Кисели хлеб у рерни

[Суслиа]

Суслиа, хлеб је врло добар, и мрвица уопште, али морало се посећи, а онда не би било толико разбарушено, тесто се дигло, али није имао где да завија, па је пукло. Кад сам облачила хлеб по рецепту за суво грожђе, радила сам све онако како је написала, и како га је секла, и стављала на сат, и није тако пукао. И реците ми, који се укус разликује од само квасца?

[технолог]

технолог, али нисам покушао да проверим температуру на вратима, такво место сам пронашао у свом фрижидеру на вратима, насупрот кутијама за поврће и воће, тамо имам +11, а сам фрижидер је на +6. Термометар ми је још увек у фрижидеру, где су киселе пецива, стално проверавам температуру, јер тамо живе и раж и Францускиња.

Температура је проверена на свакој полици, у сваком одељку. Свуда је исто +7.

[Басја]

Басја , укус је сигурно другачији, али наравно !!! И мирис и мирисна кора. Печење у рерни је само огромна разлика од ХП-а. Овом хлебу сам додао ражено брашно, па је таман.

[технолог]

технолог, али чини ми се да га сада можете чувати на балкону (осим ако га наравно имате), ноћу не више од + 13. Мој фрижидер је такође програмиран и можете га ставити како желите, ја сам подесио температура у фрижидеру + 10, због квасца, није ми се свидело, јер су остатак производа врло брзо почели да пропадају, а онда сам почео да тражим излаз, као што сам написао, у фрижидеру + 6 , а у поклопцу +11 испробајте методу одабира. (Ја имам Лиебхерр фрижидер, шта је с тобом?). Мислим да ћете наћи место где ће бити топлије. Али не може бити да је на свим полицама иста температура, и где су млечни производи, а где воће.

[Суслиа]

СуслиаШто се тиче "тамно" нисам приметио, боја је врло добра, али то је спужвасто, то је сигурно. Данас сам на нашој веб страници наручио брашно Алтаи Хеалтх (цела зрна пшенице), донеће га, пробаћу као у хлебу, свидело се свима који су га користили.

[Басја]

Басја ноћу је јасно да не више од 15, а дању на мом балкону достиже 36 (сунчана страна, застакљена). И код куће, 27 - 30. Имам Самсунг фрижидер. Поново сам отишао да извршим мерења.

технолог, а ја имам Самсунг. Можете ли да сазнате шта имамо тамо по температури унутра? Мој густи Цалвел добро живи, али течност умире

[Басја]

Басја
[куоте] Али не може бити да је на свим полицама иста температура, и где су млечне, а где воће. [/ куоте]
врло добро може бити ... Ја сам, на пример, свуда имао 7 степени, измерио све полице и читава врата од врха до дна.

И ја имам исту причу. Па, чак сам купио и термометар за фрижидер и где год га једноставно нисам ставио, и на све полице, и на сва врата ... па, +7 и бар се поквари .. .

Испекао сам први хлеб за кисело тесто и први пут у рерни. Урадио сам то према упутствима са 1 странице. Прва палачинка, како се каже ...

[технолог]

технолог ,
а шта да не волим прву палачинку, за мене је то шипка и румена, и печена, и спужваста мрвица. И не сумњам да је укусна. Чини ми се да било који хлеб од киселог теста не може имати лош укус.

Шанк је укусан, али испао је мало тврд. Нисам држао кровни покривач на проби, или га нисам испекао ...

[технолог]

технологали нема термометар? Пропек хлеб када температура хлеба достигне 97 *. А ви то не можете да видите по виђењу, већ знате боље.

Још нема термометра, не желим у потпуности да зависим од уређаја. Желим, попут баке, рукама, очима и њухом. Овде је недавно гаража демонтирана и пронађени су калупи за хлеб од ливеног гвожђа из 1920-их. Сад ћу насталгиру.

[технолог]

технолог
нема проблема, прободите хлеб иверјем, а ако је сув, онда је све у реду, али ако се нешто залепи, још није готово. Раније су заиста пекли без термометара и без посебних пробних корпи, али хлеб је имао укус, какав призор за болне очи: ниам: Обрасци су реткост, али и даље имају „хлебни дух тих времена“

Хлеб је сада у пећници, не знам још шта ће бити. Сутра ћу објавити фотографију.

