Прављење мајонезе

[лана7386]

лана7386 , захвалити .
Покушаћу да додам још нешто. Можда је истина, промените сенф.

Квеен, какву сенф стављаш? Додам сенф у праху (мада имам сенф са пијаце из села Обливскаја - животиња) и већ мало Дижона из целих зрна у готова, заиста волим ове житарице и лимунов сок уместо сирћета.

Виола, пробај сојино млеко! Добри брендови праве се од сојиног млека.

[клескок35]

клескок35 , Волим две врсте сенфа: „руску“ и са семенкама. Кад нема сенфа, онда ставим семе горушице. Блендер их ломи, а испало је и укусно.

Девојке, већ сам правила мајонез са млеком. Умутити врло лако и брзо,

И реците ми, молим вас, покушао сам да направим мајонез од млека, али није се размутио !!! То јест, пре се испоставило да је течни сос за дресинг са укусом мајонезе, али не густ, као девојке са фотографије. Можда је то зато што:
1. Млеко је било из фрижидера (садржај масти 1,8%)
2. Уље је било собне температуре („Златно семе“)
Можда постоји нека врста секвенце и и и и трикови? Шта није у реду???

[кс372]

И реците ми, молим вас, покушао сам да направим мајонез од млека, али није се размутио !!! То јест, пре се испоставило да је течни сос за дресинг са укусом мајонезе, али не густ, као девојке са фотографије. Можда је то зато што:
1. Млеко је било из фрижидера (садржај масти 1,8%)
2. Уље је било собне температуре („Златно семе“)
Можда постоји нека врста секвенце и и и и трикови? Шта није у реду???

Такође добијам млеко из гребена, путер из бифеа. Главна ствар је победити блендером или ножевима за сечење. Претпостављам да и квалитет млека утиче: природно, а не у праху. Али то је само нагађање! Срећно кс372

Захвалити! Сада треба да размислимо о томе где наћи природно млеко ?? - Заиста желим да мајонеза испадне! А онда сам посебно купио блендер, могло би се рећи, у ту сврху - и онда је такав убод !!!

Светл @ нка ми је рекла да такође није успела са прехладом, али када је млеко загрејала на собну температуру, све је успело.

Девојчице, а ја сам ову мајонезу направила од хладног млека и путера на собној температури, нисам ништа загрејала, нисам хладила, мајонез је одједном умутљен! Такође сам узимао различито млеко, и „дуготрајно“ и уобичајено, резултат је исти - 🔗
П.С. Иначе, изврсна хидратантна маска за лице добија се пре увођења сенфа ...

[кс372]

Захвалити! Сада треба да размислимо о томе где наћи природно млеко ?? - Заиста желим да мајонеза испадне! А онда сам посебно купио блендер, могло би се рећи, у ту сврху - и онда је такав убод !!!

Према свом укусу, структури, лакоћи, мајонез на млеку без јаја вреди правити и користити код куће. У фрижидеру ми је увек при руци свежа мајонеза коју користим без страха, знајући њен састав и услове у којима сам је припремала
кс372
погледајте видео о прављењу мајонеза од цигани

тамо можете приметити неке суптилности кувања
Срећно

Шта се мучиш, какво млеко, сенф, путер ...
Много пута, свуда около, правили су га са било којим млеком из фрижидера, путером који је био при руци, лимуновим соком, сирћетом, било којом сенфом, сувим, готовим, у зрну и никад, нико није имао пункцију, испада густа мајонеза ...
И сам то, наравно, такође стално радим, за салате од туњевине и оливијеа ...

[Пакат]

Шта се мучиш, какво млеко, сенф, путер ...
Много пута, свуда около, правили су га са било којим млеком из фрижидера, путером који је био при руци, лимуновим соком, сирћетом, било којом сенфом, сувим, готовим, у зрну и никад, нико није имао пункцију, испада густа мајонеза ...
И сам то, наравно, такође стално радим, за салате од туњевине и оливијеа ...

