|
 Мирисни, пахуљасти, још увек врло топли, са хрскавом корицом ... Обични хлеб може постати гастрономско ремек-дело, јер човечанство током целог свог постојања ради на побољшању свог рецепта. Зрна и хлеб постоје заједно са човечанством од почетка његове историје: археолошка открића указују да су пре 15 хиљада година људи користили сирова зрна, а затим научили да их кувају.
Затим су млели зрна између камења - и то врло грубо брашно, мешавина каше и хлеба. Једном се ова супстанца излила на камење у близини ватре, а након тога се родио први хлеб на свету.
Када научници пронађу древна насеља, постављају себи питања: да ли су власници овог града имали писање, текућу воду и друге знакове развијене цивилизације. И иако су научници пекара били индиректно укључени у ову листу интереса, проналазак њихових остатака сведочи о развоју проучаваног друштва. На пример, трипиљска култура се базирала управо на глини, производима од глине и пекарству. Такође су знали да праве хлеб у Месопотамији, и у Египту, и у древној држави Урарту.
Реч "пекар”Појављује се у најстаријим писаним споменицима, а у старом Риму је роб који је знао да ради са тестом био 3-4 пута скупљи од било ког другог принудног радника.
У средњем веку пекари су такође били цењени јер је њихов рад био важан не само да би спасио људе од глади, већ и да би градови били сигурни. За печење хлеба биле су потребне посебне пећи и велика количина огревног дрвета - па је обављање овог посла било опасно и скупо. Сваког јутра хостесе су око поднева са сопственим сировим хлебовима одлазиле до пекара широм града. свеже печени хлеб... Тада се појавила традиција да се на хлебовима праве трагови - крстови, птице - како их касније не би мешали са хлебовима других људи.
Свака је домаћица имала неколико породичних рецепата, а пекари још више. Међутим, догодило се да су, на пример, у западној Европи више волели бели пшенични хлеб, а у источној пекли ражени „кисели“ хлеб тамне боје, а у кухињама на Далеком истоку и даље праве једноставне колаче попут лаваш.
Ова фундаментална разлика у укусима једном је постала један од разлога раскола хришћанске цркве: у 11. веку започела се расправа о сакраменту закрамента - Евхаристији: да ли је могуће користити квасни хлеб током акције, као што је то било рађено у Византији и у Русији, или само бесквасни хлеб, који се и данас користи у католичкој цркви. Византија је била принуђена да се успротиви забрани папе, како не би изгубила подршку јаке руске државе због хлеба.
Поред раженог хлеба код нас су се пекли и празнични хлебови: Ускршњи колачи и ролне, као и пите са разним надјевима, које су биле „колачи и колачи»Наши преци. Занимљиво је да су у КСВИ-КСВИИ веку у словенским градовима значајан део занатлијског народа били управо пекари, који су се према својој специјализацији делили на пекаре хлеба, калачнике, пите, румпере, овнове, палачинке и медењаке.
У то време у Европи су биле тражене високе затворене пите, у којима је било више пуњења од самог теста, које је служило само као „паковање“ или „облик“ - овако су разне рецепти за месне пите и риба у тесту... Западноевропски пекари су такође имали специјализације: посластичари који су правили пите, колаче, тартлетс, разне врсте колачића и стварни пекари који су пекли багуеттес, циабатта и кроасани.
Истовремено се формирала култура пекара и пита, која је у совјетским временима код нас готово нестала. Међутим, интересовање за хлеб се поново повећало: прво, захваљујући развоју процес ферментације квасца, друго, као резултат изгледа погодног и лаког за употребу домаћи хлебари.
Печење хлеба је деликатна и деликатна материја, у којој је потребно готово апотекарском прецизношћу проверити све састојке како би векна изашла мирисна и са савршеном кором. Иначе, тачно мирис свежег хлеба је један од најефикаснијих афродизијака: подсећа на детињство и подсвесно обавештава о безбедности места. Тако помаже опуштању и поверењу, јер инстинкти развијени миленијумима кажу: „Где мирише хлеб, сигурно је“. Због тога су нас, вероватно, толико привукле пекаре, где удише кућни комфор, помножен са мирисом свеже печеног хлеба.
Владислав Александрович
|