Ево, као што је и обећано, фотографија хлеба. Само рупе, као у првом посту, не раде. Али мислим да ће доћи с временом. Главна ствар је вежбање. Пекла је хлеб у калупима од ливеног гвожђа, нисам ни очекивао такву разлику у укусу. Испоставило се да је хлеб тако богат, ароматичан, укусан. Само је дете било хировито и заборавио сам да ставим грам квасца у раж. Долазио је 3 сата и испао је „тежак“. Фотографија приказује разлику. А мој супруг ме јуче видео целе ноћи, зашто су избацили новац за произвођача хлеба. Заправо, док сами не покушате, нећете разумети разлику.

Овде је пшеница-раж

И ја волим округлу, ставила сам је у корпу, коју сам наручила од Лиулке, на хлеб, такве пруге испадну лепе, љупке.

О Суслиа, какав си искрени хлеб испао! И пруге, пруге И сада, пажња - питање: колико је стајало и у чему (шта) је пекло?

Пустила је да одстоји 2 сата (и рерна се загревала 15 минута). И печен као и обично, имам једну посуду, стаклену шерпу, испод поклопца 15 минута и негде 30 минута без поклопца. Све како је Зест учио.

Односно, након корекције сте тесто пребацили директно из корпе у стаклену посуду? Увек су тако лепе, округле, али моје (када сам покушао да печем у чаши) рашириле су се по целој запремини

Да, обично сам то радио као Зест, преносио на папир, али одмах сам тамо морао да истресам цртеж у врућу шерпу и залепио се, иако је добро посут брашном. Истресла га је, наравно, само је хлеб био мало искошен и магарац, али што је најзанимљивије, онда је устао и исправио се, само што су пруге биле мало пострани.

Дакле, још увек га "бацате" у врућу чашу. И још сам се плашио да не пукне. Можете ли мало скратити пробу (да не одува)? Зашто се мучим питањима - још увек не могу да одлучим да ли ми треба пробна корпа или не (ако се саберем, узећу овалну за моју вољену гускињу)

И истресао сам је на папир, помислио сам да можда неће бити таквог шока, још увек није пукао. И слегло је вероватно зато што се и даље, такорећи активно, тресло.

[технолог]

технолог
супер хлеб који сте испали А потребан је и ХП, месите га. Не можете га месити рукама.
Суслиа
одличан хлеб Али још увек не успевам да узгајам своју Францускињу ... Саветујте, која је најлакша шема? Ону коју даје Вики, или према шеми где је на крају ставимо у фрижидер на један дан (Људмила марианна-ага)?

[БлацкХаиредГирл]

БлацкХаиредГирл Хвала за повратне информације. Ја сам, као што сте схватили, почетник у квасцима. Али искуства је мало. Испробао сам различите хлебове: са квасцем, киселом тесту из фрижидера и „исправном“ киселом тесту, у ХП-у и у рерни. Укратко, дуго сам тражио свој хлеб. Већ тражено са пшеницом-ражом више не мучи. Одлучио сам да испробам последњи пут и постао „обожавалац“. Квас узгајам на 15-20 степени. без фрижидера. Печем у лименкама у рерни. Штета је што осим фотографије не могу да оставим укус и мирис. Дакле, мислим да вам апсолутно треба квасац.

[технолог]

технологкакав хлеб је испао у ретким облицима, па, само диван призор,
Суслиа, ох, какве пруге на врху, као да су посебно нацртане, и каква је то носница испала! Честитам

[Суслиа,]

Да, обично сам то радио као Зест, преносио на папир, али одмах сам тамо морао да истресам цртеж у врућу шерпу и залепио се, иако је добро посут брашном. Истресла га је, наравно, само је хлеб био мало искошен и магарац, али што је најзанимљивије, онда је устао и исправио се, само што су пруге биле мало пострани.

Суслиа, Даћу савет о коришћењу корпе.
Најбоље је посипати хлеб и саму корпу не пшеницом, већ кукурузним брашном (такво млевење какво продаје Луханскмлин).
Пре употребе корпе, не само да је посипам брашном, већ је „омалтерујем“, односно трудим се да је више трпам у жлебове.
Па и хлеб посипам обилно хлебом.
Нешто другачије поступам са ражом, јер је тесто очигледно лепљивије.
Колач од ражи добро посипам мешавином семена (сусам, лан, мак). затим кукурузно брашно. И тек након овог прскања ставио сам га у пробну корпу.
Не перите корпу након сваке употребе.
Ако знам да га ове недеље нећу користити, четкицом за зубе очистим га од брашна и ставим на сунце или на суво место.
За пробу хлеба покривам корпу са капом за туширање, врло згодан комад. Препоручујем!