Пакат, Велики поздрав
имати кс372 из неког разлога мајонеза НИЈЕ деловала. А ти си на врућем коњу са сабљом у руци и ... Она од тебе очекује савет, а не изјаву Помоћ: цвеће: Молим те!

Здраво!
Такође нисам добио мајонез са млеком. Уопште се није згуснуло, мешавина млека и путера само се претворила у течност беличасте боје. Истуците у уобичајеном блендеру (који није уроњен). Пошто млека није било, користио сам 10% Домика у сеоској креми и уљу Златних семенки.
кс372 је такође користио ово уље. Можда је то случај? ..

[лана7386]

лана7386, Управо сам поправио чињенице прављења мајонезе,
моји пријатељи и ја ...
Уље је било: маслиново, кукурузно, репино, сунцокретово, биљно,
соје, (свих различитих сорти и произвођача), никада није било прескакања паљења ...
Млеко се узимало директно из фрижидера ...
Сви су бичевали подводним блендерима, сетили се мог искуства, мајонезе са јајима, направили мутир од комбајна у посуди, дуго и мучно мутили ...

[лана7386]

лана7386, Управо сам навео чињенице прављења мајонезе,
моји пријатељи и ја ...
Уље је било: маслиново, кукурузно, репино, сунцокретово, биљно,
соје, (свих различитих сорти и произвођача), никада није било прескакања паљења ...

Можете да изгледате као човек са овим проблемом, Пакат, па молим вас реците ми, може ли брзина бичевања бити разлог? Њен блендер није подводан. Подводно, правите постепено кретање одоздо према горе, и то само мешањем млаза. Можда сам мудар?

Да ли је неко правио такву мајонезу у обичном блендеру?
Можемо само претпоставити да је управо то случај. Заиста, када се користи подводни блендер, мешање се догађа у затвореном простору, а у обичном, смеша се више прска по зидовима него што се умутује ...

[Пакат]

Да ли је неко правио такву мајонезу у обичном блендеру?
Можемо само претпоставити да је управо то случај. Заиста, када се користи подводни блендер, мешање се догађа у затвореном простору, а у обичном, смеша се више прска по зидовима него што се умутује ...

Сачекајмо шта ће рећи Пакат

Да ли је неко правио такву мајонезу у обичном блендеру?
Можемо само претпоставити да је управо то случај. Заиста, када се користи подводни блендер, мешање се догађа у затвореном простору, а у обичном, смеша се више прска по зидовима него што се умутује ...

Успео сам, али нисам имао времена да уведем друге састојке осим маслаца и млека, па сам онда све помешао кашиком. Узео сам млеко из фрижидера, направио пола порције.

[лемур]

Успео сам, али нисам имао времена да уведем друге састојке осим маслаца и млека, па сам онда све помешао кашиком. Узео сам млеко из фрижидера, направио пола порције.

лемур
Да ли сте радили највећом брзином? Сутра ћу то учинити и проверити себе

Немам редован блендер, имам високи блендер за пиће, не свиђа ми се, тешко се пере ...
Експеримент: узео је пола порције 75/150, а остатак смањио за пола, почео је да туче у посуди комбајна, мутиљком, тукао је 5 минута - све је течно ...
Сипао сам га у чашу потапајућег блендера, мислио сам да ће успети, 5 минута, и даље је течан и ово је један од оних производа који се добро умуте одмах потапајућим блендером, за око 30 секунди ...
Смећу путера и млека сипао сам у чашу, ставио у фрижидер. Сада треба да размислимо о начину одлагања производа ...
Опрао сам и обрисао ручни блендер и стакло и поново све измерио у пола порције и тукао ручним блендером 30 секунди у густу белу масу ... Донесите своје закључке ...

