Прављење мајонезе

[зрна кафе?]

али ко је други други рецепт? Ја то још нисам урадио. реците ми, у електричним млинцима за кафу можете млети орахе или такве јединице само за зрна кафе?

Не, нису само за зрна кафе - добро им иде са шећером, са житарицама. Али шта са ораси Имам велике сумње. Чињеница је да приликом млевења ораси ослобађају пуно уља и брзо се лепе за сечива, која покушавају да их самлеју, добија се велико оптерећење уређаја, ослобођено уље и сечива се загревају и, сходно томе, све се лепи чак и више и уређај уопште не може да покрене масу. И сам сам патио од орашастих плодова и дошао до закључка да их је тешко самлети уређајима са малим ножевима-ножевима - ово се односи и на блендер и на млин за кафу. Најбоље ради у пространом простору са великим ножевима. Па, или у млину за кафу, али у врло малим порцијама.

У поновљеном издању предреволуционарне куварице, дали су и рецепт за витку провансу. Ако се не варам у количинама (мало касније ћу погледати и овде извршити корекције), уместо жуманца, предложено је да се користи кувани пире кромпир, 1 жлица за сваки жуманце.

[Рина72]

хвала свима на драгоценом савету!
Рина72, врло занимљиво пробати кромпир!
да, а такође и о посној мајонези. ако ће неко то правити на сојином млеку, млевеном од сојиног млека у праху, немојте то радити. наравно, ако немате литру непотребног уља. јер су неки, нећемо упирати прстом, „украли“ литарску боцу у нади да ћемо добити посну мајонезу и сада врло непријатна гомила жуто-беле боје чека свој најфинији сат да се негде примени

Девојке, моји ораси су добро исецкани у хеликоптеру, на другачији начин - хеликоптеру. Ово је чаша ножева која долази са ручним блендером. Ови дробилице се продају као самосталне јединице.
Али самељем бадеме у млину за кафу, испало је сјајно. На истом месту претварам шећер у шећер у праху.

Направио сам мајонез без јаја ... није ишло, пре тога је увек ишло! Схватио сам да не треба узимати заиста јефтино уље, морску сол и сирће треба додати касније, али желим да то поделим са другима. Оставио сам ову слојевиту смешу за маринаду, почео да маринирам пилетину, додао киви и сенф као и увек и одједном је све у чинији постало густи сос само од мешања кашиком! Па, наравно, наставио сам даље да експериментишем ... У комбајн (око 300 г) сам сипао остатке непоражене мајонезе, додао око кашике свежег ренданог кивија и кашичицу сенфа Огородников са зрнима, након 5 секунди. испао мајонез !!!! а конзистенција кашике се практично исплати ... Претпостављам да је цела ствар у кивију ... покушаћу у следећем. време. Можда неко други одлучи да покуша?

Изнад сам написао да мајонеза понекад не шиба, већ само хирове. Мирно сам га ставио у фрижидер, а затим, након неког времена. Сутрадан га чешће вадим и тучем, и одличан резултат.

Да, имао сам и проблема - први пут је добро бичеван, само супер - кашика је стајала, прекјуче је то и било - разочарање; ставио у фрижидер - предомислио се и бичевао! Загризао сам у „Петици“ за још једно бесплатно - уље „Затеиа“, вероватно због уља!

[клескок35]

клескок35, највероватније не због кивија, већ због сенфа - врло је добар емулгатор.

Кад сам први пут направио мајонез, напунио сам и умутио све производе и то сам и учинио. А следећа 2 пута нису. После ових неуспеха, било је генерално застрашујуће то учинити. Али свеједно, поставио сам се и учинио то само на свој начин, као што то радим у процесору хране са блендером. Јаја сам прво истукао са сенфом и зачинима док не побели, а затим полако сипао маслац.Сипам уље, видим коју густину требам и на крају сирће.
Чинило ми се да је главно да се јаја туку онда ће све успети.