[БлацкХаиредГирл]

БлацкХаиредГирл , Направио сам то по Викиној шеми, први пут је све успело брзо и добро, затим сам то искористио други пут.

Басја захвалити! Пруге заиста изгледају врло необично на хлебу.

Лиулек Хвала на корпи и на савету, покушаћу да посипам мало мекиња. И такође не перем корпу, покуцаћу и промућкам тако да се брашно посипа у врећу.
И са капом, класа идеја!

[технолог]

технолог
Имам питање у вези са квасцем ... Колико често печете с њим? Да ли пероксид на температури од 15-20 степени? И колико вам треба да га удвостручите?

[БлацкХаиредГирл]

БлацкХаиредГирл Печем свака 3-4 дана. Не преексидира. Ако сам је, на пример, хранио у 8 ујутро, онда се до 8 увече повећава 3 пута и почиње мало да пада у средини, храним је поново до јутра. А на дан печења држим га у кухињи и тамо расте много брже.

[технолог]

технолог
то јест, она обично живи са тобом ... где? На балкону? У подруму? У ходнику? Где Да ли имате 15-20 степени у свом стану?
И пре гњечења, храните га ујутру и увече дан пре печења? А следећег јутра, унесите га у кухињу и нахраните трећи пут? Да ли сам добро схватио? И како је порастао (колико? два пута? три пута? или док средина не падне?), ставите тесто?
И још једно питање - какво кисело тесто имате? Којим брашном је храните - ражом или премијом? додати воду или ферментисани млечни производ у брашно?
Извините на гомили питања

Полако почињем да разумем технологију, није тако страшно бавити се квасцем.
Пекао сам свој први хлеб у рерни - прозрачни хлеб од киселог теста.
Ваши савети и технологија су много помогли.
Печено у котлу испод поклопца ... па онда како је овде описано ...
Ако све радите док пишете и делите своје знање, онда би то дефинитивно требало да успе.
Још га нисам исекао, али изглед ми се заиста свидео.
Хвала свима, свима који деле своје знање и најбоље праксе !!!

[БлацкХаиредГирл]

БлацкХаиредГирл Већ сам горе написао где живи (ноћу на балкону, поподне у сливу леда). Док га не користим, храним га у 8 и 20 сати. Стално (ако је поступак помало напоран без фрижидера). На дан када печем хлеб, квасац сам ставио у кухињу (27-28 степени). Храним се и пуштам је да се удвостручи. На то сам ставио тесто, уопште, па према рецепту ... Имам 2 почетне културе (на пшенично и ражено брашно). Обоје су на води. Мислим да би требало да почнете да правите стартер уз помоћ фрижидера. Лакше. Када савладате, схватите суштину процеса, а затим пређите на следећу фазу. Само, док нисам почео то да радим, било је и много тога што је било неразумљиво. Не извињавајте се, и сама сам тек на почетку путовања, најстрашније занимљиво разговарати о овој теми. Хајде да заједно то схватимо. Да, почео сам да фотографишем цео процес. Можете га објавити касније, ако сте заинтересовани ...

[вввика]

вввика ! Добро урађено!!! Први хлеб и тако леп човек. Честитам! Показаћу вам резач.

Већ сам пробао, треба мало да испечете или је гас јачи, па кад треба направити 180 степени ...
Моја пећ је нешто, све је на ивици да и сами погодите, ни сам не знам колико има степени.

Нови укус, мало више соли ... Али толико ми се допао.Са сиром њам-њам и московском кобасицом !!!!

[технолог]

технолог

Мислим да би требало да почнете да правите стартер уз помоћ фрижидера.

Да будем искрен, она ме збуњује. Не разумем логику учешћа фрижидера у процесу ...
вввика
само красан хлеб !!! Богатир! Прихватите моје честитке!

[БлацкХаиредГирл]

БлацкХаиредГирл Логика је да што је температура нижа, то кисело тесто спорије сазрева. Кад сам тек почео, кисело тесто држао сам у фрижидеру. А она је „тражила храну“ само 3 дана. А на 25-28 степени, сазрева у просеку за 6-8 сати и мора се хранити 2-3 пута дневно.

