Пшенични хлеб на зрелом тесту (самоквасни)

Волео бих да се бавим барем гнетењем и дизањем у ХП-у. Раније су месили печено рукама, али кад сам купио ХП, постао сам тако лењ)

Можете направити серију. А онда је тесто специфично, па је упутно пребацити се у рерну.

Прво прочитајте целу тему - тамо постоји много опција, укључујући к / шпорет и фотографију мрвице.

Хвала вам на комплиментима. Да, данас сам, на пример, увече у седам сати већ заменио старт од онога што је било ускладиштено 5 дана. Овај пут на серуму. Управо сам погледао у миксер (прошло је 5 сати) и мој почетак се већ удвостручио. До јутра ће бити моћни „шетач“. Умешаћу остатак и наставити.
Да, у праву си, након подовикх, моја љубав према хлебу "хлеба" се охладила. Нећу више да тргујем))).
Ове да сам на фотографији печеној на загрејаном плеху желео рупе и поцепану кору! 15мин на 220 * са паром, затим 190 * без паре око 20-25мин. Спремни, не покривам, волим кору коре.
И уопште, веома ми се допало угађање само-квасом. Основа је једна, али можете се играти са испитивањем и температуром. Резултат се такође мења.
Увек кажем, експериментишите и бићете срећни!
Веома сам задовољна рецептом !!!

... П.С. Време завршне пробе (након јутарњег пуног гњечења са свим састојцима) - траје 1-1,5 сата, у зависности од расположења теста и мог стрпљења))). Боље да не журите.

Веома ми се допало размажавање са самопокретачем. Основа је једна, али можете се играти са испитивањем и температуром. Резултат се такође мења.

Тако да се можете играти са базом. Баците још воде и преклопите неколико пута - ово ће учинити циабатту сасвим у реду.

[Вики]

Ох, какав невероватан хлеб је испао! Испекао сам пола порције да бих јео брзо и печем у претварачу Панасониц са инвертером. Укалупљен у облику векне. Додао сам мало кефира и св. кашика маслиновог уља. Једва сам чекао да се охлади, нисам желео да га сечем вруће. Појео сам грбу, скоро прогутао језик.

Вика, велико хвала на овом дивном рецепту за диван хлеб.

Додано у уторак, 14. марта 2017. 13:48

Вики, из неког разлога се фотографије нису отвориле, иако су постављене.

Додано у уторак, 14. марта 2017. 13:50

Додано у уторак, 14. марта 2017. 13:51

Хвала на рецепту! Укусан, леп хлеб

Иначе, ево јучерашњег, све је исто, али у топлој (30 °) рерни са грејањем (како је стало на плех, оставио сам је), од грејног сигнала (греје се 10 минута) - 10 минута за 200 °, затим смањим за 190 ° и још 20 минута ... И тако

[Вики]

ВикиХвала вам што сте се потрудили и научили како да печемо укусне хлебове. Пекао сам овај хлеб неколико пута у ХП, сваки пут са различитим врстама брашна, са различитим односом, и увек ВРЛО СЛАЗАН!

[Вики]

Вики, хвала вам на овом рецепту! Дуго сам пекао овај хлеб у апарату за хлеб. Данас сам се регистровао и желим да вам се захвалим!

Који су ваши згодни мушкарци! Хвала на критикама и овако укусним фотографијама.
И никада га нисам пекао у ХП-у. Све је у рерни и у рерни ...

[Вики]

Вики, Једноставно још нисам покушао да печем у рерни. Можда ћу покушати, а мој хп ће стати да скупља прашину!

[Беттина]

Беттина, неће скупљати прашину, само идите у екипу месилаца

[катко]

катко,

Покушавам да овај хлеб направим од брашна 1. разреда. Плута! Ово је брашно, па је? ((
Не додајем брашно додатно, све је по рецепту, али нереално је формирати, додам, и опет је у палачинки)
Или вам треба више брашна у хлебу са 1 оценом?
Ставим га чак и у посуду на папир, пребацим на камен и одмах се тесто рашири. Ружноћа)

[М @ ртоцхка, Дариа]

М @ ртоцхка, Дариа, Ја сам сав хлеб на брашну 1ц.Ја печем. Увек морате додати више течности него у рецептима. Покушајте да додате брашно или мање воде.
ПС Имам обично брашно, Алтај, Бељајевскаја.

