Ражени хлеб од киселог теста у производњи хлеба

Од овога се добија кисели хлеб. Можете ставити крекере

Пекао сам хлеб, иако сам га мало прилагодио свом произвођачу хлеба, смањио рецепт за 1/4, а још увек не продајемо ражано брашно од целих зрна, па сам пекао само од ољуштеног брашна. А такође сам мало загрејао воду и у њу умешао мед и слад. Мој хлеб се удвостручује за 2 сата, ја печем 1:20. На крају је испало укусно, свидело се мом супругу, мада се мрвица мало залепила за нож кад сам га пресекао.

Судећи по срушеном крову и лепљивој мрвици, можете смањити количину воде.
Срећно печење!

Пријатељи, здраво свима. Пишем први пут и можда није права тема, али сигуран сам да ми можете лако помоћи ... Читам ваше поруке и пљувачке са сјајних фотографија. Заиста желим да се придружим и кувам раж од киселог теста у производњи хлеба самостално, али уз минимално време. Раније је то био најједноставнији лг, али тамо се испоставило само бело. И сад питање: могу ли да напишем инд програм у Борку к500 (постоји само један) за потпуно аутоматско печење горњег рецепта. Желим да га купим, али и даље сумњам. Хвала унапред на било ком добром савету. За сваки случај, касније могу да поставим табелу могућих поставки програма овог хп-а (фотографисано у продавници)

Добар дан свима! Печем хлеб од раженог брашна са раженим вечним квасцем у рерни. Али недавно сам од рођака добио произвођач хлеба ЛГ ХБ151ЈЕ. Никад ме није изневерила у печењу кукурузног, белог, ражено-пшеничног хлеба са квасцем. Прочитавши ову Темку, одлучио сам да покушам да у њој испечем ражени хлеб по овом рецепту. Испоставило се да је превише састојака за овај ХП. Тесто се не меси. Испоставило се да је максимална тежина печења за моју машину за хлеб 750 грама! Следећи пут ћу покушати да направим пола порције.

"Пустите да стоји топло док се радни комад не удвостручи. Топим се у машини за израду хлеба без шпатуле на програму„ Без глутена ", након сат времена искључујем програм." али молим вас појасните више о овом програму, иначе немам такав програм (((да ли ми треба програм попут теста, тестенине или пице?

Извините, али шта још можете заменити: Ферментисани ражени слад?

Покушајте да слад замените квасовом сладовином / концентратом. Иако сада није проблем купити ражени слад, продаје се у одељењима / поред брашна, пакује се, по правилу, у вреће од 500-700 г.
О програму. Тражио сам у својој производњи хлеба такав програм у којем одмах (без чекања) постоји минимално време гнетења, јер раженом тесту није потребно дуго месити, а затим проверавати загревањем. У било којој ЦП, можете ручно да месите тесто на програму као што су тестенине, кнедле или други, 10-15 минута, а затим искључите програм и пустите да тесто искрсне. Да бисте одржали топлоту (ако је соба хладна), можете повремено укључити печење 10-15 секунди и искључити га.

Хвала Вам много!!!

[Арка]

АркаЗдраво, молим вас одговорите на неколико питања. Занима ме печење хлеба од киселог теста у КП. Већ неко време печем хлеб од киселог теста, и само то! И чини се да је успешан. Свиђа нам се, али ја печем у рерни))). Овде је и сам већ подигао квасац, ви га сами храните, све је јасно и разумљиво, како се каже „под контролом“! Сада се поставља питање куповине ХП-а. С пријатељима сам је мало упознао и видео сам њену родбину. Знам мало о програму. Прочитао сам упутства за немачки ХП Боманн, на пример, где су сви програми изложени сваког минута. и видим - ту је одвојено партија теста (мени одговара). Има печених производа, али то траје само сат времена !!! и не може се повећати ... и не постоји лични програм ... И на вашој првој страници ове теме је написано да сте извршили гнетење, оставили хлеб да уђе у ХП ...))) А затим укључили печење сат и по (!). Реците ми, можете пециво ставити по свом нахођењу ... или притиснете Бакинг други пут .. или шта? Могу ли да питам какву пећ имате? Можете, наравно, уклонити ножеве ... Али ипак би било боље програмирати, уклонити непотребне мешавине ... У размишљању сам ... Ако можете - одговорите! Био бих захвалан)))

