Састављање колача

Хвала вам пуно на одговору, девојке. Па ипак, када горњи слој стоји, да ли стоји равно на мастику или на цевима? Овај супстрат сам. Зашто мастик не тече због слике?

[Маша 1984]

Маша 1984, Маша, на првој страници ове теме налази се много веза о прављењу колача и још много тога.
Много занимљивих ствари. Једна од цеви је видљива у резу на фотографији.
Горњи слој стоји на доњем слоју прекривен мастиком у који су уметнуте цеви.

Зашто мастик не тече због слике?

Не разумем питање.

Мислио сам да се подлога држи на цеви или се подлога поставља директно на слој цеви, као да је унутра. У мајсторској класи они су једноставно резани равномерно и испоставља се да је подлога са горњим слојем постављена директно на мастик?

У мајсторској класи они су једноставно резани равномерно и испоставља се да је подлога са горњим слојем постављена директно на мастик?

Све је тачно. Тако се то ради.

И ништа неће произаћи из ове картонске подлоге са мастиком? А целу слику треба умотати у фолију или само врх? Опростите ми што постављам питања, ни сама не знам одакле ми, чинило се да је све било јасно ..

А целу слику треба умотати у фолију или само врх?

Маша, о којој слици причамо? Обично се користи посебна подлога. Испада да то није ништа. Ако сами изрежете картон, онда га потпуно умотате. Барем сам све умотавао док нисам почео да користим купљене.
Ставио сам их директно на мастик. За мастику нема ништа ако су домаће подлоге потпуно умотане у фолију.

Поздрав свима! Молим вас, реците ми, да ли за двостепене торте треба и цевчице или ражњићи, или се може једноставно саставити?

[Оксана]

Оксана, они су обавезни! у супротном, горњи слој ће потиснути доњи.

[аленкасава]

аленкасава, захвалити. Покушаћемо на годишњици нашег венчања. А ако је доњи ниво густ, а горњи ваздушни? Да ли вам је свеједно потребан?

Пронашли смо ВК како да направим ролну за торте. То сам и урадио

Горња и доња орахњача са орасима, као у "Марјолине", крема Цхарлотте. Котрљајте се између њих. Сунђер колач сам испекао на великом плеху, исекао на траке, подмазао џемом од шљива и прву траку смотао у ролат, затим следећу на ову ролну и тако даље у остатку. Испоставило се да је ово велика ролада - „пањ“. Ова фотографија није моја, већ само показује каква ролна треба да испадне
🔗

Можда неко добро дође са овом скупштинском идејом.

Девојке, молим вас помозите! Направићу прву двостепену торту у свом животу и био сам потпуно збуњен мислећи на доњи слој - ВНК са суффле-ом од јогурта са цурдом и воћем (дечија забава), а горњи чоколадни бисквит са сувом кремом + маслацем. Али! Читао сам да од доњег слоја треба правити „густе колаче“ попут меденог колача ... Не желим медени колач, можда дечији празник и можда нека деца не једу мед ... Торта ће бити релативно мали доњи слој 22 цм. Број гостију 10 -12 људи (можда нам тада треба још торте?) украсићу мастиком. Биће 2 фигуре, по једна на сваком нивоу. Молим те реци ми!!!!

Ромасхка-ЈУЛ, НЕ ПОЖУРУЈЕТЕ ТАКО, ДОЊИ РЕД НИЈЕ ПОТРЕБАН ДА ИЗ "МЕДОВИКА" ПРОМЕНИТЕ СВОЈЕ УРЕДЕ, НАПРАВИТЕ ДОЊИ ТИР ЧОКОЛАДУ СА ЗАКУПЉЕНИМ МЛЕКОМ И ВРХ ШТО СТЕ ПРИКУПИЛИ. И ПОГЛЕДАЈТЕ САДРЖАЈ ОВЕ ТЕМЕ, НАЋИ ЋЕТЕ СВЕ ОДГОВОРЕ НА ВАША ПИТАЊА.

[Ромасхка]

Ромасхка, ако добро ојачате торту, није важно где је који ниво. Ако је у доњем суфлеу, учините га мало гушћим.

Девојке, опет имам питање не за живот, већ за смрт))) Ја сам аматерски посластичар, па чак и почетник, па опростите на постављању питања. Генерално: торта је требало да се преузме сутра.Јутрос се кладим у њега са суффлеом од јогурта од скуте и стављам га у фрижидер, надајући се да ћу га увече поравнати и прекрити мастиком. Али! Само су назвали и рекли да ће торта бити преузета НАКОН СУТРА! Па седим и размишљам: да ли ће моја креација нестати за скоро два дана? може га покрити и пустити да стоји спремно и чека своју судбину? или шта да радим?

