Пшенични хлеб на зрелом тесту (самоквасни)

[Вика]

Вика, поново ја: гирл_лове: са мојим омиљеним хлебом)
Зрело је сазревало недељу и по, вероватно још увек нисам могао да нађем времена ... иначе није било расположења ...
Повећана је главна доза на 700 г брашна и, сходно томе, 476 воде
Приближно 50г ЦЗ је било


И рез по традицији

Овај пут се испоставило да је струја бледа ...
А такође ... Месила сам рукама ... Не бих направила такву количину свог Панасоница, плашила сам се да покварим мотор .. тесто је врло пријатно
Следећи пут је потребно, попут Бертине, да месите „шамар по столу“)))

Овај пут се испоставило да је струја бледа ...

ТАКВУ мрвицу можете опростити на благој бледи!

[Вики]

Вики, ова фотографија још увек не преноси сву влагу и порозност
и тако да, можете све опростити. пола је нестало сутрадан

Немогуће је не испећи

Објасните ми, молим вас, нешто што не разумем:

На крају серије, не заборавите да одвојите 200 гр. тесто ... у фрижидеру. Ово је за следећи хлеб.

На крају крајева, имамо само-квасно, па нека само ферментира.

Каква је улога ових 200 г теста јер не ферментира „само“? Јер има довољно квасца за кисело тесто из теста:

Свежи квасац у тесту-2,5 г + Свежи квасац у тесту-10 г

Није ли ових 200г потребно за киселост? из фрижидера?

И питам се ако се у тесто не дода квасац, да ли ће га самоникнути подићи? Ако радите 50/50? Или ће бити кисело?

Мир вама пекари!
Својевремено ме је Вика надахнула за овај хлеб
Окус је много богатији него код једноставног печења.
Истина, касније сам поједноставио овај процес

Истина, касније сам поједноставио овај процес

Како? Печено у рерни?

Мир вама пекари!
Раније у апарату за хлеб, сада чешће у пећници \ раније је рерна била гадна - дно је горело, а горња светлост \, али је месење било наравно у пећници

Само што сам сада почео да стављам тесто у фрижидер на велико

разумљиво. непрекидна, да тако кажем, производња

Реците ми да ли уопште нема шећера?

[Сергеи_А]

Сергеи_А, комад теста који је дуго остао у фрижидеру акумулира арому. Као резултат, хлеб је много ароматичнији и укуснији. Нешто између једноставног квасца и киселог теста. Односно, овај комад теста можете сматрати тестом који дуго ферментира. Киселина се појављује током времена, када је тесто већ одвојено више од 4-5 пута. Тек сам почео да ажурирам, не свиђа ми се кад се киселост већ појави. При првој посети пустио сам да тесто стоји два дана у фрижидеру. Па, генерално, почео сам да правим овај хлеб са додатним. фаза у облику теста (према Админ рецепту).

маугли, шећер се може додати по жељи. Мислим да неће бити горе.

почео да прави овај хлеб са додатним. фаза у облику теста (према Админ рецепту).

Ања, где могу да видим рецепт?

Зашто се појављује киселост? Када узмемо после замесења само шестину умесеног теста?

[маугли]

маугли, Ево рецепта хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=71685.0

Кисело - не могу да кажем. Када сам прочитао Љ Људмилу из Торонта, постављено ми је питање о хлебу на зрелом тесту (шта она мисли о њему). Одговорила је да је такав хлеб за њу врло сумњив и да готов тесто неће оставити за следећи пут. Односно, једно је стављати тесто дуго у фрижидер, а сасвим друго готово тесто одшчипати са свим осталим састојцима (у Админ рецепту и кромпир и шећер). Чини се да гомила нежељених микроорганизама почиње да се развија поред оних који су нам потребни.
Али ја лично више волим хлеб, када је тесто остало бар једном од претходне шарже. И у неком тренутку хлеб почиње да кисели. Управо сам приметио након колико пута употребе се то дешава и почео да обнављам зрело тесто.

[Вики]

И питам се ако се у тесто не дода квасац, да ли ће га самоникнути подићи? Ако радите 50/50? Или ће бити кисело?

