Пшенични ражени хлеб обичан у производњи хлеба

Пшенични ражени хлеб обичан у производњи хлеба

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	350 г
ражаног брашна	150 г
Вода	360 мл
Со	1,5 кашичице
Шећер	1,5 кашике. л.
Маслац	2 ст. л.
Сувог квасца	1,5 кашичице
Суви квас (не кувати)	2 кашике кашике л.
Сува сенф (можете је прескочити)	1 кашичица

Метода кувања

• основни режим, средње величине, средње коре
• (ако сам некога поновио, извињавам се, али сам рецепт покупио сам) + ако ставите 1 кашику сенфа. кашика-хлеб неће толико нарасти, али ће бити мириснији)

Белешка

Печем такав хлеб за сваки дан (испостави се увек)

Слични рецепти

Обичан хлеб од сурутке са прженим луком (произвођач хлеба) (Григориева)

Обичан хлеб (Сатурн-Миранда) (Господине)

Уобичајени хлеб у шпорету под притиском Марка 6051 (Таниулиа)

вецз
Можете ли ми рећи да ли се суви квас може заменити сувим сладом?
захвалити

кокер0208
наравно

[кокер0208]

кокер0208 ,
Дефинитивно га можете заменити, с сладом ће укус готовог хлеба бити још светлији!

Пекао сам хлеб по вашем рецепту. Истина, нисам нашао суви квас, па сам и без њега.
Измерио све на ваги. У процесу мешања додао сам око 1 тбсп. л. пшенично брашно.
Испоставило се да је готов хлеб висок, мрвица је хомогена. И наравно врло укусно.
Хвала на још једном рецепту моје колекције!

Одједном се снажно подигао, подигао краку, изненађујући за ражено брашно, записао га на оловку

2 кашике кашике л. суви квас (не кувати)

шта може заменити суви квас и да ли је могуће без њега уопште? захвалити!

јер

Пекао сам хлеб по вашем рецепту. Истина, нисам нашао суви квас, па сам и без њега.

Овим цитатима сте и сами већ одговорили на питање. Можете и без сувог квасина, или га заменити раженим сладом, или квасовом сладом

[вецз]

Мој суви квас садржи ражени крекер и слад.
Да ли се ова смеша лако меша са брашном и квасцем?
................

није чекао одговор и већ је све помешао и све испекао ... и већ све појео !!!
Бакед рецепт вецз, додала је само 1 табелу уместо шећера. кашику меда, а уместо пшеничног брашна узео сам грубо пшенично брашно! Испао је врло укусан хлеб, јако! А боја је прелепа и мирис, и што је најважније - укус !!!
Овај хлеб се посебно свидео свекрви која ми је пре 5 дана поклонила ову хлебницу !!!

вецз, хвала на рецепту !!!!!

Реците ми, молим вас, ако суви квас замените квасном сладом, онда 1: 1? Свеједно, сладовина је течна ...

[јулиа74]

Реците ми, молим вас, ако суви квас замените квасном сладом, онда 1: 1? Свеједно, сладовина је течна ...

јулиа74
Колико кашика квасне сладовине додате, одузмите толико од количине течности у овом рецепту Сретно!

[лана7386]

лана7386, хвала пуно на савету! Већ сам читао о овоме, али у пракси примените ...

Здраво,
Тестираћу своју „нову ствар“ са вашим рецептом.
Али имам питање у вези са маслацем - треба ли вам маслац или поврће?
А шта би требало да буде „основни“ режим, нормалан или брз?

[Какирка]

Здраво,
Тестираћу своју „нову ствар“ са вашим рецептом.
Али имам питање у вези са маслацем - треба ли вам маслац или поврће?
А шта би требало да буде „основни“ режим, нормалан или брз?

Нисам аутор рецепта, али изразићу своје мишљење, ако сте заинтересовани, Какирка.
Може се користити било које уље, али је боље дезодорисано биљно уље (без мириса). Главни је, наравно, како кажете, уобичајен: рецепт садржи ражено брашно, па је потребно више времена.
Срећно! Затим се похвалите, покажите фотографију!