[технолог]

технолог
Желим да покушам да почнем од нуле и без језе. И упореди. Као што је овде наведено, квасац, који никада није био у фрижидеру, даје печеним производима богатији мирис и укус и веома се разликује од оног који се чува у фрижидеру. Имао сам квасац, али држао сам га у фрижидеру и тамо имам плус 7 свуда. Прилично јак, иначе, добро се попео. И сазрео је, попут вашег, трећег дана на овој температури.

вввика, у торби у почетку имам 13 степени, онда наравно температура порасте, елемент траје око 10 сати. али периодично гледам, тамо имам термометар, чим 18 степени. пуже горе, прелази у „смрзнуто“. А ноћу на балкону, сада је време оно што вам треба.

реците ми, молим вас, неко: ако самелите квасац у коме ће само дивљи квасац (живео је у фрижидеру), сурутка и раж или било које друго брашно - а затим га стално држати на кухињском столу - бактерије млечне киселине оживети? Да ли их је могуће реанимирати на овај начин?

реците ми, молим вас, неко: ако самелите квасац у коме ће само дивљи квасац (живео је у фрижидеру), сурутка и раж или било које друго брашно - а затим га стално држати на кухињском столу - бактерије млечне киселине оживети? Да ли их је могуће реанимирати на овај начин?

Наш микробиолог Дацхнитса је раније написао да је то могуће. Покренуо бих нови. Саветујем грожђе.

Таниа! Покушајте да своју почетну културу храните живим бактеријама (МК), било из природног кефира или Емоцхки-ја (о њима сам већ писао). Пун је разних бактерија млечне киселине, можда ће се оне укоренити у стартер култури. Да бих био сигуран, с времена на време то радим са својим почетним културама, јер су бактерије млечне киселине прилично нежна бића. Опет, Емоцхкас уклањају патогену флору (опет реосигурање).

Можда сам негде нешто пропустио, али ко је тај „Емочки“?

Наш микробиолог Дацхнитса је раније написао да је то могуће. Покренуо бих нови. Саветујем грожђе.

Потврђујем да је храњењем таквог квасца сурутком или кефиром сасвим могуће да га оживим, а такође сам заљубљен у гроздни квасац. Веома непретенциозно и љубазно

Изашла је грешка - затим Емо, а Емоцхки = ефикасни микроорганизми. Један врло паметан Јапанац спојио је у једној бочици пуно корисних микроорганизама, који наговарају све сумњичаве да пређу на страну добрих, а зли се једноставно преправљају за све врсте корисности. Кога брига - на Интернету има пуно информација.

реците ми, молим вас, неко: ако самелите квасац у коме ће само дивљи квасац (живео је у фрижидеру), сурутка и раж или било које друго брашно - а затим га стално држати на кухињском столу - бактерије млечне киселине оживети? Да ли их је могуће реанимирати на овај начин?

НЕМОЈ. Неће се поново родити.

Не трошите, куме, паметно, већ радије узгајајте ново кисело тесто

Чињеница је да постоји огромна разноликост врста бактерија млечне киселине, само у стартер културама има око четрдесет и више, али оне немају никакве везе са оним бактеријама које живе у млечно-киселинским производима (кефир, јогурт, сурутка итд.). ово је врло посебна одвојена врста која никако не може бити замењена киселим млеком.

Хипотетично, бактерије млечне киселине могу да уђу у вашу „расхлађену“ почетну културу из ваших руку, из ваздуха, са зидова посуђа ... ако не и за једно, АЛИ. У одраслом квасцу развија се стабилна симбиоза микроорганизама која расељава аутсајдере и спречава их да поремете успостављени систем. Због тога је изузетно проблематично „увести“ нове бактерије у стари квасац.

Као што стара бака неће постати црвена девојка, тако ни квасац из фрижидера неће вратити цео букет арома.

Наравно, такав квасац ће подићи хлеб. Али ако сте питали мој савет - дефинитивно узгајајте нови!

[Зест]

Зест
Да, заиста, млео сам квасац са интегралним брашном и сурутком (нисам га хранио од 28. јула), никао је као реактивни ... само што нема тог мириса ... и не мирише на било шта приликом печења ... Генерално, закључак је јасан. Од петка ћу покушати да одгајам Францускињу ...
Хвала свима на савету !!!