Сунђер функционални хлеб у апарату за хлеб

[Линадоц]

Линадоц, да, јасно је .. генерално, мање корисности и мање воде.
Нисам узалуд подесио тајмер - сигнализацију! Моје тесто је скоро у поклопцу! Па, још пола минута и то је то!), И на програму још 21 минут пре укључивања печења. И као што сам осетио, 3/4 кашичице квасца је превише, поготово што је и тесто јело укусно - 50г. ражено брашно осим белог и овсене каше!
Генерално, сада треба да држимо песнице, постоји осећај да ће кров тамо пасти у месечев кратер! Али знам једну тајну и применио сам је. Знаће се за сат времена.

Хвала на корисним информацијама и једноставном рецепту!
Чим нађем нормално брашно, испећи ћу га.

[Палицх]

Палицх, али не застрашујуће! Прва палачинка је грудаста, али је укусна и здрава .... дођавола .... Прилагодите рецепт својим условима - 10 грама напред и назад, 10 мл напред и назад, 10 минута напред и назад ..... А онда ће све ићи аутоматски и биће лепо!
Трициа, Настиа, Биће ми драго ако су информације и рецепт корисни!

[Линадоц]

Линадоц, а о гризу напиши тако нешто, вероватно онај уобичајени није баш добар. Како то утиче на тесто, укус.
Да ли сте писали о другој порцији квасца у тесту? Већ сам заборавио ...

Прва палачинка је грудаста

То није нормално. хлеб. Мало промашио последњу. коректура и „наборани“ шешир, сада испод пешкира ... могу да се сликам)

о гризу напиши тако нешто,

Гриз у овом случају у количини од 20 г служи као „побољшана брза храна“ за тесто, на њему се тесто активира „скоковима и границама“. Боље је узети јој ознаку „Т“ (гриз), али за тело нема велике разлике. Квасно тесто га одмах разграђује.

други део квасца у тесту

Већ написао. Када печете хлеб са тесто, укључујући бигу и пулисх, у тесто се додаје други мали део квасца. Ова друга порција садржи „гладни“ квасац који активно производи угљен-диоксид који подиже тесто. Док први, врло мали део квасца у тесту обавља и друге функције: побољшава укус, арому, структуру хлеба, разграђује фитинску киселину и олигосахариде, обогаћује тесто витаминима, доступним минералима и масним киселинама кратког ланца. Док се додаје у тесто, квасац из теста је већ „пун“ и не прерађује активно олиго- и дисахариде у угљен-диоксид.

[Линадоц]

Линадоц, јасно је ... само овде има много рецепата за хлеб од теста, а такође имам и вољеног, испада хлеб према ГОСТ-у, као и раније за 20 копејки. било, па, тачно. Генерално, брашно, вода и 1,4 г квасца, затим са четвртине кашичице порасло је за 6 сати, могуће је на хладном преко ноћи и додати остатак. брашно и вода, коректори за ферментацију и терени. И не додајемо ништа. И овде се испоставља из неког разлога да спужвастом квасцу треба „допинг“, што значи да је или његова количина мала или су неактивни. Мислио сам да им се не свиђа окружење кефира или нешто слично, и зато што су их бактерије „притискале“, нису им дозволиле да се јако множе. Па, или само тесто није довољно да ферментира главно брашно током рада програма, или не воле брашно или пахуљице.




Ох, одмах ћу направити експресну фотографију.


Видите .. врх је тако валовит, температура печења је почела да пада (?) (?), Ако се одмах стави у загрејану рерну ... генерално, обдукција би тачније рекла.

[Палицх]

Палицх, Игоре, имаш ли квадратну посуду ХП-а? Ако је одговор да, тада је у другом режиму потребна рерна, где је време последњег дизања краће. У земљи имам квадратни, хлеб је другачији, па се лети увек збуним у гаџетима и рецептима ((((

[парамед1]

парамед1, Вероница, да, квадратни, најоптималнији облик, до 900 г, око 2 литре (некако). А шта је разлог?

[Палицх]

Палицх, Игор, површина дна посуде је мања, хлеб брже жури.Навикао сам на то дуго времена, морам смањити састојке приликом печења у земљи по стопи од 750 г. Велики се наслања на поклопац

[парамед1]

парамед1, па, печем по стопи од 500 г брашна, ако је уобичајено бело, макс. до 550, чак и ако сте пропустили / прелили воду, можете да додате. И снажно се загрева на коректорима, на 40 ° Ц, што није увек корисно. Или уопште може бити штетно.

