Бородински хлеб у рерни са квасом

Ово је мој први пост на овом месту, код куће, а такође и у последњих осам година, прво емитовање, извињавам се због допадања у дизајну поста. Годином и по се бавим бородинским хлебом, ово је наравно дуг процес, па печем 4 хлеба одједном, у последња два хлеба пекао сам осам хлебова. Чувам га у замрзивачу да се испод филма не створи кондензација, прво га хладим у фрижидеру, затим у прозирну фолију и у замрзивач, за мој укус квалитет уопште не трпи, али ово је моје, и не само моје мишљење. Рецепт је преузет са једног кулинарског ТВ канала. Првог дана растурам кисело тесто и правим листове чаја, листови чаја се кувају у суведу на температури од 67-69 °. Купио сам алуминијумске производе за печење на Интернету

Леп је хлеб!
А где је рецепт са вашим коментарима?
Које подешавање пећнице и температуру користите за печење? Колико треба печења?

Искрено, једноставно не знам колико је легитимно објављивати рецепте не по мом рецепту. Али рецепт је преузет посебно из ТВ емисије. Укратко, приближни рецепт, у заградама, дата је тежина за четири хлеба:
Бородински хлеб у пећници

1
тесто 1
15 (30) гр. ражени квас
60 (120) гр. ражене тапете брашно
40 (80) гр. воде
6-8 сати Лута на температури од 30 степени.

2

Заваривање
90 (180) гр. ражене тапете брашно
30 (60) гр. ферментисани ражени слад
2 (4) кашичице млевени коријандер, понекад додам анис
300 (600) гр. топле воде, односно 150 гр. (300) температуре 66-69, 150 гр. (300) 97 ° Ц
Мешајте суве састојке, загрејте половину воде на температуру од 65-67 степени, ударајте потапајућим блендером док не постане глатко. Преосталу воду прокувати. Кад се мало охлади (97 °), додајте преосталу половину воде, поново пробушите блендером, пребаците у топлу керамичку посуду и ставите два сата у рерну на 65 ° на два сата, у ком тренутку кувам соувид.

3

Тесто 2.
90 (180) гр. прво тесто.
370 (740) гр. листови чаја.
185 (370) гр. ражене тапете брашно.
Мешати, пребацити у чисту посуду, оставити да ферментира на 30 ° током 3,5-4 сата.

4

Тесто.
612 (1224) гр. друго тесто
100 (200) гр. ражене тапете брашно
75 (150) гр. пшенично брашно другог разреда, искрено узимам га на пола и целозрно или је написано интегрално, или пшенично брашно другог разреда, хлеб се боље диже.
5 (10) гр. со
20 (40) гр. меласа или мед
30 (60) гр. Сахара
100 (200) гр. воде
5 (10) гр. пресовани квасац.
Квасац растворите у води, додајте шећер и меласу. Додати со у смешу брашна. У друго тесто сипајте квасац, мешајте док не постане глатко, додајте брашно, промешајте, покријте, оставите да ферментира на 30 ° 70-80 минута.

5
Постављање и припрема

Подмажите форму свињском машћу, ја подмажем рутом или маслацем, навлажим површину стола за калуповање хлеба са пуно воде. Положите тесто, обликујте правоугаоник и разваљајте га у векну, покушајте да тесто не омекшате превише, положите шавом доле у ​​калуп, влажном кашиком изравнајте површину, избушите воду кашиком, пажљиво тапкајте по облику по столу за чврсто садење теста, поспите зрнцима коријандера мало их кашиком притишћући на тесто, покријте влажним филмом и оставите за проверу на
40-60 минута на температури од 30 °.

6
Пекарски производи

Пеците на решетки на 210 ° 65-70 минута.



Облици хлеба л11, месим тесто помоћу миксера ГЕМЛУКС ГЛ-СМПХ5Р



Горња и доња пећ у режиму рада рерне, (без конвекције и роштиља)