Додано у понедељак, 28. новембра 2016. 17:40

Девојке, ај ((

[Ромасхка]

РомасхкаВероватно је касно за одговор, потпуно бих комплетирао и не би му се догодило ништа страшно, само би можда у креми било благо кисело.
Али можете направити нови, али узети новац за храну, јер је њихов проблем што су променили планове.

Девојке ми кажу, наручила сам торту од 4 кг. Чоколадни бисквит (правим савршен, можда је бољи од другог? Забринут сам да издржим), јагодичасти цоолие и шта стабилнија крема да направим? И да ли је потребно ојачати?

Девојке, реците ми, морам да направим торту са лутком, висина стопала 18 цм, како да најбоље саставим торту? састав ће бити бисквит од ваниле, кремасти суффле од скуте са бресквама .д 20 цм

Не знам на тему ... Моја прича не говори о томе како саставити торту у више нивоа, већ о томе како се то може избећи
Прошлог лета сам такође имао велику свадбену торту, 24 кг + бомбон. Требало је доставити врућину, возити се око сат времена ван града. Невеста је истовремено била веома забринута како ће стићи такав колач. Проценио сам своје шансе и схватио да ће то бити врло нервозна и компликована торта (а такође и гомила слаткиша) и предложио алтернативу: Бифе за торту. Иста америчка тема као и слаткиш, само „плочица за торте“)) Обећано ми је да ћу имати засебан сто на који можете да поставите неколико колача у истом стилу. Што се мене тиче, врло занимљива идеја, није претучена и невести се такође јако свидела. Једна елегантна торта остала је нетакнута и млади су с њом сутрадан отишли ​​у посету баки која није могла да присуствује венчању. Можда му неко добро дође како би сачувао живце
Очекивање

Стварност

Тежина је била следећа: 2 кг, 5 кг, 10 кг, 5 кг, 2 кг
Све торте су донете у склопљеном облику, добро су стигле. Крема од путера унутар колача била је темељно ојачана желатином, премаз: путер + чоколадна глазура (наиме глазура се не омекшава тако брзо као чоколада), од причвршћивача - подлога и цеви (6 комада по слоју, који сам пресечен за 1-2 мм испод колача. Тако слој неће пуно улегнути, али подлога се добро прилепи мастику и слојеви не одлете дуж пута)

Наравно, ово је одлична алтернатива великој и гломазној торти.
Добро је ако купци прихвате ову опцију.

Добро је ако купци прихвате ову опцију.

сто%. Имао сам велику срећу са њима

Добар дан свима. Дошао сам по помоћ. По први пут морате направити колач на спрат. Тежина око 4 кг. Још нисам одлучио о саставу торте. Реците ми како да направим пречник колача и њихову висину? Пречитала сам толико ствари, врти ми се у глави. Разумем да тежина двостепеног није велика и да се каже да је разлика у пречницима 8 цм. Да бих онда могао да добијем торту? Можда је неко радио око ове тежине? Помозите саветом, молим вас.

Људмила, погледај кроз тему Кондиторске тајне: бројање заједно
Постоје различите величине, композиције, висине слојева ...

И не брините. Ти ћеш успети!

[Ирина Доларс]

Ирина Доларс, хвала, отишао сам да учим

Лаку ноћ) Девојке, драга, немојте одмах бацити папуче
Ја сам нова особа са вама, недавно сам открио ову страницу. Још увек се слабо водим темама. Не знам, можда пишем на погрешном месту, али имам проблема ((((
Направио пре два дана торту у два нивоа, унутар колача „црвени сомот“, слој маскарпонеа + креме. Укупна тежина 5 кг. Пречник доњег 24 цм, горњег 16 цм.
Сакупила их је, охладила, а затим премазала ганацхеом (бела чоколада и крема 1: 2) и поново охладила. Стајао сам једну ноћ, ујутро сам поравнао крему амбианте појединачно, још мало охладио.Затим сам у доњу уметнуо 9 густих цеви, а други слој ставио на подлогу (густи картон) на овој структури. Све је у реду, декор није сложен, није тежак. Одузели су га. Возили су се далеко, 2,5 сата (гужва у саобраћају, врућина), а затим су је, како су рекли купци, оставили у ауту 15 минута ... Као резултат, колач је испливао, односно горњи слој је почео да тоне право . Генерално, разумео сам да је превезен без одговарајућих услова, а на лицу места није било фрижидера. Где сам погрешио? Тако непријатно! Равно узрујан до суза.
Изгледа да сам све добро урадио, све се посматрало, у чему сам погрешио? Ваша мишљења.
Једино што нисам уметнуо прибадачу у средину оба слоја, већ сам сматрао да то није потребно за два слоја. Не знам како да додам фотографију, иначе бих показао какву сам торту дао, и какву су торту тамо имали