[Палицх]

Да, Палицх, вероватно вам и даље треба „француски“ режим и када једном добијете једно врхунско брашно, смањите воду за 10 мл и смањите количину квасца у тесту на 2 г.

Прошетао сам улицом и помислио да понудим Паличу да смањи квасац, али овде је Лина већ дала савет! Овај хлеб се врло добро диже и брзо се диже. У другим рецептима поступак је дуготрајнији, па испада да је ок за канте издужене нагоре. Да, мораћете да патите у земљи ...

За такав хлеб са ц / з брашном, мекињама или овсеним пахуљицама таква прозрачност на 4 г квасца је врло добар резултат. За врхунско брашно можете користити 2-3 г квасца за цео хлеб. Тамо је тесто лакше, квасац га лакше подиже.

Кефир ме збуњује, даје ли јаку киселост.

[Олга]

Олга, не, то се уопште не осећа.

[Линадоц]

Линадоц, хвала, умирио. У супротном, муж неће јести

Тесто сам ставила према рецепту, увече, у 11 сати
Проверени квасац, пре недељу дана имали су нормалан хлеб на себи.
Данас сам погледао око 12. Није се устала, или је устала врло мало.
Кефир је био свеж, уклоњена је само гљива.
Шта саветујете? Чекати? Додати квасац?

[Олга]

ОлгаМислим да можеш да користиш. Чак и мала количина квасца и кефира учинила је свој посао, претворила је ц / з брашно и овсену кашу у користан производ. И сјај квасца „друге фазе“ донеће. Дакле, мислим да можете сигурно лансирати хлеб.

захвалити

Лини хлебусхек се свидела цела породица коју ћу испећи




Пакао у ХП Панасониц, на програму "Диететиц"

[Линадоц]

Линадоц, Сваки дан гледам, док су други јели укусан хлеб.
Пећ је неопходна!

[Татјана]

Татјана, одличан резултат! Драго ми је да је све успело! Све је врло једноставно, укусно и здраво. Пекс за здравље!

Пећ је неопходна!

Хајде Тон, пеки! Онда покажи и кажи!

[Линадоц]

Линадоц, ујутру смо завршили последњи комад овог лековитог хлеба. Још увек морамо да смислимо тако нешто.
И јуче читаве вечери читао сам о свему томе на блогу Лене Железњак ... фитинска киселина, малтоза, амилазе, шећер. Да, морамо користити тсз брашно. Уопштено, то морате сами брусити. Кисело тесто, тесто ... уопште, тренутно је знање штап. И норме овсене каше. тему.

[Палицх]

Да, Палицх, Причам о овоме и пишем на свом блогу. Драго ми је да не само ја, већ и информациона неписменост упада у очи. Свуда постоје врло чудне, неутемељене или безнадежно застареле изјаве и псеудо дијетални митови.

[Линадоц]

Линадоц, и где је веза до блога? Прочитаћу га.

[Палицх]

Палицх, написао у личном.

[Линадоц]

Линадоц, да, видим, видим ... читаћу до јутра.) ... па питања.



Ох, држи ме! Генерално, сада су многе ствари јасне. Ако се примењује на овај рецепт, онда се не може сматрати тестом у класичном смислу те речи. Сада је јасно зашто је потребна индустријска храна. квасац за тесто. Оно што сам додао брзо, термално. обрађивао овсену кашу и наивно веровао да је овај хлеб одједном постао „лековит“ - дечја наивност. Штавише, без употребе цз брашна или мекиња (сетва). Га Лина се смиловала и није ме одвратила од покушаја печења овог хлеба, па, сигурно не би било горе, али следећи пут је покушала да разуме (након читања чланака) зашто сви ти процеси и састојци били потребни.
Али у мом покушају постоји један плус. Још увек не разумете зашто је мој хлеб био толико поплављен после месења допа. брашно (в / ц). Да, смањење количине квасца, времена, температуре пробе је већ покушај прилагођавања ситуацији, и зашто је настало - управо сам схватио након читања чланака и не само аутора рецепта.

Лина, види шта се догодило

Грешно. Мало сам одступио од рецепта - уместо 250 г врхунског брашна, ставио сам 150 и 100 ц / х. Додао сам воду, али очигледно недовољно. Или није имао довољно времена за пробу?

[Јулија]

Јулија, није савршено, али није лоше! Мрвица је одлична! На солидну четворку, узмимо књигу рекорда!

уместо 250 г врхунског брашна стављам 150 и 100 ц / с. Додао сам воду, али очигледно недовољно.

