|
 Шаргарепа је од великог значаја у исхрани, јер је важан извор угљених хидрата, биолошки активних супстанци, минералних једињења и других вредних компоненти.
Киселост шаргарепе је ниска. У укупној количини органских киселина главно место припада јабучној, а следе је лимунска и оксална. Угљени хидрати су представљени шећерима, скробом, влакнима, пектинима, хемицелулозама. Садржај шећера у кореновима се веома разликује и зависи од сорте и услова гајења. Шећере представљају углавном сахароза (око 50% укупног садржаја), глукоза и фруктоза. Већина шећера се налази у кори, у језгри их је много мање. Сточна шаргарепа је сиромашнија шећерима од стоних сорти. У шаргарепи има мало скроба (око 0,1%), његова зрна се налазе у ћелијама пулпе кореновог усева. У сржи нема скроба. Пектинске супстанце шаргарепе се не желе, садрже се у пулпи и језгри.
Корени садрже прилично пуно влакана која, као што смо већ назначили, не само да активирају покретљивост црева (захваљујући чему је веома корисна код затвора), већ помажу и у уклањању холестерола из тела.
Азотне супстанце су представљене протеинима, аминокиселинама и другим једињењима, међутим, протеини заузимају најважније место. Протеини шаргарепе су лако растворљиви у великој количини и зато се добро апсорбују у телу. Што се тиче садржаја калорија и сварљивости хранљивих састојака, шаргарепа је већа од осталог поврћа (осим кромпира). Тако је сварљивост суве материје коренских усева 79,3%, угљених хидрата - 81,8, масти - 93,6, азотних супстанци - 61%.
Шаргарепа је мултивитаминска биљка, али игра важну улогу само као вредан извор каротена. У људском телу (углавном у јетри и танком цреву), у присуству масти, каротен се претвара у витамин А. Витамин А повећава отпорност на заразне болести, игра битну улогу у процесу вида, чинећи део оптичка пурпура мрежњаче. Недовољан садржај наведене супстанце у људском телу узрокује прво ноћно или „ноћно“ слепило (хемералопију), а затим може довести до потпуног губитка вида. Витамин А је посебно потребан трудницама и дојиљама, као и деци, јер поспешује раст и развој тела. Хитно је потребан особама чије су професије повезане са напрезањем очију (возачи у превозу, слагачи слова, урари, дактилографи, микроскопи итд.).
Каротен и витамин А благотворно делују на болести штитасте жлезде, камење у јетри и бубрезима, разне кожне болести, озеблине, опекотине и у лечењу гнојних рана. Каротен такође има независно физиолошко дејство. Структурни елементи молекула каротена учествују у хемијским процесима у мрежњачи. Каротен такође има одређени ефекат на лучење желучаног сока, прво узрокујући његово смањење, а затим повећање, ензимска активност сока се повећава.
Корен усјева шаргарепе садржи не само β-каротен (који се у популарној литератури обично назива једноставно каротеном), каротеноиди садрже и каротене, ликопен, фитофлуен и низ других структурно сличних једињења, али специфични садржаји β-каротена превладавају (60 - 90% количине каротеноида). У корену белих сорти шаргарепе има врло мало каротеноида; у крвавоцрвеним сортама ликопен заузима претежно место.Садржај каротена у шаргарепи варира у врло широком опсегу - од 1 до 24 мг на 100 г сирове масе коренских усева. Наша запажања су показала да шаргарепа узгајана на третираним тресетним земљиштима садржи знатно више каротена него на минералним. Каротен се добро задржава у кувању ако садржи довољну количину масти. Стога таква јела као што је, на пример, динстана шаргарепа, одликује прилично висок садржај овог важног једињења.
Сок добијен од висококвалитетне столне шаргарепе има велику дијеталну и лековиту вредност. Технологију његове индустријске производње развила је група белоруских истраживача (ДК Схапиро, ЛБ Калер, НИ Мантсиводо, КГ Петрик). 100 г сока садржи 3-4 мг Д-каротена, који пружа дневне потребе одрасле особе. Каротен у ћелијама шаргарепе налази се у пластидама, не раствара се у води, па је сок добијен директним пресовањем уситњених кореновки веома сиромашан каротеном. Због тога је индустријски произведени конзервисани сок врло фино млевена пулпа корена поврћа, помешана са шећерним сирупом и подвргнута посебном третману (хомогенизација) како би производ постао мекан и течан. Иначе, парадајз, кајсије и други сокови са пулпом, добијени од сировина богатих каротеном, такође се припремају на сличан начин.