Повисиће
Нисам имао 200г зрелог теста. Само кришка, око 70 гр. Направио сам тесто - овај комад зрелог теста + 100 грама брашна + 100 грама сурутке + 1/2 тсп. гранулисани шећер. Шећер растворен у сурутки. Мешано и остављено у соби Т. Када се тесто два пута дигло, тесто у њему месите у ХП, од рецепта одузмите 100 грама брашна и течности. Одгризите мали комад теста за будући хлеб
Хлеб се пекао у КхП са једном пробом
Испитивање - 2 сата 40 минута
Печење - 1 сат 20 минута Т - 120 степени.
Не примећујем кисело.

Навукао сам се на овај хлеб. Веома мирисно

Вики, хвала на рецепту!

Оља печена у рерни?

[Наталија]

Наталија, Немам рерну у земљи. Печем у ХП (програмабилно)

Ево га. Управо сам га извадио. Још увек је вруће

Који програм користите у комбинацији?

[Наталија]

Наталија, с обзиром на то да је ХП могуће програмирати, сам га постављам или мењам подразумеване поставке.
Прва серија - 2 мин
Друга серија - 22 мин
Испитивање 1 сат 40 минута + 1 сат (1 сат 40 минута је максимално време)
Т-34
Печење - 1 х 20 мин
Т 120

Навукао сам се на овај хлеб. Веома мирисно

Колико те разумем

[Вики]

ВикиХвала вам на рецепту! Испоставило се да је тесто било врло пријатно. Мекана, пластична. Чини се да само ја имам проблем са температуром рерне. Ту сам ставио камен за печење и још се нисам прилагодио. Сумњам да је могући разлог густе, влажне мрвице: температура печења прениска. Хлеб је испао овако:

[Фантик]

Фантик, хлеб је згодан

[катко]

катко, захвалити! Али они би требали бити виши у овим облицима ...

[Фантик]

Фантик, па треба да печете све више и више
сваки пут испадне другачије

[Фантик]

Фантик, и заиста - згодан
Хвала на повратним информацијама.
И више - тако да не може одједном. Управо то још увек морамо да печемо.
Укусан хлеб за вас!

Добар дан свим љубавницама хостеса. Девојке, узмите мој први кисели тесто и хлеб. Не знам како, али покушао сам. Свидело се свима. Испећи ћу још. Хвала на рецепту.

и ево још једног реза. Мама је рекла да овај хлеб мирише на детињство.

Али они би требали бити виши у овим облицима ...

И не волим превише „ваздушни“ хлеб, волим довољно густу, растреситу мрвицу да бисте могли да одсечете премали комад, а он би добро задржао облик.

и ево још једног реза. Мама је рекла да овај хлеб мирише на детињство.

Свака похвала!

... Свака похвала!

и ја сам тако мислио

[Алиона]

Алиона, браво!
Згодни мушкарци! ... Ако су ово први, шта ће бити даље ?!
Хвала на пажњи према овом хлебу! И мени мирише на детињство.

Вика, опет сам са хлебом, али данас сам додао и мало пшеничног киселог теста. Јуче сам нахранила ону која живи у мом фрижидеру .... и било ми је жао бацити је ... па, бацила сам је тамо и 1 тбсп. Додао сам кашику шећера да уклоним киселост. Па ипак - старо тесто стари 7 дана ... укус хлеба је постао још бољи. Супруг је рекао да је ово најбољи хлеб! Хвала ти на овом хлебу.

и секач

[Булка]

Булка, диван хлеб))
По мом мишљењу, што је више старо тесто постајало, укус је био светлији, требало ми је и до 3 недеље ...

Имам до 3 недеље ...

Хвала))) заиста до 3 недеље? и овде сам забринут ... још увек постоји кусманцхик - мислим да га можете користити или с њим доле ...

[Вики]

Вики, Вика, и девојке, сад ми глупо објасните, кад печемо хлеб без додатака (млеко, пире кромпир, путер итд., итд.), онда је јасно када одвојимо 200 гр. тест за следећи. хлеб, а ако са неким додацима, онда када треба узети ових 200 грама?