[тренутно гњечење]

Плута! Ово је брашно, зар не?

Можда брашно тако плута

Али пре свега, када месимо, проверавамо равнотежу брашно-течност, лепиња. Морам вам помоћи!
Свако брашно захтева подешавање када се меша „у течност“, јер квалитет смеше зависи од садржаја влаге у брашну тренутно гњечење.

Нема колобока. Додаћу онда брашно.
Данас је у ХП изашао добар хлеб, без промене пропорција:

Већ дуго нисам пекао у рерни, изгубио сам навику

Вика, хвала ти пуно на хлебу на зрелом тесту. Пекла сам са различитим квасцима и квасцем, али ниједан хлеб нема тако диван мирис, прави хлебни дух. Не престајем да вам се захваљујем кад извадим још један хлеб и удахнем његову арому. Хлеб је укусан, није кисео. И најважније: може се пећи у рерни, у цртаном филму, па чак и у хладном лечењу. Када уопште нема времена, тесто се може ставити у фрижидер. Хвала још једном.

Пекла сам са различитим квасцима и квасцем, али ниједан хлеб нема тако диван мирис, прави хлебни дух. Не престајем да вам се захваљујем кад извадим још један хлеб и удахнем његову арому. Хлеб је укусан, није кисео.

Хвала вам пуно на рецепту. Напокон сам одлучио да печем у рерни. И све је одмах успело.
Једино што нисам разумео је како стартер у фрижидеру може повећати запремину или не би требало. Нисам одрастао. Али пре него што га додам у тесто, ставио сам посуду са стартером на батерију.

[Вики]

И испекао сам је ... пре три или четири године, када сам дошао на форум и само га прочитао, али сада желим да вам се пуно захвалим,
Одрастајући француску киселу тесто, наишао сам на овај рецепт за хлеб и зрело тесто ...
ВикиХвала вам на рецепту, колико година га користим, посебно зрело тесто за лепиње и сећам се да сам га овде пронашао

Ово је врло укусан хлеб.

Добар дан! Био сам веома заинтересован за рецепт. Јуче сам први пут пекла такав хлеб. Помозите у решавању грешака. Квасац је стајао у фрижидеру 16 сати и није се повећавао. Замесила сам тесто строго по рецепту + кисело тесто, нисам одлагала ништа. Замесила сам га рукама. Деконструисано у спором шпорету, на 30 степени-1 сат. Тесто се повећало, али је благо замагљено. Поново сам га месио и покривао пешкиром, сада сам само стајао у кухињи 1 сат. Покушао сам да формирам округли хлеб, али тесто се раширило (((Генерално, испоставило се да је хлеб неправилног облика и врло перфориран изнутра. Кора је танка хрскава, а мрвица је некако влажна) . Девојке, реците ми где сам погрешио?! Шта да тражим?! Извините! Због дуге приче (((

Квалитет и текстура теста зависи од влажности и сувоће брашна. Тесто је морало да се подешава у фази гнетења.

Хлеб се може обликовати и огњиште.
Ако се тесто испостави да је врло мекано и не држи облик, боље је да га печете у калупу, где ће зидови помоћи да облик хлеба остане као цигла.
Ако се тесто испостави да је "жилаво", онда га можете пећи на огњишту, односно без калупа.

Месење теста за хлеб (пшенично и пшенично ражено) у комбајну и ручно

Хлеб од дна и шерпе - које су разлике?

САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

[Катусиа]

Катусиа, Цатхерине, У последње време печем само овај рецепт - и пшеницу и раж. Моја почетна култура такође се не повећава - мешам је у канту ХП и у њу, покривајући, у фрижидеру. Ујутро је све у ХП-у - и ту баш печем на главном програму, али са аутолизом - то јест, све осим путера - прво мало прође, па стоји 30 минута, наточим уље и одем главном програму. Мислим да нисте имали пуно брашна - и ја понекад додам или додам мало воде - све зависи од брашна. Не бојте се пратити лепињу - иако сте месили руком, нисте видели да треба да додате брашно ...

Хвала вам пуно на брзом одговору! Могу ли додати брашно након 1. пробе? Да ли велике рупе указују на недостатак брашна или недовољно гнетење? Мој хлеб је био ближи циабату

Могу ли додати брашно након 1. пробе?