Шаргарепа је сиромашна аскорбинском киселином и не може имати практичну вредност као извор у исхрани људи. Садржај других витамина, попут тиамина, рибофлавина, пиридоксина (витамин Б6), такође је низак. Корени су богатији никотинском киселином и витамином Е. Дакле, шаргарепа садржи око 4 пута више витамина Е од репе, и 10 пута више од краставца, али инфериорно од празилука, першуна и слатке паприке. Количина ниацина у шаргарепи је такође велика у поређењу са осталим поврћем. У кореновима је релативно мало флавоноида (22–60 мг / 100 г фр вт). Садрже флавоне - лутеолин, лутеолин-7-глукозид и апигенин; флавоноли - кверцетин и кемпферол-3, диглукозид. Фосфолипиди, лецитин и стероли се такође налазе у кореновском поврћу.
Иноситол, који се налази у шаргарепи у значајним количинама (48 мг / 100 г сирове масе), делује превентивно и терапијски код атеросклерозе, јер показује способност регулације метаболизма масти и липоида у телу (липотропни ефекат) .
Међу елементима минералног састава треба напоменути прилично висок садржај калијума, магнезијума, фосфора, хлора. Значајне количине једињења магнезијума пронађене су у кореновцима (38 мг / 100 г фр вт). Према овом показатељу, шаргарепа надмашује кромпир, бели купус, лук, краставце, парадајз, ротквицу, на другом месту након цвекле и зелене салате. Магнезијум помаже у уклањању холестерола из тела, делује вазодилатационо, опушта васкуларне спазме, активира покретљивост црева и има холеретски ефекат. Бројни микроелементи (алуминијум, бор, ванадијум, гвожђе, јод, кобалт, бакар, манган, цинк итд.) Пронађени су и у кореновцима. Треба истаћи релативно висок садржај јода (5 μг / 100 г фр вт).
Постоје различити облици терапеутске употребе шаргарепе. Препоручује се код затвора, болести јетре, бубрега, кардиоваскуларног система. Код хроничног затвора и хемороида шаргарепа има нежно, али поуздано лаксативно дејство. Сок од шаргарепе, свеж и конзервиран, веома је користан, посебно у дечјој пракси. Повећава отпорност тела на прехладу, поспешује раст и развој детета. Богат извор каротена, сок од шаргарепе показао се корисним у лечењу инфаркта миокарда. Свежа и прерађена шаргарепа препоручује се трудницама и дојиљама.Због високог садржаја јода, такође се саветује да се користи са смањеном функцијом штитне жлезде.
Дијета особа чија је професија повезана са великим оптерећењем вида треба систематски да укључује шаргарепу и јела од шаргарепе.
Сок од шаргарепе користан је као помоћно средство за коњунктивитис, кератитис, блефаритис, хемералопију (ноћно слепило), замор мрежњаче.
У народној медицини сок од шаргарепе користи се за исцрпљеност и анемију, такође се сматра корисним код кашља, тонзилитиса, стоматитиса, уролитијазе (поспешује уклањање песка и камења), међутим, код последњег се предност даје семенима дивље шаргарепе, који се узимају у облику праха (по 1 г 3-4 пута дневно) или у инфузији (1 кашика згњеченог семена прелије се чашом кључале воде, посуда се умота у ћебе и чува док се потпуно не охлади. Узмите 1 / 2-1 чаша 2-3 пута дневно).
Семе шаргарепе садржи супстанце које имају терапеутски ефекат код ангине пекторис и хроничне коронарне инсуфицијенције. Таблете са екстрактом семена шаргарепе фармацеутска индустрија продаје под именом Дауцарин. У коренима шаргарепе пронађена су једињења са активним антимикробним, противупалним и зацјељујућим ранама. Ово својство се користи у народној медицини у лечењу опекотина, дуготрајном зарастању гнојних рана и чирева. Свеже нарибана шаргарепа наноси се на болна места или пере свеже добијеним соком од шаргарепе. Такође можете применити лосионе за сок. У овом случају, убрзава се не само зарастање, већ се манифестује изразит аналгетички ефекат. Међутим, постоје и контраиндикације за употребу шаргарепе. Употреба шаргарепе (унутра) је контраиндикована у случају погоршања пептичне чирне болести, запаљенских процеса малих и великих делова црева (ентеритис, колитис). Шаргарепа се користи и у козметици. За суву кожу препоручују се маске од ситно нарибаног коренског поврћа са жуманцетом.
В.П.Переднев Воће и поврће у исхрани људи
|
