем и премажем кромпиром. Има ли неко друге могућности?

[Олиа]

Олиа, нема других
Не заборавите да одстојите на хладном пре него што изравнате ниво

[Олиа]

Олиа, а први слој колача бих танком центиметар и по ставио на целу површину посуде са хемисфером, подмазао кремом и већ у њему можете слој по слоју, али свиђа ми се склоп у Пијаном вишња у комадима, а не каша, наиме комадићи бисквита, темељито премажите нашом густом кремом, затим обилне вишње, па опет комадиће бисквита итд. И направите горњу торту такође целу. Радим то као у кутији)

Онако? Само не у равномерним слојевима са кремом и пуњењем, већ у комадима?

[Ирина]

Ирина, да или како сте нацртали. Ово је већ ствар укуса. Кад ми се учини да је торта богатија у комадима. Иначе, комаде натопите сирупом, не заборавите. Вишња-коњак, ммммммм ......)))
Ирин, да ли те занима Фотосхоп?

Не Пхотосхоп
Овај програм постоји у сваком рачунару

Да, згодно, знајући ...)

[Ирина Доларс]

Ирина Доларс, хвала на подсећању. наравно нека одстоји преко ноћи на хладном)

фомца, и које величине је боље направити комаде кекса за сендвиче? Намочите их пре него што колач разбијете на комаде или када су већ сломљени?

[Олиа]

Олиа, комаде добро, негде правоугаоне 2 к 3 цм, коцке како се испоставило, и потопите већ положене у калуп.

[фомца]

фомца, Пећи ћу чоколаду са кључалом водом. његова купола се уздиже. Пажљиво ћу га исећи и очистити унутрашњост. онда ћу га, ако је могуће, ставити на дно, а тамо где то није довољно градићу у слојевима

[Олиа]

Олиа, чоколада на кључалој води је превише растресита за такав склоп. И потребан вам је одређени облик. Узео бих кувану ванилију или валвери чоколаду.

чоколада од валверија.

можете ли дати линк

Девојке, чак и ако рецепт не пронађемо у релевантној теми, претрага на форуму је врло згодна, можете је користити.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=302517.0

[фомца]

фомца, фомцаи нашао сам Цоца-Цола бисквит од валверија. Мислио сам да га добро кувам што сам појаснио. Светахвала на наговештају
Пећи ћу у чинији за салату, у којој ћу касније сакупљати. Добићете кутију хемисфере.
Идем да покушам да кувам)

поштовани и искусни произвођачи колача, опет вам за савет.
Направићу торту: бисквит од ванилије на кључалој води, павлака., Бобице, а затим 2 питања:
1. Желим да направим 6 или 5 колача дебљине око 1,5 цм. Да ли ће торта са таквим надјевом издржати своју висину и неће ићи на страну? Као опција за замену павлаке кремастом кремом од јогурта Артисти (али павлака је пожељнија)

2. торта ће бити украшена мастиком. Разумем да га морате добро спаковати са ганацхеом, али комбинација таквог пуњења и ганацхеа на тамној чоколади није погодна. Не сматрам ганацхе на белој чоколади, јер поподне не можемо пронаћи нормалну белу чоколаду са ватром.
Опције које знам су: путер + кондензовано млеко (чини ми се да се не пакује чврсто), путер + крем сир + сах. прах (не знам степен његове непропусности за спољну страну пуњења). Можете ли ми рећи више опција за јако паковање деликатног пуњења.

[Олиа]

Олиа, а ви само унапред обложите торту кремом или још кромпиром? Само путер + кондензовано млеко је прилично густа крема. Бар ми се чини да је гушћи од Шарлоте.А кромпир покривам шарлотом одозго. И ништа. Све иде у реду.

[Луда]

Да ли само унапред покривате торту кремом или кромпиром?

обично само ганацхе од тамне чоколаде. Али заборавио сам на кромпир. заиста, можете користити лагани кромпир, а затим путер + кондензовано млеко за равномерност и глаткоћу линија.

Луда, и да ли ће такав састав издржати висину или се на више места може ојачати ражњићима?

[мме_ит]

мме_ит, Мислим да би било потребно убости ражњиће у тако високу торту, да се више не плашимо. Можете ли и даље затворити странице вафел плочама? Користила сам их неколико пута са посебно деликатном композицијом - свидео ми се резултат, овде је мама Ромасхик рекла како се то ради хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=45686.0

[НатаСТ]

НатаСТ, Наташа, хвала на савету, али не могу да замислим како да лепим округлу торту са вафлима?! А када сечете, како су ови вафли?

[две торте 20 \ 20цм, треба их спојити у једну, украсити кремом, срце од ружа,]

Девојке, хитно ми треба, имам две торте 20 \ 20цм, треба их спојити у једну, украсити кремом, срце од ружа, али ако га прикачите, биће дугачак и узак, 20 \ 40цм, може ли неко имати пример комбиноване четвртасте торте у обележивачима?

ОДГОВОР

нема квадрата, али постоје квадрат и круг.

Девојке, али како прикупити два нивоа кијевске торте, са ражњићима, вероватно неће успети

[ммс]

ммсзашто то неће успети? Тако сакупљам све парангале, без обзира на испуне. Да ли се бојите да га нећете пробити? Моји дрвени ражњићи пробијају све - и картонске подлоге и полистирен - када повезујем слојеве један с другим.

[Ирина]

Да, Ирина, Бојим се да нећу да прободем, никада нисам пекао Кијевски, стога мислим да су коже тамо тврде, да се не би дробиле. Хвала ти, Ира, па се нема чега бојати!

Апсолутно ништа! Ову торту сам сакупљао више пута)) Узмите ражњиће, а не цеви.

захвалити

здраво девојке! надам се вашем искуству! молим вас да ми помогнете да израчунам радијус и кг трослојне торте за 12 кг. или могу да направе 7 кг и два додатна. Не знам како можете да носите такву тежину и такав колос, носите то прилично далеко. Хвала унапред. састав бисквита, воћа, креме од јогурта

[Татјана]

Татјана, не пишете какав премаз има торта.
Ако је мастик, одузмите тежину мастика и наставите са прорачуном.
И три нивоа ће бити довољна? Тада ће бити великих пречника. На пример, 40: 30: 20 цм.
Прво треба да направите скицу. Да ли су слојеви пропорционални или различите величине и облика?

покривач је мастикс, од украса су на сваком слоју велики лукови. Такође мислим да су нам потребна четири нивоа да бисмо били лепши, а величина слојева је приближно иста или је горњи већи