Направим серију ХП и додам брашно са 1 серијом. О рупама - ни ја их не волим - Админ ће, наравно, одговорити боље, али мислим да је све у недостатку брашна.

Хвала вам пуно на брзом одговору! Могу ли додати брашно након 1. пробе? Да ли велике рупе указују на недостатак брашна или недовољно гнетење? Мој хлеб је био ближи циабату

Потребно је погледати фотографију. Брашно се додаје само током прве серије. Изнад сам дао везе о томе како направити тесто уопште, укључујући и ручно

Фотографија је из неког разлога постављена у галерију. Овде није могуће уметнути

[Цатхерине]

Овде није могуће уметнути

Цатхерине, сада ћу помоћи. Ево ти хлеба.

Татиана, пуно ти хвала! Читао сам о гњечењу, највероватније нисам месио довољно. Брашно је користио АРО из метро станице пекара. Мени се чини помало влажно (((Раније сам користио Мацфои. Вероватно је вредно вратити се на то (((



Наталиа, хвала ти! Извињавам се због педантности, желим да разумем грешке ((

[Кате]

Изгледа ми помало мокро

Кате, пажљиво прочитајте ову тему, о равнотежи брашна и течности, како прилагодити тесто Најлакши бели хлеб од пшеничног брашна

Како уметнути фотографију - овде, на крају поста „Како уметнути фотографију“ САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Здраво колеге.
Пекао сам хлеб већ неколико година, али нисам успео да стекнем искуство. Не печем често, ретко хлеб изађе такав да ми одговара. Али пре неки дан сам наишао на овај рецепт и одлучио да га направим. Замесила сам тесто, ставила у фрижидер, али није успело ни после 12 ни 48 сати. Урадио сам то тек након 5 дана. Тесто се дигло на хладном и већ је почело да отпада. Замесити и пећи хлеб по рецепту уз једну промену. Увек користим најјефтиније брашно за хлеб, а онда је мој син донео МацФоо. Нећу га купити - тесто се лепи и лебди. Морао сам да мешам више брашна око 100 г. Али свеједно, тесто је изашло мекано, лагано. Хлеб је печен мирисно, укусно, пухасто. Једнозначно примам рецепт у службу. Захвалити.

а онда је син довео МацФоо-а. Нећу га купити - тесто се лепи и лебди.

Овако? МацФоо купујем углавном да бих поправио лоше брашно. Овде је Динскаја била као ништа по цени од 18-19 рубаља, али последња торба је потпуно смеће. У Метроу сам купио пар врећа Макфе - право је чудо да из њега излазе хлеб и багете, тесто је глатко, еластично, узима пуно воде и шкрипи приликом гнетења.

Мешам МацФа до половине у јефтину и некако је постало могуће јести хлеб. А онда док се хлади - поравна, кров пада и дно се увлачи.

Можете ли дати пример „најјефтиније пекаре“? Ипак, Макфа ми је свакодневно мало скупа. ((

Недавно користим брашно Лимак са 16 рубаља / кг. Не плута, добро се диже. Супруга користи пите, такође је срећна. Продајемо 2 и 10 кг.

[Леониде]

Леониде, захвалити. Изгледа да иако тако нешто нисам срео.

Не знам одакле си. А на Југу још увек имамо добар Армавир различитих сорти. Било у једном тренутку и са мекињама. Хлеб није лош.

Новороссииск. Чини се да сам схватио да је случајно у Ашану, што ми немамо. И, изгледа, на Цроссроадс-у, где се цене не разликују у адекватности.)) То значи да Пиатероцхка треба проверити. У сваком случају, покушаћу да га добијем, хвала још једном.)

* Набрао сам све врсте брашна за тест у Метроу за акцију, још нисам све покушао, али већ сам једно избацио ((

Дефинитивно имате магнет, однећу га тамо. Срећно.

Изгледа да иако тако нешто нисам срео

Бизхулкин, продају га у Ашанију. У последње време печем све од тога, укључујући и пекарске производе. Ускршњи колачи - и испадају они лепи.
Па погледајте у неку мрежу. И буџетски је и прилично квалитетан.

