Пшенични хлеб на зрелом тесту (самоквасни)

[Катена]

Катена, Леноцхка, девојке, пуно вам хвала на похвалама !!!

Четврти хлеб на зрелом тесту:



350 гр. пшенично брашно, премиум + 150 гр. ољуштена раж = !!!

[Катена]

Катена, Леноцхка, девојке, пуно вам хвала на похвалама !!!

Четврти хлеб на зрелом тесту:



350 гр. пшенично брашно, премиум + 150 гр. ољуштена раж = !!!

П.С. Штета је што су претходне фотографије уметнуте кроз радикал већ нестале за један заокрет ...

како је лепо нацрташ ... не знам како ..: гирл_ред: а додајем и пшеницу од целог зрна .. понекад хељде гр50, уместо беле .... увек укусно !!!

Ако месите у комбајну, треба ли бити лепиња?

Ако месите у комбајну, треба ли бити лепиња?

Наравно...

Захвалити. Сипао сам брашно у колобок и бринуо се да то неће бити сувишно. Тесто савршено одговара, сада ћу га обликовати.

сад ћу калупити.

Онда, покажи!

Како добити сјајну кору? А онда се моја мат пече

Како добити сјајну кору? А онда се моја мат пече

Само прскам водом из распршивача и печем на пари. Посебно сјајни такође не ради. Тек када у тесто додам биљно уље. Али ретко га додам.

испало ниско, сутра пеци

[Вики фитиљ]

Вики фитиљ, хвала вам пуно на рецепту, јуче га испекао у рерни, направио дуплу стопу за само три хлеба Л7, диван хлеб, кад сам га увек пекао на старом тесту, ставио поново, пробаћу са целим зрном и раженог брашна

диван хлеб

и показати !!! ???

[Татјана]

Покушаћу са интегралним и раженим брашном

Татјана, добар ти хлеб!
Сад не стављам више од 50 г ражи. Овде сам избирљив ... дајте им све беле.

Овде су моје руке, куке, дугмад притиснута брже него што ми глава мисли ...
Желео сам да вам честитам рођендан и ...

Викоцхка, честитам Дан џема !!! !!!

[Вика]

Вика, срећан рођендан!!!!
здравље и све најбоље

сваки пут кад ти се захвалим што сам те упознао са тако дивним хлебовима и квасцима, поучавао

Катјуша, док си овде, реци ми и квасац је зрело тесто, треба ли га чувати у фрижидеру са добро затвореним поклопцем или не?

[Ксиусха]

Ксиусха, Обично га ставим у пластичну посуду, затворим поклопац, да
или у посуди ако, онда затегните филм
Генерално га могу повезати са редовним пакетом))

Додано у уторак, 17. јануара 2017. 16:37

а моја мајка пече овај рецепт већ другу годину, зрело тесто започиње троструку дозу одједном, а затим пече три хлеба, то је било директно прописано у њеном фрижидеру, на хлеб сипа ражено брашно 150 грама, а прво пече разред брашна

Хвала вам, тако да можете чврсто затворити поклопац!
Ставила сам данас, чекам ...

[Ксиусха]

Ксиусха, Такође чврсто затворим равно. Главна ствар је да постоји место за повећање теста.

Ставила сам данас, чекам

први пут цхтоли?

Додано у уторак, 17. јануара 2017. 17:27

Главна ствар је да постоји место за повећање теста.

тако је .. најмање три пута

први пут цхтоли?

Не, не први, како се већ дуго пече, већ сам све заборавио ...

[Вики]

Први пут сам пекла хлеб у рерни. Додао сам мало шећера и рђе у главно тесто. маслац. Свидео ми се укус хлеба, међутим, испао је ружан .... Чини ми се да би се могло мало више задржати на другој проби. Тренираћу
Много хвала Вики за рецепт!

[Татјана]

Татјанаодличан хлеб први пут
и вкуууус
Ја овде пре пар дана био сам лењ у корену, ставио сам једноставан хлеб у ХП, не знам колико година не белим на овај начин ... тако да сам у шоку - апсолутно нема хлебни дух ... нема укуса (
Навикао сам на печен хлеб после фрижидера и добро ферментиран ...
а печење у рерни је лако ... и забавно

Ставио сам једноставан хлеб у КхП, не знам колико година нисам тако белио ... тако да сам у шоку - нема апсолутно никаквог хлебног духа ... то једноставно нема укуса (

А моје ми је било толико забрањено да печем у КхП, ако не успем да следим, купујемо у продавници, која је локална пекарска роба. Имамо сасвим прихватљив укус, али цена за сваки дан неће одговарати.

ако немам времена, онда једноставно немамо хлеба)
психолошки не могу да купим хлеб, чак и ако је у пекари

[катко]

катко, Анцхиц, Слажем се у потпуности са вама. Окус хлеба је другачији, разликује се од КхПецхкински-а, и заиста је сам процес печења хлеба у пећници веома узбудљив и одлаже. Пре тога, само у КхП-у печеном, продавница не купује већ 3 године, ако не више ...

[катко]

катко, Катјуша и ја смо желели да знамо, овде сте написали да користите апарат за палачинке и како вам се свиђа?

[Ксиусха]

Ксиусха, Да у реду)
Чак сам и пладањ купио у боји лонца, већи је у пречнику)

Покривате ли поклопац на врху или не?
А шта је овај цвет?

капа на врху

али када је величина таква да одговара, онда да
али чешће се не уклапа)) или генерално попут векне .. онда је само испечем на њој, рајсфершлусом из бочице за прскање да се навлажи)
а цветни је неглазиран од глине, купио сам га у МЕТРО-у, а неко га је препоручио овде, у теми о камењу и тако даље

Аха, све је јасно, хвала!

