Прозрачни хлеб од киселог теста

Драга кава, можеш ли ми рећи да ли се овај хлеб може пећи без киселог теста, стављајући 2г компримованог квасца у кафу?

икко4ка, Нисам пробао, али мислим да је то сасвим могуће

Данас сам пекао без раженог брашна, али уз додатак кукурузног гриза, ланеног семена, овсене каше.



Понестало ми је посла - промашило ми је тесто (затворило је целу фабрику хлеба, заједно са прозором за гледање). Стога је хлеб изашао густији и киселији, али и укуснији.

Налетео сам на ваш линк ... Ја сам се, знате, скоро онесвестио од шунке, а сада је ... нека врста контролног снимка Вратићу се до фрижидера

Па насмејао се усред ноћи! Пуца од смеха Добар тек

Данас сам пробао овај хлеб у апарату за хлеб - одличан резултат Истина, оставио сам га без надзора, па сам формирао најбоље што сам могао и наслонио чело на прозор.



Који од њих не препознајем у контексту, нестаће као поклон, а други се још пече (у рерни).

А ево и другог из рерне




тежина оба хлеба је иста (960г)

Данас сам пекао овај хлеб у ХП-у, моје промене:
- печено у сурутки (и у тесту и у самом хлебу)
- уместо 7г свежег квасца додато 1 кашичица сувог активног
- Имам кисело тесто од целог зрна, а тесто се показало врло густим, попут теста
- биљно сојино уље
- зачини: 0,5 кашичице аниса, коријандера, коморача и кима, млевени у малтеру

и у ствари, ево хероја дана:

тежина хероја 1127гр
мирише невероватно и невероватно
Одељак могу да покажем касније, ако је неко заинтересован

Одељак могу да покажем касније, ако је неко заинтересован

Наравно да је занимљиво, колико је занимљиво !!! Радоваћу се томе.

кава, и да ли можете заменити кисело тесто од целог зрна кефир-ом од Админ-а?

дуњаКакав си диван Гулливер испао, а такође се питам у каквој је води унутра.Да, кисело тесто заиста испадне прилично стрмо због раженог брашна, које је хигроскопније, али не бисте требали доћи у искушење додати воду. Када је тесто спремно, постаће „мекасто у течности“ (рекла је).

Зхивцхик, моје кисело тесто је изворно француско, на њему започињем ражено тесто. Једноставно немамо брашно од целог зрна на продају. Принцип деловања почетних култура је приближно исти, па мислим да би и са кефиром требало добро да функционише.

Увече месите тесто мешајући кисело тесто, брашно и воду и оставите на хладном месту (оставио сам га на балкону - тамо сада немам више од 15 *).

Да ли се тесто може месити у канти од ХП-а или у неком другом јелу?

Да ли се тесто може месити у канти од ХП-а или у неком другом јелу?
[/ куоте]
Увек месим у кофи. Ево проблема са хладним местом. Понекад треба ставити флаше леда поред канте до ње и све то нечим покрити.

Здраво хостесе! Пишем извештај о овом рецепту, али без квасца. Смањене стопе за 1/3. Кисело тесто сматрам 25 г брашна и 25 г воде.
Укупан резултат - брашно -487
вода-241
квасац - 2 + 5
Плус све остало осим кима и коријандера. Можда сам негде погрешио са вагом, али тесто је изашло врло густо, морао сам да додам мало воде. Сада вреди. Пећи ћу - поставићу фотографију.

Мој хлеб је печен. И као и увек, тешко је сачекати док се не охлади. Хлеб је добар, али треба вам мало више соли. Хвала на рецепту - често ћу сада пећи овај хлеб, а главно је да се може направити без квасца (она ни на који начин не жели да буде пријатељ са мном)

икко4ка, испао је добар хлеб.
И ја ћу испећи један, само ће ми се кисело одмарати.

Алим, Хвала на одговору.