[Картинка271]

Картинка271, Ирина, Заиста саосећам и разумем Толико напора, искустава и такав резултат
Ја сам котлић, искусне девојке ће доћи и рећи вам ...
Написаћу своје мале експерименталне закључке. Уз додатак креме, све креме / ганацхес нису баш стабилне. А пропорције, по мом мишљењу, треба да буду чоколада / крема 2/1. За густу превлаку потребан вам је ганацхе путер + чоколада. Урадио сам ово неколико пута, одлично стоји. И слој је дебљи.
Чуо сам мишљења да када се равна с таквим ганацхеом, торта може да издржи дуго путовање. Нисам далеко однео колаче ...

Погрешно сам назначио однос. Узео сам 2 дела чоколаде и 1 део креме, изашао је довољно дебео и добро се смрзнуо. Зашто пливати Овде се испоставило да убаците фотографију, оригинални приказ и већ код купаца

Сада ћу дефинитивно правити ганацхе искључиво у уљу ... хвала на савету ...

Зашто пливати

Мислим од врућине и тресења. Овај ганацхе је мекши од путера. Цхецк оут

[Ирина]

Ирина, да, тако ми је жао због посла! Прелепа торта

треба притиснути дугме Уредити у доњем десном делу, Уметните ауторску фотографију у поруку, у горњем десном делу Моја галерија, изаберите жељену фотографију, кликните на њу. Копирајте код или Слика у тексту или Преглед и залепите овај код у пост

Испоставило се, али ево оригиналног погледа

Нису га испустили? Нешто ми говори Цео декор је сломљен
Или су га ставили на косину, и све је пузало од врућине и тресења

Између плавих и јоргованих трака налази се специфично удубљење .. осећај да је на њега нешто пало (гурнуто) и возио се
Никада нисам имао везе са тортама по мери, читао сам једноставно зато што су суптилности занимљиве, али чињеница да су у горњем слоју колачи тако јасно погађани, лично ми каже да торта првобитно није била довољно сазрела пре изравнавања и премазивања ганацхеом, није дао скупљање и довољно „пријањање“ између колача. Можда то радим погрешно, али након сакупљања колача стављам га чак и са малом тежином на врх да се стисне, скупи и тек онда га поравнам ..
Ево туге ... Дошао сам раније у посластичарницу, изабрао колач, ставили су га у стандардну кутију (и нестандардну наручену на вашем послужавнику) и кренули сте .. горимо сунцем ... а посластичара / продавца није брига како ћете стићи!
Као адвокат не могу да уђем, зашто се, до врага, сви дижете због овога ??? Изостављајући поанту да су сви произвођачи колача илегални 90%, ово је банални уговор грађанског права, трансакција је извршена у тренутку плаћања и издавања налога. Ризик случајног уништавања робе сноси продавац до плаћања, од тренутка издавања налога купцу. Е сад, да је испорука поруџбине укључена у уговор, па, још увек разумем, постојао би разлог за тугу ..

Хелен, сваки произвођач колача се према торти односи као према свом детету - нежно и с љубављу (знате и сами)
Стога се сва искуства не могу искоријенити.
Па, предвидите друге проблеме

[Ирина Доларс]

Ирина Доларс, Ира, како је тачно и тачно рекла! Забринути сте што се тиче умотворине ..., не дај Боже, појавиће се пукотина. И још више, искривиће се ...

Девојке, увек се бринем да стигнем како треба, све кажем, како се носи, како се држи, спакујем, упозоравам да је вруће, ставите у фрижидер. !!! И јасно је да је ово већ мој проблем пошто је торта стигла, али ипак !!!! Био сам веома узнемирен !!! Разбио сам целу главу, шта сам погрешио? Све теме о састављању колача биле су премазане, па, чинило се да се све прати. А након склапања, стајала сам целу ноћ у фрижидеру ... једина без терета, како девојке сугеришу. Иначе, забележићу товар. А купци су директни, без икаквих притужби, само сам питао како су то донели и да ли ми се све допало и ево ми некако скромно, „Као, па, није све, наравно, идеално узето“ срце ми је стекло !! ! Сада, ако су забрљали, пола проблема, али ако ја 😱😱😱😨

Тако се горњи слој чак померио са места. Био је добро потресен на путу.

