Потребан вам је рецепт за 100% хлеб од целог зрна без пећнице

Поздрав свима!
Потребан нам је овакав рецепт за хлеб.
1. Само на природном пшеничном квасцу (без квасца).
2. Користећи само пшенично брашно од целог зрна.
3. Не захтевајући пуно пажње, дуготрајно везивање за процес, по могућности без „истезања и пресавијања“, боље је на тесту (ставити га ноћу и заборавити до јутра).
4. Без машине за хлеб, без комбајна (ручно гнетење).
5. Да је рецепт тачан, доказан и искуством доказан.
6. Подразумева се да је хлеб укусан.

Слаба?

Слаба?

Рецепт је слаб, али могу вам рећи како правим такав хлеб:
Узмем чашу сирутке од скутног сира, помешам је са чашом ц / с брашна, додам пар кашика семена мака или сезама или другог семена и оставим на топлом (око 25 грама) један дан. За дан се добије раскошно тесто на којем се хлеб може пећи и без киселог теста (ако за дан не „крене“, онда или сачекајте још 5-8 сати, или додајте завкаски). У готово тесто додам кашичицу соли, љуту паприку, куркуму, понекад кашику шећера или меда, пар кашика парадајз пасте и биљног уља, додам брашно у исправну лепињу, добро умесим тесто и пошаљем га у калуп на врло топлом месту (30-35 г) за подизање. Након што сам повећао отприлике два пута, ставио сам је у загрејану рерну коју имам произвођач хлеба.
Испоставља се врло укусан и лењ хлеб.

4. Без машине за хлеб, без комбајна (ручно гнетење).

То је оно што волим! Ако нема проблема са тијестом - метлицом и свиме тим, онда густу са слабим женским рукама може бити тешко гњечити, тада користим принцип миксера: састојке ставим у малу шерпу од 2-3 литре, одмори дрвену шпатулу једном руком на тесту и другом руком почните да увијате шерпу дуж круга. Верујте ми, ово је много лакше и погодније од гњечења теста лопатицом или рукама, а за већу удобност стављам мекани привезак испод тигања (олакшава увијање тигања (лежај?)) И причврстите малу силиконску простирку преко држача посуде (тако да тава чврсто седи и не клизи торзијом).
А посебно је згодно на овај начин руковати лепљивим тестом од ражи. Ако често верујем пшеници и полу-пшеници да ће месити произвођача хлеба, онда не дижем руку да је напрежем ражом.

Узимам чашу сирутке од скутног сира, помешам је са чашом цз брашна,

Галина, испада да ти за овај хлеб треба само једна чаша течности (сурутке) и то је то? Без воде? Колика је тежина хлеба?

Додам пар кашика мака или сезама или другог семена и оставим на топлом (око 25 грама) један дан.

А семе мака и сезама се додају у фази теста у коју сврху? Да ли некако доприносе активирању теста?

Галина, испада да ти за овај хлеб треба само једна чаша течности (сурутке) и то је то? Без воде? Колика је тежина хлеба?

Не важим хлеб и састојке за њега, све мерим стакленим кашикама; а парадајз паста, биљно уље, мед (меласа) такође су течности, тако да укупна запремина течности излази много више од чаше, онда у једну и по чашу, па чак и две, додам брашно.

А семе мака и сезама се додају у фази теста у коју сврху? Да ли некако доприносе активирању теста?

Тешко. Ово је моја лутка :-), покушавам, ако је могуће, да неутралишем фитинску киселину, која је садржана у ц / в житарицама и другим семенима. Такође их обично мељем пре мешања са брашном, мислим да се на тај начин боље упијају.

Захвалити.Покушајмо са овом опцијом, која заиста није тешка. Ко може да подели друго искуство - биће ми драго.