Хајде да анализирамо грешке. Иул, зашто стављам брашно у тесто, а не у тесто? Јер садржи велику количину фитинске киселине која током ферментације теста за 1-2 сата нема времена да пређе у стање у којем ће га тело без проблема асимиловати. А ако је тако, онда ће то изазвати надимање, тежину, оштећену апсорпцију гвожђа, цинка, калцијума и фосфора. Зашто је потребан? Због тога у тесто додајем сво ц / з брашно, па чак и у присуству ферментисане млечне флоре која интензивно претвара фитинску киселину у биорасположиву форму. Зато га немојте додавати у тесто! Тада нећете бити паметни са водом. Количина влакана, витамина и бета-глукана у истој количини ц / ц брашна и овсене каше који су укључени у тесто је сасвим довољна за тело.

Нисте имали довољно времена за пробу?

Судећи по мрвици, било је довољно времена. Који сте програм радили?

Иул, зашто стављам брашно у тесто, а не у тесто? Јер садржи велику количину фитинске киселине, која током ферментације теста за 1-2 сата нема времена да пређе у стање у којем ће га тело без проблема асимиловати. А ако је тако, онда ће то изазвати надимање, тежину, оштећену апсорпцију гвожђа, цинка, калцијума и фосфора.

Ух, још нисам студирао теорију. Хтео сам ц / з. На овом програму сам пекао у Панасики (месио сам у канти, живео ноћ на балкону, затим сам је сијалицом ставио у рерну, али било би потребно да се мало загреје).

[Палицх]

Ох, држи ме!

Палицхне можеш се задржати! И нема потребе. Треба само поздравити такву жељу да се све испроба и схвати! Дакле, ништа се не догађа узалуд! Сви људи греше, није у томе ствар. Поента је у томе какво искуство стичу. Све са искуством је за вас изврсно - оба закључка су тачна, а мисао се активно креће у правом смеру.

Још нисам студирао теорију

Ево га, главна грешка! Али то је у реду! Сада је главна ствар извући праве закључке. Погледајте како Палицх

Ево га, главна грешка! Али то је у реду! Сада је главна ствар извући праве закључке.

Лина, ударај у правом смеру, молим те

[Линадоц]

Линадоц, знате шта још нисам разумео? Ево бесплатних у овом ланцу: глукоза-фруктоза-сахароза-малтоза, колико траје? Пишу унедоглед (за неколико минута квасац поједе сав шећер без брашна) и онда их погрешно сматрају „исправним“ скробом. А када се они, преуредивши се, навикну да га цепају (једу), тада се уводи нова порција свежег брашна у којој је, дакле, приступачније св. шећера, не гура их на почетну прераду, али се и даље бацају на скроб, односно одмах нам чине нешто корисно.
Другим речима, било би корисно дати им део брашна у тесту које ће им тада бити главна храна, у главном тесту. Навикнуће се на то, научиће да ефикасно раде са њим чак и у фази теста. Шта мислиш?
А такође постоји такво мишљење да је густо тесто, поред добро познатих позитивних својстава, прихватљивије за рад ИЦД-а, боље раде у густом (парадокс) него у течном. Ово је истина?

[Палицх]

Ево бесплатних у овом ланцу: глукоза-фруктоза-сахароза-малтоза, колико траје?

Другим речима, било би корисно дати им део брашна у тесту које ће им тада бити главна храна, у главном тесту.

Палицх, квасац је исто живо биће као и ми. Због тога ће јести оно што је лакше за обраду и укусније, односно глукозу и фруктозу, затим малтозу и лактозу, па тек онда скроб (полисахарид). И пре него што поједу сав моно шећер, а затим дисахару, неће узимати полисахару. Не можете их научити. Али можете створити недостатак моносахарида - како бисте повећали количину квасца. Када их буде пуно, они ће одмах прогутати све моносахариде, затим се онеспособити и почети да раде на скробу, обилно ослобађајући угљен-диоксид.Због тога се додаје друга серија квасца. А први ради свој посао.