Како то учинити онда да издржи пут 😒 Који су још трикови Можда само треба да пристанеш на мастику) Тамо ће бити поузданије

Занимљиво такође! Колаче носим максимално до даче, то је 30 км, али две трећине пута је као после бомбардовања. Возим га у контејнеру за колаче и даље вози, а дешава се да се на некој кврги налети и залепи бочно у куполу самог контејнера Штета .... Сама торта не путује по подлози, али ви неће лепити подлогу за контејнер, јер ће касније откинути ??

Сама торта не путује по подлози, али подлогу нећете лепити за посуду, како је можете откинути?

У ствари заправо лепим торту на обострану траку, односно доњу страну кутије. Да се ​​не бисте врпољили у кутији током транспорта 🙄

Супруг и ја смо узимали трослојну крем торту. Пут је местимично тежак. Постојала је централна шипка која је пролазила кроз подлогу од 3 цм.
Торта је местимично висила, али се задржала. Штап из гвожђаре - зрно за застакљивање (прекривено храном) Испоставило се да је прилично слабо.

У ствари заправо лепим торту на обострану траку, односно поклопац са доње стране на кутију. Да се ​​не би врпољио у кутији током транспорта 🙄

Ира, а како онда извадити торту из кутије?

У ИМ купујем подлоге и кутије исте величине, подлогу пречника 30 цм, квадратну кутију 30 * 30 цм,
подлога врло чврсто седи у кутији и уопште не тече.

[Ирина Доларс]

Драги наши, хитно нам је потребна помоћ!
Ово је први пут да правим колач на спрат. Величине нивоа 24 и 16.
Састав:
Дно - крема од ваниле на кључалој води са крем сиром, јагодом, кремом од јагода. Врх - ванилија на кључалој води, суфле од брескве, брескве, крема са крем сиром и чоколадом.

Схватио сам да између нивоа треба да убаците ражњиће. Али на горњем слоју имам кочију за бебе од мастике. Јуче сам завршио с кипарством. А ноћу сам се пробудила и с ужасом помислила да ће ми додати мало торте. Његова тежина је 350г. На торти пречника 16, па чак и са суфлеом !!!!! Шта да радим? Убацити ражњиће? ПРОМПТ, хвала унапред.



Ево моје колица, пречник круга мастике испод ње је 11.

Људмила, у такве случајеве додајем мале ражњеве (или танке цеви за коктеле).
Залепите их у горњи слој тако да падну тик испод фигуре одозго (у вашем случају унутар круга). Направите један ражањ у центру дуже да бисте пробушили подлогу између два нивоа. Служиће као основа.
Врхове ражња можете чак и да оставите напољу. Додајте кап чоколадне глазуре и залепите фигурицом круг од мастике. Тада неће пропасти и неће се померити.

Ирина Доларс, хвала Ирина! Да ли сам добро разумео, једном ражњу треба дугачак да прође кроз целу торту? А где то набавити?

На средњој подлози направим рупу за цев, убацим први ражањ (да уђем у доњу подлогу)
Ставим цев на њу и чврсто забијем други ражањ.
Испада да је једно наставак другог

- Скупштина торте # 433
- Скупштина колача # 558
- Скупштина колача # 503
- Састав колача # 465

Ирина, хвала ти пуно. Сутра ћу сакупљати, ужасно сам забринут.



Ирина ДоларсХвала вам још једном на помоћи.Ево моје прве торте на спрат.

лутик54, Луда, бомбона! идеја колица на врху торте је веома занимљива, а сама колица су невероватна!

Петарда, хвала пуно. Два пута сам радио инвалидска колица. Први је сломио дно тегова. Морао сам све да поновим, било је ужасно увредљиво.

Луда, наравно, биће штета, толико је посла уложено, али какав је то шарм испао)) Такође сам хтео да кажем за лук: колико је стваран, сваки преклоп је раван, као прави , све је врло лепо!

[Да ли је могуће ставити прешу на торту у прстену?]

Девојке, како то исправно урадити?
Саставио сам торту "млечна девојка" са сладоледом, крема се испоставила прилично течном, колачи нису баш танки.
Скупљао сам у прстену. Да ли је могуће ставити прешу на торту у прстену?
Или вам је потребна крема да је зграбите, а затим ставите под пресу без прстена?
Крема ми само мало пузи са бока .. шта да радим?

