вагсал
Цитат: анбут
Здраво, мој произвођач хлеба нема глутен, али је ли без глутена исти?
Да, иста су ствар.
Арка
Алексеј Све сам написао тачно, хвала
Хелена
Испекао сам овај хлеб ... па, јако ми се свидео .. подсећа ме Бородински .. урадио пола норме ...
Ражени хлеб од киселог теста у производњи хлеба
и квасац, Туманцхик ме научио да радим ... !!!! Хвала ти, Иринка !!!
Арка
Леп хлеб, Лена! А сендвичи су маммаиа!
Срећан рођендан! Добар ти хлеб, благостање, љубав!
Хелена
Цитат: Арка

Леп хлеб, Лена! А сендвичи су маммаиа!
Срећан рођендан! Добар ти хлеб, благостање, љубав!
Захвалити!!!
Фисхгор
Прочитао сам целу тему, али нисам видео ниједно питање о мешању. Да ли добро разумем да приликом кувања од раженог брашна не бисте требали размишљати о „правом колобоку“?
Ово је други пут да кувам раж од киселог теста, непрестано помажем КхП-у да меша тесто, узмем лопатицу и „умешам га“, иначе се „маслачи“, али не меша цело тесто, а тесто је веома лепљиво. Вероватно превише воде, смањићу је.
Био сам узнемирен што тема никада није звучала фразу о овом озлоглашеном „колобоку“ ... или нема никакве везе са раженим тестом.
Информације о „исправном колобоку“ узео сам из приручника на овом форуму ФОРМИРАЊЕ ТЕСТИВСКОГ ПРОИЗВОДА - „КОЛОБКА“
Туманцхик
Цитат: Фисхгор

Прочитао сам целу тему, али нисам видео ниједно питање о мешању. Да ли добро разумем да приликом кувања од раженог брашна не бисте требали размишљати о „правом колобоку“?
Ово је други пут да кувам раж од киселог теста, непрестано помажем КхП-у да меша тесто, узмем лопатицу и „умешам га“, иначе се „маслачи“, али не меша цело тесто, а тесто је веома лепљиво. Вероватно превише воде, смањићу је.
Био сам узнемирен што тема никада није звучала фразу о овом озлоглашеном „колобоку“ ... или нема никакве везе са раженим тестом.
Информације о „исправном колобоку“ узео сам из приручника на овом форуму ФОРМИРАЊЕ ТЕСТИВСКОГ ПРОИЗВОДА - „КОЛОБКА“
Саветујем вам да прочитате Гашијеве белешке

врло јасно
Арка
Фисхгор, у мојој верзији хлеба нема колобока. Само густа паста. То је нормално за лимени хлеб. Ако је пећ на огњишту, онда се тесто мора нагло месити, а онда ће бити лепиња.
Али ја лично више волим ражени хлеб, тесто на којем је мокро, а не стрмо. По мом мишљењу, испада да је мрвица мекша. Али овде, како кажу, укус и боја ...
Немосха
Арка, добро вече, можете ли ми рећи, читао сам неколико пута читаву грану, али још увек нисам разумео како се користи квасац, имам „вечити“ кошта 2 дана, рецепт за овај квасац каже:
"... дан 3
По правилу, сада нема питања: на површини квасца не постоје само мехурићи: он снажно расте у величини и сви се састоје од такве пене. Хранимо је последњи пут. И опет топлином. Овде је врло важна тачка: квасац је већ довољно јак и морамо ухватити тренутак када ће бити на свом „врхунцу облика“: то јест, требало би да се удвостручи. У овом тренутку она је што јача. Поделимо на пола.
Прво полувреме је наш вечити квасац. Ставили смо га у теглу са пластичним поклопцем са рупама (да дише) и ставили у фрижидер до следећег пута.
И нека друга половина крене у акцију .... "