густо тесто је, поред добро познатих позитивних својстава, прихватљивије за рад ИЦД

Није их брига колико је тесто густо, главно за њих је присуство довољне количине подлоге за ферментацију. Али пошто се множе много спорије од квасца, тада или сачекајте много сати (али тада ће квасац све ферментирати и тесто ће ферментирати - и тада је кисело тесто), или додајте готово. Моја омиљена техника је МПП и хладна ферментација, која кочи развој квасца, али не омета развој МПЦ. Као резултат - и укус, и арома, и благодати, а не пероксидирано тесто

Не можеш их научити

Јасно је да ово није у вашем послу. Нисам џаба читав овај ланац хране соколова написао строго редом. За лактозу специјално. није написао, постоји прича.
Али оно што сам приметио необично је то што, прождирући све што је лако доступно и са сваком променом менија, обнављају своја тела и, достигавши последњу фазу скроба и активно га упијајући, када стигне нова серија комплетног ручка , „бодују" на чињеници да су се појавили бесплатни. малтоза, фруктоза, сахароза и настављају да једу скробно брашно. Они су лењи или енергични. није исплативо поново обнављати метаболизам, па бар не напуштају прераду скроба, као што су то чинили у почетку, већ га једу и једу. И то је оно што нам треба!
Добро, заборави. Још увек не разумете шта сам хтео да појасним.

они не напуштају прераду скроба, као што су то радили на почетку, већ га прождру и поједу.

Зашто тако мислиш? Ово није истина. Они који су јели након што су појели свој део. А њихова „деца“ поново журе ка моносахаридима, па према дисахаридима, па само ка скробу.

Још увек не разумете шта сам хтео да појасним.

Шта је са хлебом, рекла је. О чему овде није вредно расправљати у биохемији и физиологији, јер су процеси ин витро, ин виво и у тесту веома различити због низа компонената. Оно што сам већ описао у смислу микробиологије, патологије и користи за тело.

Ок, не више.

[Линадоц]

ЛинадоцМогу ли да поставим везу до блога? Прочитаћу га.

Такође желим везу

Свима који питају, везу напишем у личном, како не бих легла тему и форум.

[Линадоц]

Линадоци ево мог
Урадио сам све по рецепту, само што сам узео брашно од 1 разреда, уместо оног највишег. Тесто је веома дуго стајало у фрижидеру, али је порасло за два милиметра, не више. Међутим, његова структура је постала лабавија и сматрао сам да је могуће да је користим. Режим је изабрао дијету, укупно време је пет сати. Исеците само данас. Изглед оставља много жељеног - један крај је пукао, кора је мекана, а не густа. Сама мрвица је прилично лагана, могло би се рећи, прозрачна и прилично укусна. Чини се да нема довољно соли, али ово је у почетку, а онда се навикнете ... Хвала на укусном и здравом рецепту! Чини се да је укупно време јако истегнуто, али код самог деде ово је један од најбржих хлебова које сам икада испекао.

И ја сам уз извештај. Покушао сам да га направим строго према рецепту, али живот диктира своја правила. Нисам могао да избацим овсену кашу, коју мој син није довршио ујутру, додао је у тесто. А онда сам сазнао да нема довољно брашна и остао сам без Херкулових пахуљица. Замењено оним што вам је при руци: овсене пахуљице које се брзо кувају. Коришћено је и усирено млеко Мецхниковски.
Веома сам се плашио да се тесто не кисели, а хлеб такође да се укисели - не, испоставило се да је хлеб врло укусан, мирисан, не превише прозрачан, али је нарастао 2,5 пута!
Дефинитивно ћу га направити строго према рецепту!
Хвала на науци!

[Цатхерине]

Цатхерине, врло добар хлеб! Добро урађено! Сада морамо да схватимо зашто се тесто у фрижидеру није добро дигло. Да ли сте месили тесто топлом водом? Да ли сте га држали 40-45 минута на собној температури? Која је температура у фрижидеру? Генерално, мрвица је добра. Можете испробати други режим - основни, француски, ражени. И можете додати мало соли, али онда осип од 2 кашичице шећера у тесту.



Трициа, Настиа, одличан резултат! Али јасно је да је каша ушла у употребу - било би потребно мало мање течности. Али у целини, хлеб је добар !!! Паметна девојчица!

[Линадоц]

Линадоц, Измерио сам чак и температуру воде, пошто је прошло доста времена откако је котлић прокуван, на собној температури (на 24 *) био сам сат времена, у фрижидеру са плачућим зидом ... ставио сам га доња полица, а показао се термометар на врху 7,2 *, ујутро се преселио на врх, али ... можда мало касно ... ово је моје једино разумно објашњење, остало је изван разумевања са „Но Фрост“ - тесто никако не одговара, дуго је тестирано, тако да не сматрам тај фрижидер за пробу или очвршћавање теста, стварно ми се свидео укус, свакако ћу додати сол - додаћу шећер, хвала на наговештај Имам Панасониц 2510, без ражи, Басиц - по мом мишљењу добар за лагано врхунско тесто од пшенице, али можда неће успети - тешко је. Нисам пробао француски, али свидео ми се и дијететски ... није важно колико траје, главно је резултат. Следећи ћу испећи узимајући у обзир све коментаре и исправке .