Олиа, под пресом крема ће изаћи још брже. Пустите да прво стоји и упије.

Ирина, Хвала на одговору. Чекаћу)

Добро вече! Можете ли ми рећи, хитно је потребно, поручили сте трослојну торту за 45 људи за венчање, који су пречници слојева за печење?



висина слојева је око 10-11 цм

[Лика]

Лика, али тежина колача не зависи само од пречника торте, његове висине, већ и од састава торте. Погледај ОВО брзо. Можда ће вам он помоћи.

[Петарда]

Петарда, пуно вам хвала на лепим речима. А мене су само критиковали због лука, кажу јако великог. Тако да мислим да сам вероватно у праву, требало је да урадим мање.

[лутик54]

лутик54, Лиудоцхка, да, вероватно мало превелик, али како је цоол! и врло лепе боје, да ли сте користили неку боју или нешто помешали?

Занатлије, реци ми! Прво, торта не излази савршено округла. Увек сакупљам у прстену. Али када висина није довољна, убацим изрезану фасциклу. Скидам прстен, чини се да је торта уједначена. А када се изравна, изгледа као климава бачва. Вероватно, ипак, имам куке за руке. И други, последњи пут, излази пуњење на бочним странама колача. УВЕК сакупљам колаче у прстен и стављам их у фрижидер на ноћ (то је једноставно без терета. То сам већ узалуд схватио). Кад скинем прстен, све је глатко. А онда почиње да бира. Последњи пут сам ходао са кромпиром (колачићи + швајцарска беза са маслацем) - пуњење је мало изашло, али бочне стране нису биле критичне (крема је била од десертне медене торте). А овај викенд сам правио торту. И мале (пречника 20 цм) и лагане, али свеједно, сукње су формиране. Па бар ја печем за себе. Учим од себе. Клијента би било срамота да га врати. Значи то је то. Овог пута окупила се у рингу, као и обично. Ноћ у фрижидеру. А без кромпира, само сам шетао около. безе са маслацем. Била је ВНК, крем крема + џем од кондензованог млека. И ставите мале безесхки. У чему је моја грешка? Размишљам, могу ли почети константно правити бране креме по ободу? Да ли ће се пуњење тако задржати? Да ли је увек потребно поравнати мрвицу или можете одмах користити крему? Могу ли да почнем да равнам чоколаду и путер ганацхеом? Помози ми молим те. Бојим се да ће једног дана доћи наредба и да ће доћи до таквог инцидента.

[Како направити кремасту двоструку торту?]

Девојке, ах Како направити кремасту двоструку торту?
Сакупите слојеве и поравнајте кремом или их поравнајте одвојено кремом и сложите један на други? Шта је тачније?
Имао сам само једнослојне кремасте, овде сам морао да направим две ... тако да сам био толико забринут ... све док нисам пренео горњи слој, већ размазан ... закачио сам доњи слој ... крема је била размазана ... а горња је била замазана ... укратко .... ја сам у тузи .... како је то потребно учинити?

ламбада, Луда, потребно је одвојено поравнати слојеве, а затим, када сте потпуно спремни, ставите горњи, ради погодности, прво можете да нацртате доњи мало дуж лењира где да ставите горњи. Затим целу ову структуру украсите кремом у потпуности. И тако да се крема не размаже, покушавам да добро замрзнем слојеве, тада је лакше пренијети. Преносим је са две палете или широким ножевима, можете да замените длан и једну палету испод дна.

ламбада, одвојено поравнајте и пажљиво сакупљајте.
У свом редоследу имам двостепену: доња је од велура, а горња од огледала.
Већ се тресем као лист, како га саставити и не разбити површину ...

Слатко, леоаллахвала девојке ....
Навикао сам да држим колач од мастике руком са стране, али овде не можете да га поднесете тако ...
Носио сам је лопатицом, колач је био кукавички, плашио сам се да се сада не сруши на сто ... А онда, када сам уклонио лопатицу, трака с ње остала је на доњем слоју ...

Питање колективном уму, који је најлакши начин да направите торту за базен?
Уопште нисам радио са мастиком од речи, деца су обећала да ће пливач сама обликовати од мене само да би припремила мастикс, шта је боље урадити?
Четвртасту торту украсите кремом од плавог сира, фигурицом на врху, стазама, а колико је лакше вода? Не требају ми мега цоол за кућу на захтев моје ћерке. Почетник сам у прављењу колача.

Вода се може направити од желеа или од гелског декора.