Па сам дошао са захвалом и!
Диван, укусан и мирисни хлеб!


ово буре је мало "трзнуто"



А ово је рез, извините на фотографији, увече је светло већ лоше ..
Ово је мој први хлеб, можете рећи, јер сам га пре тога дуго пекао ...

[Ксиусха]

Ксиусха, одлично испало)
добро наливен)
погодило ме на све стране

Хвала Катиусха, скоро све је појеђено, укусно!
Али овде је занимљиво, гледам код неких девојака, равно је бело-бело, али моје је сивкасто, иако врхунско брашно, вероватно зависи од брашна ...

Печем од 1. разреда, увек ми је сивкаст, беж

А ја имам сивкаст врх, вероватно такво брашно ...

боја не утиче на укус, већ хлеб са великим словом

То је сигурно !

[Вика]

Вика, Здраво
јуче сам ставио старо тесто, одмах двоструку дозу, док сам ишао у кухињу, држао пропорције ... али особа са температуром испод 38 је друга прича)) генерално, лупио сам 250 брашна и 250 воде, али шта ја мислим, нека то буде моје тесто мало са другим пропорцијама
данас мислим да је потребно уклонити воду из рецепта од 40 г, изгледа да нисам заборавио, брашно ЗЗ 80 грама, остало је пекара са садржајем пепела 75, сурутка од исцеђеног јогурта деловала је као течност (па, скута се одвојила на собној температури), неки само воду
одлучио да пече у Чудесној рерни ... желим да вас упозорим! немој као ја
иако се набавка жита претварала да је испод нивоа од половине запремине ... у 24. минуту заударало је на изгорело ... заиста јако изгорело - отварамо га, бааааатиусхки, али он је устао и наслонио се на поклопац и само црна мрља, па, не ричи, али треба да је испечеш .. покривена фолијом на врху то је вероватно била силиконска простирка цхтоли ... па, генерално, мој хлеб се пекао у Чудесу 53 минута, било је прелепо са таквим пукотинама, па се у Мирацле-у добро пече, чак и врло равно, избушено сондом-термометром - на 90 унутар температуре, извадило га - одмара се у пешкиру на решетки ... ја сам плашимо се да не можемо да одолимо и сада то са нашим ферментисаним печеним млеком из ферментатора и вечерићемо ...
слика хлеба са црном мрљом да донесе нешто нијемо

боја не утиче на укус

Веома чак и утицаји.
Што је хлеб бржи, то је белији. Што дуже ферментира, добија укус и арому, то је тамније. Па, сетите се како је блистав након машине за хлеб! И то како кремасто, ако је „дуго“.

[Лена]

Лена, па, тамо није све тако буквално

[катко]

катко, у смислу „не тако буквално“? Да ли сте икада гурнули остатке теста од кнедли у фрижидер са мислима „ај, завршићу то сутра?“ Ензими не спавају!

[Лена]

Лена, престани да, све кажеш добро))
ту је реч о нечем сасвим другом

Додато у суботу 28. јануара 2017. 21:20

ево је, танка кора

ту је реч о нечем сасвим другом

Шта у вези? Чак је и Бију опет прешао тему.
Већ сам пронашао стару фотографију - хлеб из машине за хлеб за 4 сата „брзо“ и „хлеб без гнетења“ готово свакодневно. Брашно из једне вреће, наравно.))

[Лена]

Лена,

Објављено субота 28. јануара 2017. 21:51

а додала сам и златна ланена семена из ихербе коју сам наручила

Овај пут сам пекла у ХП, на 350 гр. брашно, испало је укусно, хвала још једном!

Вика, данас сам ти испекла хлеб. Печено у ХП за 400 гр. брашно. Показало се да је хлеб одличан, нисам га ни очекивао. А арома је једноставно изванредна, плашила сам се мириса квасца: ништа слично. Окус и арома су изван сваке похвале. Додано само 1 тбсп. л. сунцокретово уље, кора је танка и хрскава. Хвала на одличном рецепту. Само сам хтео да питам колико ће дуго трајати зрело тесто и да ли га треба касније ажурирати? Да, печено без додатног квасца. Хвала још једном.

Вика, данас сам ти испекла хлеб. Печено у ХП за 400 гр. брашно. Показало се да је хлеб одличан, нисам га ни очекивао. А арома је једноставно изванредна, плашила сам се мириса квасца: ништа слично. Окус и арома су изван сваке похвале. Додано само 1 тбсп. л. сунцокретово уље, кора је танка и хрскава. Хвала на одличном рецепту. Само сам хтео да питам колико ће дуго трајати зрело тесто и да ли га треба касније ажурирати? Да, печено без додатног квасца. Хвала још једном.

Нема додатног квасца? Шта си мислио? Само почетно тесто?

Иначе, користим и ово „старо“ тесто, али већ дуго нисам стављао квасац (додао сам га само у први хлеб). Старо тесто лежи 4-5 дана у посуди, у гребену и добро мехуриће. Наравно, хлеб није толико пахуљаст као хлеб од чистог квасца, мало је тежи и густији, али рез можете видети и сами. Све ми одговара. А ја имам само брашно од 1 разреда.

Прекрасно изгледа као циабатта! И колико обично траје успон, ако без додатног квасца? Волео бих да то радим у производњи хлеба

Другачије. Али такво тесто може потрајати дуго.

А онда, такав хлеб и ТАКВЕ рупе у к / штедњаку можда уопште неће успети. Ово је „ручни“ рад

Пеците у рерни - нећете пожалити Такав хлеб се пече само у рерни, тада можете видети и структуру теста и сам укус