[Пакат]

Немам редован блендер, имам високи блендер за пиће, не свиђа ми се, тешко се пере ...
Експеримент: узео је пола порције 75/150, а остатак смањио за пола, почео је да туче у посуди процесора хране, умутите, туците 5 минута - све је течно ...
Сада треба да размислимо о начину одлагања производа ...
Извуците сопствене закључке ...

Захвалити, Пакат
Направите омлет сутра ујутро, додајте јаје и, уз осећај искрености, поједите га! Или смислите нешто оригинално - изврсни сте кулинарски специјалиста! Да, јер у смеши има пуно уља
Знао сам да ћете нам помоћи, хвала!

Умутио сам хладно млеко на минут, а затим у танком млазу додао путер, прву брзину за коктеле.

[Пакат]

Пакат
Узмите мало непоражене мајонезе из фрижидера и покушајте да је умутите.

Имао сам тако, мајонеза се из неког разлога није размутила, ставила сам је у фрижидер.
а након неког времена покушао сам, а он је бичевао.
Било је са мајонезом од јаја неколико пута.

[лана7386]

лана7386, натамилове , ова смеша је преживела до сутра, умрла ...
Ставио сам га у хлеб Дарнитског, бацио водом, поравнао лепињу, трчи сада ...

[лана7386]

лана7386, натамилове , ова смеша је преживела до сутра, умрла ...
Ставио сам га у хлеб Дарнитског, бацио водом, поравнао лепињу, трчи сада ...

Хвала свима!
Вероватно треба да унесете ова појашњења у рецепт како не би патиле следеће „генерације“?
Покушаћу исто сутра користећи лемуров савет.

[Пакат]

Пакат
Узмите мало непоражене мајонезе из фрижидера и покушајте да је умутите.

Имао сам тако, мајонеза се из неког разлога није размутила, ставила сам је у фрижидер.
а након неког времена покушао сам, а он је бичевао.
Неколико пута је било са мајонезом од јаја.

Штета што нисам знао, 2 неуспеле мајонезе су отишле у унитаисе

[ди дзеј]

ди дзеј, било је потребно у хлебу, попут мене, јер су производи свежи, само не размућени ...
На добром кувару, од таквог „отпада“ пеку се колачићи итд., Итд.

[Пакат]

Пакат Хвала вам, нисам знао да би могао да се дода негде другде. Сада знам. Можете ли да делите линкове?

Тако сам направио свој први мајонез без јаја, први пут сам пробао свој домаћи, имао је добар укус, врло мастан и из неког разлога се осећао као да ми је у уста стављено нешто густо масно, не желим стварно да гутам, али мој муж је јео кнедле, рекао је нормално ... Па, стварно желим да мајонез не буде тако мастан. Већ две године не једемо радњу, али ако бисмо могли да научимо како да направимо своје, како би укус био угодан, али бојим се да вероватно неће победити са мање уља?

[ди дзеј]

ди дзеј , види, има још идеја ...

🔗

Волео бих да могу да научим како да правим своје како би укус пријао, али бојим се да се вероватно неће победити са мањом количином уља?

Мајонез ћете добити за 150 мл млека и 200 мл путера. Иначе можете додати путер, али то није потребно
Мајонез се може мало разблажити водом да би био мање густ
Кад мајонез ставите на сто у сосу, на пример, на кнедле, додајте киселу павлаку, по укусу, зачинско биље, бели лук и биће, и то не тако густ и „мастан“

Ура! Јуче сам правила мајонез! у другом покушају. Прво сам одлучио да то учиним према мега-лењој опцији, када се на дно чаше ставе јаја, сенф, лимунов сок, слани шећер, затим се постави нога подводног блендера и налије уље на врх (ово је негде на 10. страници теме или мало раније). Камени цвет није изашао. Технологија је покварена. Велика је разлика у пречницима стакла и главе блендера и резултат је да се путер одмах помеша са јајима. Резултат је течни сос. Покушао сам да уштедим, како је овде саветовано - да постепено мешам добијени сос у додатна јаја. Чак је почело да функционише, али онда сам опет све покварио.
Други пут то нисам учинио подводним блендером, већ оним у коме се врте мала здела и нож (не мирује) - да ли је ручни? ... Тамо сам помешао све осим путера. Затим је додала мало уља.
Испало је невероватно! Густа и укусна! Хвала свима на искуству и саветима!