[Трисхка]

Трисхка, Ксиусха, уопште, у принципу, зрело тесто подразумева састав брашна, воде, квасца и соли ... тада добро ферментира у фрижидеру и живи мирно 14 или више дана
као нешто као што је имао Рајнхарт
Верујте ми, ово тесто је укусно од најједноставнијих састојака .. све је у хладној ферментацији, укус је невероватан))

[Ксиусха]

Ксиусха, а шта вас збуњује?
Истина, нисам одабрао 200 грама. Одгризем комад, у његов контејнер и у фрижидер.Затим, пре печења, овај комад користим као предјело за почетак. Храним га до жељене запремине 1: 1 Брашно / вода. А онда печем хлеб.
Тада сам случајно почео сирћет од кромпира уместо сурутке. Сличне су боје и у идентичним наочарима. Па сам се збунио.
Хлеб је изашао одличан, само што се хлебу више није додавала сол

[ОлгаГера]

ОлгаГера, на сваки могући начин .. то ће бити само другачији хлеб

[Трисхка]

Када је без адитива, онда да. Користимо комад теста.
И у Трисхка, са адитивима. Можеш то учинити онако како сам ја
У сваком случају, хлеб је мирисан и укусан.

Девојке, хвала!
Само што су негде горе написали, или негде другде прочитали да је зрело тесто боље не складиштити са адитивима, јер тамо поред корисних штетних бактерија почињу и сумње ме гризу
И тако, волим брашно више хлеба, воде, квасца и соли .... о додацима које сам питао, одједном зашто ћу га бацити и како да га касније одвојим?

[Трисхка]

Трисхка, Имао сам слично искуство - тесто је тада почело јако да кисели. Односно, од већ готовог сам откинуо комад теста уз додатак кромпира. Затим је лежао три дана и ставио сам га у ново тесто - кисели хлеб је изашао.Сада се трудим да тесто не штипам адитивима. Или тражим нови, или га одшкринем пре додавања адитива.

[Анцхиц]

Анцхиц, Ања, хвала, али не разумем баш како да се откине комад, ако сва течност у хлебу, на пример, долази у облику чорбе од кромпира или кефира, јер све треба помешати, и само онда откинути, како се ради у овом случају?

Вика, опет сам са извештајем. Стално печем овај хлеб. Захвалити. Овог пута је обликовано, било је потребно брзо. Мојој породици и родитељима. У рерну су одједном укључена 4 облика.

[Трисхка]

Трисхка, Заборављам да сам врло брзо почео да печем мало другачији хлеб, овако хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=71685.0 Односно, Админ је узео Викијев рецепт и ставио га на метод сунђера А у овом рецепту - ја бих само ставио свеже тесто да сазри. Данас сам пекла чиабату по Цхуцхелкином рецепту, и у њој се тесто најмање једну ноћ (могуће је и до 3 дана) ферментира на хладном.

[Булка-Алена]

Булка-Алена - имате врло слатке векне. Коју стопу узимате за 4 векне

[Ирина]

Ирина, Викинов рецепт је основа, па, тамо додајем и свеже кисело тесто + моје фантастичне експерименте и пратим лепиње (произвођач хлеба меси за мене), као резултат, на ова 4 комада је отишло око 750 грама брашна (пшеница + 30г ражи + 30 амаранта + 30 цз), али се може ставити у 3 комада. Данас ћу поделити на 3 дела - биће још хлебова.

[Анцхиц]

Анцхиц, Аниута, хвала ти!
Булка, Алиона, какав леп хлеб, бар на изложбу!

[Алиона]

Алиона , вероватно имате мале форме, јер је у мојим стандардним из пекаре основни рецепт од 500г брашна - за један облик има пуно, а за 2 облика нема довољно теста - добијају се мале погаче

[Ирина]

Ирина, 2 обрасца су стандардни, а 2 су мања. Први пут сам пекла у њима и нисам знала како ће пасти тесто. Током процеса печења хлеб се није дизао изнад нивоа калупа. А највероватније треба да замесите једну и по норму, биће тачно.

Вики, сунце,
Жао ми је што правила о веб локацији не предвиђају захвалности више од 1 пут
Захвалила бих вам се на овом рецепту сваки дан и на животу. Кад год ставим ово тесто, сетим вас се лепом речју.
Ово није рецепт, ово је песма
Како се само нисам „ругао“ вашем самоквасећем тесту, које нисам додао у процесу гњечења (према свом расположењу): мекиње, путер и млеко. И у памуку, и у рерни ...
Резултат је увек био изван сваке похвале
И у облику готовог хлеба, и у облику зрелог теста у фрижидеру (пратим га, и заиста ми се свиђа његов здрав, растући изглед)
Још једном, хвала ти милион!