4 врсте хлеба од киселог теста - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Хлеб од 4 врсте киселог брашна

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Кисело тесто (имам раж, 100% влаге)	50 г
Вода	250 мл
Млаћеница	100 мл
Млеко у праху	2,5 кашичице
Душо	1 кашика кашике л.
Со	1,5 кашичице.
Слад	1 кашика кашике л.
Маслиново уље	1,5 кашике. л.
Пшенично брашно	180 г
Грубо ражено брашно	254 г
Брашно од ланеног семена	20 г
Кукурузно брашно	70 г
Сушени лук (димљени?); Извините, не знам тачно на руском	прегршт, додајте сигнал
Коријандер	2 кашичице

Метода кувања

Додао сам још Рига балзама и концентрата од лимуна. Испитивање док се тесто не удвостручи (имао сам 6 сати).
Пећи 1 сат (пекао сам у рерни, на температури од 190 степени, на крају смањио на 160.)

Јело је дизајнирано за

900 г

Време је за припрему:

7,5 сати

Програм кувања:

Тесто, печење

Белешка

Човек од медењака, када се меси, је округао, некарактеристичан за такву количину раженог брашна. Не морате додавати лук, укус је прилично занимљив и без њега.

сазалектер

Тамборен Сушени лук, судећи по фотографији Рига Балсам је цоол!
Али боље је унутра, одвојено на 50гр капи

Админ

Цитат: сазалектер

Рига Балсам је супер!
Али боље је унутра, одвојено на 50гр капи

И хлеб је добар

У овој ситуацији мелем на бази алкохола и биља може се упоредити са балзамичним сирћетом - који се додаје у ражено тесто за добар раст. Па, ражено брашно воли киселину

Рига балзам је зачињени алкохол, могло би се рећи - а у тесто се додаје и алкохол да би га олабавило

Прочитајте овде Алкохол у пецивима и тесту за хлеб хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=136410.0

У тесту има мало киселог теста, па је ришки балзам покушао, олабавио, подигао тесто, помогао 6 сати!

Тамборен

Хвала за појашњење!
Да, очигледно, сушени лук. Укус је као сушени димљени.
Готово увек додам мелем у ражени хлеб, буквално пола кашичице, даје неки полет, чини ми се, или је то самохипноза, не знам ... Унутра такође није лоше, наравно.

Админ

Цитат: Тамборена

Готово увек додам мелем у ражени хлеб, даје неки полет, чини ми се, или је то самохипноза, не знам ...

Не, ово није самохипноза

И постоји! Ово могу упоредити са додавањем смеђег шећера Мусцавадо у пшенични ражени хлеб - то је врло тамно смеђи шећер, влажан и има врло специфичан укус, слаткоћу, благу горчину, укус раженог слада итд.

Ево, управо сам представио овај укус хлеба када сам читао о мелему

Хвала на идеји, свакако ћу пробати у нигели

Тамборен

Пробајте, наравно. Надам се да ћете уживати.