И све сам купио за науку. Брашно је исправно, пшенично брашно, а испоставило се да смо имали дугу овсену кашу (кувати пола сата), млевену 25 г. Купио сам и саднице ражи (мекиње), било је различитих, десетак сорти (хељда, лан, кукуруз, пшеница ...), мислим да су ово најкориснији елементи.
Желим да направим прву са белом премијом, заменићу 15 грама мекињама.
Дошло је до проблема, све моје кисело млеко је имало (претпостављам пробати) горко ... уопште, је ли то капетс? Павлака бацила пар чл. л, срећом тамо је потребно мало. Онда сам нашао јогурт у кеси, радије бих га заменио ... уопште, овим џоинтом. Па течно тесто !!! У поређењу са вашим на фотографији ... после пола сата на топлоти додаћу бело брашно, главно, жељене дебљине и поново мешам око два минута. Могу две кашике. Или је бољи од ових инокулација ражи у тесто?

[Палицх]

Палицх, додајте мекиње, ово је логичније - такође треба да растворе фитинску киселину. И узмите 10-20 мл течности из теста.

додајте мекиње

У тесто? Ха, прошло је скоро 5 сати, а она се већ удвостручила, поздрављајући вас). Не, „згуснуто“ белим брашном, три кашике (приближно 25 грама), нека ноћни воз поједе оно што ће сутра појести за главно. А мекиње ће ићи на главно. гњечење. Биће из "куле" 1 разреда. 4% од 250 ... 10 грама. Зашто смањити воду? Штавише, биће и у менију за сетву? Радије не бих одузимао брашно. За мбк трохи "бенцх пресс", павлака није кефир.




За фетин ... неутралише се кључањем и пржењем, зашто онда не нестане када се пече (сат времена на 200 °)? Испоставља се да су сви витамини и минерали у везаном стању? Ако додате ове мекиње, како кажу, једноставно у исхрану, без такве „паметне неутрализације“, онда оне нису добре, већ штете?

неутралисани и кључањем и пржењем

Прво, у дебљини хлеба уопште није 200 * Ц и уопште није све „неутралисано“. Друго, „неутрализација“ и прелазак у стање биоразградње са преласком калцијума и фосфора у слободно стање и њихова даља асимилација нису уопште иста ствар. А ово друго нам треба.

Ако додате ове мекиње, како кажу, једноставно у исхрану, без такве „паметне неутрализације“, онда оне нису добре, већ штете?

Када се ретко користе, необрађене мекиње су корисне јер делују уместо метле и уклањају остатке из тела. Уз честе - штете, јер износе све што је корисно, а да ништа не дају заузврат. А влакна су потребна све време, па их морате често конзумирати. Толико о закључку.

Све ово је у мом чланку о фитинској киселини.

[Линадоц]

Линадоц, из доброг чега сам се сетио ... Ја сам са мл. унук и заборавио шта је на лођи од теста.
Генерално, добро сам дошао, оставио 20 минута док сам све остало кувао и вагао. Неопходно је тражити жути гриз, то кажу од тврдих сорти, додали су 10 г мекиња у брашно, испоставило се да је лагано, требало је 4 тбсп. кашике. И дао квасац "Виагра", то је тајни састојак.Сад пола сата одложено, као што је аутолиза, онда ће се укључити „Француз“, лично ћу контролисати последњу пробу.
А 25г свињске масти испоставља се као велики сто. кашика са огромном капом! Раније сам легао „на око“ и много мање. Па, можда би требало да буде у вашем рецепту. Залепио сам га на комаде изнад теста у канту, а затим, уз 2 гњечења, ако не и само по себи, стругач ће пасти у тесто. Одмах положите масноћу - рука се не подиже.

Хвала још једном на рецепту, јуче сам га испекла.
Испоставило се да је векна прилично мала, или сам можда само навикао да печем на сунцу, зато се чини тако. Али чини се да је мрвица добра.

Предивна арома добро ослабљеног хлеба и дивне кремасте боје мрвица.
Штета, моји изјеличари не воле посебно хљеб са додатком ЦХ брашна, али ништа, полако ћемо га учити.
Иначе, ни моје тесто се није превише дизало у фрижидеру, признајем да сам га заборавио на кухињском столу око сат и по, удвостручило је величину, а у фрижидеру се није мицало. На крају ферментације је чак и мало отпао, али у хлебу уопште није било киселости.