Имам ХП Панасониц 2501. који се не може програмирати. Тамо је могуће започети печење као засебан режим са периодом од 30 минута до 1,5 сата.
Из моје тачке гледишта (не претварам се да сам крајње средство), готово је немогуће програмирати све процесе за хлеб од киселог теста, јер се кисело тесто понаша нестабилно, па као резултат, 20 минута за проверу можда неће бити довољно или ће, напротив, ферментирати хлеб и неће радити оно што очекујете од ХП-а. Кисели хлеб треба надзор, корекцију првобитног плана током ферментације, а програмирање губи смисао ако морате репрограмирати кораке у процесу.
Ако сам пропустио нешто што вас занима, питајте, покушаћу да одговорим.

Захвалити! Потпуно се слажем са вама у вези са хлебом од киселог теста. Баш тако! Пред нашим је очима, попут урођеника. Већ сам ставио руку у рерну! Испада укусно. Кора је хрскава. Мрвица је нежна. Али врућина долази и волео бих да понекад испечем у ХП-у. Сад мислим да ли је вредно дати више новца за програмабилну опцију ако радим оно што ви радите? А колико ... Мењење, а онда тесто одговара онолико колико му треба - лети у кухињи и тако врућина - па печење! Једина невоља је што нећу читати о којој - сви имају само 1 сат печења. Гледам. Чекам помоћ. Може ли неко други да има шпорет чији су пекарски производи стари више од 1 сата? Опција са Панасониц-ом, како бисте ми одговарали - ако нађем ово или слично на продају. Хвала вам још једном на одзиву!

[Арка]

Арка, Желим да вам испечем хлеб од јуче, мој ХП Панасониц 2501 се смирио!))) И сад сам плакао - немам слада! Не још - ПОГЛЕД! Могу да печем и без тога! Или дајте везу до свог другог хлеба од киселог теста! Добродошао си!

Нема везе, пеците без слада, замените га брашном. Иако ово неће имати карактеристичан богат „ражени“ укус, а хлеб ће бити сив.
Слад је укључен у квасну мошт и концентрат квасина у одређеној количини. Пре куповине можете се препустити ферментираном сладу.
Остатак хлеба можете видети на свом профилу (кликните на слику профила), али ја имам сву раж са сладом. Да ли је то вафла без ње ...))

[Арка]

Арка, да, хвала, већ гледам. Покушаћу. Каква богата колекција!

[мамуси]

мамуси,
Недавно сам од Ауцхан купио две врсте слада. Не знам где живиш и да ли имаш Ауцхан.

[$ ветЛана]

$ ветЛана, слад је већ набављен. Нашао сам читаво одељење на сајму које продаје МНОГО предмета за печење. Млада дама продавачица није добро знала шта продаје :-) :-) :-), али нисам добро знала КАКО МАЛТ ИЗГЛЕДА !!! Као резултат тога, купио сам „на тежину“ у пакету одређени уситњени прах, тамно смеђи, врло ароматичан, наводно ражени слад. Конзистентност је слична млевеној кафи. Добро мирише, схисзу ме подсетио на мирис бородинског хлеба. Ево куповине. Нисам знао да ли су га ставили на суво ... или КАКО ??? ЗАТО сам је скувао са кључалом водом. Охлађено и додано хлебу. Пекла је хлеб, врло мирисан, таман. Ово је моје "искуство" :-) :-) :-).
Реци ми, плиииз, можеш ли га осушити?

[мамуси]

мамусиСве сте урадили како треба. На паковању слада је написано 40г слада, прелити са 80 мл кључале воде, охладити и додати остатку састојака.

[мамуси]

мамуси, такође можете ставити на суво

[Арка]

Арка, то је добро што си написао. Управо сте ме уверили :-). Иначе, данас сам пекао хлеб и просејао слад одмах уз брашно, 1 сто. кашика, хлеб је испао сјајно. Тако мирисна!