Све сам записао, разумео, покушаћу
Хвала Вам много

[Какирка]

Све сам записао, разумео, покушаћу
Хвала Вам много

Какирка
Ставите 1 тбсп. л. шећер и 1 кашика. л. душо, ако волите и можете користити мед, он тако оплемењује црни хлеб, даје му посебну драж

Пуно вам хвала на рецепту Кхлебусхк је испао врло мекан, прозрачан и укусан

Свакако ћу поновити

Кад сам прочитао рецепт, све ми је одговарало, само је било недоумица: није ли било довољно брашна за такву количину воде (с обзиром на особености моје пећи)? Онда сам то преправио за свој Еленберг:

Вода 350 мл
Уље расте. 2,5 кашике. л.
Пшенично брашно 2 1/4 мерне чаше (450 г)
Ражено брашно 1 1/4 мерне чаше (250 г)
Шећер 1,5 тбсп. л.
Сол 1,5 кашичице
Квасс сув (не куван) 2 кашике. л.
Суви квасац 1,5 тсп

сенфа није било, па нисам додао

Хлеб је изашао одличан Син (17 година) је све умањио за слатку душу! остала су два ситна комада за јутро

Испао је врло бујан и укусан хлеб !!!!
Појели смо све, чак ни мрвице нису остале ... (мада нисам додао сенф или квас)

Печено на подешавању „хлеб од целог брашна“

Сада печем директно према рецепту (само квасс заменио сладом? И посипао семенкама) сликаћу резултате!

Све време пекла је само бели хлеб и сир. Нашао сам суви квас у кухињи (САФ-квас преостао од лета). Па сам отишао да пробам овај хлеб да га испечем. ХП Панасониц 255. Надам се да ће успети.

[вецз]

вецз
Ваш хлеб увек има добар укус према вашем рецепту. Пекао сам га већ неколико пута. Кућни љубимци га врло брзо поједу
Увек стављам сенф и квас. Али понекад ставим мање шећера

А овај хлеб, када месите, каква лепиња треба да испадне на додир?

А са овим хлебом, приликом месења, каква лепиња треба да испадне на додир?

Медењаци су мекши и лепљивији него када су направљени од саме пшенице. Све сам ставио по рецепту. И после последњег гњечења извадим лопатицу и формирам је у векну. Увек се испостави добро, прође, пече се равним конвексним кровом.

Да ли је овај рецепт погодан за било који шпорет? Имам Моулинек2000

Да ли је овај рецепт погодан за било који шпорет? Имам Моулинек2000

Имам Панасониц. Али чини ми се да можете пећи у свом. Можда ћете морати да прерачунате брашно и воду, погледајте упутства за шпорет - колико воде за ражено брашно и колико за пшенично брашно, направите однос и прерачунајте и не заборавите да додате воду за суви квас

Одличан рецепт!)
Пре тога сам га кувала без кваса и сенфа, у недостатку, а данас сам све скувала по рецепту, само што сам уместо шећера ставила мед. Хлеб се дизао боље него обично! узми за трајно наоружање!)

[лисамели]

лисамели , и стално правим пшенично раж по овом рецепту

Данас сам пекла хлеб по овом рецепту. Пшенично брашно узело је 2 сорте. Печење у основном режиму (у мојој рерни траје 3 сата 25 минута). На почетку гњечења лепиња је била чврста, густа, након друге шарже постала је мекша, али се није размазала и није била нарочито лепљива за зидове, правилног облика, без икакве локве испод ње. Генерално, ближе исправној пшеничној куглици.
Тесто је добро испало, скоро до врха канте, али на почетку циклуса печења, врх је брзо пао за 1,5-2 цм. Након печења, горња кора се уопште није формирала - испоставило се све врсте квргавих, порозних, сиво-смеђих облика више подсећају на осушену мрвицу.
Мрвица је гумена, али није покисла, при лепљењу се не држи ножа, конзистенција јој више личи на гумени сунђер, ближе доњој кори мрвица је потпуно непорозна, густа. Доња кора је врло танка, мања од 1 мм. Генерално, уопште није бујни хлеб на који су сви овде одговорили. У чему је моја грешка? Не разумем да ли су то моје дршке за куке или проблем са дугом пробом или да узмем брашно више од оцене 2?
Али сам хлеб је прилично укусан, па желим да разумем како постићи пухасту мрвицу и прави врх?
То сам и урадио:


а овде је кора:

Према ауторском рецепту, додато је мало више течности.Покушајте да смањите течност још мало да бисте мало уједначили кров. Пратите месење, хлеб је једноставан за извођење.

Али лепиња је већ била прилично чврста, након друге серије задржала је округли облик сасвим за себе, нису забележени репови, локве, лепљење на зид током гнетења. Не могу ни да замислим колико тада смањити течност
Или је можда ипак криво брашно 2. разреда?

Брашно 2. разреда није криво. Криво је брашно, осим ако није квалитетно, проблематично.

На фотографији једноставно можете видети да је кров пао, што по правилу значи: пуно течности, пуно квасца и низ других разлога, укључујући пробирање - али испитивање се може контролисати само ручно, све док тесто не буде удвостручен (не више), тесто је могло да стоји и зато магарац ... То би такође могло бити, али са аутоматским режимом печења ово се не може пратити.

Погледајте ову тему и анализирајте разлоге: Хлеб расте, али пада унутра. Узроци. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7690.0

Поново следите месење и тесто, пазите!

Хвала Админ. Дакле, покушаћу мало да смањим течност (мада и даље мислим да неће успети да се смањи много, иначе ће тесто бити добро, потпуно суво, мрвица одоздо се неће сакупљати).
Или покушајте прво да смањите време доказивања? То сам већ радио на другом пшеничном кукурузу, прекинуо трећу пробу и укључио печење. И чудно је, међутим, како се онда овај хлеб пекао у режиму целог зрна, јер такође обезбеђује грејање и проверу дуже време - НИШТА НЕ РАЗУМЕМ
Ох, и већ сам прочитао и прочитао тему коју сте предложили, и свеједно периодично, са пшеницом-ражи, кров се руши. И чини ми се да правим претесну лепињу, јер увек и у свим рецептима смањујем течност. Овај рецепт је такође 10 мл. сипао мање. Мање сам се плашио да ће тесто бити потпуно суво.

[разноликост]

разноликост, услови печења и квалитет брашна и осталих састојака различити су за све нас! Само методом покушаја и грешака, научите како да направите ВАШЕ тесто за хлеб - ово ће бити прави корак
На форуму то многи чине!

Први нормални хлеб! Рецепт је усвојен! Рецепт је прилагођен Моулинеку ОВ200036: тежина 1000 г, режим француске лепиње, тамна кора. Излаз готовог производа био је 879 г. Врх машине за хлеб је затворен, како је речено на форуму.
Хвала вам пуно на рецепту!

Честитамо на победи!

Смањите воду још мало и уопште ће бити супер хлеба! И никада хлеб не режите вруће!

[диамонд_69]

диамонд_69, Честитам ти, лепи хлебе!
Али нисам успео!
Могу ли да појасним, да ли сте пустили тесто да нарасте три пута? Колико је потребно за трећу пробу у француском режиму?

[разноликост]

разноликост, услови печења и квалитет брашна и осталих састојака различити су за све нас! Само методом покушаја и грешака, научите како да направите ВАШЕ тесто за хлеб - ово ће бити прави корак
На форуму то многи чине!

Дакле, док не дођем до МОЈЕГ теста, толико „залуђених“ цигли градим - вероватно ће од њих бити могуће саградити шталу за жито!

Дакле, док достигнем тест МИСТЕРИЈЕ, ево колико „лудих“ цигли правим - вероватно ће од њих бити могуће саградити шталу за жито!

Да ли мислите да смо имали и да смо другачији? И даље постоје мане и пуно експериментишемо!
Печемо хлеб пуно и често - а приказујемо најбоље, достојне, доказане на форуму - остало једемо сами, а понекад и хранимо птице

Ако желите добар укусан и леп хлеб - пеците пуно и често - научите да печете!

[диамонд_69]

диамонд_69, Честитам ти, лепи хлебе!
Али нисам успео!
Могу ли да појасним, да ли сте пустили тесто да нарасте три пута? Колико је потребно за трећу пробу у француском режиму?

За мој ХП модел, режим француске лепиње укључује:
Кора - макс. (мој избор)
Тежина - 1000 (мој избор, упркос чињеници да је рецепт грубо дизајниран за 750)
Време - 3:32
1. успон - 0:05:00
Смирење - 0:05:00
2. успон - 0:20:00
1. серија - 0:39:00
3. успон - 0:00:10
2. серија - 0:30:50
4. успон - 0:00:10
3. серија - 0:59:50
Печење - 0:52
Одржавање топлоте - 1:00

П.С. Али заиста сам пожурио да пресечем хлеб! Емоције ... Хвала на савету!

Па, шта си то написао? Где су је узели, тачно из упутстава која су копирали?

Време - 3:32
1. успон - 0:05:00
Смирење - 0:05:00
2. успон - 0:20:00
1. серија - 0:39:00
3. успон - 0:00:10
2. серија - 0:30:50
4. успон - 0:00:10
3. серија - 0:59:50
Печење - 0:52

ТРЕБА ПИСАТИ И ПРОЧИТАТИ ОВО: детаљи о објашњењу начина овде #

Време - 3:32
1. серија прелиминарно - 0:05:00
таложење, бубрење теста - 0:05:00
2. серија главна - 0:20:00
1. успон, испитивање теста - 0:39:00
Месење теста између корекција - 0:00:10
2. успон, провера - 0:30:50
Месење теста - 0:00:10
3. успон, коректура - 0:59:50
Печење - 0:52

Управо то кажу упутства за произвођача хлеба. Уместо тога, представљена је табела начина. Одабрао сам податке из "Франз. Булк" ...

Управо то кажу упутства за произвођача хлеба. Уместо тога, представљена је табела начина. Одабрао сам податке из "Франз. Булк" ...

Немам шта да кажем ...

[диамонд_69]

диамонд_69, хвала на опису режима.
АдминХвала и вама на разјашњењу онога што је Мулинек написао у упутствима - преводиоци су такви преводиоци
Упоредио сам наше начине француског хлеба. Они су идентични. Чини ми се да ће се остали начини поклапати, јер претпостављам да је Сцарлетт-401 Моулинек-2000, „клизали“ Кинези. Они су чак врло слични у дизајну.
А такође сам схватио да, очигледно, није време полагања испита утицало на мој „кров“. То значи да ће потрага бити потребна у другом смеру. Данас овај хлеб више нећу моћи да печем, сутра ћу експериментисати.
Извештаваћу о резултатима

Прошетајте мојим упутством #, Тамо сам дао пуно објашњења

[Админ]

Админ, већ иде

Поздрав свима!
Недавно сам постала власница Панасоница 2500, још нисам чаробница, али не губим присебност.
Међутим, данас сам вам испекао хлеб, изашавши са змијом са рерном која није намењена печењу ражи и уз замену неких састојака.
Прво: Квас сам заменио водом + квасна мошт 2 кашике. кашике и шећер за мед, без сенфа.
Друго: Почео сам да месим према програму 2 - једноставно, брзо печење, али ... схватајући да је тесто могло да иде без напора, искључио сам га после 13-15 минута и никада га нисам испуштао из вида. После отприлике пола сата, положила га је и поново оставила да набубри, гледајући иза њега једним оком. Тесто је након око сат времена постало 2,5 пута више. Укључио сам печење 125 минута (узимајући у обзир да ако ставите мање времена и хлеб није печен, онда га укључите, не даје га из неког разлога). Генерално, мирно сам чекао сат времена, брзо упао - рано, па сам опет упао док време није било скоро потпуно - 2 сата. Међутим, хлеб је испао сјајно! Кора је мекана, мехурића, налик меду, а кора је хрскава, али не и густа и, мислим, до јутра ће омекшати у кеси.
Хвала вам пуно на рецепту!

[харирама]

харирама, са првим хлебом на форуму! Испао је згодан!

Ваш рецепт се разликује од ауторског, ово је другачији хлеб! Поставимо то на форум у складу са свим правилима у ваше име и према вашем рецепту, а ВАШ ХЛЕБ ће почети да се броји на вашем профилу!

[харирама]

харирама, са првим хлебом на форуму! Испао је згодан!

Ваш рецепт се разликује од ауторског, ово је другачији хлеб! Поставимо то на форум у складу са свим правилима у ваше име и према вашем рецепту, а ВАШ ХЛЕБ ће почети да се броји на вашем профилу!

Велико хвала и вама! Колико година печем пите са купусом, али Теста није знао права правила. Управо су вам ваши чланци помогли да се навикнем и на форум и на сам почетак моје пекарске „каријере“, а све ово ћу користити дуги низ година!
Покушаћу да изложим рецепт, ако га ви саветујете, некако нисам ни помислио да би мој хлеб могао да постане нови рецепт.

Чекамо ТВОЈ рецепт за хлеб Треба вам помоћ - напишите

Већ 2 пута недељно пекао сам хлеб по овом рецепту, први пут сам ризиковао и ставио преко ноћи, ујутро сам чекао леп хлеб, данас сам то урадио поподне, али и не свраћати.
Уместо сувог квасца додали смо течну сладовину из квасног комплета. Хлеб у породици сви су волели, мада црни у продавници не једу.

Хтео сам папалину са мајонезом и белим луком на свежем хлебу