[Мајонез без јаја]

Мајонез без јаја
Данас сам на интернету пронашао тако једноставан рецепт и одмах га направио.
Он је овде-
🔗
Резултат је супер густа мајонеза
Штавише, стајао је сат времена у фрижидеру и постао још дебљи.
Производи
За 500 мл мајонезе биће вам потребно:
150 мл млека
Биљка од 300 мл. уља
1 кашичица сенф
1 кашичица сирћета
0,5 тсп со (или по укусу)
Припрема:
- Млеко и маслац помешајте у метли.
- Додајте сол и сенф.
- Смешу умутите блендером док не почне да емулгира.
- Додајте сирће, умутите док не постане густо, зачините по укусу.

А ја имам потпуну грозницу са овом мајонезом. У почетку, када се зврцала, постојала је супстанца која нејасно подсећа на мајонезу, само течност. Ставите у фрижидер; после 15 минута гледам - ​​раслојило се. Направио комбајн у блендеру (Босцх МСМ 5529). Па, ради уштеде хране, у главну чинију уградио сам диск за мућкање, било је јаје и почео да шибам постепеним додавањем срамоте коју сам добио у блендеру. Сада изгледа као мајонез, а ни тада није баш густ. Чекам до сутра, видећу шта ће бити. Сад размишљам: да ли је успело јер сам додао јаје? Или зато што је почела да ради у главној посуди са емулгаторским диском? Мој циљ је мајонеза без јаја ...

Морамо додати још уља.
Имао сам га, не знам од чега то зависи, али додао сам уље.
Испоставило се пуно мајонеза.
Али увек успе.
То радим сваке недеље.

[натамилове]

Морамо додати још уља.
Имао сам га, не знам од чега то зависи, али додао сам уље.
Испоставило се пуно мајонеза.
Али увек успе.
То радим сваке недеље.

Додајте уље у количину назначену у рецепту? И фокусирати се само на густину? натамилове, и која је технологија кувања? Прво - млеко, и додати мало путера? Или истуците све млеко, путер, сенф одједном, додајући маслац ако је потребно?

Рећи ћу ово, први пут кад сам то учинио, све сам помешао и сложио фотографију у једну чашу. Испало је савршено.
Тада је постојала таква прича - није желео да се згусне (одједном је додао и путер и млеко), да би исправио ситуацију, додао је уље и водио се дебљином. Све сам исправио, али отишло је још уља.

Од чега то зависи, не знам.

Сада то радим према технологији, када постепено додајем маслац у млеко.
Почео сам да купујем јефтиније уље, можда сам зато почео да трошим више уља него раније.
Моје млеко је увек од исте краве.

Или уље није исто, или температура утиче, сада је врло хладно.

[натамилове]

Ова мајонеза ми није успела први пут, али ја сам била крива што млеко и путер треба да буду на истој температури, а млеко сам просуо из фрижидера. И сада стално правим овај мајонез без јаја. И ништа не зависи од уља. Радио сам то на било којој и на најјефтинијој, узимао сам различиту сенф и експериментисао са различитим сирћетом. То ми увек изађе на видело. И мало сам променио пропорцију, јер не волим прегусту мајонезу да кашика стоји. И изашао је такав за мене. Сада радим ово;
млеко-150мл
уље-200мл
остало је како је прописано. И испадне супер. Конзистентност, нормална и не текућа или стагнирајућа. Иначе, заборавио сам да ставим + натамилове, Трчим да се поправим

[натамилове]

Сада то радим према технологији, када постепено додајем маслац у млеко.
.....................
Моје млеко је увек од исте краве.

Или уље није исто, или температура утиче, сада је врло хладно.

И чини ми се да сам у глави помешао 2 рецепта, од којих је један по „лењој“ технологији, када маслац и млеко иду заједно. То је главни разлог зашто, како мислим, није успело.

И млеко - из продавнице, у меком паковању, "Вологда чипка" 2,5%.

Ок, сабраћу се и покушаћу поново. натамилове, хвала што сте брзо одговорили.

Лидија:
погледајте постове 468-491 у овој теми.Мајонез без јаја добија се само ручним блендером.