икко4ка, испао је племенити хлеб Добро је што смо га прилагодили вашем укусу. Једите у своје здравље. Можда с временом дођете до квасца

Зхивцхик, наравно, можете и у канту, али ја више волим да "товарим" тесто у стаклену посуду или теглу.

Зхивцхик, наравно, можете и у канту, али ја више волим да "товарим" тесто у стаклену посуду или теглу.

А у тегли од 3 литре? А где сада наћи 15 степени за стављање теста? Можете ставити посуду са тестом у велику посуду, поред ње ставити 2 или 3 боце леда (како се саветује Алим ) и све то прекријте лонцем? Где другде могу наћи такву тепсију.

Ова температура ме ухватила! Јуче ујутро сам ставио конзерву киселог теста и 2 боце леда у кутију од стиропора, ставио термометар и прекрио га новинама и вуненом одећом. Сада сам проверио температуру - порасла је за 1 *. Прошла су скоро 2 дана. Може се живети, али тешко. (Кутије, лед ... гњаважа). Али свешће се до крајности.

(Кутије, лед ... гњаважа)

Девојке, а ја сам тесто ставила у фрижидер.

Нисам то урадио са киселом тестом, али започињем тесто топлом водом и стављам га у рерну за хладно сушење. , дошла је ујутро.

А тесто започињем увече и стављам у фрижидер, а ујутро га печем. А ако га оставите тако, оксидират ће - врло је вруће.

Колико сувог квасца треба ставити уместо живог.
Имам цео килограм сувог. Генерално, она је ракирала, "јаке, слатка си"
Па ипак, када печете хлеб у рерни, да ли треба да ставите посуду са водом?

Ако печете са киселим теста, онда можете имати врло мало квасца (1/2 тсп. Мислим). Управо сам одбио суве. И увек печем са овлаживањем на пари, чак и ако печем у госперу, онда пре него што га пошаљем у рерну попрскам површину хлеба из бочице са распршивачем. А након што уклоним поклопац (после 15 минута), такође надувам још неколико пута. Тада је кора хрскава и није храстова. А због влажења тесто постаје еластичније и када се током печења дигне, не ломи се много.

Зхивцхик, прскам и стављам посуду са водом

Хвала вам девојке!
Већ је почео да храни квасац. Само моја рерна није битна без термометра и без сонде за температуру.
Па ништа, нешто ће се испећи.

Само сам га извадио из рерне - и даље пуцкета

Кава, хлеб је врхунски. Чини ми се да чујем пуцкетање и мирис свеже печеног хлеба.

Зхивцхик, такође печем без термометра. Водим се временом. 20 минута средње топлоте, а затим смањите. Пеците један сат.

Хлеб је диван и заиста прозрачан!

Захвалити, кава!

Викикако ти се добро попео хлеб! Врло лепо Једите по своје здравље.

Угасићу и свој хлеб. Печено сувим квасцем 0,5 тсп. а на МК кисело тесто. Следећи пут ћу уместо врхунског брашна ставити брашно од 2 разреда.
Исказало се да је медењак у ХП-у диван. Чак сам хтео да печем хлеб у ХП, али од.Овај Кава рецепт, упркос врућини, морао сам да одем до краја.
Никад нисам пекао хлеб у рерни. Узео сам ту лепињу и ставио је у цедило. Ни сам не знам зашто, али негде сам то чуо.
Направио сам лепе резове на колобоку. Прекривен полиетиленом. А кад је тесто искрсло и постало невероватно леп скоро хлеб ...
Тада ми је синуло, али сад како то ставити у тигањ.
Морао сам да га преврнем урезима доле.
Попрскајте површину хлеба распршивачем и ставите у рерну. И ево шта сам урадио. Наравно не тако лепа као она Каве и Вицки, али прва из рерне.
Кава , хвала на рецепту! Уз вашу помоћ ризиковао сам да у својој рерни печем хлеб „бескорисно“.

Зхивцхикако је „није тако леп ....“, шта је онда уопште хлеб?
Честитам вам на првом хлебу са "пећи"!
И можете се навикнути на било коју пећницу. Моја рерна је с почетка шездесетих година прошлог века. Неће нас зауставити, зар не?