Здраво!
Такође нисам добио мајонез са млеком. Истуците у уобичајеном блендеру (који није уроњен). Пошто млека није било, користио сам 10% Домика у сеоској креми и уљу Златних семенки.
кс372 је такође користио ово уље. Можда је то случај? ..

Као што је и обећано, девојке су данас покушале да направе мајонез без јаја у млеку у савијачи за мешање течности.
Узео сам половину порције, штавише, 100 мл путера, млека из фрижидера.Умутио сам само млеко + путер - резултат је био нула, додао сам готову сенф + лим. сок - добио течну мајонезу, па је добро салате. Покушао сам да „довршим“ овај сос потопљеним, резултат је нула, није постао гушћи
Закључак: истуците потапајућим блендером или хеликоптером (ножевима !!!). Али путер, температура млека не играју никакву улогу. Моје мишљење

Генерално, мајонеза ми данас није била потребна, али тада је интервенисао Азарт !!!! Имам стационарни блендер са посудом (није подводан !!!!). Узео сам 75мл. путер млеко, одвојено сипано 75 мл. нафтно насеље са мирисом (одлучио сам да га додам мање ради експеримента) у које сам додао зрна сенфа, со, шећер, лимунов сок. Прво сам умлатио млеко на минут, почео да додајем путер са адитивима, резултат је течан, а онда сам помислио: „Али опет ниси успео !!!! ХА! ХА! ХА!“ Али сећајући се да сам додао само 75 мл путера, додао сам још 75 мл и резултат ме није чекао !!
[имгУРЛ =]

[лемур]

Али сећајући се да сам додала само 75 мл уља, додала сам још 75 мл и резултат ме није натерао да чекам !!
[имгУРЛ =]

лемур
Добио сам исто, тече из посуде. А, ако га победите подводним блендером, можете окренути посуду и она ће остати у њој. Вадим кашиком или шпатулом.
Закључујемо да је могуће не уронити, али се испоставља да је мајонез тањи Па?

Пошто не постоји подводни блендер, закључујем да се мајонеза добија помоћу стационарног блендера !!!
Не тече из посуде, нежно је, попут суфлеа !!!

Пошто не постоји подводни блендер, закључујем да се мајонеза добија помоћу стационарног блендера !!!

Данас ми је требао мајонез. Одлучио сам да направим од 150 мл млека и 200 мл путера. Резултат је вискозна каша. Успут сам морао да додам уље.
За себе сам закључио да путера треба бити двоструко више од млека.
То радим само са потапајућим блендером. Још нисам пробао у кругу.

Данас ми је требао мајонез. Одлучио сам да направим од 150 мл млека и 200 мл путера. Резултат је вискозна каша. Успут сам морао да додам уље.
За себе сам закључио да путера треба бити двоструко више од млека.
То радим само са потапајућим блендером. Још нисам пробао у кругу.

Добро је што густину мајонезе можете учинити погодном за себе: почните са 200 мл путера на 150 мл млека, а затим полако додајте путер. Квалитет не трпи, а густина је регулисана

Пошто не постоји подводни блендер, закључујем да се мајонеза добија помоћу стационарног блендера !!!
Не тече из посуде, нежно је, попут суфлеа !!!