Да? Нисам о томе размишљао. А без њега на било који начин? Међутим, стари ГДР миксер има млазницу коју сам некада користио за мешање коктела: изгледа као блендер, само што је „нога“ 2 пута краћа. И још нешто: какав нож има ручни блендер? Крстасто? Моја млазница не. Може ли ово утицати?

[Лидија]

Лидија, а ја имам стари совјетски „Ритам“ и такође има млазницу за ударање (изгледа да се тако зове у упутствима). И управо ова млазница испада најодличније мајонезе, сачекајте, показаћу вам.

Ворт и сви људи који знају! А контејнер за премлаћивање треба да буде узак, отприлике ширине блендера (речима, занимљиво, разумљиво?)? Прочитао сам тему, али и ви је морате разумети!

Суво, да! Скоро близанац! Ур-ра!

Нисам ни размишљао о капацитету, моја млазница се одлично уклапа у теглу од пола литре и одмах је срушим у њу.

Захвалити! Сада има простора за креативност. Тако сам рано отписао овај прилог у архиву.

Једноставно је погодније бичевати у високој (или, ако желите, уској) посуди - ништа се не прска и не размазује по зидовима

Једноставно је погодније бичевати у високој (или, ако желите, уској) посуди - ништа се не прска и не размазује по зидовима

Схватио сам, хвала. То значи да било који контејнер одговара висини и ширини.

Питам се да ли се то може сматрати не баш адекватним за жену која се у пола једанаест (!) Ноћу изненада прекида и жури у кухињу да прави мајонез? И - ура! Ура! - Направио сам мајонез без јаја! Ни сам не могу да верујем ... Помало пресољен, али то је нормално у погледу густине. Урадио сам то миксером, истим додатком као и Сусли на фотографији. Остаје да се постигне жељени укус, мада је то већ, осим неке сланости, прилично подношљиво. Ставио сам га у фрижидер до сутра. Хвала свима који нису били лени да одговоре на моја питања!

Уриаиаиаиаиа! Честитам!

Хвала! (У исто време скидам капу и клањам се.)

Питам се да ли се то може сматрати не баш адекватним за жену која се у пола једанаест (!) Ноћу изненада прекида и жури у кухињу да прави мајонез?

Не можеш! Иначе би половина форума била „затворена“!

[Стерн]

Стерн, хвала, смирио се!

[Састав:]

Састав:

4 препеличја јаја, или 1 пилетина, или 2 жуманца од пилећих јаја
1 кашичица со
1 дец. л. лимунов сок или сирће
1 кашичица сенф
250 мл. биљно уље

Можете додати прстохват шећера.

Направио сам Квеен мајонез за два жуманца. Умутити подводним блендером. Одмах је све прошло тако добро, испала је тако густа мајонеза, а онда је све почело да се љушти.
Читав оброк је био јако слан.
Стајао је у мом облику преко ноћи преко ноћи у фрижидеру. Никад нисам боље размишљао о томе.
Поново сам почео да шибам, као да је почео да се згушњава, али предомислио сам се ..
И ево како сам га оживео:
Потом сам обичним миксером умутио два жуманца и додао мајонезу која се није догодила на кашици.
Резултат је тако забаван мајонез. Истина, укуса је и даље био слан, пошто сам у почетку додавао сол. Следећи пут ћу почети да додајем сол од 1/4 тсп. а после по укусу.
Додао сам још сенфа, лимунов сок и мало шећера. прах.
Испало је 500г. тегла мајонеза.

[Зхивцхик]

Зхивцхик, добро је што је на крају испала мајонеза.

Стратификовало се из чињенице да су блендер почели да повлаче прерано или су узели превише маслаца, а мајонез још увек није био густ.

У твоје здравље!

[Куиноцхка]

Заборавио сам да кажем, моја мајка је направила такав мајонез, нема подводни блендер, победила га је једноставним миксером, све је одлично прошло. Куиноцхка, више захваљујући теби од маме. Тако је срећна, иначе не ризикује да купује домаће (ко зна какве су то домаће ...), али на препелицама је врло погодна.