[$ ветЛана]

$ ветЛанаПа, бар ћу знати пропорције КАКО кувати слад. А нисам имао никакав пакет.Паковање у тежини и без упутстава, урадио сам то сам, као и пре са цикоријом :-) :-) :-).

И ви се водите рецептима. Обично пишу шта да раде са сладом.
Сад кувам слад у крем кремама, заједно са делом раженог брашна са количином воде коју ће дати лако замесиво тесто, умотам посуђе вишеслојном фолијом и пешкиром и оставим листове чаја пар сати.
И додам суви слад на 4 кашике на 600 г брашна, у зависности од укуса који вам треба.

[Арка]

Арка, Драга Ната :-) :-) :-), стигло је са ХВАЛОМ! Јуче сам вам испекао ХЛЕБ, успех. Укусно! Од зачина сам ставио само коријандер, али не 2 кашике, већ једну (био сам опрезан))))). Дух је невероватан, још нисам купила ким и пажљива сам с њим, знам да је мој супруг „осетљив“ на зачине :-) :-) :-), полако се крећем. Хлеб се свима јако допао. Пећи ћу често! А сада могу да пређем на ваш други хлеб, пробајте крему :-).

Натулиа, али шта је са ХП-ом, где нема пецива?

[мамуси]

мамуси, Драго ми је што је све успело и свидело ми се! Срећни хлебови!

Ира, и каква пећ без печења? Које су опције?

Хвала на рецепту. Плашио сам се да не искочи из форме, па сам у округли ставио подмазани папир. Али узалуд сам се реосигурао, лако сам искочио са трга. Направио сам двоструку порцију и пробао у две верзије - рерни и апарату за хлеб. И посути врх по вашем савету из другог рецепта.

А ево и секача





Врло неочекивано укусан хлеб.

[Алексеј]

Направио сам двоструку порцију и пробао у две верзије - рерни и апарату за хлеб.

Алексејда се могу видети оба згодна мушкарца, али признајте - који је укуснији?

могу се видети оба згодна мушкарца, али признајте - који има бољи укус?

Али ово не препознајем. Једну циглу сам оставио за себе, а другу напунио хлебом из радости)))

Имам малу катастрофу. Реците ми, какав би могао бити такав резултат?

Није било довољно времена за ферментацију теста.
Погледајте у овој теми: Дефекти пекарских производа, њихови узроци и лекови.

Вицки, душо, хвала на подршци у теми! Сада ретко имам прилику да погледам ХП, веома сам вам захвалан!

Алексеј, добродошао! Сећам се тебе и твоје укусне торте од сира
Хлеб вам је изашао сјајно! (изоставит ћемо последњу опцију, код којих се то не догађа). Ове пукотине на кори (а неке покушавају да их „лече“, није јасно зашто) ме излуђују и арома фантомске ражи ми већ удара у нос

Није било довољно времена за ферментацију теста.

Хвала на наговештају, заиста, први пут је тест трајао само два сата, а други покушај је нагло пао на улици и у кухињи. Сада, на два сата стајања, додао сам још један и по.
Резултат је предиван, сада ћу се увек кладити на 3,5 сата.

ове пукотине на кори (а неки покушавају да их „излече“, није јасно зашто)

Направио сам две опције према вашем главном рецепту, мекано тесто за лимени хлеб и мало чвршће тесто за огњиште са сувим воћем. Све је испало добро)) и дуж пукотина ми је згодније да се водим колико је тесто порасло на проби. И из неког разлога их повезујем са сеоском пећи, као да сам сам сакупио жито и млео га у брашно у својој воденици. Мирис је луд.
Али са сувим воћем догодило се чудо. Сипао их је измешане у тесто и много месио, али у готовом векни успели су да заузму различите стране према бојама попут шахмара. Пресекао сам је, и видим да су у једној половини само суве шљиве, а у другој само суве кајсије, мистика.

[вагсал]

вагсал, о, како је леп хлеб!