То јест, као што сам разумео, после 3 храњења 3. дана, чекамо док се не удвостручи и може се одмах користити, а ви, као одговор на питање скатарија, пишете да квасац треба поново хранити. Збуњен сам, молим вас помозите ми да схватим, да ли треба поново да је храним или не и да ли се, како је написано у рецепту, може одмах покренути? Захвалити!!
Арка
Ако је кисело тесто готово (мехуриће, мехуриће, добро мирише и има лагану млечну киселину), онда га наравно можете ставити у серију, управо када је јако порасло, повећало се у запремини.
Ако се овај тренутак пропусти, квасац се слегао након пораста, укус је постао оштро кисел, онда га треба поново хранити.
А ту је и врло уобичајен тренутак: трећег дана мало људи добије пуноправну квасину, јер већина није у стању да јој пружи оне идеалне услове који дају резултат трећег дана. Због тога се треба наоружати стрпљењем и наставити даље расти. Генерално, процес узгоја може трајати од 3 до 8 дана. То је нормално и на то морате бити спремни.
Немосха
Захвалити!
Хелена
Ната, још једном желим да вам се захвалим на хлебу ... печем у рерни ... права је посластица ...
Ражени хлеб од киселог теста у производњи хлеба
Ражени хлеб од киселог теста у производњи хлеба
Ражени хлеб од киселог теста у производњи хлеба
Арка
Ааааааа Како си згодан!
Ипак, ХП никада неће надмашити рерну! Заувек пећ!
Хелена
Цитат: Арка

Ааааааа Како си згодан!
Ипак, ХП никада неће надмашити рерну! Заувек пећ!
Ја сам дуд ... да ... и без тамбураша са плесом ...
Арка
Ох, па, не могу се заситити вашег хлеба!
Сад ћу журити у вашу галерију, украсти вашу слику, заменити моју главну слику и рећи да је то било тако
Хелена
Цитат: Арка
Сад ћу журити у вашу галерију, украсти вам слику, заменити моју главну слику и рећи да је то било тако

Вики
Цитат: Арка
укради своју слику

Арка
ох, Викусхка, нисам приметио да си близу, зашто сам ... више нисам
Лецх И
Захвалити. Ми ћемо покушати.
алатех
Хелена, Добар дан! молим вас реците ми где да видим ваш рецепт за ражени хлеб од киселог теста?
Хелена
Цитат: алатех

Хелена, Добар дан! молим вас реците ми где да видим ваш рецепт за ражени хлеб од киселог теста?
Печем овај рецепт ... само пола норме ... и то у рерни ...
алатех
из ког разлога? Не видим везу до самог рецепта? а шта значи половина норме?
Хелена
Цитат: алатех