[Суслиа]

Суслиа, Веома ми је драго што се твојој мами допао мајонез!

[Квеен]

Квеен, хвала на рецепту за мајонез!
То је само мало слано, али ако га помешате са хлебом или скутом, онда је то то. А онда сам са продавницом синтетике заборавио њен укус.
А за девојке, које попут мене имају само ручни миксер, могу да кажем да се испоставља да је мајонеза одлична када месите ... рукама. Нећак ми је то предложио (недавно је миксер запалила са мајонезом). Дакле, рекла је да прву етапу меси ручно, а затим, на крају, миксером (позајмљено од комшија).
Пошто имам тсп. био „умрљан“ одмереном сенфом, а затим је мешан. Истовремено, и сами схватате ... брзину мешања ... два пута бржу него када месите бисквит, то јест, уопште не смета. Тако се показало да је мајонез врло густ, иако није ни покушао да се пилингира. Мешалицу сам користио тек кад сам на крају сипао лимунов сок и додао још 70 мл воде, јер је мајонез био врло густ.
За мене је то било потпуно изненађење, јер је први покушај премлаћивања ручним миксером био неуспешан - мајонез је стратификован (користи се за кисељење). Други пут кад сам приметио да је почело да се љушти, убацио сам цело јаје, додао сенф и реанимација је била успешна, праћена додатном чашом уља.
Ево резултата ручног гнетења

Дакле, ко нема ручни блендер није проблем

А данас сам направила мајонез са печеним млеком. Ево. Испоставило се да млека нема, али је потребна мајонеза, па сам ризиковао. Испало је врло укусно и нежно. волим то

[Ната333]

Ната333 , за здравље
Види се да је мајонез врло хомоген и густ.

И опет сам јуче направио мајонез без јаја. Док сам то радио, бринуо сам се да се не згусне. Згуснуто, а како! И изашао је нормалан укус. Ставио сам га на пар сати у фрижидер, а кад сам га извукао, установио сам да се може сећи ножем - тако густ. А ја бих био мршавији ... Овде сам прочитао да можете разблажити са мало воде. Па шта? Само промешати? Умутити још мало? Или како?

И опет сам јуче направио мајонез без јаја. Док сам то радио, бринуо сам се да се не згусне. Згуснуто, а како! И изашао је нормалан укус. Ставио сам га на пар сати у фрижидер, а кад сам га извукао, установио сам да се може сећи ножем - тако густ. А ја бих био мршавији ... Овде сам прочитао да можете разблажити са мало воде. Па шта? Само промешати? Умутити још мало? Или како?

Који сте рецепт направили?
Желим да пробам.

Рецепт је био негде на средини ове теме. Али лакше је то преписати него користити тренутну претрагу.

Састојци за мајонез од 500 мл:
150 мл млека на собној температури
300 мл биљног уља (у оригиналном рецепту - 50% маслиновог уља без адитива и 50% биљног уља)
1 трпезарија л. сенф
1 табела. кашика лимуновог сока (додала сам редовно сирће)
прстохват соли или по укусу, можете додати шећер (или додан шећер, нисам)

Даље, мишљења о томе како то учинити разликују се. Мој први покушај да направим мајонезу у блендеру за миксере неуспешно је пропао; зашто - не сећам се. Урадио сам то помоћу потопљеног блендера (тачније, додатка за „блендер“ у старом миксеру из ДДР-а), додајући маслац у млеко, прво буквално по кашичици, затим сипајући га у танком млазу, затим додајући сенф, сирће, сол.

[Мајонез без јаја]

Мајонез без јаја

Правим га непрекидно, потапајућим блендером, млеком из фрижидера,
сипајте, додајте уље, сенф, лимунов сок (уместо сирћета), со и адитиве по укусу ...
Увек успе, није било прескакања ...

Рецепт је био негде на средини ове теме. Али лакше је то преписати него користити тренутну претрагу.

Састојци за мајонез од 500 мл:
150 мл млека на собној температури
300 мл биљног уља (у оригиналном рецепту - 50% маслиновог уља без адитива и 50% биљног уља)
1 трпезарија л. сенф
1 табела. кашика лимуновог сока (додала сам редовно сирће)
прстохват соли или по укусу, можете додати шећер (или додан шећер, нисам)

Даље, мишљења о томе како то учинити разликују се. Мој први покушај да направим мајонезу у блендеру за миксере неуспешно је пропао; зашто - не сећам се.Урадио сам то помоћу потопљеног блендера (тачније, додатка за „блендер“ у старом миксеру из ДДР-а), додајући маслац у млеко, прво буквално по кашичици, затим сипајући га у танком млазу, затим додајући сенф, сирће, сол.

Хвала вам пуно на пажњи на мом питању и на вашем времену.
Стварно тражење рецепта помоћу претраге је убиство времена и енергије.
Покушао сам више пута, али безуспешно.

[Мајонез без јаја]

Мајонез без јаја

Правим га непрекидно, потапајућим блендером, млеком из фрижидера,
сипајте, додајте уље, сенф, лимунов сок (уместо сирћета), со и адитиве по укусу ...
Увек успе, није било прескакања ...

А ако нема блендера? Могу ли то учинити миксером?
Кувано млеко? Увијање лимуновог сока?
Који је рецепт? Колико од чега?

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса , Покушао сам умутити у миксеру, није успело, довршио сам га потопљеним, потражите извештај у овој теми ...
Непажљиво читате, млеко из фрижидера, некувано,
не склупча се од сока, није било паљења ...

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса , Покушао сам умутити у миксеру, није успело, довршио сам га потопљеним, потражите извештај у овој теми ...
Непажљиво читате, млеко из фрижидера, некувано,
не склупча се од сока, није било паљења ...

Увек прокувам млеко и ставим га у фрижидер.
Читам врло добро. пажљиво.

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса , Покушао сам умутити у миксеру, није успело, довршио сам га потопљеним, потражите извештај у овој теми ...
Непажљиво читате, млеко из фрижидера, некувано,
не склупча се од сока, није било паљења ...

Било какво млеко, само сам га глупо преписала, као што је било у оригиналном рецепту. Раније сам мајонезу, која садржи јаја, правио уз помоћ миксера. Упалило је, али изгледало је дуго и туробно. Пакат, шта да радим са мојом супер густом мајонезом, ха?

Мајонезу добијам по било ком рецепту, али моја је не једе. Кажу врло смело
Да ли неко има такав проблем?
Како осигурати да не буде масно, густо и укусно?!

"Каква је разлика између заморца и жене математичара? - Да, ништа. А она није ни свиња, ни морска свиња, а није ни жена, ни научник" (стара анегдота, која је, као увек има своје зрно истине)

Ако није масно, онда ово више није мајонеза, већ нека врста прелива или дресинга за салату.

Варијације: Припремите класични бели сос и помешајте га са мајонезом, смањујући тако садржај масти. Можете покушати да га помешате са јогуртом (у неким ресторанима је уместо павлаке пре неког времена било модерно јогурт служити уз украјинска јела, кажу, то је дијететскије јело)

може се исећи ножем - тако густ. А ја бих био мршавији ... Овде сам прочитао да можете разблажити са мало воде. Па шта? Само промешати? Умутити још мало? Или како?

Људи! Па, шта могу да учиним са својом густом мајонезом?

У густу мајонезу додавао сам кашику воде одмах током припреме (мешајући блендером) док се не добије жељена конзистенција.

[аинат]

Захвалити, аинат... Моја мајонеза, додуше, скоро један дан, али и даље се трудим.

[Мајонез без јаја]

Мајонез без јаја

Правим га непрекидно, потапајућим блендером, млеком из фрижидера,
сипајте, додајте уље, сенф, лимунов сок (уместо сирћета), со и адитиве по укусу ...
Увек успе, није било прескакања ...

Који је рецепт? Колико од чега?
Потрага ме је докрајчила.
Или сам ја или он ја ... Мора да ме убија.