Каква лепота са сувим воћем! И заиста, чудесно се смирио. Ако ово желиш да урадиш намерно, неће успети, али овде - на теби!
Ниси сам у својим удружењима, Алексеј, такође ми се чини да управо те пукотине дају хлебу аутентичност.

Љ, хс

Добар дан.
Припремам хлеб по вашем рецепту, квасац је активан, стављам само 400 гр. ољуштено брашно.
Хлеб је густ.Једноставно не могу да постигнем прозрачност и сјај. Хлеб расте само за 15-20%. Издржано од 2 до 8 сати. Променио сам количину додане воде. Резултат је исти.
Реци ми у чему је проблем.

[Едд]

Едд, Нисам баш велики стручњак, али чини ми се да је ствар у раженом брашну, чак и ражено брашно не расте превише са квасцем, покушајте да додате пшенично брашно и видите да ли ће нарасти или не.

Едд, нисам баш неки специјалиста, али чини ми се да је ствар у раженом брашну, чак и ражено брашно не расте превише са квасцем, покушај да додаш пшенично брашно и видиш да ли ће нарасти или не.

И какав пропорција намеравате да направите?

И какав пропорција намеравате да направите?

На форуму постоји много рецепата за пшеницу-раж, испробајте их.

Иначе, нисам приметио. Написали сте густи хлеб, али какав хлеб сте желели на чистом раженом брашну?

Овде има много фотографија са порозним раженим хлебом. Како се то постиже?

[Едд]

Едд, разни адитиви, додавање пшеничног брашна.
Али чак и ако се сећате раније, дуго су продавали чисти ражени хлеб, био је тако густ. Данас у пекарама не можете наћи чисту раж. Па, барем сада не видим ниједну.
Покушајте да кувате пшеничну раж и видећете да је порозна.

Едд, разни додаци, додавање пшеничног брашна.

Да ли све фотографије постављене на ову тему нису припремљене према рецепту? А са адитивима и са комбинацијом пшеничног брашна?

Да ли све фотографије постављене на ову тему нису припремљене према рецепту?

У овој теми они деле фотографије хлеба овог одређеног рецепта.
Уз додатак пшенице и в. х. брашно - то су већ други рецепти за ражено-пшенични хлеб или пшенично-ражени.

[Едд]

Едд, отпремите фотографију хлеба.
Тачан рецепт (без експеримената) - колико и шта је стављено
Каква кисела теста

Испекла сам овај хлеб и испекла га.
Различите културе дају различите резултате.
На киселом тесту из Комбуче испало је величанственије, на вечитом - гушће. Тако је било и са мном и ово је само моје искуство.
Зависи од брашна, влаге брашна.
Исти хлеб сам направила на сунђер, односно већ сам направила експеримент заснован на овом рецепту. Нисам додао пшенично брашно! Не свиђа ми се.

[Едд]

Едд, Сада сам погледао слике у предмету, није ми изгледао бујно и није високо подигнут. Глумица али покажите фотографију хлеба.

Овде има много фотографија са порозним раженим хлебом.

да, порозна, ражена, али никако прозрачна. Ражени хлеб је увек густ.
Али хлеб печен у лименкама тачно се повећао у висину за 1,5-2 пута.

Добар дан.
Хлеб припремам по вашем рецепту, квасац је активан, стављам само 400 гр. ољуштено брашно.
Хлеб је густ. Једноставно не могу да постигнем прозрачност и сјај. Хлеб расте само за 15-20%. Издржано од 2 до 8 сати. Променио сам количину додане воде. Резултат је исти.
Реци ми у чему је проблем.

1) Колика је старост квасца, како га чувате и како га припремате за гњечење? Какав је укус квасца пре месења теста?
2) Да ли користите различито брашно или увек користите исто брашно?
3) Какво тесто месите по густини? Под којим условима га ферментирате?
4) Где печете?
Прво одговорите на ова питања, разумећемо

Хвала свима на учешћу и подршци у теми!

Здраво, мој произвођач хлеба нема режим без глутена, али је ли режим без глутена исти?