Пите "Деликатне"

Добро тесто би требало лепо да мирише и да буде окружено мехурићима ваздуха. Стретцх. Сада, ако се некако слабо протеже, смрди погрешно, онда се догодила катастрофа са глутеном.
Па, такође су мале шансе да је квасац био катастрофално мали и да, напротив, није имао довољно времена за размножавање да се дигне. Можда је, напротив, фрижидер био веома хладан и све је успорило.
Али онда је изненађујуће што се пите нису повећавале у пећници. Ипак, уз малу пробу, требало је да највише порасту у рерни. Релативно лагана, али јача него не у рерни.
Стога је ово већ врло мало вероватно. Требало је да погледате успон теста у фрижидеру.
Па ипак, узмите квасац погодан за печење и најсвежији.
Биће лакше да се носе са маслацем и шећером.

Када постоји препорука да се тесто стави у фрижидер, морамо узети у обзир да сви имамо различите фрижидере. Неко има 4 степена, а неко свих 10 степени. На 4 степена, тесто ће се смрзнути, квасац ће практично заспати, а ако је слаб, можда уопште неће преживети стрес)))
Ако је тесто веома охлађено, онда мала провера касније неће ништа дати.

Па, када сав пекарски производ у ХП, пуно шећера и масти, одмах претворите у брашно и квасац, тада неће све брашно и квасац ово лако преживети. Обично се тесто од маслаца на тесту прави код куће))))
Због тога за такве лепиње морате одабрати брашно и јак квасац.

Схватио сам, хвала.

Овде Цхуцхелка објашњава када и како најбоље месити маст.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=18396.0
Тада још једна замка може бити поново приликом гнетења помоћу топлих течности. Сви имамо различите ХП са различитим интензитетом мешања.
Интензивним гњечењем тесто се може загрејати на неприхватљиве температуре, а ако постоји додатно разорно оптерећење у облику печења, тесто ће се погоршати већ пре ферментације.
Не може се дозволити грејање изнад 30 степени. И уопште, што је ниже, то боље ако је брашно обично.
То јест, морате покупити брашно и квасац, надгледати ХП за загревање теста. Ако се јако меша, немојте користити топле састојке, већ проверите да ли квасац делује.
Неко у почетку има одговарајуће брашно и квасац, ХП се заправо не загрева када се меси. А плес уз тамбуре није потребан.
Али ако нешто није у реду, онда се све мора узети у обзир. До температуре у вашем фрижидеру.
1. Диференцирано гнетење. Масти се додају последње.
Температура течности се бира у складу са индивидуалним карактеристикама кн.
Квасац ће можда морати прво да се активира одвојено ако је тесто хладно за њих или ако се пуно пече.
2. Проверите колобок у КС. Не дозвољавамо прегревање. Боље је не подизати температуру теста изнад 28 степени.
3. Током ферментације не дозвољавамо пероксидацију.
4. Или пронађемо ултра јако брашно за кс и јак квасац и не узмемо ништа у главу)))

Данас сам окусио рецепт. Направио сам колут. Хвала вам. Тесто је нежно, нежно. Узео сам обележиваче.

Реците ми, могу ли ово тесто радити само у машини за хлеб? можете ли само да га месите рукама и да ли ће бити тако нежно? Захвалити.

[Ирисха]

можете ли само месити рукама

Што је могуће даље, Ирисха !!!

да ли ће бити тако нежно?

Ни не оклевајте !!!

И добродошли на наш форум !!!

захвалити

Први пут је уместо пита испекла велику питу - гости на путу. штедимо време. резултат је одличан. Као и увек, хвала на рецепту.

Девојке, сутра желим да испечем пите за пут (идемо да се одморимо), желим да питам. Да ли треба да ставите јаје у тесто, или само за премазивање?

[Бели анђео]

Бели анђео, Марисха, ја не стављам јаје у тесто, али можеш то и то, моји изјелице не виде разлику ...

Хвала на одговору!

први пут сам испробала овај диван рецепт - пекла сам пите и осетијску питу са кромпиром и сиром. Одлучио сам да га не стављам у фрижидер, већ сам само направио тесто на програму у апарату за хлеб, дао мало пите - око 10 минута, а затим пекао 15 минута у производњи пице принцеза, све је испало савршено , пите су се дивно дигле и испале врло укусне, тесто је било најњежније, уместо маргарина коришћен маслац, није додало јаје.

ХВАЛА ВАМ МНОГО!!!!!!

[кавминс]

кавминс, овде у принцези још нисам правила пите, али тамо порумене за 15 минута?

Данас сам се одлучио за пите.

Они које сам некада радио са другим рецептом били су тешки и нису били пахуљасти. А онда .... све је било у реду (ставили само 2 кашике шећера)

Пуњење је јабука + шећер + цимет.

Такав укусан је изашао. Изашла је 21 пита, од којих сам 3 већ појео. : гирл_ред: Свакако ћу још!

Хвала вам пуно на рецепту!

Хвала на рецепту за тесто. Деликатна и пухаста. Правила сам велике пите, јер још увек учим мале. Али са овим тестом ћу дефинитивно покушати

Пите од овог теста радим већ 2 године ... или више. И направила је питу од купуса. Не стављам је у фрижидер. 1,5 сата у к / п у режиму теста и на послу. Јако волим тесто, хвала на рецепту.

: бие: Пуно вам хвала !!! Супер тесто!

Тесто ми се јако свидело! Месила сам Босцх-а у комбајну, затим са дршкама, у фрижидеру 1 сат, дозволила пите да се удаљавају 20-25 минута, пекла у Принцези 15 минута из хладног стања, испало је лепо, румено, друга серија, након искључивања, оставите да стоји још 5 минута у принцези, испало је лепше. Испале су предивне нежне пите! Кућни љубимци траже више)))

Здраво!
Пите сам пекла викендом. Урадио сам све по рецепту, испало је - ужас! Тако ми је жао, посебно пита са месом. ! На 9 страница је написано како је добро ово тесто, пухасто. А ту је немогуће, досадно, тешко. Супруг ми је рекао да се не усуђујем да узимам рецепте са Интернета. Сви лажу. Узнемирен сам, изгубио сам толико времена.

[Ултима]

Ултима, решење вашег проблема је у овој теми. Фу, није ми се свидело ((

[Ултима]

Ултима,
Или су вам руке можда на погрешном месту? Без увреде

[Антоновка]

Антоновка, па, испада да сви који су пекли лажу, а ми само цртамо слике.
Ултима, изгледа да нешто није у реду са вашим тестом, иако су све урадили према рецепту. И још једном ћу поновити - тесто је најњежније и није први пут да га печем.

Антоновка? И какве везе моје руке имају с тим?
Све сам ставио у ХП према наведеном рецепту, подесио режим „Пизза“. Затим фрижидер ... Одмах сам схватио да нешто није у реду. Опис каже да ваљак није потребан. Али није ми се одмах развукло. Морао сам да оклагијом направим кругове за пите.

[Ултима]

Ултимаколико грама брашна имате у чаши?

Рита, не знам, имам вагу. А овај рецепт каже 3 чаше, а ја сам ставила 3 ​​чаше. Чаша из машине за хлеб.

[Ултима]

Ултима, дошли сте са жалбом, али ствар је обично у мајсторовим ручкама и састојцима!
Рецепт означава чашу од 200 мл, узели сте неку своју чашу и истовремено прогласили аутора рецепта у вашем неуспеху, уместо да тражите савете и савете.
Постоје различита брашна, сува и влажна, па увек треба мало да погледате и прилагодите однос брашна и течности.
Мојем произвођачу хлеба чаша од 230 мл, а ако је до врха онда 240 мл. Потражите своје грешке и све ће се решити! Срећно!

[Ултима]

Ултима, веома је важно прво сазнати која је чаша подразумевана у рецепту. Узмите више - узмите стрмо тесто, а мање - текуће. Већина чланова форума користи вагу и конвертује чаше и кашике у граме - ово је кључ успеха рецепта - придржавање тачних пропорција.

Рита, покушаћу поново са чашом од 200 грама. Али мало касније, кад се смирим.

[Ултима]

Ултима, трагедија што је прва палачинка, како кажу, изашла квргава, не Све ће вам поћи за руком ако пажљиво прочитате тему, сам рецепт, однос састојака, време гнетења, проверу итд.Ја лично, за разлику од своје ћерке, која прави ремек-дела од теста, нисам добар пријатељ са тестом, а отелотворујући овај рецепт, бринула сам се и да имам малу хлебницу и да нећу моћи да месим у њој, као и многе девојке у својим хлебницама, заменио сам га у машини за обраду хране, а онда је тесто искрсло топло и већ сам га месио рукама, а тек онда у фрижидеру. Пите су биле добро обликоване мојим рукама, нисам користио оклагију, на излазу су се показале дивне пите, моја ћерка је ценила мој успех. И ви ћете успети, требали бисте, без икаквих жалби, записати шта и како јесте, и сигурно би вам се одговорило, дало им савете и пронашло грешку Уверавам вас да на форуму има врло пријатељских људи, и сам сам то искусио више пута. Покушајте поново и сигурно ћете успети

Замороцхка, хвала ти! Покушаћу поново. Само сам желео толико пита ...

По први пут се и тесто лоше развукло и испало је да сам га закуцао брашном. Испоставило се да Макфа узима пуно воде, па чак и зими лежи суво. Стога сам је направио у једној пити. Али сада је то само лепота, једноставно не стављам сво брашно одједном у машину за производњу хлеба, већ додам по кашику. Ево у суботу сам први пут у животу направио мале пите и све је испало сјајно и оклагија дефинитивно није била потребна :)). Да сам знао какве страсти постоје, онда бих сигурно фотографисао плех са руменим ...
Богови не пале лонце, да

[Ултима]

Ултима, малопре сам га извадио из рерне:

Покушаћу да поновим и одјавим се!

[Ултима]

Ултима, ти ћеш успети !!! Само треба да се спријатељите са лепињом у апарату за хлеб. Данас сам морао да додам мало млека. А моја рерна је стара Не ​​могу да подигнем температуру, на жалост.

Али добро сам разумео шта да радим у режиму „Пица“?

[лиудмиа]

лиудмиа, укусне пите и које пуњење имате?

[Ултима]

Ултима, да, да у Панасоницу у режиму Пизза
Киркс, најчешћи је купус са јајетом

[Ултима]

Ултима, дакле, ово тесто не може да се поквари, ако је све рађено по рецепту, моје девојке свакодневно у кафићу пеку пите, а посетиоци моле, само моле за рецепт, па пре него што изговорите негативно, покушајте да схватите у чему је ствар, покушајте поново, сретно

Нисам савладао целу тему, искрено)))
Отуда и питање ко је
1. 1 порција колико ја разумем за 1 серију у рерни?
2. Да ли га након формирања пита дајете на доказивање 20 минута?
хвала свима који ћете се одазвати)

1 порција колико сам разумео за 1 серију у рерни?

Да ли га након формирања пита дајете на доказивање 20 минута?

Пркосим ...

У процесу сам))) Јавићу резултат)))
Често правим пите, али први пут у апарату за хлеб и по туђем рецепту)))

[Евгесха]

Обавестићу вас о резултату

Евгесха, могу ли те тако назвати? чекамо !!!

по туђем рецепту први пут

Можете ли да поделите свој рецепт за тесто за питу?

Свакако ћу поделити, некако створити тему) Покушаћу да месим у апарату за хлеб. Али искрено, или месите са произвођачем хлеба, или је рецепт бољи.
Генерално, волим детаљне критике, пишем:
Обавио сам 2 серије. Први рецепт, само путер уместо маргарина.
Друга је са биљним уљем без мириса, јер је маргарин готов, али пуњење остаје.
Резултат је мало мекши и мекши на маргарину. У првој шаржи сам узео пола јајета, у другој целини.
Пола јаја мало помешано са млеком, подмазано одозго до печења

Тесто је супер, заиста !!! Веома мекана и нежна. Генерално изненађен како нешто некоме није успело.
Ставио сам га у фрижидер на 50-60 минута, нека стоји 15-20 минута сваки лист.
Била су укупно три листа.
Узео сам тесто, као што је већ горе поменуто (свидело ми се поређење), величине ораха)))
Али она је то увела! Једноставно волим да разваљам тесто и да све буде уједначено)))
Брзо се пече. После печења одозго, подмазано маслацем (растопљени)
Једите са млеком)))
Прилагање фотографије

Хвала на одличном рецепту, тесто се врло брзо дигне, други плех је мало „испливао“, укуса је био јако добар, мекан, мислим да неће дуго лежати))))

Тесто је невероватно! Сада од ње печем само пите, и слатке кифлице, и велике пите. Користио сам путер, маргарин и олију. Увек успе! Хвала на рецепту!

Зашто стављати тесто у фрижидер? Чини ми се да сам то једном рекао, али тада нисам разумео како су се пекли хладни. Данас желим да направим пите од овог теста. Али код куће је тако вруће. По овој врућини их никада нисам пекао. Мислим како ће се тесто раширити ((или после фрижидера потребно је оставити да се загреје како би тесто пре печења изгорело?
Сада имам несхватљив хлеб - сав у рупама унутра и кров је пропао (иако је тестиран током година). Већ променио брашно и квасац - нула смисла. Сад грешим по врућини.

[Оксаноцхка]

Или, након фрижидера, потребно је оставити топло да тесто пре печења изгори?

Обавезно !!!

Оксаноцхка, Тесто из фрижидера поделим на делове по броју пита) и оставим да се загреје на собној температури ...

Можете га загрејати једним великим комадом), али ово траје дуже ...

Дошао сам са ХВАЛОМ Одлично тесто, еластично, пријатно за рад, презадовољно што се није сломило приликом печења, јако добро успева! У мачке сам ставио пуно фила са јабуком (протрљао сам свежу јабуку и посипао је шећером, а затим лагано исцедио сок) - није изашла ни кап сока!
У ХП-у сам заменио пицу на режиму рада (ХП Панасониц), ставио је у фрижидер буквално 40 минута, док сам припремао пуњење.
Коришћено:
Квасац под притиском (Лавов) - 25г. - уместо сувог брашна, 450-480 г (нисам додавао пар кашика приликом месења, јер је лепиња већ била лепа), 250 мл млека, нисам ставио јаје у тесто.
Од наведеног броја састојака добијено је 20 пита

тесто је супер, баш дивно, хвала вам пуно на рецепту! Питање искусним домаћицама, зашто све моје пециво гори на тави? тако лепе пите су изашле одозго, али одоздо је само невоља: гирл_цраи: то једноставно нема снаге (чак и ако је подмажете маслацем, чак и на папиру за печење, чак и уз тамбуру и игра - резултат је исти (ја ' тужна, шта радим погрешно?