[Олга ВБ]

Олга ВБ, то је зато што је корист од форума!
Дуго година узимам исто брашно у истој тезги. Понекад је квалитет толико висок да се кандидујем за другу торбу од истог датума производње. Али у последње време је само несрећа, а не мука, то што је била забринута због преласка на други бренд. Али Макфа, доврага, има такву цену! Држим га само за багете и ексклузивни хлеб.

Дошао је још један попуст од Метроа „минус 30% за све за печење“. Уграбили су МцФоо и сопствене брендове Цхеф и Аро. Шеф још није пробао, а Аро је такво смеће да нисам ни слутио да тако нешто уопште постоји у природи !! Избацио сам из ње прву кифлу, једва стартујући, и брашно и тамо ((Сад са ужасом чекам да распакујем Кувара.

Тако да су ми информације о такмичарима што релевантније, хвала! У Магнетсима изгледа да постоји један асортиман широм земље, па претпостављам да га и ми имамо, само што нисам запео оком.

Молимо, ако је могуће, детаљно опишите печење, почев од тога да ли је тесто спремно за печење.
Хлеб први пут печем у рерни.

Мир вама пекари!
Софа-
Коју тежину имате? па, у смислу теста

Печем више од пола килограма, прво 20 минута при пуном загревању, а затим 20 минута на најмањој ватри - имам гас

Урадио сам све по вашем рецепту за 500 г брашна. Само не знам да ли треба да ставим воду у рерну. Сада имам тесто у облику на талогу. онда ћу направити резове. подмазати и ставити у загрејану рерну. Овде је све са температуром и водом и да ли је потребно покрити тесто, детаљније.

Мир вама пекари!
Софа--
у првих 20 минута печем на пари, али имам сет тацни за печење Екстра ефекат, али можете ставити кувану посуду или једноставно сипати посуду на плех коју не треба да покривате
Па, наравно, ставите је у загрејану рерну

пеците првих 20 минута на којој температури и како то касније смањити

Мир вама пекари!
Имам плински термометар и термометар већ пар година, како сам наредио да дуго живим, загрејем се 10 минута на пуној гозу, затим ставим хлеб и после 20 минута смањим ватру на минимум
Па, испада у првом циклусу степени 230-240, а другом 160-180

Дуго нисам пекао хлеб, дацха послове, а лети нема времена. Јуче сам ставио тесто, данас сам пекао хлеб. Рецепт није разочарао, као и увек, хлеб је укусан, ароматичан, СУПЕР.
Када сам месио, додао сам брашно од целог зрна са мекињама и ланеним семеном, мало кима. Веома укусно Хвала још једном на рецепту.

У суботу сам у рерни пекао хлеб са зрелим тестом од брашна првог и највишег степена, обликовао га у облику векни, испоставило се да је хлеб врло укусан, али што је најважније мекан, да се не мрви, данас је понедељак, и хлеб је и даље мекан, мирисан. а данас печено ражено брашно са зрелим тестом 200 гр, пшенично брашно 1 и највише 150 грама, свежи квасац 8 грама, рећи да је хлеб испао укусан је рећи ништа, векна је прозрачна, лагана, тако лепа на резу, а кад се пече, имао је арому. Хвала пуно на рецепту. још увек има киселог теста у фрижидеру, желим да печем пшенични ражени хлеб на киселом старом тесту. Некад сам пекао хлеб са раженим брашном, хлеб ми се није свидео, био је некако тежак. и сад имам тако кул рецепте за хлеб! Веома сам захвалан.

Обожавам овај рецепт. Када имам слободног времена, и што је најважније, лењост тихо дријема, правим тако укусан хлеб по овом рецепту да га мештани једу до вечери .. Умесим га у мешалици за тесто, запечем у рерни у облику 4 -6 лепиња .. Наизглед једноставан рецепт, али укус је неземаљски .. Жалим што данас људи нису ретки због интолеранције на глутен и забрањен им је такав хлеб .. Желим им да се опораве и једног дана приуште овај луксуз - хлеб према овом рецепту !! Ауторки хиљаде хиљада Хвала !!!!! Хвала, некако је као да тражим спас. Ако је све у реду, зашто онда опраштати за спасење. Стога, хиљаду пута дајем благослов за упознавање са овим рецептом!