Да, испоставља се да је гушћи од млека и путера, али се раслојава у фрижидеру.
Закључак: за оне који желе да добију производ густе конзистенције - то не можете учинити у блендеру

Молим вас, помозите ми да сачувам мајонез.
Урадио сам то према препорукама Квеен-а користећи лењу методу, све је испало у реду.
Али додао сам екстра девичанско маслиново уље, једноставно није било другог и добио сам зеленкасту мајонезу, али ово је глупост, главно је да ми је укус управо одвратан - нека врста гуме.
Реците ми како можете уклонити овај афтертасте.

[Хулиган]

Хулиган, Бојим се да ништа. На пример, нисам разумео укус маслиновог уља (пробао сам и ово врло екстра девичанско), подсећа ме на технички мирис и укус.

Или у ову мајонезу морате нагомилати гомилу најразличитијих зачина (иако се бојим да резултат који желите неће бити), или га користити као облогу за пржено или динстано месо, на пример.

[Хулиган]

Молим вас, помозите ми да сачувам мајонез.
Урадио сам то према препорукама Квеен-а користећи лењу методу, све је испало у реду.
Али додао сам екстра девичанско маслиново уље, једноставно није било другог и добио сам зеленкасту мајонезу, али ово је глупост, главно је да ми је укус управо одвратан - нека врста гуме.
Реците ми како можете уклонити овај афтертасте.

Хулиган
Ако само покушате да „постигнете“ јаким укусом и аромом? Али зашто преводити нове производе? По мом мишљењу, укус овог уља је све освајачки. Користи се за маринирање меса и као основа за млечни сос, јер укус постаје мало мекши приликом пржења

[Хоолиган77]

Хоолиган77 , Већ сам једном написао да се у таквом маслацу показало да је мајонеза страшног укуса. Немогуће је исправити овај укус.

Предлажем другу опцију - користите ову мајонезу у хлебу, уместо биљног уља.

[Хоолиган77]

Хоолиган77 , Већ сам једном написао да се у таквом маслацу показало да је мајонеза страшног укуса. Немогуће је исправити овај укус.

Предлажем другу опцију - користите ову мајонезу у хлебу, уместо биљног уља.

А ако додате нечему што ће се кувати у рерни или на шпорету?

[Квеенцхик]

Квеенцхик
Дуго и успешно (почев од првог и завршавајући последњи пут) правим вашу мајонезу према рецепту првог поста на ову тему. Хвала драга на овом једноставном, приступачном и укусном рецепту. 🔗! Кување траје неколико минута, а резултат је увек одличан 🔗!!!

[Хоолиган77]

Хоолиган77, То ми се не свиђа, па вам не саветујем.
Мален, на здравље целе ваше породице!

[зрна кафе?Посна мајонеза]

али ко је други други рецепт? Ја то још нисам урадио. реците ми, у електричним млинцима за кафу можете млети орахе или такве јединице само за зрна кафе?
Посна мајонеза
У млину за кафу самељите 0,5 шоље ољуштених ораха (можете лагано пржити) у брашно. Затим додајте сенф (по укусу), воду док не постане кашасто, сол и шећер. прво додајте биљно уље кап по кап и мешајте у једном смеру. Тада се уље може додати кашичицом. сваки пут темељно промешати. уље се може додати до 1 шоље, али снага емулговања орашастог брашна није бесконачна и додавање превише уља може довести до цепања мајонезе. Добијену густу мајонезу разблажите сирћетом и водом до жељене конзистенције.

[Хоолиган77]

Хоолиган77
Имао сам исту причу, али била је штета да је бацим. Управо сам помешао мајонез са маслиновим уљем у „нормално“. Ако се одлучите на то, немојте претерати, иначе ћете добити још више „за бацање“. Мајонез од маслине може се користити у неколико корака.

Реците ми, можете ли млети орахе у електричним млинцима за кафу или су такве јединице само за зрна кафе?

Такође млевам орахе у својој млину за кафу и правим шећер у праху. Али ја имам једноставан совјетски, није јој свеједно ... По мом мишљењу, зрна кафе су чвршћа од орашастих плодова и оптерећење млина за кафу се израчунава у складу с тим.