Зхивцхик не вређајте свој хлеб - имате дивног! А с обзиром на то да је ово прво искуство у „рерни“, то је генерално одлично (мој први хлеб је више личио на левак после експлозије) надам се да ће вас овај хлеб инспирисати за следеће експерименте са квасом и хлебом из рерне! Само настави тако!

Кава, захвалити!
Сад ћу пећи у рерни чим топлота мало попусти.
Надахнуо си ме.
Само што се мало изгубим када треба тесто после месења да обликујем. Шта треба учинити с тим? Ставио сам ову лепињу у цедило, није јасно зашто. А ако ову лепињу само ставим у тигањ, у којој ћу касније пећи, може ли бити тако?
И како направити тако леп дуги хлеб. На фотографији сам нагласио да тесто стане на папир.
кава, реците ми, молим вас, шта и после шта да радим.

Зхивцхик, погледајте мој фото извештај о хлебу у овој теми
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9229.540

Можда ће ово разјаснити нека питања. Након обликовања хлеба, пребацим га на папир и заједно са њим у стаклену посуду за гуске за разорок, попрскам воду из бочице са распршивачем и затегнем пластичну кесу. Одмах након тога укључим своју е-пошту. рерну до максимума и у њу ставите празну гвожђаре од ливеног гвожђа. После 40-50 минута, када хлеб удвостручи величину, направим резове и пажљиво га, заједно са папиром, пребацим у гостер загрејан за то време у рерни, поново пошкропим водом, покријем поклопцем и вратите у рерну на 15 минута. до максимума. Затим уклоним поклопац, смањим температуру на 180 * и печем овако.

Још добрих видео снимака о калупу теста, својевремено ме је овде понукао Зест

🔗

кава

Не могу те се заситити. Добра девојко
Како је лепо видети да не само да све успева само за њу, већ и своје вештине можете пренети другима

Зест, Сећам се како сам у почетку, покушајем, грешком и вашим подстицајима, савладао основе печења у рерни. Знам да сам вероватно био досадан, разумем да не можете речима да пренесете све нијансе и не можете да демонстрирате на фотографији. Али заиста желим да предложим оно што и сами већ знате, како неко не би нагазио на исти грабље и брже постигао жељени резултат.

Тада ми је синуло, али сад како то ставити у тигањ.
Морао сам да га преврнем урезима доле.
Попрскајте површину хлеба распршивачем и ставите у рерну. И ево шта сам урадио.

Резове радим уредно након окретања.

кава, Хвала! Већ погледао и скоро научио.
Испоставља се да је све тако лако када процес видите својим очима.

Резове радим уредно након окретања.

Ангелица, сад ћу и ово.

И данас смо добили такав хлеб



Веома је важно не само правилно истегнути хлеб током обликовања, већ и дати му времена да се добро дистанцира.

И данас смо добили такав хлеб
Веома је важно не само правилно истегнути хлеб током обликовања, већ и дати му времена да се добро дистанцира.

Ммм, каква лепота! И смрди на ...
каваКолико дуго сте добили проверу за хлеб?

1 сат 10 минута Буквално јуче сам журио - дао сам му само 40 минута на пробу и још увек пречврсто повукао хлеб - па, пукао је. И тако сам желела да узмем лепу векну за роштиљ ... Да, свеједно, успели су одмах (мој супруг је добио само један комад).

кава, Опет сам са извештајем.
Пекао сам хлеб, али ... уместо белог брашна, додао сам брашно од 2 разреда и 2 кашике. л. без глутена. Увече сам ставио тесто, очекивано, а ујутро се испоставило да је доста МК киселог теста остало за „одмор“, па сам га додао у тесто (не знам колико тачно) и још 0,5 тсп. сувог квасца. Такође сам сипао мање течности (чорба од кромпира, мало пива и 2 кашике брезовог квасца) него у рецепту. И, умало да заборавим, нисам ни све брашно 2. разреда ставио у канту.
Умесила сам тесто. Показало се да је таква лепиња еластична, формирала је векну хлеба и ставила је на пробу. Тесто је остављено да стоји 1 сат и 30 минута.
Испао је тако леп хлеб. Пресекао сам га (врх) прелепом шаховском таблом и ставио да се пече. Након неког времена погледао сам, гвардуле, кров моје векне био је потпуно отпухан ...
Али испао је прозрачни хлеб.
Овде показујем:

• с једне стране (лепше)
• а с друге стране где је однесен кров
• исечак (још увек топао)

Зхивцхик - добро урађено! : вов: Изашао је одличан хлеб „сељачког“ хлеба - ми га продајемо под називом „печен на дрвету“. Добро сам устао - али резали су га још топлог! Ретко продајемо оцену 2, а квалитет није баш добар (купио сам га последњи пут, чини ми се да ми се пескао на зубима песком, морао сам да га избацим, срећом нисам узео много). И тако би требало да буде укусно.

Девојке ... па, зашто не могу да добијем прозрачни хлеб од киселог теста ??? Нисам пекла по вашем рецепту, ми имамо свој тип
Почетне културе -250-260г
Брашно - 300 + 50 мл
Вода -170мл
Сол - 2 сата л.
Шећер - 2 кашике. л.
Уља - 2 кашике. л.
Без квасца ...... ево мог извештаја




Девојке ... па, реците ми шта да ми радите, не желим да додам квасац, а све време желим да убацим још киселог теста ... па, грам од 300-350г, испадне ми хлеб бити буцмаст, мало воде ???

Светик_, шта не волиш у свом хлебу? Изгледа као добар хлеб, а мрвица такође „није лоша ствар“ ... Да ли печете у КхП или у рерни? Можда треба да дате више времена за ферментацију? Како се меси? Опишите цео процес, ако је могуће, постоји ли квака у самој технологији?

кава , да, не могу добити хлеб, због овога сам вероватно пао у очај.Ево .. Ево .., сви постају толико порозни, али шта радим погрешно ??? Последњи који имам је врло укусан, али не и висок .... за све, или за мене ??? Да, одмакао сам се од квасца, али не могу то да урадим у погледу надморске висине ..... али радим на томе. Само што је моја порозност мало другачија. Па вас питам шта да радите или оставите тако ??? Данас сам ставио кисело тесто, а данас ћу испећи два хлеба, направио сам само један у облику векне, а други сам ставио у ХП, док се доказују, додао сам 0,5 сата. Квас свеједно ... Погледаћу. Тесто је врло податно, сјајно !!!!
Само желим да постигнем исту порозност као и цигла, то је још увек у побољшању, ако вечерас све успе .... Поставићу свој фото извештај и вероватно се потпуно смирити.

Светик_, обавезно пошаљите свој фото извештај! Пробао сам рерну без квасца 1 пут и нисам баш успео. За мене су хлеб са дугим поступцима месења и корекције плесови уз тамбуре, за којима нема ни времена ни жеље. Због тога увек додам најмање 5 г свежег квасца и глутена. Штавише, вреди запамтити да што је више раженог брашна у рецепту, гушћа је мрвица. У овом рецепту уводим малу количину раженог брашна (150г) и уводим кроз тесто. А хлеб испада прилично висок и прозрачан (зато сам га тако и назвао).

Данас сам пекао овај хлеб (мада сам морао да одем, а испитивање је трајало до 2 сата, па је хлеб стајао).Али упркос овоме, испао је добар



Као што видите, прилично је висок (посећи ћу га касније, још увек је врућ)

кава ево мог фото извештаја .... па, сасвим је друга ствар ... испало је страшно, сви су скоро искочили из форме, додали 0,5 тсп. сувог квасца


у контексту

кава Ево ближег приказа изреза

Сад ће се плес са тамбурашима вероватно завршити, што значи да не могу да добијем тако величанствен хлеб са једном киселом теста, па тако ће бити ... Тако ћу пећи, али смањићу пробу, направићу то мање од два сата