из ког разлога? Не видим везу до самог рецепта? а шта значи половина норме?
Ражени хлеб од киселог теста у производњи хлебаРажени хлеб од киселог теста у производњи хлеба
(Арка)
алатех
Хвала вам! за вашу одзивност и помоћ!
анбут
Здраво, питање се заправо не односи на хлеб, молим вас реците ми, треба ли ражено брашно просејати или не?
Арка
Свако брашно мора се просејати да би се грудице разбиле, заситиле ваздухом, искључиле продор страних честица. Просијане велике честице мекиња поново повежите са брашном, водећи рачуна да нема остатака.
анбут
Арка,
Хвала вам, говорим о овим одсеченим и мислио сам да не вреди бацити.
Арка
Свакако да се не бацају, они су веома вредни
НицТгма
Здраво! Можете ли да ми кажете зашто је хлеб изнутра покисао?
Арка
Сирови - видети ставке 2, 3. Охлађен - видети ставке 1, 4, 5. Не сиров, готов хлеб даје "празан" звук када тапкате по кори.
1) Равнотежа брашна / воде није подешена, - следите гњечење, тачно.
2) Није било довољно времена за печење - повећајте време или покушајте да печете у рерни.
3) Недовољно печење т, - проверити унутрашњост векне сондом за температуру, покушајте да печете у рерни.
4) Квасац је слаб и не носи се са тешким раженим тестом - „растури“ квасац пре гњечења.
5) Није било довољно времена да се хлеб подигне у празно - да се удвостручи време пре подизања теста.
Марисетте
Добар дан. Ја сам нова овде). Можете ли ми рећи коју произвођач хлеба је боље купити за печење стопостотног раженог хлеба? Имала је довољно снаге да меси и какав би режим требало да буде за добро печење таквог хлеба? И још једно питање: зашто подмазати кору биљним уљем? Хвала унапред на одговорима.
Арка
Здраво,
У реду:
1) за печење раженог хлеба 100% је погодна рерна. Па, ово је - не иди код гатаре! Што се ХП тиче, немам са чиме да упоредим. Из пећи сам имао само Панасоница, сви су добро одрадили посао.
2) Дуго и тешко гнетење није око 100% ражи. Ражено тесто се меси кратко време (10, највише 15 минута), а посебна снага (ИМХО) није потребна, можете чак и виљушком да мешате док не постане глатко.
3) Печење у ХП-у одузима много више времена у поређењу са рерном, јер.т у ХП не може се повећати, при одабиру ХП водите се моделима који гарантују 180-190 гр. Ц. Пећ мора бити око 1:20 '.
4) Кору сам подмазао искључиво за сјајни изглед, ништа више.
Надам се да је помогло.
Марисетте
Хвала на одговору!
Дуго сам пекао у рерни, али зглобови су ме почели да боле - не могу да тесто, а затим да мешам тесто ((само никако ((па сам размишљао о произвођачу хлеба).
Које је тесто најчвршће? Увек имам стопостотну раж (зато сам сматрао да је потребан ХП од 800 вати и са 2 мешалице за тесто ...), али хлеб је одличан ...
Арка
Према тесту, наравно, укусу и боји ... Али ја волим мокро ражено тесто, односно нема колобока као таквог, већ само густу масу која се при ручном вајању не замагљује, већ задржава облик најмање 10 минута није потребно жилаво тесто, јер је хлеб обликован и подупрт страницама канте. Ако се не варам, у великом ХП-у се користе 2 мешалице за тесто. Ако печете велике погаче, ово је ваша опција. Печем највише од 600 г брашна. У Панасу постоји додатна заменљива мешалица за тесто за ражено тесто.
Можете месити миксером са кукама.
Катиа1234
Марисетте,
Нисам пекла ражени хлеб од киселог теста. Не могу ништа да кажем о мешању или пропорцијама. Или вам је можда потребна месилица, а не апарат за хлеб за месење, с обзиром да још увек печете хлеб у рерни?
Кара
Наташа, стварно желим да испробам твој рецепт. Молим вас, реците ми, да ли треба да кувате слад са кључалом водом (од укупне количине воде) или само тако све сипате?
Хелена
Цитат: Кара
Или једноставно све тако сипати?
Ирина, сипам је тако ... непрестано правим овај хлеб ...
Кара
Елена, хвала ти!
Арка
Еленоцхка, хвала на помоћи у теми!
Кара, ради шта хоћеш! Рецепт је једноставан попут грабље. Ако га осушите, остаће мрвица као на мојој фотографији. Ако малт са брашном (1: 1) скувате са делом воде и држите га на т = 65 г Ц неколико сати, добићете сјајну мрвицу, типичну за крем од креме.
Подесите воду за себе. Ако волите суву мрвицу, покушајте да направите неку врсту лепиње смањењем воде. Надам се да ти се свиђа.
Кара
Наташа, хвала ти!
Насиата
Добио сам свој први ражени хлеб од киселог теста! Јаоооо сам се бојао! Пуно вам хвала на јасном и надасве рецепту !!!!
Урадио сам све по рецепту, кисело тесто је било младо, па сам направио две пробе на програму „без глутена“, пецива у 1.30. Што је најважније, муж је одушевљен




Ох, како могу да додам фотографију? Не могу да схватим ...





Арка
Насиата, Честитам! Како је сјајан први хлеб! Толико емоција!
Драго ми је да је рецепт добро дошао.
Насиата
Молим те, прихвати моју захвалност свим срцем
Арка
Добродошао на форум, имењаче! Овде ћете бити усисани
Насиата
ВЕЋ
Пре печења хлеба, читао сам форум три дана док ми није зазујало у глави
Палчица
Наталиа, покушао сам да копирам и испало је згодно.

Ражени хлеб од киселог теста у производњи хлеба

Ражени хлеб од киселог теста у производњи хлеба
Хелена
Ната, Стално вам печем хлеб ...
Ражени хлеб од киселог теста у производњи хлеба
Арка
Па, дајте, девојке! Донели су ми толико лепоте! Хвала пуно!
Хелена
Ната, да, мрвица је баш дивна !!! Некад сам пекла пола порције, али сада сам цела ...
Арка
Ееех! Штета што не могу сићи

Сви рецепти

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба